Kahve Festivaline Dair

O kadar dedik dedik dedik de bitiremedik demiyicem Kahve Festivali için. Gözümde fazla büyütmediğim bir organizasyondu. Velhasıl festivalin yapıldığı mekan çok iyiydi, atmosfer ve bütün tanıdık camia gerçekten çok sevecen bir ortamdaydı. Meslektaşlar açısından kahkaha, şaka, sataşmalar ve gülüşmeler güzeldi...
İşin ticari kısımları da var. Ama o organizasyonla ilgili durumlardı.

Ben hem yarışmaya kahve verdim, hem de yoğun bir tempoda danışmanlığını yaptığım insanları gezdirdim 4 gün boyunca. Ve bu süre zarfında birçok siparişi de bekletmek durumunda kaldım. Pazartesi, Salı, Çarşamba bütün zamanım kahve kavurarak geçecek bu nedenle.

Barista segmentinde
1.Özkan Yetik (Brew Lab)
2.Nisan Ağca (forum arkadaşlarımızdandır kendisi)

Latte Art segmenti
1.Özgür ... (Third Wave Cup)
2.Özkan Yetik

Brew segmenti
1.Umut ... (kronotroptan)
2.Aslı Egeli (petra)

Cezve İbrik segmenti
1.Hazel Ateşoğlu

Roasting
1.Çağatay Ulusoy (kronotrop)
2.Kaan Bergsan (petra)


Yarışmaya verdiğim kahve ise Gökalp İpek arkadaşımızın kullandığı ve Şerif hocanın kavurduğu Honduras Ocotepegue Manuel Espana idi. Teknik hatalar vs ile 5'inci olduk.
(Gökalp'in asıl kahvesi hasbean'dan gelmeyince bana ulaşmışlardı. tanışalı 10 gün bile olmadı. Elimizden geldiğince destek olduk.)

http://www.youtube.com/watch?v=X9WpEhhV-aE

kazananları tebrik ederiz.

özkan yetik ve nisan ağca her ne kadar uzun zamandır göremesekte forumumuzun üyesidir. kronotrop tan aramıza katılanlar vardı ancak isim olarak tanımıyoruz kendilerini.

bu arada senide tebrik ederiz [MENTION=236]Yirgacheffe[/MENTION] ödüllü kahve satıyorsun yani

Zaman bulamadığımızdan gidemedik biz ama önceden bilet almadığımız için zaten giremeyecekmişiz tahminen. 4 günde 15000'e yakın insan ziyaret etmiş yazılana göre ki bence çok büyük bir rakam. Bu kadar kahve meraklısının olması güzel ama festivalin çok da büyük bir alanda yapılmadığını düşününce sanırım içerde biraz zorlanmıştır insanlar. Seneye daha büyük bir yerde olacakmış diye duydum, umarım doğrudur.

[MENTION=155]UgurUgurlu[/MENTION] Seneye Haydarpaşa Garı diye söyleniyordu ama ne kadar doğrudur bilmem.


Teşekkürler [MENTION=1]Cy[/MENTION] umuyorum ki seneye daha iyi hazırlanıcaz. Son bir haftada çalışmakla olmuyor neticede. Bu yüzden bakalım nasıl olucak önümüzdeki zamanlar.

Yirgacheffe' Alıntı:

[MENTION=155]UgurUgurlu[/MENTION] Seneye Haydarpaşa Garı diye söyleniyordu ama ne kadar doğrudur bilmem.

Genişletmek için tıkla ...

Ben de öyle duydum. O zamana kadar yıkmazlarsa tabi.

