Two Cups Coffee Bar & Roastery

[MENTION=236]Yirgacheffe[/MENTION] üstadımıza izmire gelme teklifinde bulunmuştum o da izmirde açılan 2 yeni mekana ait başlık oluşturulmasını ve tanıtımının yapılmasını önerdiği için bu başlığı açtım.

İtalyan sokağındaki (Lozan meydanına yakın) Awake i gördüm ama gitmedim, en kısa zamanda gidicem. Gittiğimde eğer benden önce Awake başlığı açılmamışsa açıp değerlendirmelerde bulunucam.

Daha önce Two cups hakkında değerlendirmeler yapmıştım. Bu başlık altında tekrarlayayım. Gerçi 1 sefer gitmekle olmaz. 2. sefer gittiğimde tekrar yorum yazarım.

Two Cups Kıbrıs Şehitleri caddesinin sahile çıkan yönünde starbucks'ın hemen yanında küçük 3rd wave bir mekan. Karı koca işletiyorlar. Eşi tatlıları yapıyor. İşlerini severek yaptıkları belli. Çok şirin bir mekan. Gittiğimde latte siparişimi önerileriyle birlikte cortado ile değiştirdim. Oldukça lezzetli. Taze kahve kavuruyorlar. Yöresel kahve çeşitleri birkaç çeşit, fazla değil. Dükkanın içinde kavuruyorlar.

Lezzet olarakta ilgi alaka olarak ta hoş bir mekan. Daha önceki mesajlarımda belirttiğim üzere 1 cortado 1 cup tatlıya 18.50 TL ödediğim için bana tatlıları izmir şartları için çok yüksek geldi. Tek eleştirim bu. İstanbulda bu fiyatlar makul olabilir ama 6.5, 7 liraya kahve satılan mekanda 12 liraya küçük bir tatlı satılması makul değil. Tatlının kahve fiyatını geçmemesi gerekirdi.

Tekrar gidip bir deneme daha yapıcam.

Ben de ne zamandır gitmeye niyetliyim ama fırsat bulamadım, geçen aynı sokakta Tyna'da takıldık ama hiç vakit bulamadım girmeye.

[MENTION=215]albati[/MENTION] beraber gideriz belki, tanışırız. Latte olayını beraber çözeriz

Neden olmasın hocam, ben bu ara tatildeyim zaten.

Gerçi kek fiyatlarının yüksek olmasına karşıyım ben. Dünyanın en iyi şefleri bile kek ve pastalarına abartılı fiyat koymuyorlar. Türkiyede Third Wave akımına girip de keklerine yüksek fiyat yapıştıran yerleri görmek şaşırtıyor beni. istanbulda da var öyle birkaç yer.

Akşama Awake'i bir ziyaret edeyim diyorum, gelecek olan izmirli dostları beklerim

Two cups'a dün eşimle birlikte gittim. Leman Kultur ve Starbucks arasına sıkışmış bir yer.
Sahibi Tolga Bey ile sohbet ettik bir süre. Önce Yemen moka çekirdeğinden bir Espresso tattım. Eşim sütsüz içemediğinden istemedi. Tadı, aroması yerindeydi ama hafif de olsa acılık vardı. Sonra cortado dediği latte benzeri kahveden içtik. Etiyopya çekirdeği dedi. Ama yöresini söyledi mi hatırlamıyorum.
Tadı güzeldi fakat evde hep kupayla içtiğimden az geldi miktar olarak.
Ben evde yaptığım kahveden bahsettim. Kendisi buranınkiler evdeki gibi olmaz falan dese de açıkçası evde yaptığım kahveden tat, lezzet olarak bir üstünlük göremedim. Belki Starbucks kahvesine alışmışlar için çarpıcı olabilir ama bende o etkiyi yaratmadı açıkçası.
Ambiyans ve sohbet güzeldi, çok yeni olduğundan tanınma süresi zaman alacaktır.
Ortamı biraz kahve içip kaçılacak değil de kitabını, laptopunu alanın 1-2 saat takılacağı şekilde düzenlerse daha iyi olur. Neticede böyle mekanların sadece kahve tiryakileriyle işleyeceğini sanmıyorum.

Bunlar da çektiğim resimler.

