1. Bu site çerezler kullanır. Bu siteyi kullanmaya devam ederek çerez kullanımımızı kabul etmiş olursunuz. Daha Fazla Bilgi.

Toz Problemi Ve Değirmen Için Kararsız Kalmak.

'Karşılaşılan Sorunlar' forumunda elbatin tarafından 7 Haz 2020 tarihinde açılan konu

Konu etiketleri:
?

Kahvemi kavurucudan kaliteli bir şekilde öğütülmüş olarak mı alsam yoksa dandik bir değirmenle taze

  1. Kavurucu öğütsün

    3 oy
    12.5%
  2. Kendin öğüt

    21 oy
    87.5%
  1. elbatin

    elbatin Isınmaya Başlayan Üye

    Herkese selamlar :)
    Uzun zamandır ''Değirmen alsam mı almasam mı?'' sorusu kafamı kurcalıyordu.Sonuçta alacağım değirmen ya Sözen ya Hario olacaktı ve bunların öğütüm kalitesinin çok kötü olduğu toz ürettiği konusunda birçok söylem vardı.Hatta yerden yere vuruluyorlardı.
    Ben ve birçok arkadaşın aklındaki soru şu: Kahvemi kavurucudan kaliteli bir şekilde öğütülmüş olarak mı alsam yoksa dandik bir değirmenle taze ama tozlu ve homojen olmayan bir şekilde mi öğütsem?
    Eminim bu cümleyi görünce birçoğunuzun yüzüne ufak bir gülümseme oturmuştur:)
    Evet,bu soru yeni başlayan herkesin aklında olan,cevabı bulunamayan ve piyasayı ikiye bölmüş bir soru.Bu soru benim de aklımı çok kurcalayan bir soruydu.Bugün french press ile demlediğim fincanın sonunda ağzıma gelen tozlar iyice canımı sıktı ve bir test yapmak istedim.
    Kavurucum tarafından ''french press'' için öğütülüp gönderilen kahvemi aldım ve bir ölçek (7 gram) kahveyi peçeteye döktüm.Bir başka peçeteye ise çay süzgeci ile elediğim kahveden bir ölçek döktüm.Sonuç aşağıdaki şekilde:
    Bu elenmemiş
    elenmemiş.jpg

    Bu da elenmiş
    elenmiş.jpg
    Peki bundan ne çıkaracağız?Bazılarınız ''E tamam da Hario veya Sözen alırsan sonuç yine böyle olacak.'' diyebilir.Evet,belki toz miktarı aynı kalacak ama taze öğütülmüş bir kahve içeceğiz.Eğer taze çektiğimiz kahveyi bir de çay süzgecinden geçirirseniz tadından yenmez:) Elediğimde ortaya çıkan tozlar ne olacak derseniz siz de benim gibi bu tozları annenizin Mehmed Efendi Türk Kahvesi kutusunun içine dökebilirsiniz.Büyük bir ihtimalle fark etmez.
    Sonuç olarak değirmen alın.Kavurucuların değirmenleri düşündüğümüz gibi ahım şahım değil arkadaşlar,abilerim ablalarım.Bu konu hakkında fikirlerinizi,deneyimlerinizi ve eleştirilerinizi lütfen paylaşın.

    Hepinize sağlıklı günler diliyorum.
     
    bahadr ve sncy bunu beğendi.
  2. bahadr

    bahadr Paylaşımcı Üye

    Öğütülmüş kahve asla :)
     
    elbatin bunu beğendi.
  3. Omega

    Omega Paylaşımcı Üye

    C hiçbiri
    Kötü ile kötünün mücadelesi olmuş
     
  4. elbatin

    elbatin Isınmaya Başlayan Üye

    Haklısınız ama malesef herkes bir encore,c40 nitro blade,lido veya timemore alamıyor.
     
    nuclearmoonrise bunu beğendi.
  5. Coskungercekk

    Coskungercekk Yeni Üye

    Yakınınızda kahveci varsa oradan azar azar çekilmiş alabilirsiniz. Ben de sözen veya hario almayı düşünüyordum, bütçem kısıtlıydı. Bunları alıp 2 gün sonra pişman olacağıma, bir süre dişimi sıkıp para biriktiririm diye düşündüm ve biraz daha bekleyip 2. El timemore bulup onu aldım. Hoş halen kargoda orası ayrı. Bence hario ve sözenden uzak durun derim. 2. El olarak bazen ucuza iyi ürünler düşüyor. Benim de bütçem kısıtlı, paranızı çöpe atmanızı istemem :)
     
    elbatin bunu beğendi.
  6. spongio

    spongio Isınmaya Başlayan Üye

    Bununla ilgili kaynağını hatırlamadığım bir deneme vardı.
    Ek 43 ile öğütülmüş 5 günlük kahve taze encore öğütümüyle aynı sonucu veriyor. Özetle 1 haftaya kadar bitirebileceğiniz kahve önceden öğütülmüş söylenebilir. Tabi saklama koşulları önemli yoksa 1 günde bile bayatlar. Hario sözen hikaye, bulaşmaya değmez. Taze kahve tabiki de en önemli etmenlerden biri ama eldeki olanaklara göte pragmatik davranmanın yanlış bir yönü yok.
    Kaynak: https://prima-coffee.com/learn/article/grinder-basics/it-always-better-grind-fresh/32594
     
    elbatin bunu beğendi.
  7. elbatin

    elbatin Isınmaya Başlayan Üye

    O zaman biraz daha beyin fırtınası yapayım.Ben de ikinci el bir orta segment değirmen istiyordum,ilan da açmıştım ama şu anda satan yok,bir forum üyesi mayıs sonunda ecocoffe değirmenini satacaktı ama kullanmaya karar vermiş.
     