Bende bir şeyler yazayım dedim yazdım yazdım sonra hepsini yanlışlıkla sildim neyse bir video ekleyim festivale dair,çok kalabalıktı ama güzeldi,bu kadar kalabalıkta evde kendimize hazırladığımız gibi özenli espressolar beklemek biraz yanlış olur galiba o kadar kişiyi memnun etmek çok zor,genelde içtiğim espressolar az gövdeli ve ekşiydi,bazısı çok sıcaktı.Nedenlerini soracak olursanız belki kahveleri çok tazeydi,belki demleme oranları bizim evde yaptığımız gibi % 50 değildi ( benim damak tadım biraz buna alıştı ) belki biraz daha hızlı servis yapmak için akışı hızlı tutuyorlardı.Bazısı latteyi bardağın yarısına kadar özensizce yapıyordu bazısı gerçekten her bardağa sütü iyi derecede ısıtıp tulipinide atıyordu.Bir ziyaretçi barista arkadaşımızdan kahve istedi,nasıl bir kahve istediğini sorduğunda ya hangisi güzelse ondan ver dedi,barista tekrar sütlümü veya sademi nasıl seversiniz dediğinde ziyaretçi ya en iyi kahve en güzeli hangisiyse ondan ver işte dedi İyiyi arar olmamız sevindirici,ama iyinin nasıl bir şey olduğunu bilmemek üzücü,bunuda ilerki zamanlarda daha iyi kavrayacağımıza inanıyorum.Herşeye rağmen festival güzeldi...

https://www.youtube.com/watch?v=IGC5byVcbbE

[MENTION=12]nando[/MENTION] anlattığın olayı tahmin ettim. çünkü kahveyle gerçekten ilgilenen kişi sayısı bu kadar azken festivale bu kadar ilginin olmasını ben sadece "merak" olarak nitelendirdim. bence ziyaretçilerin çoğu vakit geçirecek bir aktivite niyetiyle geldi. bilinçli olarak gidenlerin sayısı % 10 u geçmemiştir eminim. ben o meraklı kalabalığı görünce yoluma devam ettim. işte o ara şerif abiyle karşılaştık o da gidip giremeden gelenlerin olduğundan bahsetti.

Bu arada yarışmaya katılan tüm arkadaşları tebrik ederim,1 nci olan arkadaşım Özkan yetik gerçekten çok iyi bir barista ve 1 nciliği haketti çok sevindim onun adına bizi yurt dışında çok iyi temsil edeceğine inanıyorum.Benim asıl merak ettiğim Nisan Ağca idi,oda bizim gibi ev baristası yani bir yerde barista olarak çalışmışlığı falan yoktur ama çok araştırmacıdır kendisi,final sunumunu izledikten sonra gerçekten hayran kaldım kendisine,kahvesinin nasıl olduğunu bilemeyeceğim eminim ki oda iyidir ama sahne performansı verdiği elektrik,sunumu o kadar iyiydi ki ve ingilizce sunumuda büyük bir avantajdı onun için 1nci gelmesi içten bile değildi zaten çok az bir oy farkları varmış 1 ve 3 ncü arasında.Ben tekrardan kendisini tebrik eder başarılarının devamını dilerim.
https://www.youtube.com/watch?v=xZagarxYKwc

Tam sitediğim kadar olmasa da festivali doya doya yaşadım. 15000 katılımcıyla Avrupa'nın en büyük ikinci festival olduğu söyleniyor (Referans: [MENTION=203]Kahvecandir[/MENTION]) 15 milyonluk şehirde illa ki mutsuzlar olacaktır ve yapıcı eleştiriyi zaten ben de yapıyorum. Ama sektörden olduğu belli olan ve amacı eleştirmekten çok yermek olan sosyal medya yorumlarına çok kızıyorum. Belli ki sektör içinde ego kavgaları yaşanıyor. Halbuki katılımcıların pek çoğunun "gezi" niyetiyle geldiği, her hafta 250gr taze kavrulmuş kahveye 25-30TL ödeyen kitlenin azınlıkta olduğu bir ülkede her sektör insanın yapması gereken el ele verip ileri yürümektir. Umarım bu festivalin sektör üserinde yapıcı bir etkisi olur.

