Kahve Dondurmak Ile Deneyimler

“Düşük sıcaklıklarda her şey yavaşlıyor. Her 10 derecede bir, kahve çekirdeğinde gerçekleşen olaylar yarı-hızda ilerliyor.”

Cristopher H. Hendon, Assistant Professor @ Oregon University, Water for Coffee kitabının co-yazarı

**Öncelikle belirtmeliyim ki, vakum makinesi alalı 1 ay oldu. 1 aydan daha fazla dondurulmuş kahveyi denemediğim için hiç yorum bile yapmayacağım, gelecek ay güncelleyeyim...

Neden kahveyi donduruyoruz?

• Kahveyi en iyi durumda muhafaza etmek
• Zamanı durdurmak
• Her zaman kahve stoğu olması
• Birçok çeşit kahvenin aynı anda elde olmasını sağlama
  

Arrhenius denklemine göre ideal şartlarda, -18 derecede gerçekleşen reaksiyon hızı o kadar yavaş ki, 1 günde 25 derece oda sıcaklığında gerçekleşen reaksiyonun oluşması 90 gün sürüyor. Şartlar ne ideal, ne de bu denklem kahve için geçerli; ama olsa idi:

• Kavrulduktan 7 gün sonra dondurulan kahvenin 30 günlüğüne oda sıcaklığında bırakıldığındaki reaksiyonları göstermesi 2070 gün (5 yıl 8 ay) (23x90) sürerdi.
  

Kendi denemelerime geleyim; günlük kahve rutinim biraz daha uzun sürmeye başlasa da, kahvelerin tadının-aromasının gerçekten korunduğunu farkettim. Şimdiki, ve daha kesin sonuçlar vereceğini umduğum denememde ise yeni gelen kahvelerimin 100g’ını dondurdum, 100g’ını orijinal paketinde saklıyorum, 2-3 hafta sonra ikisini karşılaştıracağım. Bundan sonra 1 ay - 3 ay vs. diye denemelerim devam edecek. Eğer aşırı bir fark olmazsa (ki çok az olmasını umuyorum), Dünya Kahve Günü'nde de, yılbaşında da, Paskalya'da bile yapılan indirimleri kaçırmamış olacağım

Hem hava ile temas kesildi hem de zaman yavaşladı. Gayet mantığa yatkın.. sonuçları merakla bekliyor olacağım.

Ben bir yılı aşkın süredir gayri ciddi kullanıyorum.
Son karar verdiğim yöntem şöyle:
Satın aldığım kahveler genelde iskandinav tarzı kavrum olduğu için uzunca bir süre kendi paketinde hiç açmadan degassing sürecini beklemek (serin karanlık). Bu ortalama bir ay sürebiliyor ama benim genelde o kadar beklemeye sabrım olmuyor . Kendi paketinde değil de vakumladigim zaman gaz salınımı da yavaşlıyor gibi. Buzlukta vakumlu olduğu zaman daha da yavaş elbette. O nedenle kendi paketinde kendi atmosferinde bekletmeye karar verdim.
Yeterince dinlendirdigim (ideal 1ay diyelim) bir paketi açtığım zaman kahveyi çok beğendiysem tek doz halinde, daha sıradan yada bana hitap etmeyen bir kahve ise 100-150şer gram olarak vakumluyorum. 1haftadan fazla bekleyecek olanları buzlukta tutuyorum.
Buzluktan çıkan kahveyi 4 - 5 saat oda sıcaklığına gelene kadar bekletmeden vakumlu paketi açmıyorum.
100'er gramli paketin içinden her kahve aldıktan sonra tekrar vakumluyorum.
Single doz olarak vakumlayip dondurdugum kahve varsa espresso için donmus halde de öğütmek olabilir.

myso' Alıntı:

Ben bir yılı aşkın süredir gayri ciddi kullanıyorum.
Son karar verdiğim yöntem şöyle:
Satın aldığım kahveler genelde iskandinav tarzı kavrum olduğu için uzunca bir süre kendi paketinde hiç açmadan degassing sürecini beklemek (serin karanlık). Bu ortalama bir ay sürebiliyor ama benim genelde o kadar beklemeye sabrım olmuyor . Kendi paketinde değil de vakumladigim zaman gaz salınımı da yavaşlıyor gibi. Buzlukta vakumlu olduğu zaman daha da yavaş elbette. O nedenle kendi paketinde kendi atmosferinde bekletmeye karar verdim.
Yeterince dinlendirdigim (ideal 1ay diyelim) bir paketi açtığım zaman kahveyi çok beğendiysem tek doz halinde, daha sıradan yada bana hitap etmeyen bir kahve ise 100-150şer gram olarak vakumluyorum. 1haftadan fazla bekleyecek olanları buzlukta tutuyorum.
Buzluktan çıkan kahveyi 4 - 5 saat oda sıcaklığına gelene kadar bekletmeden vakumlu paketi açmıyorum.
100'er gramli paketin içinden her kahve aldıktan sonra tekrar vakumluyorum.
Single doz olarak vakumlayip dondurdugum kahve varsa espresso için donmus halde de öğütmek olabilir.

