Sözen El Değirmeni Ile Chemex

Merhaba arkadaşlar. 3. nesil demlemeye henüz yeni başlamış biriyim. Aliexpress ten aşağı link ve resimdeki 400 ml boyutundaki chemexi satın aldım.
Chemex Link: https://www.aliexpress.com/item/Who...61.html?spm=a2g0s.12269583.0.0.322e2a11GyJsUP

Filtre: Orjinal 6-8 cup chemex filtresi (6-8 cup filtre kağıdı büyük olduğu için çevresi eşit boyutta olmak üzere yine kare şeklinde kağıdı keserek küçültüyorum. )
Öğütme boyutum: Sözel el değirmeninde alttaki vidayı 2 tam tur ve 1 çeyrek tur (810 derece) çevirerek
Su 93 derece
Oran: 25 gr kahveye 400 ml su

Bu şekilde blooming sürecinden sonra suyu koymaya başladığımda filtre gözeneklerim tıkanıyor sanırım. Aşağıya kahve çok küçük damlalar şeklinde düşüyor ve kahvenin tamamı aşağıya tam inmiyor. Öğütme boyutunu biraz daha artırdım fakat sonuç yine değişmiyor. Ayrıca chemex in suyun akmasını sağlayan çukur yüzeyde oluşan boşlukta hava boşluğu oluşuyor ve sıkışma nedeniyle dışarıya hafif şekilde kahve suyu püskürtüyor. Filtreyi tam yüzeylere sıfır yapıştırsamda yine de bu problem devam ediyor. O kadar çok video izledim ancak bu bahsettiğim sorunu bir türlü çözemedim ve kağıdı hafif kaldırarak suyun aşağıya akmasını sağlıyorum ancak parametreler gereği gibi yapılmadığı için kahve acı oluyor.
Aranızda sözen el değirmeni ile chemex kullanan var mıdır? Yaşadığım sorun sözen el değirmenin homojen bir öğütme yapmaması ve toz çıkarması nedeniyle gözenekleri tıkaması olabilir mi? Şu aşamada ekonomik nedenle yeni bir değirmene geçmeyi düşünmüyorum, sözen kullananlar böyle bir sorun yaşıyor mu ve bu sorunu nasıl aşabilirim?
Yeni bir kullanıcı olarak affınıza sığınarak soruyorum. Cevaplarınız için şimdiden teşekkür ederim.

Kullandığınız sözen el değirmeninin süper boy olduğunu farz ediyorum. Aksi halde aksesuar olarak değerlendirebilirsiniz.

1. Chemex kalın öğütüm ister. Belirttiğiniz Aralık gayet ince. Şu link referans olabilir.
https://handground.com/coffee-grinder-performance-grind-size-chart#chemex

2. Bazı çekirdekler, özelikle Etiyopya çekirdekleri çok toz yapıp akışın tıkanmasına neden olabilir. Bu durumda elemek faydalı olabiliyor. Bunun için forumda çeşitli başlıklar var inceleyebilirsiniz.

kbere' Alıntı:

Kullandığınız sözen el değirmeninin süper boy olduğunu farz ediyorum. Aksi halde aksesuar olarak değerlendirebilirsiniz.

1. Chemex kalın öğütüm ister. Belirttiğiniz Aralık gayet ince. Şu link referans olabilir.
https://handground.com/coffee-grinder-performance-grind-size-chart#chemex

2. Bazı çekirdekler, özelikle Etiyopya çekirdekleri çok toz yapıp akışın tıkanmasına neden olabilir. Bu durumda elemek faydalı olabiliyor. Bunun için forumda çeşitli başlıklar var inceleyebilirsiniz.

Genişletmek için tıkla ...

Evet süper boy. Vidayı en fazla 900 derece çevirebiliyorum sonrasında yerinden çıkıyor. http://www.kahveler.net/kahve/3361-sozen-degirmen-ogutme-ayari-videolu.html/ konusunda 810 derece olması yönünde görüş mevcuttu. Bu nedenle daha kalın öğütmem mümkün değil. Kolombiya Felice Medellin kahvesini kullanıyorum. Eleme hususuyla ilgili konular buldum, inceleyeceğim, teşekkürler.

hocam sözen'de bu değerler afaki kalıyor. el yapımı olduğu için bir yerde yazan ölçü sizin değirmeninizle birebir tutmayabilir. en iyisi bizzat denemeler yaparak en iyi sonucu yakalamak ve orada sabitlemek.
hatta denemediyseniz vidayı çıkararak da bir deneme yapın bence.
sözen kullandığım zamanlar vidayı çıkarınca french press kalınlığında öğütüyordu benimki, chemex için de yeterli olacaktır.

oxcy' Alıntı:

Evet süper boy. Vidayı en fazla 900 derece çevirebiliyorum sonrasında yerinden çıkıyor. http://www.kahveler.net/kahve/3361-sozen-degirmen-ogutme-ayari-videolu.html/ konusunda 810 derece olması yönünde görüş mevcuttu. Bu nedenle daha kalın öğütmem mümkün değil. Kolombiya Felice Medellin kahvesini kullanıyorum. Eleme hususuyla ilgili konular buldum, inceleyeceğim, teşekkürler.

