Damagı Kalibre Etmek

http://forthwavecoffee.blogspot.com/2017/12/damagmz-kalibre-ediyoruz.html
şu makaleyi okudum fakat çözeltileri vs neden böyle yaptıgımızı anlamadım . aranızda kahve tadımını bilen varmı ?

burdaki temel amaç ve size anlatmak istediği tadın farklı yogunluklarındaki değişimi. çok temel fakat harika bir çalışma. çevirene teşekkür etmek lazım öncelikle. daha da önemlisi, duyusal olarak tad ın bu kadar farklı (tadımda öngöremeyeceğiniz notlar verilebiliyor ve oldukça kişiye özel olabiliyor) yorumlandığı ortamda ortak bir dil belirleyebilmek. aynı zamanda farklı çözeltiler karşıt tadların nasıl etkileşime girdiğini yalın bir şekilde tecrübe etmeniz için tavsiye etmiş. denemek öldürmez

Böyle güzel ve bilgilendirici bir yazıyı bizimle paylaştığınız için kendi adıma teşekkür ediyorum.

tdsintentions' Alıntı:

burdaki temel amaç ve size anlatmak istediği tadın farklı yogunluklarındaki değişimi. çok temel fakat harika bir çalışma. çevirene teşekkür etmek lazım öncelikle. daha da önemlisi, duyusal olarak tad ın bu kadar farklı (tadımda öngöremeyeceğiniz notlar verilebiliyor ve oldukça kişiye özel olabiliyor) yorumlandığı ortamda ortak bir dil belirleyebilmek. aynı zamanda farklı çözeltiler karşıt tadların nasıl etkileşime girdiğini yalın bir şekilde tecrübe etmeniz için tavsiye etmiş. denemek öldürmez

Genişletmek için tıkla ...

normalde kahve suyla orantılayarakmı tadım yapıyorlar ?
burada degişik malzemeleri yapmalarında amacı anlamadım ?

befall' Alıntı:

http://forthwavecoffee.blogspot.com/2017/12/damagmz-kalibre-ediyoruz.html
şu makaleyi okudum fakat çözeltileri vs neden böyle yaptıgımızı anlamadım . aranızda kahve tadımını bilen varmı ?

Genişletmek için tıkla ...

Her kahve çekirdeği farklı plantasyonlarda yetişiyor. Kahve ağaçlarının bu üretim alanına dağılmış halini göz önüne aldığımızda, aynı plantasyonun tepecik kısmında yetiştirilen ağaçlar ile dip kısımda yetiştirilen ağaçlar arasında bile tat, lezzet, kimyasal farklılıklar vardır. Haliyle aynı plantasyon içinde böyle farklar varken, ülke, şehir, bölge farklarını da düşündüğümüzde gerek iklim özellikleri, gerek toprak yapısı ve gerek çevresel faktörlerin ortaya çıkan mahsuldeki etkileri oldukça farklı özellikler sunuyor. Yani geniş bir değerlendirme yelpazesi söz konusu.

Bu durumda tadım yapan insanların ortak bir şekilde aynı ölçütleri kullanabilmesinin ilk adımı, tadımcıların damaklarındaki farklılıkları ortadan kaldırmak ya da bunların farkına varmak. Bunun için de doğru çözeltilerde hazırlanmış örneklerle kişilerin kendi tadım sınırlarının farkına varması amaçlanıyor.

Makaledeki çözeltilerin amacı da tam olarak bu.

Tabi bu ve benzeri çözeltilere başvurulması, yapılacak tadımlarda nokta atışı sonuçlar çıkacağını garanti altına almaz ve tadımlardaki tolerans aralıklarını sıfırlamaz. Sadece damak kalibresi, perhizi için başlangıç düzeyinde alıştırma reçeteleri bunlar. Damağın gerçekten tadıma alışması için bu perhizleri en az 5-6 ay uygulamak, damağa benimsetmek gerekiyor.

@befall grup halinde yapılan cuppinglerde diğer üyelerle aynı fark etme eşiğinde tadım yapmanızı sağlamak için ve kendi tatma duyunuzu geliştirmek için kullanılan bir yöntem.

Yalnız bu tatlılık, ekşilik ve acılık gibi temel algılamaları geliştirmenizi sağlar bir kahve için detaylı lezzet analizini sadece dilin algılamasıyla yapamazsınız burada koku duyusu da devreye girer. Örneğin bir kahveyi içtikten sonra aldığınız meyvemsi notalar büyük çoğunlukta koku duyusunun da yardımıyla alınır.

Yeşil çekirdek kalite kontrollerinde kullanılan bu ve benzeri yöntemler Q grader lar tarafından uygulanır ve yeşil çekirdek kusurlarını bulma, kompleks asitliği saptama gibi konularda hassaslaşmalarını sağlar. Zaten sınıflanmış bir kahve alındığınızda tadım yaparken çok da gerekli değil bence. Hatta yeşil çekirdek ithalatı yapmıyorsanız ve zaten kalitesi belirlenmiş bir çekirdeği kullanıyor veya kavuruyorsanız çok da gerek yok. Amacınız içtiğiniz kahvedeki tatları belirlemekse bu zaman içinde deneyimle gelişir.