Tadım Notları Üzerine

HasanEkim' Alıntı:

Tadım notlarını birer referans olarak değerlendirmek gerekli öncelikle. Espresso diğer yöntemlere nazaran daha konsantre bir metod olduğundan, her türlü değişken logaritmik olarak katlanarak artıyor. Bu doğru receteyi şans eseri yakaladığınızda muazzam sonuçlar ve notalar elde etmenizi sağlarken, en ufak hata her şeyi baskılayıp mahfedebiliyor.

Aslında bu arayış da ayrı bir güzellik..

46mm demoka ile ne kadar geniş bir spektrum yakalanabilir bilemiyorum, ama söz konusu espresso ve aroma arayışı ise öğütücü bıçağınızın çapı ile elde edebileceğiniz spektrumun genişliği doğru orantılı oluyor.


Şimdi kimileri sette/niche gibi pek meşhur değirmenleri refere edip hatalı bir görüşe sahip olduğumu söyleyeceklerdir, doğrudur da, pek göreceli mevzudur bu damak tadı olayı ama en azından atıp tutmadığımı, sette, niche ve etz değirmenleri evde uzunca süre kullanmış birisi olduğumu belirteyim.LM Swift de bugünlerde popüler oldu/olacak, o da etz üretimi ve çok da farklı olduğunu düşünmüyorum.

On demand modifiyeli bir ceado e15 i de kullandım bir süre ve konik bıçakla benim damağımın uyuşmadığına karar verdim, tersini savunan arkadaşlarım da var elbet, dediğim gibi avrupada yaşayan ve oranın beslenme kültürü ile büyümüş bir kimse ile asyalı ve amerikalıyı aynı kefeye koymak ne kadar abes ise, burda da doğru bir referans bulmak o kadar abes.

Fakat değirmenin bilhassa espresso üzerindeki etkisi ve de bıçağınızın çapının etkisi, ama flat ama konik, yadsınamaz sanıyorum.

Su konusu da değirmen kadar önemli aslında, tds tamam ama, o tds neden mütevvelit? Bu diğer büyük etken o spektrum üzerinde.

Son olarak da kavurma ve öncesinde yaşadığı saklanma koşulları kahvenin pek kıymetli tatsal profili üzerinde ciddi etkileri olan bir süreç. Bunların kusursuz olduğu durumda değirmen ve su katsayıları kilit rol oynuyor.

Sonuç olarak espressonun verebileceği zengin tad profili ile sulandırılmış aş misali filtre kahve mukayese bile edilemez doğru şartlar altında!

Genişletmek için tıkla ...

Kedi' Alıntı:

Merhabalar,

Espresso macerema başlayalı henüz 3 ay kadar oldu. Espresso ve cappuccino içmeyi sevdiğim için diğer demleme yöntemlerine pek ilgi göstermedim ve espresso makinesi almaya karar verdim. Bu işe ayırabileceğim bütçe çerçevesinde o sırada indirimde olan DeLonghi ec31.21 makineyi almış bulundum.

Daha sonra yolumun üzerinde bulunan bir yerden ne kadar taze olduğundan bihaber şekilde taze öğütülmüş lavazza crema e aroma kahvemi de alarak evin yolunu tuttum. İlk bir kaç gün kahvenin tadı hiç fena değildi, sonrası malum. Bir kaç günde tüketemeyeceğim kadar aldığım için kahve bayatlamıştı...İyi kahve için en önemli şeylerden birinin kahveyi demlemeden hemen önce öğütmek olduğunu yaşayarak öğrenince espresso öğütümüne uygun olması açısından sizlerin de bileceği demoka m203 öğütücüyü aldım.

Arada geçen sürede espresso ve kahve dünyası ile ilgili kavramları gerek bu forumdan, gerek yabancı sitelerden, gerek youtube videolarından öğrendim:
Espresso hazırlama oranları, dozlama, kahve öğütümü, öğütücü çeşitleri (bıçaklı, konik ve düz burr öğütücüler),
tamperleme, basınçlı basınçsız naked sepetlerin farkları, çekirdek türleri, kavurma profilleri ve daha bir çok şey...

Şimdi sormak istediğim şey şu;

Öğütüm kalınlığı, dozlama ve oranlarla oynayarak ekşilik / acılık sorununu çözsem de şimdiye kadar alabildiğim en iyi shotlarda dahi tadabildiğim tek şey badem tadı oldu. Sadece boxx espresso blend xx çekirdekte bir miktar rahatsız edici olmayan meyvemsi ekşilik alabildim. Bunun dışında o ambalajlardaki çikolatamsı, çiçeğimsi, kremamsı ballı kaymaklı kompleks süslü tatların hiç birini alamıyorum.

Espresso demleme, kahve çekirdeklerindeki tadım notlarını yakalamak için uygun bir metot mu?
Eğer öyle ise sorun ekipmanda ya da bende mi?

Mesaj biraz uzun oldu, kusura bakmayın.
Şimdiden herkese teşekkürler...

Genişletmek için tıkla ...

HasanEkim' Alıntı:

Sonuç olarak espressonun verebileceği zengin tad profili ile sulandırılmış aş misali filtre kahve mukayese bile edilemez doğru şartlar altında!

Genişletmek için tıkla ...

mrsandman' Alıntı:

Konuya böyle bakmanın mantıklı olduğunu düşünmüyorum. Bu durum çekirdekten çekirdeğe ziyadesi ile değişebilir çünkü. Bazen bir çekirdekten "her şeyi" basınçla dışarı çıkartmak yerine sadece suda çözünebildiği kadarı ile almak daha güzel bir sonuç verebilir.

Genişletmek için tıkla ...