Yirgacheffe
Necdet Âgâh
- Katılım
- 8 Kas 2014
- Konum
- İstanbul
Bu konuyla ilgili fazla bir şey yazmak istemiyorum kafa karıştırmamak için. Herkes kahve içerken nasıl bir tatsal profil görmek ister fincanındaki kahvede? Bunu merak ediyorum. Bu nedenle
Coffee Flavor of Survey
Yirgacheffe
Necdet Âgâh
- Katılım
- 8 Kas 2014
- Konum
- İstanbul
Çikolata tatları içeren kahvelerde var ama genelde pek baskın bir tadı olmuyor.
Baharat ve tütsü tatlarına yakın olduğu için de hep bir arada anılıyorlar
Baharat ve tütsü tatlarına yakın olduğu için de hep bir arada anılıyorlar
Cevap: Coffee Flavor of Survey
Kompleks kahve sanıyorum pek çok tadı örneğin, çikolata, meyve tadı içeren, hatta birden fazla çekirdeğin karışımı mıdır ? En azından ben öyle anladım. Eğer öyle ise bir anlamda aşağıda yazdığımızda kapsıyor mudur ?
Zengin içimli den kasıt, her ne tat barındırıyorsa, bunu çok yoğun hissettiren midir ? Eğer öyle ise anket maddesi olmamalı diye düşünüyorum. Misal karamel tad almak istiyorum diyen, zaten özellikle bu tadın zengin olmasını istiyor. Belirli bir aromanın yoğun olması zaten bu şartı sağlıyor. Yanlış anladı isem lütfen düzeltin.
Dengeli içimlik en kasıt, aromadan ziyade demleme sorunu gibi geldi bana, bir kahvenin asiditesi, ekşiliği brew prosesi ile dengeli hale gelebilir. Aroma için dengeli demek, bana sanki hiçbir tadın baskın olmadığı, pek çok tadlar alınabilen ama baskın bir tad olmayan, yoksa zengin aromalı mı demeliyim, yada tadı hiçbir şeye benzemeyen ot gibi bir kahve mi ?
Bunları çözemediğim için floral ve karamel seçeneklerini işaretledim. Belki seçeneklerin iyi anlatımı anketi daha sağlıklı yapabilir. Ha bir ihtimal bunlar çok genel kahve terimleridir ben bilmiyorumdur. Açıklanır bende öğrenmiş olurum.
Son olarak, kahvede çay, çayda kahve tadı alma beklentisini anlayamıyorum. Kahve istiyorsan, çayda arama, git kahve iç.
Kompleks kahve sanıyorum pek çok tadı örneğin, çikolata, meyve tadı içeren, hatta birden fazla çekirdeğin karışımı mıdır ? En azından ben öyle anladım. Eğer öyle ise bir anlamda aşağıda yazdığımızda kapsıyor mudur ?
Zengin içimli den kasıt, her ne tat barındırıyorsa, bunu çok yoğun hissettiren midir ? Eğer öyle ise anket maddesi olmamalı diye düşünüyorum. Misal karamel tad almak istiyorum diyen, zaten özellikle bu tadın zengin olmasını istiyor. Belirli bir aromanın yoğun olması zaten bu şartı sağlıyor. Yanlış anladı isem lütfen düzeltin.
Dengeli içimlik en kasıt, aromadan ziyade demleme sorunu gibi geldi bana, bir kahvenin asiditesi, ekşiliği brew prosesi ile dengeli hale gelebilir. Aroma için dengeli demek, bana sanki hiçbir tadın baskın olmadığı, pek çok tadlar alınabilen ama baskın bir tad olmayan, yoksa zengin aromalı mı demeliyim
, yada tadı hiçbir şeye benzemeyen ot gibi bir kahve mi ?Bunları çözemediğim için floral ve karamel seçeneklerini işaretledim. Belki seçeneklerin iyi anlatımı anketi daha sağlıklı yapabilir. Ha bir ihtimal bunlar çok genel kahve terimleridir ben bilmiyorumdur. Açıklanır bende öğrenmiş olurum.
