benim merak ettiğim tamam robusta kalitesiz kahve ama bu adamlar da ünlü kahve dükkanlarının baristaları değil mi en kötü ihtimalle? o zaman müşterilerine kötü kahve mi içiriyorlar? yoksa robusta'nın da kalitelisi mi var?
Robusta'nın tadı talaşa benzer. Deyim yerindeyse aynen böyle. Bu durumda talaşında kalitelisi ve kalitesizi var diyorum her zaman bu soru karşısında. Ben kahve kavurduğum makinelerde robustaya izin vermiyorum. Ama kahve dünyalarında, Eminönü Başkent kahvede robusta kavrulmuş olarak bulunabilir. Bende de unroasted olarak robusta var mesela Java Robusta, İndia Robusta Grade 1 kalitedeler. Fiyatları ise toptan benden çıkışı 17 tl. Robustanın birinci sınıfı bundan fazla etmez. Ama çok iyi, hadi çok iyi almasanı bile önünüze gelebilecek grade 1 iyi arabicaların fiyatları ve tatları ile kıyas kabul etmez.
Videolar ise yalnızca reklam ve tanıtım amaçlılar. Teknik açıdan işi bilmeyenler bazen birçok hataya çok iyi diyebiliyorlar. Ama işi gördükçe, işten anladıkça durumu seziyor. Bu konuda dünyanın iyi baristaları ve mekanları robusta kullanmıyorlar mıdır, nabza göre şerbet mantığıyla kullanıyorlar. Mesela şuan İtalyadaki mevcut büyük markalar strateji, harman değiştirme derdindeler. Robusta maliyeti çok azaltıyor. Ama insanlar robustayı fark edince markayı terkettiklerinden şimdi Brezilyanın ucuz dağ kahvelerine yöneliyorlar. Bu sayede %100 arabica tanımını resmen yapıştırabiliyorlar paketlere.
Yine İtalya örneğini vereceğim bu ülkedeki bütün konaklama tesislerinde neredeyse hepsinde sabah kahvesi ücretsiz. İster espresso, ister sütlü bir kahve. Bunca insana sabahın erkeninde beleş kahve verip de zarar ederler mi sizce? etmezler. İşte oradaki kafelerin %70'i böyle. Evet İtalyanlar espressoyu yarattı ama aynı zamanda batırdı. Şuan Almanya'daki The Barn adlı cafe ayarında bir kahveci yok İtalya'da. Tabi REKO Espresso'yu bu lafımın haricinde tutuyorum.
Velhasıl reklam kokan hareketler bunlar, bu videolar. Baristalarsa kendi çapında ünlüler. Dünyaca ünlü olanlar geçerli bir tez&teorileri olmadan robustalı kahveleri servis etmez ve desteklemezler. Özelliklede Dünya Şampiyonasına katılan baristalar. Zaten ünlü/işinin ehli künyasine bu tarz adamlar daha uygun düşer.
Yine çok mu konuştum nedir