Selamlar

nando' Alıntı:

Bende bir şeyler yazayım dedim yazdım yazdım sonra hepsini yanlışlıkla sildim neyse bir video ekleyim festivale dair,çok kalabalıktı ama güzeldi,bu kadar kalabalıkta evde kendimize hazırladığımız gibi özenli espressolar beklemek biraz yanlış olur galiba o kadar kişiyi memnun etmek çok zor,genelde içtiğim espressolar az gövdeli ve ekşiydi,bazısı çok sıcaktı.Nedenlerini soracak olursanız belki kahveleri çok tazeydi,belki demleme oranları bizim evde yaptığımız gibi % 50 değildi ( benim damak tadım biraz buna alıştı ) belki biraz daha hızlı servis yapmak için akışı hızlı tutuyorlardı.Bazısı latteyi bardağın yarısına kadar özensizce yapıyordu bazısı gerçekten her bardağa sütü iyi derecede ısıtıp tulipinide atıyordu.Bir ziyaretçi barista arkadaşımızdan kahve istedi,nasıl bir kahve istediğini sorduğunda ya hangisi güzelse ondan ver dedi,barista tekrar sütlümü veya sademi nasıl seversiniz dediğinde ziyaretçi ya en iyi kahve en güzeli hangisiyse ondan ver işte dedi İyiyi arar olmamız sevindirici,ama iyinin nasıl bir şey olduğunu bilmemek üzücü,bunuda ilerki zamanlarda daha iyi kavrayacağımıza inanıyorum.Herşeye rağmen festival güzeldi...

http://www.youtube.com/watch?v=IGC5byVcbbE

Genişletmek için tıkla ...

nando' Alıntı:

Bu arada yarışmaya katılan tüm arkadaşları tebrik ederim,1 nci olan arkadaşım Özkan yetik gerçekten çok iyi bir barista ve 1 nciliği haketti çok sevindim onun adına bizi yurt dışında çok iyi temsil edeceğine inanıyorum.Benim asıl merak ettiğim Nisan Ağca idi,oda bizim gibi ev baristası yani bir yerde barista olarak çalışmışlığı falan yoktur ama çok araştırmacıdır kendisi,final sunumunu izledikten sonra gerçekten hayran kaldım kendisine,kahvesinin nasıl olduğunu bilemeyeceğim eminim ki oda iyidir ama sahne performansı verdiği elektrik,sunumu o kadar iyiydi ki ve ingilizce sunumuda büyük bir avantajdı onun için 1nci gelmesi içten bile değildi zaten çok az bir oy farkları varmış 1 ve 3 ncü arasında.Ben tekrardan kendisini tebrik eder başarılarının devamını dilerim.
http://www.youtube.com/watch?v=xZagarxYKwc

Genişletmek için tıkla ...

Firochromis' Alıntı:

Tam sitediğim kadar olmasa da festivali doya doya yaşadım. 15000 katılımcıyla Avrupa'nın en büyük ikinci festival olduğu söyleniyor (Referans: [MENTION=203]Kahvecandir[/MENTION]) 15 milyonluk şehirde illa ki mutsuzlar olacaktır ve yapıcı eleştiriyi zaten ben de yapıyorum. Ama sektörden olduğu belli olan ve amacı eleştirmekten çok yermek olan sosyal medya yorumlarına çok kızıyorum. Belli ki sektör içinde ego kavgaları yaşanıyor. Halbuki katılımcıların pek çoğunun "gezi" niyetiyle geldiği, her hafta 250gr taze kavrulmuş kahveye 25-30TL ödeyen kitlenin azınlıkta olduğu bir ülkede her sektör insanın yapması gereken el ele verip ileri yürümektir. Umarım bu festivalin sektör üserinde yapıcı bir etkisi olur.

Selamlar

Genişletmek için tıkla ...

Cy' Alıntı:

[MENTION=12]nando[/MENTION] anlattığın olayı tahmin ettim. çünkü kahveyle gerçekten ilgilenen kişi sayısı bu kadar azken festivale bu kadar ilginin olmasını ben sadece "merak" olarak nitelendirdim. bence ziyaretçilerin çoğu vakit geçirecek bir aktivite niyetiyle geldi. bilinçli olarak gidenlerin sayısı % 10 u geçmemiştir eminim. ben o meraklı kalabalığı görünce yoluma devam ettim. işte o ara şerif abiyle karşılaştık o da gidip giremeden gelenlerin olduğundan bahsetti.