  8. hasan8989

    hasan8989 Yeni Üye

    Aga ben taze çekirdek öğüttürüyorum en fazla 2 gün dayanıyor sonra espresso dan hiç tat alamıyorum Nötrleşiyor aroması gidiyor euroka specialata alacam ben
     
    elbatin bunu beğendi.
  9. FideLio

    FideLio Isınmaya Başlayan Üye

    Çekirdeğin kavrulmuş kendi yekpare dış yapısı,kahveden asıl tatları aldığımız yağların,yani aromaların koruyucusudur.
    Dolayısıyla çekirdek övütüldükten sonra bu koruyucu katmandan söz edilemeyeceğinden kahve aromalarını kaybetmeye başlar.

    Bu durum hangi kapta muhafaza ederseniz edin değişmez ( ama kahve bayatlamaz bunun altını çiziyorum,aroma kaybeder ilk öğütüm anı gibi asla aynı tatları alamazsınız )

    Sözen değirmenin,kahveye metal kokusu ve metal parçacıklar kattığı söyleniyor,malzeme yapısına bakılırsa bu doğru olabilir.

    Giriş seviye için seramik öğütücülere yönelebilirsin.Lakıin hario'da şaft merkezleme sorunu var öğütüm boyutlarında aşırı sıkıntılar var.Benim sana tavsiyem 200tl civarlarına satılan Arzum Okka olacaktır.Ama yine toz konusunda çok bir beklentiye girme zira seramik öğütücülere her ne kadar bıçak şekli konik yapı verilse de temelde kahveyi kırarak öğütür yani toz kaçınılmaz.
    Timemore ecocoffee gibi bir üst fiyatlara çıkamıyorsan en azından merkezlemesi sağlıklı seramik öğütücüler senin için öğütülmüş kahveden çok daha iyi olacaktır.

    Bir de öğütümde sıfır toz diye bir beklentiye girme bu imkansız özellikle french press'de tozsuz bir kahve pek olası değil.
    V60 gibi chemex gibi pour-over setlere geçersen toz sorunu yaşamazsın.Ha damak zevki için french press tercih edenler de var,gövdeli kahveleri sevenler (ben gibi) o zaman sana şiddetle metal filtre öneririm.
    Set şeklinde server'ın da yoksa eğer ekonomik bir tavsiye veriyorum Karaca Coffee Bella'yı dene yada bu konsepte benzer metal filtreli serverlar mevcut.Filtre boşlukları french press'den oldukça küçük toz sorununu minimum'a indirirsin.
     
    hasan8989, elbatin ve aligtr bunu beğendi.
  10. elbatin

    elbatin Isınmaya Başlayan Üye

    Selamlar,öncelikle teşekkür ediyorum. Artık ben de bir Timemore sahibiyim: )
    Toz problemine gelince,19 ve 25 klik arasında V60 için denemeler yaptım. (25 klik kasuya) Ama demleme yatağının üstünde belirgin bir çamurumsu tabaka mevcut. Bu da toza işaret ediyor. İlk önce canım sıkılmıştı ama kullandığım çekirdeğin doğal işlenmiş ve açık kavrum olduğunu hatırlayınca rahatladım biraz. Zaten açık kavrum olmasından ötürü kol bayağı bır zor dönüyor. Seramik çapaklı bir öğütücü alsaydım ne yapardım bilemiyorum :)
     
  11. sdemiroz

    sdemiroz Isınmaya Başlayan Üye

    Merhaba,
    Hario ve sözenden uzak duulması gerektiğini söylemişsiniz. Bu değirmenleri kullandınız mı? ne gibi bir problem yaşadınız?
     
  12. elbatin

    elbatin Isınmaya Başlayan Üye

    Ben kullanmadım ama kullanıcıları sözenin ayarının çok zor olduğunu ve elde metal kokusu biraktığını,Hario'da ise seramik burr olmasından dolayı tutarsız ve zor bir öğütüm yaptığını,milin yataklanmamasından dolayı bir taraftan ince bir taraftan kalın parçalar döküldüğünü söylüyor.
     
  13. sdemiroz

    sdemiroz Isınmaya Başlayan Üye

    Ben Hario Skerton Pro kullanıyorum. Diğer değirmenleri kullanmadığım için bir kıyaslama yapamıyorum. Mignon specialita siparişim henüz gelmedi. o geldikten sonra ikisi arasındaki farkı görebileceğim. Ancak, skerton pro'nun şu ana kadar bahsedildiği gibi tutarsız bir öğütüm yaptığını söyleyemem. Daha önceki modellerinde mil sabitlemesi sıkıntısı varmış ama pro da bunu sabitlemeyi başarmışlar.
     
  14. elbatin

    elbatin Isınmaya Başlayan Üye

    Evet,pro modellerde sabitlenmiş mil geliyor ama hala seramik bir burr var. Bu mil sabitleme işini bazı kahveseverler kendileri de yapıyordu. Bu arada karşılaştırmanızı merakla bekliyorum.
     
    sdemiroz bunu beğendi.
  15. hasan8989

    hasan8989 Yeni Üye

    Ben de hario skerton pro kullanıyordum 1 sene kullandım sattım
    Homojen öğütmüyor şaftı sabit olsa da seramik burr dandini leyla gibi dönüyor ayrıca sözen de kullandım evet metal kokusunu kahveye Veriyordu az da olsa ama ne hikmetse 130 tl lik sözen benim hario pro dan iyi çekiyordu kahveyi ya da benim değirmenin burr ömrünü doldurmuştu arada kalın kalın çıkıyordu filtre kahve için kullanıyordum Şimdi ise espresso makinesi de aldım euroka mignon specialata alacam Türkiye’ye dönünce
     
    elbatin bunu beğendi.