Genişletmek için tıkla ...

Forumda sözen değirmenin ayarlarının stabil olmadığı, elde yapıldığı için her satın alınan değirmen arasında fark olabileceği ile ilgili bir sürü başlık ve sözen değirmen konusunda entry var. Arkadaşlara YouTuberlık yapmayın demiyorum. Ama sadece youtube'da değil, hayatın her alanında emin olmadıkları konularda araştırma yapıp emin olmalarını, uzmanı olmadıkları konularda uzmanmış gibi davranmamalarını tavsiye ediyorum. Örneğin şimdi denedim. benim değirmenimde vidayi çıkarmak 6 buçuk tur sonrası mümkün oldu.

Hepsinden de önemlisi filtre ayarı şu değirmende 15 numara bu değirmende 18 numara, espresso 5 numara diyen birisi kahve hakkında eksik bilgiye sahiptir. Ben bu değerde kullanıyorum demek faydalı bir paylaşım olabilir. Ama iki farklı çekirdek dünyanın en stabil öğütücüsünde aynı ayarda öğütüldüğünde ve aynı yöntemle demlendiğinde sonuç bambaşka olabilir. İki aynı çekirdek biri diğerinden 10 saniye daha fazla kavrulduğu zaman(bu aynı kavurucunun/markanın iki kavurması arasında da mümkün) aynı ayarda öğütüldüğünde sonuçlar bambaşka olur. Daha da ileri gidelim. Aynı çekirdek, bayatladıkça aynı ayarda öğütüldüğünde boyutu da farklı olur, kahvenin suya bırakacağı özüt de azalır. Daha da ileri gidelim. Aynı çekirdek öğütülürken sabah ve akşam aynı ayarda farklı sonuçlar verebilir. Hava basıncındaki değişimden etkilenir. Espresso yaparken buna dikkat etmek gerekebilir. Ve son olarak aynı anda kavrulmuş, aynı stabil öğütücüde, aynı anda ve aynı sıcaklıkta öğütülmüş bir çekirdeğimiz olsun. Bunu Ahmet ve Mehmet aynı demleme yöntemi ile, aynı tarifle, aynı suyla, aynı sürede demlesin Ahmet bayılırken, Mehmet bardağını yarım bırakabilir. Çünkü herkesin damak tadı farklıdır. Bu yüzden paylaşılan tariflerin de yüzde yüz iyi sonuç garantisi olmadığına dair bilginiz olsun.

Tavsiyelerim: Öğütme tekniginize de dikkat ederek tekrar deneyin. Mümkünse değirmeni bacaklarınızın arasına alıp öğütüm sırasında fazla sallanmamasına dikkat edin. Kolunuzu hep aynı şiddette ve hızda çevirmeye dikkat edin. (yukarıda unuttum. El değirmeninde çevirme hızı da önemli.) Sonuç hala olumsuz ise farklı tarifler deneyin. Youtube'da özellikle ingilizce çok fazla video bulabilirsiniz.

Chemexteki tıkanma konusunda kronotroptan deneme paketi aldım ve paketin birinin chemex ayarında öğütülmesini istedim. Gelen kahvede chemex kullanarak tıkanma yaşamazsam öğütmeyle ilgili problem olduğunu anlayacağım. Şu an henüz chemex ile demleme yapamadığım için sonuçları kestiremiyorum fakat v60 ile demlemeye devam ediyorum.
Görüşlerinizdehaklısınız. İnternetteki birçok kaynak ve tavsiyeleri denememe rağmen aynı sonuçları almamın mümkün olmadığını anladım. Deneme yanılma metoduyla çözeceğim mecburen. Ancak bu denemeleri yaparken heba olan kahve miktarlarını hesaba katınca hele hele günümüz kahve fiyatlarını ele alırsak maliyetli olması nedeniyle bir an önce çözüme ulaşmak istiyor insan.

Hocam öncelikle sözen değirmen bu işin en alt seviyesi..Olsa, mükemmel olsa kimse kalkıp 1000 TL 1500 TL verip bir değirmen almazdı..Kahve konusunda uzmanlaştıkça kaliteli bir değirmen de almanız gerekir benim düşüncem..
Sözen el yapımı olduğundan, maalesef 2 aynı model sözen değirmen ayarları birbirinden farklı olabilir..Sözen kullanıp memnun olan da olabilir, olmayan da olabilir..
Sözenden vazgecmek istemiyorsanız, kahveyi süzmeyi (Kuru olarak süzgeçen geçirmek) deneyebilirsiniz..
V60,French presste oluyor Chemex te olmuyor ise, öğütmede veya chemex filtre kağıdında problem olabilir.
Chemex filtresi bildiğim kadar diğer diltrelerden farklı, suyu biraz daha geç bırakıyor..