Son olarak, kahvede çay, çayda kahve tadı alma beklentisini anlayamıyorum. Kahve istiyorsan, çayda arama, git kahve iç.
adolate
Aktif Demleyici
- Katılım
- 22 Şub 2016
Cevap: Coffee Flavor of Survey
Hocam; ifade etme biçiminden kaynaklı bazı yanlış anlaşmalar var. Hatta bunların bazıları tadım ifadelerini olduğu gibi dilimize almamızla alakalı, akademik olarakta hep derim; bir kelimenin illa karşılığını bulmalıyım kaygısı anlamsal problemlere kapı aralar. Neyse...
Kompleks içim genel tadımda(kahve özelinde konuşmuyorum) çok hoş olup tam bir karşılık bulunamayınca cerilen ifadelerde kullanılabileceği gibi, aynı anda ağızda birden çok notanın dokusunu veren kahve içinde kullanılabilir. Örneğin gerçekten iyi Colombia microlotlarında bu kompleks içüm vardır.
Zengin içim bence yanlış bir ifade, yurtdışı tadım chartlarında ben hep rich ifadesini mevcut ögeyi güçlendirmek için kullanıldığına şahidim. Bir pekiştirme ifadesi olduğu kanaatindeyim. En azından ben öyle kullanıyorum. Tek başına zengin demek belki sadece tatsız bir g4 ile aromatik bir g1 arasındaki farkı farkı ifade etmek için kullanılabilir.
Dengeli ifadesi ise daha çok asidite gövde için kullanmayı tercih ettiğim bir ifade. Burada kahvenin yetişmesinden demleme yöntemine kadar birçok etmen dengeye etki edebilir.
Kahveden çay tadı alınmaz. Tea-like ifadesi çay dokusundaki kahveyi ifade etmek için çok idealdir. Siyah çay, seylan şayı vb notalar kahvede bulunan notalardan biri olabilir. Ki özellikle berry meyve çaylarının notaları kaliteli bir asidite eşlikçisi, çiçeksi kokular ve tatlılıkta varsa bence dünyanın en güzel kahvelerinden biridir. Ama bu kahveden çay tadı beklentisine girildiği anlamına gelmez. Bu sadece ağızdaki dokusunu veya hissiyatını tanımlama biçimidir.
Tadım olayı çok kafayı takmamak lazım gelen birşey. Q grader notlarına bakarsanız aynı kagveye kakao, karamel diyen varken, limon, pembe greyfurt diyenlerinde olduğumu görebilirsiniz. Sonuçta bu notalar çocuğunluğun ortak paydalarından alınıyor. Daha stabil olan şey asidite, gövde ve tatlılık gibi unsurlar.
Ben bunları profesyonelce değil, ama uzun zamandır farklı gıda gruplarında amatör tadım yapmış biri olarak söylüyorum. Profesyonel değil, amatör bir açıklama olarak kendi deneyimlerim.
Saygılarımla
doğan
Kompleks kahve sanıyorum pek çok tadı örneğin, çikolata, meyve tadı içeren, hatta birden fazla çekirdeğin karışımı mıdır ? En azından ben öyle anladım. Eğer öyle ise bir anlamda aşağıda yazdığımızda kapsıyor mudur ?
Zengin içimli den kasıt, her ne tat barındırıyorsa, bunu çok yoğun hissettiren midir ? Eğer öyle ise anket maddesi olmamalı diye düşünüyorum. Misal karamel tad almak istiyorum diyen, zaten özellikle bu tadın zengin olmasını istiyor. Belirli bir aromanın yoğun olması zaten bu şartı sağlıyor. Yanlış anladı isem lütfen düzeltin.
