Liyofilizasyon Yöntemi (dondurarak Kurutma)

'Kahve Nasıl Yapılır ?' forumunda zavolisistem tarafından 15 Ara 2019 tarihinde açılan konu

  1. zavolisistem

    zavolisistem Isınmaya Başlayan Üye

    1938 yılından beri piyasada çözünebilir kahve bulunmaktadır. Çözünebilir kahve (instant) hazırlamak için sadece bir miktar kahve tozuna sıcak su katmak yeterlidir. Kahve severler arasında çözünebilir kahve (instant) hoş bir izlenim uyandırmamaktadır ama çözünebilir kahve (instant) pazarda önemli bir paya sahiptir. Çözünebilir kahve fikri Brezilya’dan doğmuştur. 1938 yılında rekor bir kahve hasadı elde edildi ancak Dünya’daki ekonomik krizden kahveye olan talep azaldı. Kahve fiyatlarını stabil tutabilmek için elde edilen hasadın büyük bir kısmı yok edildi buna rağmen depolar dolup taşmaktaydı. Gelecekteki kahve hasadını aynı şekilde yok etmek yerine kullanabilmek için kahve çekirdeğinin daha uzun süre depolanmasının yolları arandı. Brezilya hükümeti çözüm yolu bulmak için hazırda benzer çalışmaları olan Nestle’ye başvurdu, kahveyi konsantre küp şekline getirebilmesi için. Nestle o dönemde süt tozu üretmekteydi. Birkaç yıl süren çalışmadan sonra kahve küplerinden bir sonuç elde edilemedi ama toz haline getirilen kahve mükemmel bir çözüm olarak ortaya çıktı. Yeni bir teknik sayesinde uçucu aromaların konsantre edilmesi imkanı doğdu. Çözünebilir kahve hazırlamak için kahve çekirdekleri öğütüldü ve üzerlerine sıcak su döküldü. Çözülen aromalar ve karbonhidratlar su buharı ile konsantre edilip saklanabilir hale getirildi. Günümüzde liyofilizasyon yöntemi kullanılmaktadır. Kahve -40’la -50 arasında dondurulup öğütülmektedir. Donmuş küçük kahve parçaları liyofilizasyon kurutma tesisi içerisinde sıcak su buharı ile işlenerek çözünebilir kahve şekline getirilmektedir. Çözünebilir kahvenin başarısı 2. Dünya Savaşı’nda tetiklenmiştir. Askerler çok çabuk kahve elde edebildikleri için bu yöntemi tercih etmişlerdir. Çözünebilir kahve olarak satılabilmesi için hiçbir katkı maddesi içermeyip saf kahveden elde ediliyor olması gerekmektedir.

    bu yazı beni biraz düşündürdü, nescafe, vip vs.. gibi firmaların katkı malzemesi katmadıklarını varsayalım. Çözünebilir(instant) kahve sadece yukarıda yazıldığı saf kahveden elde edilip piyasaya sağlıklı bir şekilde sürülseydi ve pazarlaması yapılsaydı, nitelikli kahve arayışında olan bizler içinde alternatif nitelikli bir seçenek olur muydu...
     
    Son düzenleme: 15 Ara 2019
    M i r bunu beğendi.
  2. jackjoker

    jackjoker Paylaşımcı Üye

    yazıyı alıntıladığın yeri de yazmalısın ki emeğe ve çeşitli yasal haklara uygun olması açısından.
    https://www.e-gurme.com/kahve-kahve-hakkinda.html#chapter17

    kişisel fikrim. bu kahveye başlayan herkes çözünebilir kahve ile başlamıştır yoluna. ancak mantık, şuan kullandığımız yöntemlere çok ters. o yüzden bence çözünebilir kahve olduğu yerde kalmalı. şuan ki konumu iyi.
     
  3. zavolisistem

    zavolisistem Isınmaya Başlayan Üye

    evren bey selamlar, herkesin sizin kadar araştırmacı kişiliği olduğunu düşünsem inanın bulduğum her şeyin kaynağını eksiksiz belirtirdim, yazının bu noktasını vurgulamanız çok anlamlıydı
    yorumunuza gelirsek açıkcası biraz kaçamak davrandığınızı düşünüyorum, şu an kullandığımız yöntemler nitelikli deneyim üzerine. burda ise aromaların ve karbonhidratların konsantre edilip saklanabildiği vurgusu yapılmış, bu durum nitelik açısından nasıl bir sakınca oluşturur, bizlerin bu konudaki düşüncesini merak ettim. Gözümden kaçırdığım bazı detayların olduğunu düşünüyorum sadece. Bu yazıyı paylaşma amacım da sadece bu detayların daha iyi farkında olabilmekti.
     
    Son düzenleme: 15 Ara 2019
  4. freenautilus

    freenautilus Paylaşımcı Üye

    Ben demlendikten sonra dondurma yöntemi ile suyun uzaklaştırıldığını ve toz elde edildiğini biliyordum. Hatta dondurma yönteminde gold, ısı ile kurutmada classic olduğunu. Tekrar araştırmak lazım demekki