zavolisistem
Yeni Kahvesever
- Katılım
- 8 Ara 2019
1938 yılından beri piyasada çözünebilir kahve bulunmaktadır. Çözünebilir kahve (instant) hazırlamak için sadece bir miktar kahve tozuna sıcak su katmak yeterlidir. Kahve severler arasında çözünebilir kahve (instant) hoş bir izlenim uyandırmamaktadır ama çözünebilir kahve (instant) pazarda önemli bir paya sahiptir. Çözünebilir kahve fikri Brezilya’dan doğmuştur. 1938 yılında rekor bir kahve hasadı elde edildi ancak Dünya’daki ekonomik krizden kahveye olan talep azaldı. Kahve fiyatlarını stabil tutabilmek için elde edilen hasadın büyük bir kısmı yok edildi buna rağmen depolar dolup taşmaktaydı. Gelecekteki kahve hasadını aynı şekilde yok etmek yerine kullanabilmek için kahve çekirdeğinin daha uzun süre depolanmasının yolları arandı. Brezilya hükümeti çözüm yolu bulmak için hazırda benzer çalışmaları olan Nestle’ye başvurdu, kahveyi konsantre küp şekline getirebilmesi için. Nestle o dönemde süt tozu üretmekteydi. Birkaç yıl süren çalışmadan sonra kahve küplerinden bir sonuç elde edilemedi ama toz haline getirilen kahve mükemmel bir çözüm olarak ortaya çıktı. Yeni bir teknik sayesinde uçucu aromaların konsantre edilmesi imkanı doğdu. Çözünebilir kahve hazırlamak için kahve çekirdekleri öğütüldü ve üzerlerine sıcak su döküldü. Çözülen aromalar ve karbonhidratlar su buharı ile konsantre edilip saklanabilir hale getirildi. Günümüzde liyofilizasyon yöntemi kullanılmaktadır. Kahve -40’la -50 arasında dondurulup öğütülmektedir. Donmuş küçük kahve parçaları liyofilizasyon kurutma tesisi içerisinde sıcak su buharı ile işlenerek çözünebilir kahve şekline getirilmektedir. Çözünebilir kahvenin başarısı 2. Dünya Savaşı’nda tetiklenmiştir. Askerler çok çabuk kahve elde edebildikleri için bu yöntemi tercih etmişlerdir. Çözünebilir kahve olarak satılabilmesi için hiçbir katkı maddesi içermeyip saf kahveden elde ediliyor olması gerekmektedir.
bu yazı beni biraz düşündürdü, nescafe, vip vs.. gibi firmaların katkı malzemesi katmadıklarını varsayalım. Çözünebilir(instant) kahve sadece yukarıda yazıldığı saf kahveden elde edilip piyasaya sağlıklı bir şekilde sürülseydi ve pazarlaması yapılsaydı, nitelikli kahve arayışında olan bizler içinde alternatif nitelikli bir seçenek olur muydu...
bu yazı beni biraz düşündürdü, nescafe, vip vs.. gibi firmaların katkı malzemesi katmadıklarını varsayalım. Çözünebilir(instant) kahve sadece yukarıda yazıldığı saf kahveden elde edilip piyasaya sağlıklı bir şekilde sürülseydi ve pazarlaması yapılsaydı, nitelikli kahve arayışında olan bizler içinde alternatif nitelikli bir seçenek olur muydu...
Son düzenleme: