Butik Bir Işletme Için Değirmen Tavsiyesi

Mustafantalyali

Yeni Kahvesever
Katılım
7 Ara 2020
öncelikle selamlar üstadlar,forumda yeniyim :D

forumda gezindim ama soruma tam olarak cevap bulamadım maalesef.

uzun zamandır türk kahvesi satışı yapmaktayız, kahveye olan merakım ve sevgimden ötürü kendimce ufaktan filtre kahve espresso vb türevleri için kavurma denemeleri yapıyorum.

bu arada türk kahvesi için kullandığım değirmen eski usül foça taşından yapılma çok memnun olduğum bir değirmen.

lakin endüstriyel bir makine olduğu için başka bir çekirdek kullanmak mümkün değil gibi.

o yüzden başka bir değirmen bakıyorum. bu istediğim biraz zor gibi duruyor ama filtre kahve ve espressoyu güzel bir şekilde çekebileceğim ortalama fiyat aralığında olan makine tavsiyeniz varmıdır?
 
Moderatör tarafında düzenlendi:

KaraSinek

Yeni Kahvesever
Katılım
13 Nis 2020
Konum
Ankara
bir işletmede ev kullanıcısından fazlası/ daha iyisi olması gerektiğini düşünüyorum. filtre ve espresso çekirdeklerini aynı zamanda ayrı ayrı kullanacağınız için 2 grinder da şart denebilir...
yok deneme yapacğaım tek grinder yeter diyorsanız, filtre + espresso konusuna en uygun fiyatlı çözümlerden biri mignon specialita ya bakabilirsiniz...
 

Mustafantalyali

Yeni Kahvesever
Katılım
7 Ara 2020
bir işletmede ev kullanıcısından fazlası/ daha iyisi olması gerektiğini düşünüyorum. filtre ve espresso çekirdeklerini aynı zamanda ayrı ayrı kullanacağınız için 2 grinder da şart denebilir...
yok deneme yapacğaım tek grinder yeter diyorsanız, filtre + espresso konusuna en uygun fiyatlı çözümlerden biri mignon specialita ya bakabilirsiniz...
Daha iyisi olması gerektiği ile ilgili bu görüşünüzde çok haklısınız. Ayrıyeten evet deneme yapacağımda denebilir. Yani şu an için taş çatlasın günde ortalama 1-2 kg civarı filtre kahve çekmesi benim için yeterli olacaktır diye tahmin ediyorum. Bu arada eureka atom veya rocket fausto hakkında bilginiz var mı? Tavsiye eder misiniz?
 

Mustafantalyali

Yeni Kahvesever
Katılım
7 Ara 2020
kendini ispatlamış 2 grinderdan bahsediyorsunuz. ben grinder seçininde eureka tarafında kararımı oynardım.
İkisinide biraz inceledim,sizinle hemfikirim.eureka bana daha tatmin edici geldi açıkcası.
Aklımda bir diğer soru ise diyelim ki deneme yanılma ile tatminkar bir espresso ve filtre kahve ayarı buldum. Anladığım kadarıyla incelik ayarında git gel yapınca sıkıntı oluyor,eski yaptığınız ayarı tutmuyor mu yoksa başka bir sorun mu oluyor?
 

spongio

Yeni Kahvesever
Katılım
4 Ocak 2015
Bir işletme için dediğiniz şey neredeyse imkansız. 2 ayrı değirmene ihtiyacınız var. Küçük bir işletme toplu kahve öğütümü yapılmayacaksa encore vb ucuz bir değirmen filtre için işinizi görür. Eureka filtro da olabilir. Espresso için de uygun fiyatlı yne eureka değirmenler var. O tarafta baratza vb tercih etmemeniz saha doğru olur.
 

Etozlu

Yeni Kahvesever
Katılım
9 Kas 2020
specialita alıp da filtre ile espresso arası geçişin sağlıklı ve kolay olacağını hayal etmeyin. ev kullanıcısı belki ayda yılda bir filtre kahve içiyorsa espressoya inerken ziyan edeceği kahveyi düşünmez ama siz günde on kere espresso kalınlığına inip her seferinde çekirdek için dial in yaparsanız günlük kahve tüketiminize yaptığınız eklemeyle birkaç ayda almadığınız ikinci öğütücünün parasını çöpe dökersiniz.
 
Son düzenleme:

Omega

Aktif Demleyici
Katılım
24 May 2016
Konum
Ankara
öncelikle selamlar üstadlar,forumda yeniyim :D

forumda gezindim ama soruma tam olarak cevap bulamadım maalesef.

uzun zamandır türk kahvesi satışı yapmaktayız, kahveye olan merakım ve sevgimden ötürü kendimce ufaktan filtre kahve espresso vb türevleri için kavurma denemeleri yapıyorum.

bu arada türk kahvesi için kullandığım değirmen eski usül foça taşından yapılma çok memnun olduğum bir değirmen.

lakin endüstriyel bir makine olduğu için başka bir çekirdek kullanmak mümkün değil gibi.

