moka potta espresso çekirdeği algısı yanlış. gayet açık kavrum kahvelerden meyve suyu kıvamında sonuçlar elde edebiliyorsunuz.
moka pot ile elde ettiğim en güzel lezzetler ise genelde daha meyvemsi çekirdeklerden oldu. Bunun için Santa Colomba geçen seneki favorimdi. Etiyopya çekirdekelrini tüketmeyi de çok seviyorum moka pot ile, narenciye tatları güzel oluyor. Probador colective konusundaki son yazdıklarıma da bakabilrisiniz. onların aşırı açık kavrum çekirdeklerinden bile inanılamz lezzetler elde ettim sonunda.
Genelde bir çekirdek alırsam ilk moka potta demlerim ve ordan yola çıkarak bu çekirdeği nerede, nasıl kullanacağıma karar veriyorum.
Moka pot ile güzel kahve yaparken de, uygun çekim boyunu yakalayın, sonrasında sepeti doldurun, kesinlikle bastırmayın ,sadece elinizle, parmağınızla şöyle bir düzleştirin. sıcak su koyun altına (ben yeni kaynamış su koyuyorum genelde, yok 60 dereceymiş yok 80 dereceymiş ben hiçbir fark göremedim) sonra da kahve gelene kadar orta ateşte, kahve gelmeye başladıktan sorna da kısık ateşte pişirin. en son yoğun köpük gelmeye başladığı anda (sesi de değişiyor bu noktada) da ocaktan alıp, hemen yakınında bulundurduğunuz bir kase suyun içine daldırarak moka potu pişirme işlemini sonlandırın.
dediğim adımları uygularsanız her çekirdek ile çok güzel kahveler çıkartırsınız.
ben genelde moka pottan elde ettiğim 60ml kahveye 100 ml su ekliyorum. Çekirdeğine göre deişiyor o da, bazılarını su eklemeden seviyorum.
