hesaplamada bazı hatalar olduğunu düşünüyorum. öncelikle çoğu kafede artık kullanılan oran 18 gr. öte yandan kilo olarak 140 lira fiyat baz almışsınız ancak çok yer bu fiyata çekirdek olarak kahve satıyor, yani esas maliyet çok çok daha düşük. bu açıdan baktığınızda servis olarak satılan kahvenin kar marjının çok çok yüksek olduğu tartışmasız. tam tersine çekirdek olarak satılan kahvede kar marjı daha düşük. ancak "çekirdekte kar marjı" düşük dersek çarpılabiliriz. ancak birçok satıcı da maalesef böyle söylüyor. aksini ispat edene kadar geçerlidir ancak burada bir arkadaşımız nordic'ten alınan kahvelerin fiyatlarını liste olarak yayımlamıştı dolar kurundan ve yanlış hatırlamıyorsam nitelikli diye adlandırdığımız kahvelerin ortalama fiyat 6-8 dolar arasıydı. daha önce de yazdım, bu işte (çekirdek satış+servis kahve) kar marjı düşük önermesiyle adım başı "coffee shop" açılması gerçeği maalesef birbiriyle çelişiyor. sanırım burada kar marjı en düşük olan kitle sadece nitelikli kahve kavurup sadece çekirdek satışı yapan işletmeler
Nordic approach'tan 8 USD'ye seçeceğiniz bir kahveyi anca 140 TL'ye satabilirsiniz.
1 palet kahve, ENITI UK palete 10 Çuval koyar. 2 seçenek kahve aldığımızı ikisinin de 8 USD olduğunu farz edelim.
600 euro Istanbul gümrük navlun
2 seçenek kahve için 2 analiz, 2 x 2000 TL = 4000TL
2 tane ön bildirim
Gümrük vergisi
...
11,52 USD/KG olur
Hadi bunu kavuralım %16 nem kaybı, elektrik, doğal gaz, paket, etiket, ... = 14,9 USD
bu dükkan 1 ton kahve kavuruyor ise kilo başına 35 TL birim gider : 124,5 TL (Kavurma evi maliyeti)
Çekirdeğin satış fiyatı 150 TL desek
...
1 KG'den 45 porsiyon çıkar iyi ihtimal. (Öğütücü ayar kaybı, zayi). Bardak maliyeti 3,3 TL
İyi bir coffeeshop 3 ila 6 ayda bir filtrasyon bakımı değişimi yapar.
Diğer maliyetler bardak başına 3 tl.
6,3 tl'ye mal edilen bir içecek 1 mark up ile yani 12,6 tl ye satışı çok normaldir.
Sorun paramız çok değersiz.