o yüzden başka bir değirmen bakıyorum. bu istediğim biraz zor gibi duruyor ama filtre kahve ve espressoyu güzel bir şekilde çekebileceğim ortalama fiyat aralığında olan makine tavsiyeniz varmıdır?
Ticari bir işletmeyseniz tek değirmen size uymaz
2 ayrı değirmen gerekir;
Bir ticari işletmede hız/ pratiklik/maliyet olmazsa olmazdır.
Her esp/filtre geçişi demek yukarıdaki nedenlerle Mümkün değil.
Konu espresso değirmeni ise;
-Espresso dünyasında küçük kafeler için birincil, orta /büyük kafeler için 2. Yada yedekteki değirmen olarak kabul edilen bir değirmen önerim olur ;
Eureka Olympus 75HR
%100 Ticari sınıftandır: İtalyada bu değirmen espresso etiketine sahiptir. espresso birliği teknik şartnamesine göre verilen uluslararası sertifika diyelim buna
75 mm disk ile çok hızlıdır;17 gr 3,5 sn
13 kg döküm aliminyum gövdesi ile ticari olarak da sağlam bir alettir
Tamamen Espresso için üretilmiştir
Ben bu değirmeni 1 yıldır kullanıyorum
Dişli seti standart olarak çelik ve Min 500 Max 1000 kg çekirdek öğütür: dişli seti 30€ civarıdır max
Mythos dişli setli alırsanız min 1,500 kg ömür verir bu dişliler.
Böyle bir değirmen min 10 yıl hizmet eder bir ticari işletmeye
 

Mustafantalyali

Yeni Kahvesever
Katılım
7 Ara 2020
Bilgi birikiminizi,tecrübenizi paylaştığınız için teşekkür ederim.sanırım artık filtre kahve içinde eureka filtro gibi ayrıyeten bir tercih yapmam gerekicek.
 

dederuhibey

Caffe Soske - Bomonti
Katılım
29 Eyl 2018
Özel mesaj olarak da attım, fakat çok bilinen ve artık marka algısı yüzünden aşırı pahalı olan değirmenlerin yanında(sözüm sana mahlkönig), alternatiflerin de olduğunu belirtmek adına buraya da yazıyorum. Hem de tartışma çıksa güzel olur, tartışırız, forumların eski tadı kalmadı, hararetle tartışalım ne güzel. En çok şeyi o zaman öğreniyor insan.

Santos no:43 ü Türk kahvesinden başlayarak tüm seçenekler için kullanabilirsiniz. Paket değirmeni denir bunlara genelde. Ömürlüktür. Yani espresso yapar ama yoklukta. Ama yapar yani, yaptım içtim oluyor.

Fiyatı uygundur, %100 ticari değirmentir(demirden).

Espresso için de aynı şekilde Santos no:55 i öneririm, fiyatı aşırı uygun bir değirmendir. Görüp deneyebileceğiniz yer adresini özel mesajla ilettim. Bomonti'de eğer İstanbul'daysanız. Kafe sahibi aynı zamanda ana bayi. Fiyat konuşursunuz, en azından kahve içip sohbet etmiş olursunuz.

Santos No:55'e denk Eureka var, ikisi de güzel, Santos sadece 18 gramı 3 saniyede veriyor, diğeri yavaş (0,5 saniye kadar :D ). Eureka ise biraz daha modern duruyor. Santos beyler yıllardır aynı tasarım. Tabi Eureka Olympus diski daha büyük(75mm), çıkan kahveye daha iyi yansıyabilir bu. Santos No:55 65mm çünkü. Ama fiyatı daha uygun Santos'un. Eureka Atom da bir seçenek tabi. Bence gereksiz LCD detayı var. Onu koymasa az daha ucuz yapsa olurmuş.

Bu tarz alışverişlerde şunu gördük hep, idarelik uygun fiyatlı, prosumer ürün alımlarından kısa bir süre sonra profesyonel olanına ihtiyaç oluyor ve illa ki alınıyor. Bu da fazladan maddi kayıp demek.

Bu arada Santos Fransız. İtalyan değil. Bir de internetteki fiyatlar biraz fazla oluyor hep, bakıp aldanmayın. Nereyle konuşursanız yani yanlarına giderseniz fiyatlar değişiyor, ben bunu gördüm. Biraz can sıkıcı evet.
 

Omega

Aktif Demleyici
Katılım
24 May 2016
Konum
Ankara
Özel mesaj olarak da attım, fakat çok bilinen ve artık marka algısı yüzünden aşırı pahalı olan değirmenlerin yanında(sözüm sana mahlkönig), alternatiflerin de olduğunu belirtmek adına buraya da yazıyorum. Hem de tartışma çıksa güzel olur, tartışırız, forumların eski tadı kalmadı, hararetle tartışalım ne güzel. En çok şeyi o zaman öğreniyor insan.

Santos no:43 ü Türk kahvesinden başlayarak tüm seçenekler için kullanabilirsiniz. Paket değirmeni denir bunlara genelde. Ömürlüktür. Yani espresso yapar ama yoklukta. Ama yapar yani, yaptım içtim oluyor.

Fiyatı uygundur, %100 ticari değirmentir(demirden).

