Ektrasksiyon

Şöyle bir sorumuz var
Filtre kahve makinasında demlediğimiz kahveyi hemen termosa alıyoruz ve soğumasını önlemek için ağzını kapatıyoruz
Sürekli alttan ısınmadığı için acılaşmayı önledik (bir nebze bir süre) Lâkin 1 saat sonra kahvenin tadı kötüleşmeye başlıyor
Sizce neden?

Kahvenin içinde kalan mikro ve makro partiküller sürekli demlenmeye devam ediyor bekledikçe, bu da tada ciddi bir acılık getiriyor bir süre sonra. Bunu önlemenin yolunu araştırmıştım zamanında ama genelde taze demleyip için, bekletmeyin tarzı sonuçlar çıkıyor

Evet doğru
Şöyle ki su kahve temas süresi kahve partükül boyutu uygun su sıcaklığıyla kahvedeki tüm çözünebilirleri çözmek bilimsel olarak mümkün elbet ama o çözelti keyifle içilebilir bir kahve mi olur ?Tabii ki Hayır...
Biz manuel ve batch brew lerde kahvede olmasını istediğimiz iyi ve güzel tatların ortaya çıkmasını sağlayacak kadarını çözmeyi yeğliyoruz
85-90 C sıcaklıkta extract edilmiş bir çözeltide tada olumsuz etki eden asitler çözünmeye başlıyor 1 saatlik süre boyunca
Ve kahvemizin tadı bozuluyor kötüleşiyor ve ilk demlendiğinde içtiğimiz gibi keyif alarak içemiyoruz...