1. Bu site çerezler kullanır. Bu siteyi kullanmaya devam ederek çerez kullanımımızı kabul etmiş olursunuz. Daha Fazla Bilgi.

Bugün İçtiğim Kahve

'Kahve Çekirdekleri' forumunda Cy tarafından 20 Şub 2015 tarihinde açılan konu

Konu etiketleri:
  1. ziyaretci3

    ziyaretci3 Paylaşımcı Üye

    Bu da aslında tartışılan bir konu. “Cupping’te kullanılan öğütüm bir hayli ince, ve french press’i de 4 dakikalık bir cupping gibi düşünebiliriz. O zaman neden french press’te aşırı kalın bir öğütüme gidiyoruz?”
     
  2. campos

    campos Paylaşımcı Üye

    Merhaba hocam, cupping için tam tersi, çok ince değil de orta-kalın şekilde çekim yapılıyor.

    kasuya metodu için forumda detaylı bir konu var. Normal V60 a göre kalın çekim yapılması gerekiyor
     
  3. ziyaretci3

    ziyaretci3 Paylaşımcı Üye

    Kasuya konusunda hemfikirim, french press öğütümü ile cupping öğütümünün benzer olmasına değinmek istedim :)
     
  4. shadow3804

    shadow3804 Isınmaya Başlayan Üye

    Kafa çok karıştı benim. Zaten yeniyim :) geçende kalın öğütüm 32 clikle french press yaptım v60 tan kat kat keyif aldım. Çekirdek zümrüt beyin mormorasıdyı bu ara. Neyi yanlış yapmış olabilirim.
     
  5. ziyaretci3

    ziyaretci3 Paylaşımcı Üye

    V60’ta en çok karşılaşılan sorunlardan biri channeling. Su belli bir yolu seçiyor ve demleme boyunca kanallanmalar oluşuyor. Önüne geçmek için; blooming yaparken bir tık daha fazla su kullanıp dripper’a tıklatmak (spin bazen filtreyi tıkayabiliyor), daha sıcak su kullanmak, öğütümün aynı boyutlarda olması (öğütücü kalitesi), vs.

    Blooming için sertçe suyu dökün (ki tüm kahve ıslanabilsin) , sonrasında yavaşça istediğiniz miktara tamamlayın. Öğütüm boyutunu da 24 ayarlayın, duruma göre inceltirsiniz.
     
    shadow3804 ve ziyaretci1 bunu beğendi.
  6. Kahvecievde

    Kahvecievde Yeni Üye

    Kahve: 2 hafta once aldigim huila. Oldukca yumuşak icimli , americano denemesinde de keyif aldim. 16gr kahve kullaniyorum.

    [​IMG]
     
    tab2019 bunu beğendi.
  7. metehan

    metehan Paylaşımcı Üye

    Melodrip bu sorunu çözüyor :) Aldığım en faydalı ekipman oldu kendisi
     
    ziyaretci3 bunu beğendi.
  8. blackeagle17

    blackeagle17 Isınmaya Başlayan Üye

    Bir iki gündür Ayhan Sicimoğlu'nun Katar gezisinde içtiği arap kahvesine denk geldim videolarda. Anladığım kadarıyla yeşil kahve çekirdeğini kavurmadan çekip demliyorlar. Oldukça lezzetli ve sert bir kahve olduğunu söylüyor. Hiç yeşil çekirdek çekip demlemeyi deneyen oldu mu merak ettim.
     
  9. myso

    myso Paylaşımcı Üye

    Arap ulkelerinde 1. çıtlamadan oldukça önce kavurmayi sonlandirma yapılan bir uygulama. Yeşil değil de açık tarçın rengi bir kavrum bu bahsettiğim ve Türk kahvesi usulüne benzer şekilde demleniyor.

    Videodaki kahve de bu şekilde yapılmış olabilir mi?
     
  10. blackeagle17

    blackeagle17 Isınmaya Başlayan Üye

    Sanırım tam bahsettiğiniz gibi demleniyor. Ancak Ayhan Sicimoglu kavrulmamis diye belirttiği için öyle sandım.
     