Genişletmek için tıkla ...

İskandinav tarzı kavrumların özelliği nedir tam olarak? Açık kavrulması olarak biliyorum ama başka ayrıntılarda vardır eminim.

5-6 ay önce La Cabra'dan kahve almıştım.La Cabranın sitesinde de paketi açmadan 1 aya kadar beklemeyi tavsiye ediyorlar.Döviz kurunu yanlış hesapladığımı farkedip hemen iptal ettim ama yanlışlıkla kargoladılar kahveleri.Mail atıp bir yanlışlık olduğunu ve ücretini ödemek istediğimi söyledim ama kabul etmeyip afiyet olsun dediler .İki paket gelmişti ikisininde asiditesi tavandı.Acemilikten de olsa gerek bir türlü adam edemedim o kahveleri.Sanırım açık kavrum olduklarından daha ince öğütmek ve daha yüksek sıcaklıklarda su ile demlemek gerekiyordu.

Dondurmak mantıklı ama hızlı şok dedigimiz yöntem ile dondurulması lazım yoksa içindeki eser miktardada olsa bulunan su ve yağ zinciri kristalleşiyor buda tadında bir miktarda olsa bozulmaya sebep olacaktır kristalleşme sorununun olmaması için Soguk hava Akım Fanlı sistem oldukça düşük derecelerde hızlı dondurma yapabilen Endüstiriyel donduruculara ihtiyaç var Evimizde kullandıgımız Derin dondurucularla pekte mümkün olmayan bir durum ama kristalleşme olayı en aza indirilebilir illa böyle birşey yapılıyorsa Evde Derin dondurucunuzu inebileceği en düşük dereceye Şok moduna ayarlanmanız lazım şoklama sisteminde maks performans için 24 Yada 48 Saat öncesinden yapılmalı bu işlem Derin dondurucu kılavuzları bu yönde ve kapagını hiç açmamalısınız ve ertesi günü Şoklama kısmına Sepetine Şoklanacak çekirdekleri üst üste gelmeyecek şekilde hızlı donabileceği şekilde yerleştirmelisiniz.

ozgeraltay' Alıntı:

Dondurmak mantıklı ama hızlı şok dedigimiz yöntem ile dondurulması lazım yoksa içindeki eser miktardada olsa bulunan su ve yağ zinciri kristalleşiyor buda tadında bir miktarda olsa bozulmaya sebep olacaktır kristalleşme sorununun olmaması için Soguk hava Akım Fanlı sistem oldukça düşük derecelerde hızlı dondurma yapabilen Endüstiriyel donduruculara ihtiyaç var Evimizde kullandıgımız Derin dondurucularla pekte mümkün olmayan bir durum ama kristalleşme olayı en aza indirilebilir illa böyle birşey yapılıyorsa Evde Derin dondurucunuzu inebileceği en düşük dereceye Şok moduna ayarlanmanız lazım şoklama sisteminde maks performans için 24 Yada 48 Saat öncesinden yapılmalı bu işlem Derin dondurucu kılavuzları bu yönde ve kapagını hiç açmamalısınız ve ertesi günü Şoklama kısmına Sepetine Şoklanacak çekirdekleri üst üste gelmeyecek şekilde hızlı donabileceği şekilde yerleştirmelisiniz.

Genişletmek için tıkla ...

'Dondurmak' teknik anlamda sıvıdan katıya geçiş için kullanılır. Altın 1064 derecede sıvıya geçiyor, 1063 derecede yine donmuş diyebiliriz. Dondurmaktan kasıt sadece dereceyi düşürmek olarak algılanması gerekir.

Scott Rao'nun kahve çekirdeği içindeki suyun selüloz hücreleri içinde hapsolmuş durumda ve kristalize olmuyorlar şeklinde bir açıklaması olduğunu okumuştum, ama şu an kaynağı bulamadım, bulursam güncelleyeyim.

Bahsettiğim hesaplamalar zaten normal derin dondurucular için geçerli (-18 derece). Endüstriyel dondurucular (-30 vs) için oda sıcaklığında bir reaksiyon, 237 gün sürüyor. Bu deneyi gerçekleştiren bütün takip ettiğim insanlar da normal derin dondurucuda saklıyorlar. 6 ay sonunda bile aşırı fark tatmadıklarını rapor etmişler...

teomandemirhan' Alıntı:

'Dondurmak' teknik anlamda sıvıdan katıya geçiş için kullanılır. Altın 1064 derecede sıvıya geçiyor, 1063 derecede yine donmuş diyebiliriz. Dondurmaktan kasıt sadece dereceyi düşürmek olarak algılanması gerekir.

