Cupping için kahve hazırlamak, bu güne kadar alışık olduğum kahve hazırlama türlerinden çok farklı. Bu nedenle kahve hazırlama başlığı altında cupping için yeni bir başlık açmanın uygun olacağını düşündüm.
Bu başlık altında Cumartesi günkü cupping'den aklımda kalan notları unutmadan yazmaya çalışacağım. İlk defa katıldığım bir aktivite olduğundan hatalarım affola.
Cupping nedir, nelere dikkat edilir konularını yeni/başka konu altına bırakıyorum. Masterbarista Cumartesi günü "Dry Fragrance", "Aroma", "Body", "Flavour", "Asidite" ve "Tatlar" konularını, cupping öncesinde örneklerle ve uygulamalı olarak uzun uzun açıkladı. Burada yazıya dökmek kolay değil.
Cupping işlemi gerçekte çok teknik bir işlem. Standart koşullarda yapılmazsa, kahvede aranan özellikleri doğru olarak belirlemek ve ayırdetmek mümkün değil.
Aşağıda yazdığım detaylar, aslında cupping'e katılan üyelere (ve kendime) yapılan cupping hazırlık işlemi için teknik bir hatırlatma.
Kahve detayları:
Miktar: 15gr öğütülmüş
Öğütme kalınlığı: French press gibi
Cupping fincanı/kabı detayları:
Öğütülmüş kahve ve 150ml suyu alacak hacimde,
Tercihen geniş üst yüzeye sahip, yayvan ağızlı.
Cupping kabı önceden ısıtılmış olacak
Sıcak Su detayları:
Miktar 150ml
Sıcaklık 93-97 derece (kettle'dan kaynar olarak 100 derecede kullanılmayacak)
Demleme:
Hazırlanan sıcak su, cupping kabı ile beraber tartıya konan öğütülmüş kahvenin üzerine tartılarak tam miktarda dökülür.
Demlenme için 2-3dk beklenir.
Demleme sonunda kabın üzerinde öğütülmüş kahve parçalarından bir kabuk (crust) oluşmalı. Bu kabuk aromanın hapsolması için gerekiyor.
Hazırlığa ilişkin teknik detaylar benden bu kadar.
Son olarak, cupping sonrasında kalan kahve içilmiyor; koku ve tat alma duyuları ile yukarıda belirttiğim özellikleri test edildikten sonra kahve dökülüyor
DİP NOT: Cupping işleminin tamamını anlatmak isteyen olursa yukarıdaki mesajımı istediği gibi alıp düzelterek/kırpıp/biçerek kullanabilir, alınmam
Bu başlık altında Cumartesi günkü cupping'den aklımda kalan notları unutmadan yazmaya çalışacağım. İlk defa katıldığım bir aktivite olduğundan hatalarım affola.
Cupping nedir, nelere dikkat edilir konularını yeni/başka konu altına bırakıyorum. Masterbarista Cumartesi günü "Dry Fragrance", "Aroma", "Body", "Flavour", "Asidite" ve "Tatlar" konularını, cupping öncesinde örneklerle ve uygulamalı olarak uzun uzun açıkladı. Burada yazıya dökmek kolay değil.
Cupping işlemi gerçekte çok teknik bir işlem. Standart koşullarda yapılmazsa, kahvede aranan özellikleri doğru olarak belirlemek ve ayırdetmek mümkün değil.
Aşağıda yazdığım detaylar, aslında cupping'e katılan üyelere (ve kendime) yapılan cupping hazırlık işlemi için teknik bir hatırlatma.
Kahve detayları:
Miktar: 15gr öğütülmüş
Öğütme kalınlığı: French press gibi
Cupping fincanı/kabı detayları:
Öğütülmüş kahve ve 150ml suyu alacak hacimde,
Tercihen geniş üst yüzeye sahip, yayvan ağızlı.
Cupping kabı önceden ısıtılmış olacak
Sıcak Su detayları:
Miktar 150ml
Sıcaklık 93-97 derece (kettle'dan kaynar olarak 100 derecede kullanılmayacak)
Demleme:
Hazırlanan sıcak su, cupping kabı ile beraber tartıya konan öğütülmüş kahvenin üzerine tartılarak tam miktarda dökülür.
Demlenme için 2-3dk beklenir.
Demleme sonunda kabın üzerinde öğütülmüş kahve parçalarından bir kabuk (crust) oluşmalı. Bu kabuk aromanın hapsolması için gerekiyor.
Hazırlığa ilişkin teknik detaylar benden bu kadar.
Son olarak, cupping sonrasında kalan kahve içilmiyor; koku ve tat alma duyuları ile yukarıda belirttiğim özellikleri test edildikten sonra kahve dökülüyor
DİP NOT: Cupping işleminin tamamını anlatmak isteyen olursa yukarıdaki mesajımı istediği gibi alıp düzelterek/kırpıp/biçerek kullanabilir, alınmam