[MENTION=215]albati[/MENTION] dostum büyük ihtimalle cortado yu onlar tavsiye etmiştir ve tatlı kek kurabiye vb önerileri olmuştur, ama yazdığımdan sonra sanırım yemediniz

Mekan güzel, cortado lezzetli ama dediğiniz gibi ufak yetmiyor, mekanda iç kalk fazla oturma şeklinde tasarlanmış gibi geldi bana zaten ufak bir yer. İzlenimlerime göre hem miktar hem uzun vade oturulacak bir mekan olarak Awake bir tık önde gibi geldi bana ancak zaten izmirde hepi topu 2 tane 3rd wave mekan olduğundan ben ikisini birden destekleme taraftarıyım, ikisine de gidicem.

cdsoft' Alıntı:

[MENTION=215]albati[/MENTION] dostum büyük ihtimalle cortado yu onlar tavsiye etmiştir ve tatlı kek kurabiye vb önerileri olmuştur, ama yazdığımdan sonra sanırım yemediniz

Mekan güzel, cortado lezzetli ama dediğiniz gibi ufak yetmiyor, mekanda iç kalk fazla oturma şeklinde tasarlanmış gibi geldi bana zaten ufak bir yer. İzlenimlerime göre hem miktar hem uzun vade oturulacak bir mekan olarak Awake bir tık önde gibi geldi bana ancak zaten izmirde hepi topu 2 tane 3rd wave mekan olduğundan ben ikisini birden destekleme taraftarıyım, ikisine de gidicem.

Genişletmek için tıkla ...

Ben hatta sizden bahsettim, bir arkadaş gelmiş, cortado tavsiye etmişiniz gibi. Zaten ben ordayken gelen 2 müşteriye de cortado tavsiye etti.
Kek olayında dediğiniz aklımdaydı ama yeni yemek yediğimizden çok da ilgimiz çekmedi.
Ben 1 Espresso, 2 cortadoya 18.50 tl ödedim. Normal gibi geldi.
Kahve işinde kar oranı yüksek ama malum ekipmanlar servet değerinde.
Onun için sirkülasyon çok önemli.

albati' Alıntı:

Ben hatta sizden bahsettim, bir arkadaş gelmiş, cortado tavsiye etmişiniz gibi. Zaten ben ordayken gelen 2 müşteriye de cortado tavsiye etti.
Kek olayında dediğiniz aklımdaydı ama yeni yemek yediğimizden çok da ilgimiz çekmedi.
Ben 1 Espresso, 2 cortadoya 18.50 tl ödedim. Normal gibi geldi.
Kahve işinde kar oranı yüksek ama malum ekipmanlar servet değerinde.
Onun için sirkülasyon çok önemli.

Genişletmek için tıkla ...

1 espresso, 2 cortado için 18,5 gayet normal.



Cortado tavsiyesiyse birşey diyemem.

her ne kadar kar oranı yüksek olsa da (işini doğru adımlarla yapan birinin dahi) ticari açıdan sipariş baskısı yapmasını doğru bulmam. bu yüzden bir cafe de otururmaya ya da birşey yiyip içmeye gittiysem duymak istemeyeceğim şeylerin başında tavsiye gelir. O yüzden istanbulda bir-iki yere gitmiyorum.

Yirgacheffe' Alıntı:

1 espresso, 2 cortado için 18,5 gayet normal.



Cortado tavsiyesiyse birşey diyemem.

her ne kadar kar oranı yüksek olsa da (işini doğru adımlarla yapan birinin dahi) ticari açıdan sipariş baskısı yapmasını doğru bulmam. bu yüzden bir cafe de otururmaya ya da birşey yiyip içmeye gittiysem duymak istemeyeceğim şeylerin başında tavsiye gelir. O yüzden istanbulda bir-iki yere gitmiyorum.

Genişletmek için tıkla ...

Evet tavsiye aslında sipariş baskısı gibi oluyor ama ilk gittiğimiz için denemek istedim.
Daha doğrusu mekan yeni olduğu için acaba hangi kahvesini tanıtmak, öne çıkarmak istiyor onu merak ettim.

Two cups a 2. ziyaretim. Bu sefer daha çok keyif aldım bu mekandan. Mekanın sahibi aynı zamanda barista olan arkadaş ile epey bir sohbetim oldu. Eşiyle beraber işletiyorlar. Evde bizler gibi kahve yaparken mekan açmaya karar veriyor. Mekana epey bir yatırım yapmış. Latte ile cortado söyledik eşimle. Clod drip yaptınızmı dedim daha önce içmedim dedim, yaptım dur getireyim dedi bunun üstüne cold drip ikram etti, yöresel çekirdeklerden konuşuyorduk dur deneyelim beraber içelim dedi espresso ikram etti. Beraberce kahveleri inceledik, farklı kahveleri farklı kalınlıklarda öğütüttük denedik, baktık ince olmuş makineye takmadan döktük birbirimize kahve tecrübelerini aktardık. Çok meraklı bizler gibi, öğreniyor deniyor, denediklerini ikram ediyor. Meraklı oması çok hoşuma gitti, bizimle ticaret arası bir konumda.

Awake blend kullanıyor, sunumu lezzeti bir tık üstte ancak burasıda sürekli farklı yöresel çekirdeklerle deneme yapıyor müşteriye sunuyor o konu hoşuma gitti. Daha önce dediğim gibi tatlıya pek bulaşmayın, küçük bardakta tatlılar 12 TL ancak kahveler ve samimiyet konusunda gerçekten tavsiye ederim. Umarım tatlılar konusunda yeni bir fiyat politikası belirlerler.

