Merhaba,
Amatör bir kahve demleyicisi olarak genelde en zorlandığım konu aldığım çekirdek için uygun bekleme(degassing) zamanı, öğütme derecesi, sıcaklık vb dengesini kurmak oluyor. Bazen alım yaptığım kavuruculardan bu bilgiyi talep ediyorum ancak çoğunlukla bilgiye ulaşmak kolay olmuyor. Sonuç olarak dengeyi bulana kadar önemli miktar kahveyi ortalama altında tüketmiş oluyorum.
Bu sorunun başkaları için de problem olabileceğini varsayarak şöyle bir şeyin faydalı olabileceğini düşünüyorum. Her bir paket üzerinde temel demleme yöntemleri için degassing süresi belirtilip çekirdeğin hangi sıcaklık değerinde ve öğütüm derecesinde hedeflenen tadım notalarına en yakın tada ulaşabileceğine dair bir referans olursa denemeler için iyi bir başlangıç noktası elde edebiliriz. Sonrasında damak tadına göre ince ayarlarla kişiselleştirebiliriz. Öğütüm değeri makine bazında değişken olacaktır ancak en çok kullanılan commandante ve baratza gibi makinalar için klik değeri ya da demleme türüne göre süre önerisi( V60 için 15gr 2:45 gibi) referans olarak verilebilir diye düşünüyorum. Özetle, örneğin filtre için kavrulmuş bir çekirdek için aşağıdaki gibi basit bir "tavsiye" tablosu hayal ediyorum. Rakamlar uydurmadır
Degassing süresi : 5 Gün
Öğütüm Referansı: Commandante 23, Baratza 16
Demleme Sıcaklığı : 92-93 Derece
Demleme süresi : V60 için 1/16 oranda 2:45-3:00 Kalita 1/15 oranda 3:15-3:30
Tat konusunun çok kişisel olabileceğini anlıyorum ancak özellikle benim gibi amatör kahve meraklıları için "tavsiye niteliğinde" , bu şekilde bir paylaşımın iyi bir referans olabileceğini düşünüyorum.
Biraz uzun oldu ama uzun süredir aklımda olan bir konuyu sizlerle bu şekilde tartışmaya açmak istedim. Umarım faydalı bir sonuca ulaşabiliriz
Amatör bir kahve demleyicisi olarak genelde en zorlandığım konu aldığım çekirdek için uygun bekleme(degassing) zamanı, öğütme derecesi, sıcaklık vb dengesini kurmak oluyor. Bazen alım yaptığım kavuruculardan bu bilgiyi talep ediyorum ancak çoğunlukla bilgiye ulaşmak kolay olmuyor. Sonuç olarak dengeyi bulana kadar önemli miktar kahveyi ortalama altında tüketmiş oluyorum.
Bu sorunun başkaları için de problem olabileceğini varsayarak şöyle bir şeyin faydalı olabileceğini düşünüyorum. Her bir paket üzerinde temel demleme yöntemleri için degassing süresi belirtilip çekirdeğin hangi sıcaklık değerinde ve öğütüm derecesinde hedeflenen tadım notalarına en yakın tada ulaşabileceğine dair bir referans olursa denemeler için iyi bir başlangıç noktası elde edebiliriz. Sonrasında damak tadına göre ince ayarlarla kişiselleştirebiliriz. Öğütüm değeri makine bazında değişken olacaktır ancak en çok kullanılan commandante ve baratza gibi makinalar için klik değeri ya da demleme türüne göre süre önerisi( V60 için 15gr 2:45 gibi) referans olarak verilebilir diye düşünüyorum. Özetle, örneğin filtre için kavrulmuş bir çekirdek için aşağıdaki gibi basit bir "tavsiye" tablosu hayal ediyorum. Rakamlar uydurmadır
Degassing süresi : 5 Gün
Öğütüm Referansı: Commandante 23, Baratza 16
Demleme Sıcaklığı : 92-93 Derece
Demleme süresi : V60 için 1/16 oranda 2:45-3:00 Kalita 1/15 oranda 3:15-3:30
Tat konusunun çok kişisel olabileceğini anlıyorum ancak özellikle benim gibi amatör kahve meraklıları için "tavsiye niteliğinde" , bu şekilde bir paylaşımın iyi bir referans olabileceğini düşünüyorum.
Biraz uzun oldu ama uzun süredir aklımda olan bir konuyu sizlerle bu şekilde tartışmaya açmak istedim. Umarım faydalı bir sonuca ulaşabiliriz