Scott Rao'nun kahve çekirdeği içindeki suyun selüloz hücreleri içinde hapsolmuş durumda ve kristalize olmuyorlar şeklinde bir açıklaması olduğunu okumuştum, ama şu an kaynağı bulamadım, bulursam güncelleyeyim.

Bahsettiğim hesaplamalar zaten normal derin dondurucular için geçerli (-18 derece). Endüstriyel dondurucular (-30 vs) için oda sıcaklığında bir reaksiyon, 237 gün sürüyor. Bu deneyi gerçekleştiren bütün takip ettiğim insanlar da normal derin dondurucuda saklıyorlar. 6 ay sonunda bile aşırı fark tatmadıklarını rapor etmişler...

Ekli dosyayı görüntüle 5824

Genişletmek için tıkla ...

Selüloz durumu varsa kristalize olmuyorlarsa normal dondurucularla dondururken çok iyi.

teomandemirhan' Alıntı:

'Dondurmak' teknik anlamda sıvıdan katıya geçiş için kullanılır. Altın 1064 derecede sıvıya geçiyor, 1063 derecede yine donmuş diyebiliriz. Dondurmaktan kasıt sadece dereceyi düşürmek olarak algılanması gerekir.

Scott Rao'nun kahve çekirdeği içindeki suyun selüloz hücreleri içinde hapsolmuş durumda ve kristalize olmuyorlar şeklinde bir açıklaması olduğunu okumuştum, ama şu an kaynağı bulamadım, bulursam güncelleyeyim.

Bahsettiğim hesaplamalar zaten normal derin dondurucular için geçerli (-18 derece). Endüstriyel dondurucular (-30 vs) için oda sıcaklığında bir reaksiyon, 237 gün sürüyor. Bu deneyi gerçekleştiren bütün takip ettiğim insanlar da normal derin dondurucuda saklıyorlar. 6 ay sonunda bile aşırı fark tatmadıklarını rapor etmişler...

Ekli dosyayı görüntüle 5824

Genişletmek için tıkla ...

şunları bir çıkarmaya başla da topluca rahatlayalım

teksas91' Alıntı:

İskandinav tarzı kavrumların özelliği nedir tam olarak? Açık kavrulması olarak biliyorum ama başka ayrıntılarda vardır eminim.

Genişletmek için tıkla ...

Açık kavrum, çekirdeğin iç ve dışının mümkün olduğunda eşit miktarda kavrulmasi en önemli beklenti.
Açık kavrum olduğu için degassing süreci daha uzun suruyor fakat kahvenin raf ömrü tazeliğini koruması artıyor.

Ben dondurucuda değil de normal soğutucu bölümünde muhafaza ediyorum. Dondurucudan çıkan kahvelerde tat değişikliği oluyor. Gerçi bu tat kaybı vakumladan sakladığım için olabilir.

DragonFly' Alıntı:

Ben dondurucuda değil de normal soğutucu bölümünde muhafaza ediyorum. Dondurucudan çıkan kahvelerde tat değişikliği oluyor. Gerçi bu tat kaybı vakumladan sakladığım için olabilir.

Genişletmek için tıkla ...

Muhtemelen. Kendi paketinde hiç açmadan valfi bantlayıp da koyan gördüm. Ama açıldıktan sonra vakum olmadan dondurucuya koymanın faydadan çok zararı olabileceğine inanıyorum. Denemelerinizi beklerim.

Dondurmak için kullanılan naylonun oksijen ve koku geçirmemesi önemli. Dondurulmuş patates alıp, kızarttığımda kokusu hoşuma gitmeyince yaptığım araştırma ve telefon görüşmesinde bu ürünlerin marketlerde pizza vs ile yanyana konulmaması gerektiğini öğrendim. Kokuları birbirine geçebiliyormuş.

freenautilus' Alıntı:

Dondurmak için kullanılan naylonun oksijen ve koku geçirmemesi önemli. Dondurulmuş patates alıp, kızarttığımda kokusu hoşuma gitmeyince yaptığım araştırma ve telefon görüşmesinde bu ürünlerin marketlerde pizza vs ile yanyana konulmaması gerektiğini öğrendim. Kokuları birbirine geçebiliyormuş.

Genişletmek için tıkla ...

Katılıyorum, poşet kalitesi de önemli. Bir de endüstriyel vakum makinelerinde kullanılan (düz) poşetler, ev tipi vakum makinelerinde kullanılan (gofrajlı) poşetlere göre çok çok daha ucuz. Birkaç yöntem gördüm, düz poşet ucuz yollu nasıl vakumlanır diye, kullanılan poşetin malzemesini hiç önemsemiyorlar. Zaten bir poşet yaklaşık 70 kuruş, bu yöntemi düşünen varsa bir poşet 3’e bölündüğünde 250g’a rahat yetiyor. 5 kuruş için sağlıktan olmaya gerek yok.

Mutfakta iki sıra dolabı el geçirdim kahve ve ekipmanları ile. Buzlukta da yer işgal edersem hanım beni kesin evden kovar