Makinesi bu sanırım. 17.400 Dolarmış
https://prima-coffee.com/equipment/la-marzocco/strada-mp-3-group

albati' Alıntı:

Makinesi bu sanırım. 17.400 Dolarmış
https://prima-coffee.com/equipment/la-marzocco/strada-mp-3-group

Genişletmek için tıkla ...

Meraklı arkadaşlar aaştırsın diye markasını çekmiştim zaten

Aşağıdaki ürün onlarınki, dikkat ederseniz basınç ölçer yok, 3 gruplu. Fiyatıda sanırım 16000-17000 $ civarı. Çok sağlam bir makine.

La Marzocco - STRADA EP

Bir awake ziyaretinden sonra tekrar uğrarım twocups a.

Cevap: Two Cups Coffee Bar & Roastery

Two cups dan kahve alan var mı? Fiyat, kavurma kalitesi hakkında bilgisi olan var mı?

Cevap: Two Cups Coffee Bar & Roastery

Uzun bir aradan sonra yolum dün two cups a düştü, costa rica tarrazu çekirdekleriyle latte içtim, gerçekten çok lezizdi, ilk zamanlardakinden çok farklıydı kendini çok geliştirmiş arkadaş.

Cevap: Two Cups Coffee Bar & Roastery

cdsoft' Alıntı:

Uzun bir aradan sonra yolum dün two cups a düştü, costa rica tarrazu çekirdekleriyle latte içtim, gerçekten çok lezizdi, ilk zamanlardakinden çok farklıydı kendini çok geliştirmiş arkadaş.

Genişletmek için tıkla ...

Abi hala gelemedim ya izmire nasıl da merak ediyorum
bir türlü organize edemedim şu işleri

makinesinin strada olması çok güzel
fark etmemiştim önceki fotoğraflarda

son dönem espresso makinelerinde üst segment makineler arasında yer alıyor La Marzacco Strada.

Cevap: Two Cups Coffee Bar & Roastery

Yirgacheffe' Alıntı:

Abi hala gelemedim ya izmire nasıl da merak ediyorum
bir türlü organize edemedim şu işleri

makinesinin strada olması çok güzel
fark etmemiştim önceki fotoğraflarda

son dönem espresso makinelerinde üst segment makineler arasında yer alıyor La Marzacco Strada.

Genişletmek için tıkla ...

Ne zaman gelmek istersen başım üstüne.

Cevap: Two Cups Coffee Bar & Roastery

tatlının yapımına harcanan emek ve kullanılan malzemeler, bi tatlının fiyatını belirler hepinizin bildiği gibi. Mekanın tatlılarını da kahvesini de görmüş ya da denemiş değilim, ama düzgün malzeme kullanılarak yapılmış bir tiramisu 15 liraya satılsa bile olur, gerçekten mascarpone'la yapılmış bir cheesecake'i 5-6 liraya yiyemezsiniz. Hatta düzgün, ekşi süzme yoğurt ve tuzsuz lor karışımıyla yapılsa bile en aşağı 10-12 liraya satılırsa yapımı için gereken emeği karşılayabilir. Dolayısıyla tatlı mevzusunda pahalı satanı değil de ucuz satanı oturup ikinci kez düşünmek lazım. Ha gerçi istanbulda 2 liraya aldığı hazır tatlıyı 18 liraya satan mekan da biliyorum, mesele sadece fiyatı değil o yüzden. Tatlı konusunda bir şekilde damağınızı geliştirmenizi tavsiye ederim, çünkü insanlığın en büyük güzelliklerinden birini en büyük düşmanlarından biri haline getirdiler. Rafine şeker basılmış, paket paket kabartma tozu ve vanilin kullanılmış, margarine boğulmuş, saçma sapan jölelerle bonbonlarla süslenmiş vesaire zehirli tatlılar yememek, kahvede en güzeli arayan siz dostlarım için tatlı konusundaki hedefiniz olsun derim. Dolayısıyla o mekanda tatlı yiyecek olursanız sorun margarin, vanilin (bunun affı yok, sadece vanilya ekstraktı ya da vanilya çubuğu kullandığını bildiğim yerde vanilyalı herhangi bir şey yerim), kabartma tozu miktarı (bi çay kaşığı kullansalar anlıcam, browniye bile bir paket kabartma tozu koyan gördüm) vesaire bu tarz şeyleri sorun bence. Kahveden alacağınız turunçgil ya da kakao tadı o anki zevkiniz için önemliyken tatlıdan alacağınız margarin tadı 60ınızda tıkanacak damarlarınız için çok önemli