  11. kahveh

    kahveh Isınmaya Başlayan Üye

    Kakule koyuyorlar içine muhakkak. Baharatlar da ekleniyor. (Zencefil karanfil vs) Yerli halk Mekke Medine’de termosa koyup mescitlere öyle giderler hatta ikram ederler. Sarımtrak bir rengi olur. Ben de öğütülmüşünü getirmiştim acemiydim bilemedim çekirdek getirmeyi.
     
    blackeagle17 bunu beğendi.
  12. kahveh

    kahveh Isınmaya Başlayan Üye

    Montag
    Etiyopya- Banko Gotıtı
    Jasmine, citrus, sweet&istense
    Yıkanmış
    25 click
    V 60
    13 / 200

    Gövdeli, çiçeksi ve yoğun. Hafif yanık tad aldım. Çok kahve deneyimlemedim ama gardelliden sonra kendine has çok farklı tadı olan bir çekirdek diyebilirim.
     
  13. corvo

    corvo Yeni Üye

    Bu yazdığınız su dereceleri başlangıçtaki değerler değil mi? Gittikçe soğuyor su zaten
     
  14. ziyretci3

    ziyretci3 Guest

    Konchero vb gibi Kapaklı iyi bir Kaz boyun kettlenız varsa 94 Derecede başladıgınız demleme bitişe kadar en fazla 2 Derece su sıcaklıgı kaybı yaşayıp 92 ye düşüyor demleme süresince sıcak kalıyor mesala su koncheroda.
     
  15. ziyaretci3

    ziyaretci3 Paylaşımcı Üye

    Kahve: Ethiopia Guji Highland
    İşlem: Natural
    Kavuran: Paper Coffee
    Yöntem: V60
    Öğütüm: Comandante 25 click
    Su sıcaklığı: 95 derece
    Oran: 22:375 (~1:17)

    Konchero’nun akışı biraz daha hızlıymış, bir tık daha erken bitti demleme diyebilirim.

    Paper’ın Colombia El Paraiso haricinde önerisini aldığım bir kahvesi yoktu, naturel Etiyopya olması sebebiyle internet sitelerinde gördüğüm bu kahveyi biraz da riskle mekana gidip aldım, açıkçası çok da memnun kaldım. Eğer Colombia El Paraiso denediyseniz, bu nazaran ucuz kahveyi de denemenizi tavsiye ederim...
     
    mburakurnaz, burakata26 ve JoeDoe bunu beğendi.
  16. ziyaretci2

    ziyaretci2 Paylaşımcı Üye

    Kahve: Ethiopia Yirgacheffe Edido
    Kavurma: Orta
    Kavuran: @kungpowcoffee
    V60 Kasuya Dripper
    Comandante 33 Klik
    Demleme 250gr su
    1/15 oran
    16,3 gr kahve
    Demleme sıcaklığı 93 derece

    Kahve önerilerinde bu sefer Edido var. Kungowcoffee den aldığım ilk kahve seti. İlk denememi bu kahve ile yaptım. yıkanmış ve klasik ethiyopya kahvelerinde ki baskın aroma bu kahvede daha belirgin. Çok net limon ekşisi tadı geliyor ki bu aromayı sevenler bir ingiliz çayı edası da alabilir. Gövde bu yöreye ait diğer ethiopyalardan daha az. Ancak yok değil. Hafif ve yormayan bir kahve seviyorsanız bu kahve tam size göre. Ama yoğun gövde seviyorsanız güney amerika kahvelerine yönelmeniz de fayda var.
    Bardak da 92 derecelerdeyken gövde daha az ancak soğudukça aroma ekşisi ve çayımsı ifade kendini göstermeye başlıyor.
    Ancak bir uyarı.
    Kasuya dripper ile bu kahveyi yapmaya çalışıyorsanız, modife etmediğiniz sürece klasik filtre oturuşu ile bu kahveyi belirtilen sürelerde demleyemezsiniz. Ciddi anlamda yavaş bir akışa sahip.
    Benim ilk denemem de Kasuya ile 4.5dk larda tamamladım. İkinci denenmem de filtreyi biraz aşağı çekerek yüzey alanını artırdım. ( bu kahve tozlarının dip noktada birikmesini engelleyen çok basit bir uygulama ) bu şekilde aynı öğütme ile 3:30dk da demlemeyi tamamladım.
    son olarak kavurma profilini çok beğendiğimi söylemem gerekiyor. çok homojen bir dağılım mevcuttu.
     
