Blooming Sorunu

Scott Rao bir videoda, V60'da blooming sırasında tüm kahve parçalarının ıslanması gerektiğini ve baloncukların blooming sırasında bitmesi gerektiğini söylüyor. Bloom'dan sonraki döküşlerde baloncuk çıkması, hala ıslanmayan kahve parçaları olduğuna işaret edermiş ve bu da extraction'da ve son fincanda dengesizliğe neden olurmuş. Gayet akla yatkın bir uyarı. Fakat bu baloncuk çıkma olayı benim demlemelerimde devam ediyor. Ne kadar eşit ıslatırsam ıslatayım genelde sonuç aynı. Bazen blooming'i bol suyla deniyorum (kahvenin 2.5 - 3 katı) yine de sonraki döküşte baloncuk çıkmaya devam edebiliyor. Bunu kafaya takmalı mıyım? Ya da neyi yanlış yapıyor olabilirim? (Kullandığım gooseneck'in ucu biraz ince, bununla alakalı olabilir mi?)

Ben de aynı durumu yaşıyorum. Kahve partikülleri arasında kalan havanın su tarafından sıkıştırılmasıyla yukarı çıktığı için böyle bir olay olduğuna yoruyorum.

sanırım aynı sorunu herkes yaşıyordur, tam olarak burada gooseneck kettle tek başına işe yaramıyor her ne kadar özel çaba göstersem de aynı şekilde tamamı ıslanmıyor ve blooming sonraki döküşlerde de devam ediyor

bununla ilgili forumda bi grup organize olup Melodrip satın aldık, Melodrip tam da bunun için gerekli bir ekipman şuan kargoda gelmek üzere, kullanıp göreceğiz yorumlarımızı buradan da paylaşırız tekrar

kahvetrip' Alıntı:

Scott Rao bir videoda, V60'da blooming sırasında tüm kahve parçalarının ıslanması gerektiğini ve baloncukların blooming sırasında bitmesi gerektiğini söylüyor. Bloom'dan sonraki döküşlerde baloncuk çıkması, hala ıslanmayan kahve parçaları olduğuna işaret edermiş ve bu da extraction'da ve son fincanda dengesizliğe neden olurmuş. Gayet akla yatkın bir uyarı. Fakat bu baloncuk çıkma olayı benim demlemelerimde devam ediyor. Ne kadar eşit ıslatırsam ıslatayım genelde sonuç aynı. Bazen blooming'i bol suyla deniyorum (kahvenin 2.5 - 3 katı) yine de sonraki döküşte baloncuk çıkmaya devam edebiliyor. Bunu kafaya takmalı mıyım? Ya da neyi yanlış yapıyor olabilirim? (Kullandığım gooseneck'in ucu biraz ince, bununla alakalı olabilir mi?)

Genişletmek için tıkla ...

2.5 3 katı kadar suyu döktükten sonra kaşıkla karıştırmak yerine spin işlemini bu adımda da yapın. Karıştırmaktan daha etkili oluyor.

Aynı sorunu bende yaşıyorum. Suyun sıcaklığı ile oynamayı denedim. Suyun sıcaklığını arttırdığımda azaldığını gözlemledim ama etkisi sandığım kadar var mı bilemedim?

duracell' Alıntı:

2.5 3 katı kadar suyu döktükten sonra kaşıkla karıştırmak yerine spin işlemini bu adımda da yapın. Karıştırmaktan daha etkili oluyor.

Genişletmek için tıkla ...

Ayrıca scott rao "Bird Nest" (kuş yuvası) dediği bir tekniği paylaştı. Burada özellikle konik demliklerde ortayı çukurlaştırarak koninin en dibindeki kahvelerin de ıslanmasını sağlıyoruz. Bir de böyle deneyin bakalım, nasıl sonuç alacaksınız?

Suyu döküş hızınız ve döküş yüksekliği çıkan baloncukların nedeni olabilir. Sabit hızda ve daha alçaktan dökmeyi deneyin döküş hızınız fazlaysa kontrol edin. Yukarıdan dökülen su, demlemenin belli bir noktasına kadar nispeten yoğun kalan üst tabakanın altına hava girmesine sebep olduğundan ıslanmamış kahveler varmış gibi baloncuk çıkmasına neden olabiliyor.