Dengeli içimlik en kasıt, aromadan ziyade demleme sorunu gibi geldi bana, bir kahvenin asiditesi, ekşiliği brew prosesi ile dengeli hale gelebilir. Aroma için dengeli demek, bana sanki hiçbir tadın baskın olmadığı, pek çok tadlar alınabilen ama baskın bir tad olmayan, yoksa zengin aromalı mı demeliyim
Bunları çözemediğim için floral ve karamel seçeneklerini işaretledim. Belki seçeneklerin iyi anlatımı anketi daha sağlıklı yapabilir. Ha bir ihtimal bunlar çok genel kahve terimleridir ben bilmiyorumdur. Açıklanır bende öğrenmiş olurum.
Son olarak, kahvede çay, çayda kahve tadı alma beklentisini anlayamıyorum. Kahve istiyorsan, çayda arama, git kahve iç.
Hocam; ifade etme biçiminden kaynaklı bazı yanlış anlaşmalar var. Hatta bunların bazıları tadım ifadelerini olduğu gibi dilimize almamızla alakalı, akademik olarakta hep derim; bir kelimenin illa karşılığını bulmalıyım kaygısı anlamsal problemlere kapı aralar. Neyse...
Kompleks içim genel tadımda(kahve özelinde konuşmuyorum) çok hoş olup tam bir karşılık bulunamayınca cerilen ifadelerde kullanılabileceği gibi, aynı anda ağızda birden çok notanın dokusunu veren kahve içinde kullanılabilir. Örneğin gerçekten iyi Colombia microlotlarında bu kompleks içüm vardır.
Zengin içim bence yanlış bir ifade, yurtdışı tadım chartlarında ben hep rich ifadesini mevcut ögeyi güçlendirmek için kullanıldığına şahidim. Bir pekiştirme ifadesi olduğu kanaatindeyim. En azından ben öyle kullanıyorum. Tek başına zengin demek belki sadece tatsız bir g4 ile aromatik bir g1 arasındaki farkı farkı ifade etmek için kullanılabilir.
Dengeli ifadesi ise daha çok asidite gövde için kullanmayı tercih ettiğim bir ifade. Burada kahvenin yetişmesinden demleme yöntemine kadar birçok etmen dengeye etki edebilir.
Kahveden çay tadı alınmaz. Tea-like ifadesi çay dokusundaki kahveyi ifade etmek için çok idealdir. Siyah çay, seylan şayı vb notalar kahvede bulunan notalardan biri olabilir. Ki özellikle berry meyve çaylarının notaları kaliteli bir asidite eşlikçisi, çiçeksi kokular ve tatlılıkta varsa bence dünyanın en güzel kahvelerinden biridir. Ama bu kahveden çay tadı beklentisine girildiği anlamına gelmez. Bu sadece ağızdaki dokusunu veya hissiyatını tanımlama biçimidir.
Tadım olayı çok kafayı takmamak lazım gelen birşey. Q grader notlarına bakarsanız aynı kagveye kakao, karamel diyen varken, limon, pembe greyfurt diyenlerinde olduğumu görebilirsiniz. Sonuçta bu notalar çocuğunluğun ortak paydalarından alınıyor. Daha stabil olan şey asidite, gövde ve tatlılık gibi unsurlar.
Ben bunları profesyonelce değil, ama uzun zamandır farklı gıda gruplarında amatör tadım yapmış biri olarak söylüyorum. Profesyonel değil, amatör bir açıklama olarak kendi deneyimlerim
.Saygılarımla
doğan
Son düzenleme:
Cevap: Coffee Flavor of Survey
Açıklamalar için teşekkürler. Herkeste aynı şeyi algılıyor ve düşünüyorsa o zaman ortak bir dilde konuşmal mümkün.
Ben çoğunlukla sadelikten, ama iyi bir uyum varsada çoklu tadlardan yanayım. Kısa sayılacak kahve deneyimlerimde, çukulata tadı nın çoğınlukla çok kavrulmuş kahve, kötü bir yad olduğunu gördüm. Meyvemsi, çiçeksi tadların ise az kavrulmuş kahveler olduğu gibi oldukçada yanlış olma ihtimali olan tecrübelerim var. Makina öğütücü derken, kahve nin kendisi ile ilgilenmeye başladım. Makina ve öğütücü işin kolayı, bütçeniz varsa alınabilecek iyi cihazlar belli, çok sormaya gerek yok. Ama kahvenin kemdi sınırsız deneyim.