  17. ziyaretci2

    ziyaretci2 Paylaşımcı Üye

    Kahve: Colombia Narino Benedicto Honey Process (87)
    Kavurma: Orta
    Kavuran: @kungpowcoffee
    V60 Kasuya Dripper
    Comandante 33 Klik
    Demleme 250gr su
    1/15 oran
    16,2 gr kahve
    Demleme sıcaklığı 93 derece

    Kahve önerilerinde bu sefer Colombia Narino Benedicto Honey Process (87) var. Bu ilk defa denediğim bir kahve. Genelde Colombia kahvelerini seviyorum. hem gövdesiyle hemde asiditesi ile güzel oluyor. şimdiye kadar bu yöre beni hiç pişman etmedi.
    Bu kahveye gelirsek öncelikle önce ki Edidoya göre Kasuya metoduna daha uygun. Toz oranı epey az. Kasuya yöntemine göre olması gereken sürelerde tamamlandı. Bahsedilen notaları alabildim. Alt notalarda çiçeksi aroma belirgin. Üst notalarda damakta kalan yoğun gövdemsi çikolata geliyor ama çikolata daha önce ki Gardelli Mzungu ya da Mormora kadar bitter değil.
    Kavurma bu kahvede de çok homojen. Çok beğendim. @kungpowcoffee gerçekten başarılı bu konuda ellerine sağlık.
     
    htlr, Giray ve Bisikletgezgini bunu beğendi.
  18. ziyaretci2

    ziyaretci2 Paylaşımcı Üye

    Kahve: Colombia Huila La Cereza Naturel (88)
    Kavurma: Orta
    Kavuran: @kungpowcoffee
    V60 Kasuya Dripper
    Comandante 33 Klik
    Demleme 250gr su
    1/15 oran
    16,2 gr kahve
    Demleme sıcaklığı 93 derece
    Önemli Not: Kasuya Metodu için Edido ile dediklerim aynı. Filtre kağıdında modifiye ettikten sonra Tatlı - Gövdeli metodu ile tam tamına uyuyor.

    Kahve önerilerinde bu sefer Colombia Huila La Cereza Naturel (88) var. Bu ilk defa denediğim bir kahve. Diğer iki kahve arasında bana göre en beğendiğim oldu. Ananas notası çok baskın. Sıcak şarap asitidesi de mevcut. Ananas sevenler bu kahveyi gerçek anlamda sever. Bunun dışında kırmızı meyveler baskın. Çiçeksi notalar yok. Damakta kalıcı bir tadı var. Kesinlikle çok beğendiğim bir kahve oldu.
    Kavurma profili çok çok homojen. Yine @kungpowcoffee harika bir iş çıkarmış. Bence tükenmeden bu kahveyi deneyimleyin derim.
     
    kaanka ve Bisikletgezgini bunu beğendi.
  19. Bisikletgezgini

    Bisikletgezgini Paylaşımcı Üye

    Hocam tadım notlarını dikkatle okuyorum öncelikle teşekkürler emeklerin ve paylaşımın için. :)
    Ancak burada filtreyi aşağı çekmek ile yüzey alanını arttırmayı anlayamadım.
    Biraz açıklarmısın lütfen? :rolleyes:
     
    ziyaretci2 bunu beğendi.
  20. ziyaretci2

    ziyaretci2 Paylaşımcı Üye

    Merhaba hocam. Aslında mantık şu. Bazı kahveler doğası gereği daha fazla toz üretiyor. Özellikle afrika kahveleri bu konuda çok mimli. Kasuya dripper zaten akışı daha yavaşlatmak üzerine tasarlanmış bir dripper. yani kalın öğütümde akışın yavaşlığından yararlanıp hem gövdeli hem aromatik kahveler mümkün.
    fakat bu tarz toz üreten kahvelerde tıkanmasına sebep olabiliyor ve belirtilen sürelerin dışına çıkıyor.
    filtreyi arıtılmış su da ıslatıp alttan biraz daha aşağı çekiyorum. Böylece kahve yatağı genişliyor. Toz daha az sorun teşkil ediyor. Testlerimde epey işe yaradığını gördüm. Bahsettiğim bu.
    Teşekkür ederim ayrıca.
     
    burakata26, frturk, JoeDoe ve 3 kişi daha bunu beğendi.