Benim yorumum, su sıcaklılığı 90-94 arası tutmanız..Blooming süresi 30 saniye geçiyor çok yerde ama bu 30 saniye sonunda tamamen "işlem bitecek" diye bir kesinlik var mı emin değilim..
Bazı kaynaklar bloominge gerek olmadığını bazı kaynaklar kesin gerek olduğunu yazmış..Hatta kahveyi kavurduktan sonra hemen demleyip, bekletip, daha bekletip (Gaz salınım süresi) demleyip sonuçları gözlemleyenler var
**Kahvenin kavrum sonundaki bekleme süresi de (Kahve çekirdeğine,kavurma profiline göre) değişir ve sanırım Blooming süresine etki eder ..
Kahve ile suyun temasında sanırım kahvedeki kimyasallar ile Su sıcaklığına bağlı reaksiyon, baloncuklara sebep olabilir, aslında izlemesi güzel köpüklü bir görüntü oluyor
Kahve tadına eksi etkisi varsa tartışılabilir tabii ki..

sdcvn' Alıntı:

Benim yorumum, su sıcaklılığı 90-94 arası tutmanız..Blooming süresi 30 saniye geçiyor çok yerde ama bu 30 saniye sonunda tamamen "işlem bitecek" diye bir kesinlik var mı emin değilim..
Bazı kaynaklar bloominge gerek olmadığını bazı kaynaklar kesin gerek olduğunu yazmış..Hatta kahveyi kavurduktan sonra hemen demleyip, bekletip, daha bekletip (Gaz salınım süresi) demleyip sonuçları gözlemleyenler var
**Kahvenin kavrum sonundaki bekleme süresi de (Kahve çekirdeğine,kavurma profiline göre) değişir ve sanırım Blooming süresine etki eder ..
Kahve ile suyun temasında sanırım kahvedeki kimyasallar ile Su sıcaklığına bağlı reaksiyon, baloncuklara sebep olabilir, aslında izlemesi güzel köpüklü bir görüntü oluyor
Kahve tadına eksi etkisi varsa tartışılabilir tabii ki..

Genişletmek için tıkla ...

Evet bildiğim kadarıyla kabaca, çekirdek tazeyse blooming daha da önem kazanıyor. Sıcaklık da dediğiniz gibi etkili olabilir. Bird nest ve spin hareketi de denenebilecek güzel öneriler.

Bu durumu bende yaşıyordum.
Sonra Starbucks’ın pour over yöntemini okudum. Çok hızlı bir şekilde dripperin yarısına kadar suyu döktüm yarım dakika sonra demleye başladım. Hiç baloncuk görmedim. Bu gün yazıldığı gibi 10sn sonra demleme denedim yine baloncuk çıkmadı. Bilginize.

http://www.starbucks.com.tr/coffee/how-to-brew/pour-over

Merhabalar,

Arkadaşlar kahveleriniz aşırı taze ise CO2 salınımı çok fazla oluyor ve o da blooming esnasında bitmiyor, ya 1 dk blooming yapacaksınız ya da öyle devam edeceksiniz.

Bence filtre kahve de espresso da 8-10 gün içerisinde oturuyor(kişisel fikrim). Bu sebeple 8-10 gün beklememiş bir kahvede blooming sonrasında kabarcık çıkmamasını beklemek biraz iyimser bir durum.

Saygılar,

ErkanB' Alıntı:

sanırım aynı sorunu herkes yaşıyordur, tam olarak burada gooseneck kettle tek başına işe yaramıyor her ne kadar özel çaba göstersem de aynı şekilde tamamı ıslanmıyor ve blooming sonraki döküşlerde de devam ediyor

bununla ilgili forumda bi grup organize olup Melodrip satın aldık, Melodrip tam da bunun için gerekli bir ekipman şuan kargoda gelmek üzere, kullanıp göreceğiz yorumlarımızı buradan da paylaşırız tekrar

Genişletmek için tıkla ...

Bu forum sayesinde yakın zaman önce melodrip temin ettim ve merakla yeni V60 denemelerime başladım. Demleme esnasında farklı gözlemlerim oldu. Demleme sonrası fincanda hafif bir acılık ve asiditeyi(tatlılığı) aynı anda hissetmeye, daha berrak, içtikçe dahada güzelleşen, bugüne kadar ki denemelerimden daha çok keyif almama sebep olan dengeli tatları daha çok almaya başladım.

Comandante 26klik, 94derece, 18/300 oranı ile demlemelerimde gözlemlerim şu şekilde oldu.