Açıklamalar için teşekkürler. Herkeste aynı şeyi algılıyor ve düşünüyorsa o zaman ortak bir dilde konuşmal mümkün.
Ben çoğunlukla sadelikten, ama iyi bir uyum varsada çoklu tadlardan yanayım. Kısa sayılacak kahve deneyimlerimde, çukulata tadı nın çoğınlukla çok kavrulmuş kahve, kötü bir yad olduğunu gördüm. Meyvemsi, çiçeksi tadların ise az kavrulmuş kahveler olduğu gibi oldukçada yanlış olma ihtimali olan tecrübelerim var. Makina öğütücü derken, kahve nin kendisi ile ilgilenmeye başladım. Makina ve öğütücü işin kolayı, bütçeniz varsa alınabilecek iyi cihazlar belli, çok sormaya gerek yok. Ama kahvenin kemdi sınırsız deneyim.
adolate
Aktif Demleyici
- Katılım
- 22 Şub 2016
Cevap: Coffee Flavor of Survey
Hocam maalesef yakın zamana kadar çikolata notalarını bende kötü kavrulmuş bitter tatları gizlemek için uydurulmuş olduğuna inanıyorum. Ama gerçekten temiz ve lezzetli çikolata notaları içeren kahveler içince görüşüm değişti. Kahve hobisinin güzel tarafı bence devamlı değişken ve insanı bir anda şaşırtabilecek sonuçların olması. Asla bu budur dememek lazım. Bir gün bir kahve çıkıp tüm bilgilerinizi ve ön kabullerinizi yıkıyor. Ama dediğiniz gibi genel kanı meyvemsi notalara ulaşmak için açık, çikolatamsı notalara ulaşmak için koyu kavrulduğu görüşü. Fakat aynı renk kavurlmuş aynı şekirdeği farklı eğriler izleyerek farklı sonuçlara ulaştırmak mümkün olduğundan ben kesin konuşmaktan çekinir oldum.
Hocam maalesef yakın zamana kadar çikolata notalarını bende kötü kavrulmuş bitter tatları gizlemek için uydurulmuş olduğuna inanıyorum. Ama gerçekten temiz ve lezzetli çikolata notaları içeren kahveler içince görüşüm değişti. Kahve hobisinin güzel tarafı bence devamlı değişken ve insanı bir anda şaşırtabilecek sonuçların olması. Asla bu budur dememek lazım. Bir gün bir kahve çıkıp tüm bilgilerinizi ve ön kabullerinizi yıkıyor. Ama dediğiniz gibi genel kanı meyvemsi notalara ulaşmak için açık, çikolatamsı notalara ulaşmak için koyu kavrulduğu görüşü. Fakat aynı renk kavurlmuş aynı şekirdeği farklı eğriler izleyerek farklı sonuçlara ulaştırmak mümkün olduğundan ben kesin konuşmaktan çekinir oldum.
Son düzenleme:
Cevap: Coffee Flavor of Survey
Doğan hocam, içtikçe öğrenip, yaptıkça mükelleştirilecek bir materyal kahve. her hobby gibi, hobbisti ike konuştunmu, paylaştın mı güzel. Yoksa dışarda ki adama, rocket r60 çay kazanı, kahvede ancak tam küp şeker atılırsa orta.
Doğan hocam, içtikçe öğrenip, yaptıkça mükelleştirilecek bir materyal kahve. her hobby gibi, hobbisti ike konuştunmu, paylaştın mı güzel. Yoksa dışarda ki adama, rocket r60 çay kazanı, kahvede ancak tam küp şeker atılırsa orta.