Genişletmek için tıkla ...

[MENTION=12]nando[/MENTION] o zaman daha kapsamlı yazılar bekliyoruz. Ama silmeden okumamız gerek. Sadece sen okursan olmaz.
Evet genel-geçer anlamda festival güzeldi. Daha iyileri olur diye umuyorum.


[MENTION=259]Firochromis[/MENTION] tam 15000 olmasa bile şuan 14000+ dayız küsurlu rakamlar. Ama çok doğru değil. çünkü en az 500 kişi 4 gün boyunca biletsiz giriş yaptı. ben de toplamda 30'a yakın bilet vardı. siz düşünün gerisini. 2000 kişi yapar 4 güne.

[MENTION=1]Cy[/MENTION] evet giremeyenler oldu. Ama bileti olup da giremeyenler azınlıkta. Genellikle sıraya girip de girişin ücretli olduğunu sonradan öğrenenler giremedi aslında. Kişi başı 25 tl vermektense o paraya gidip kahve içmeyi tercih ettiler zannedersem. Çünkü gördüğünüz o uzun kuyruklardaki insanların çoğu girişi ücretsiz sanıyordu.

Valla arkadaşlar siz ne dersiniz bilmiyorum ama bence festivalde yapılan en doğru şey girişi ücretli yapmaktı.

Firochromis' Alıntı:

Valla arkadaşlar siz ne dersiniz bilmiyorum ama bence festivalde yapılan en doğru şey girişi ücretli yapmaktı.

Genişletmek için tıkla ...

zaten ücretli yapıldığında bu kadar kalabalık olduysa ücretsiz nasıl olurdu düşünmek istemiyorum

Kahve ile dolu 4 gündü.Necdet inde söylediği gibi planlarımı hasbeen den gelecek olan kahveye ve onun profiline uygun olarak yapmıstım ama yarısmaya 15 günden kısa süre kaldıktan sonra kahvemin hasat sıkıntısı yüzünden gelemeyeceğini ögrenince Necdet'ten kahve istedim.Manuel Espana özellikle Espresso icin cok iyi performans sergiledi ki yarısmadan sonra hakemler ile yapılan brieffing te espresso sensory puanlarında 2 yarışmacı ile beraber en yüksek skor u elde etti.İmza icecegimi hasbeen den gelecek kahveye göre yapmıstım Honduras ile cok iyi uyumluluk sergilemediği icin de sonuc 5. lik oldu.Ama Buda bir tecrübe oldu bana =) necdet ve bircok farklı kişi ile tanısma fırsatı bulabildim.Sene ye yapılacak olan Türkiye Barista Şampiyonası hazırlıklarına şimdiden basladık.Herhangi Bir aksilik cıkmaz ise Necdet Yarısmada ki Koç'um Olacaktır.
Şampiyon lara Tekrardan Dünya Finali'nde Başarılar
Gökalp İpek

Gökalp Bey, siz ve Necdet Bey gibi sektör profesyonelleri bizim için bir şans. Umarım forumumuz bu yönden daha da zenginleşir.

Yarışmaların hakemleri kimlerdi? Siz yarışmaya çekirdek seçerken neye göre karar verdiniz?

Selamlar

Filip bartelak,nora smahelova,emre tolan,deniz tasdemir,ebru karaman,blajez walczykiewicz,lukazs jura,stefanos domostiotis ti jüriler.
Normal şartlar altında tatsal profil,asidite ve gövdeye bakılır yarısmada sececeginiz kahve (marka icecegi ile uyumluluk icin) ama bu sene zamanımız baya az kaldıgı icin Necdet in tavsiyesi ile honduras ı sectik.Necdet daha önce mesajda belirtmiş birkac teknik hata oldu ama kahve cok iyi performans gösterdi.2016 icin yarısma icinde simdiden kahve siparislerini verdik.kahveyi sectikten sonra marka icecegimizi hazırlayacagız.
Teşekkürler söledikleriniz icin ama ben daha o kadar profesyonel oldugumu düşünmüyorum.Yolun başındayım daha