60ml su ile blooming 45 sn bekleyerek yaptığım demleme başlangıcından sonraki aşamada köpük kabarcık düzeyinde ciddi oranda düşüş gördüm, hatta blooming sonrasındaki ilk dökümümde köpüğün görülme süresi beş on saniyeyi geçmiyor, öylesine bir görünüp hemen kayboluyor, bitime kadar hiç görünmüyor. Genel olarak toplamda üç dört dökümde, melodripi de dairesel hareketlerle döndürerek yaptığım demlemelerin süresi istikrarlı bir şekilde 2:15 geçmiyor. Blooming sonrasında ve demleme sonrasında yüzeyde flat (dümdüz) bir görüntü oluyor. Fincanda ise, sadece 20-25 ml lik kayıp ile extraction açısından şimdiye kadar aldığım en iyi sonuçlara ulaşıyorum ve 270-280 ml lik bir çıktı alıyorum.

Kabarcık görülmeme olayının iyiye işaret olduğunu @kahvetrip inde açtığı konu başlığından ve içeriğinde verdiği bilgilerden teyit etmiş oldum. Aldığım sonuçların tesadüf olmadığına ve kendim için doğru olan ideal tariflere dahada yaklaşmış olduğumu anlamama sebep oldu. Kahve keyfimiz daim olsun.

Merhabalar?

Kahve demlemeye V60'la yeni başlamış bir acemi olarak tam emin olamadığım bir husus var. Ölçüyü 12 gr kahve(Kutudan çıkan ölçek kaşığı bu kadar) - 200 gr su olarak sabitlemek istiyorum. Blooming'i kahvenin 2 katı suyla yapın dendiği için için 25 gr su dökerek yapıyorum. Blooming sonucu akan kahveyi lavaboya boşaltıyorum. Blooming için dökülen su 200 gr suya dahilmidir? Yani Blooming için 25 gr su döktüm diyelim sonra 175gr mı yoksa 200gr mı su dökmeliyim?

Neden Blooming den gelen suyu dokuyorsunuz?

Kdundar' Alıntı:

Neden Blooming den gelen suyu dokuyorsunuz?

Genişletmek için tıkla ...

Bir videoda öyle görmüştüm.

aycanata' Alıntı:

Merhabalar?

Kahve demlemeye V60'la yeni başlamış bir acemi olarak tam emin olamadığım bir husus var. Ölçüyü 12 gr kahve(Kutudan çıkan ölçek kaşığı bu kadar) - 200 gr su olarak sabitlemek istiyorum. Blooming'i kahvenin 2 katı suyla yapın dendiği için için 25 gr su dökerek yapıyorum. Blooming sonucu akan kahveyi lavaboya boşaltıyorum. Blooming için dökülen su 200 gr suya dahilmidir? Yani Blooming için 25 gr su döktüm diyelim sonra 175gr mı yoksa 200gr mı su dökmeliyim?

Genişletmek için tıkla ...

Bunun net bir cevabini kimse veremez.Verse bile mantıklı olmaz.Zaten genelde o su dökülmez.Hangisi hoşunuza gidiyorsa o şekilde kullanin bence.Sonucta genel geçer kurallar yok öznel bir durum.Bu arada ben de o şekilde döküyordum bir ara daha temiz bir sonuç çikiyor ama aromalari da götürdügünü farkettim.Artik yapmıyorum.Tavsiye etmem

aycanata' Alıntı:

Bir videoda öyle görmüştüm.

Genişletmek için tıkla ...

Dokmenizi tavsiye etmem getirisinden çok goturusu oluyor. Illaki dokeyim derseniz eğer daha yogun kahve seviyorsanız bu suyu hesaba katin, eğer daha hafif seviyorsanız katmayin.

Blooming suyunu dökme olayını sadece bir videoda görebilirsiniz. Bence doğru bir yöntem değil çünkü onu yapan arkadaş bile bunu yapmaktan vazgeçti. Ayrıca dünya şampiyonu olan kişilerde veya yabancı kaynaklarda hiç böyle bir bilgi yok. Yani dökmeden devam edin demlemeye.

Bende hiç olmuyor 20gr kahveye 60 gram döndürerek döküyorum 40 sn bekliyorum, her turda 60-70 gr su ekliyorum 1:16 genellikle. Kettle ve v60 set Hario.