Espresso için de aynı şekilde Santos no:55 i öneririm, fiyatı aşırı uygun bir değirmendir. Görüp deneyebileceğiniz yer adresini özel mesajla ilettim. Bomonti'de eğer İstanbul'daysanız. Kafe sahibi aynı zamanda ana bayi. Fiyat konuşursunuz, en azından kahve içip sohbet etmiş olursunuz.

Santos No:55'e denk Eureka var, ikisi de güzel, Santos sadece 18 gramı 3 saniyede veriyor, diğeri yavaş (0,5 saniye kadar :D ). Eureka ise biraz daha modern duruyor. Santos beyler yıllardır aynı tasarım. Tabi Eureka Olympus diski daha büyük(75mm), çıkan kahveye daha iyi yansıyabilir bu. Santos No:55 65mm çünkü. Ama fiyatı daha uygun Santos'un. Eureka Atom da bir seçenek tabi. Bence gereksiz LCD detayı var. Onu koymasa az daha ucuz yapsa olurmuş.

Bu tarz alışverişlerde şunu gördük hep, idarelik uygun fiyatlı, prosumer ürün alımlarından kısa bir süre sonra profesyonel olanına ihtiyaç oluyor ve illa ki alınıyor. Bu da fazladan maddi kayıp demek.

Bu arada Santos Fransız. İtalyan değil. Bir de internetteki fiyatlar biraz fazla oluyor hep, bakıp aldanmayın. Nereyle konuşursanız yani yanlarına giderseniz fiyatlar değişiyor, ben bunu gördüm. Biraz can sıkıcı evet.
Aynen katılıyorum size
Sohbet şahane
Linkini veremedim ama olympusun tüm detaylarını içeren bir inceleme başlığı açmıştım.
Ben bildiğim ve deneyimlediğim( yaklaşık 1000 shot aldığım) değirmeni çok beğenerek kullanıyorum.
Ancak ticari işletmeler için bile maliyet çok önemli bir unsur halini aldı.
Yıllar önce izmir menşeili yerli değirmen ve kavurma makineleri markamıza ziyaret verip ev kullanımı için değirmen tasarlayın demiştim.
Farklı bir galakside yaşıyorlar :D
Dinleme nezaketine bile girmediler
Oysa Türk kahvesi ve espresso çeken iyi bir
değirmeni max 1000-1500 tl ye yapabilirlerdi.
Santos incelemenizi beklerim
Merak ettim
 

Mustafantalyali

Yeni Kahvesever
Katılım
7 Ara 2020
Aynen katılıyorum size
Sohbet şahane
Linkini veremedim ama olympusun tüm detaylarını içeren bir inceleme başlığı açmıştım.
Ben bildiğim ve deneyimlediğim( yaklaşık 1000 shot aldığım) değirmeni çok beğenerek kullanıyorum.
Ancak ticari işletmeler için bile maliyet çok önemli bir unsur halini aldı.
Yıllar önce izmir menşeili yerli değirmen ve kavurma makineleri markamıza ziyaret verip ev kullanımı için değirmen tasarlayın demiştim.
Farklı bir galakside yaşıyorlar :D
Dinleme nezaketine bile girmediler
Oysa Türk kahvesi ve espresso çeken iyi bir
değirmeni max 1000-1500 tl ye yapabilirlerdi.
Santos incelemenizi beklerim
Merak ettim
Bahsettiğiniz firma garanti olabilir mi acaba? :D 1996 üretimi foça taşı değirmeni var biz de,Türk kahvesi için kullanıyoruz. Bugüne kadar hiçbir sıkıntısını yaşamadık. Sadece senede bir içini açıp taşlardaki olukların üzerinden özel ürettirdiğimiz bir keski ile nazik bir şekilde geçiyoruz. Taş o kadar sert ki bu yaptırdığımız keskinin ağzını kırdığı bile oluyor.
 

Ekli dosyalar

  • IMG_20201211_120751.jpg
    IMG_20201211_120751.jpg
    893.1 KB · Görüntüleme: 19

DrFish

Yeni Kahvesever
Katılım
1 May 2021
bir işletmede ev kullanıcısından fazlası/ daha iyisi olması gerektiğini düşünüyorum. filtre ve espresso çekirdeklerini aynı zamanda ayrı ayrı kullanacağınız için 2 grinder da şart denebilir...
yok deneme yapacğaım tek grinder yeter diyorsanız, filtre + espresso konusuna en uygun fiyatlı çözümlerden biri mignon specialita ya bakabilirsiniz...
Katılıyorum. Tutarlı olarak espresso inceliğini çıkaran bir alet. Yaklaşık 1 aydır kullanıyorum. Hem filtre hem de espresso için açık/orta kavrum kahve öğütümleri oldukça başarılı. Fakat ince ayarı 'mutlak' olarak tutturmak gerçekten zor iş. Başı sonu olmadığı için döner düğmeye kaç tur attırdığınızı aklınızda tutmanız gerek. Filtre ile espresso bölgesi arasında 3 tur vardı diye hatırlıyorum en son.
 

mryoungxan

Yeni Kahvesever
Katılım
10 Şub 2020
Merhabalar konuyu hortlatmak gibi olacak fakat öğütücülerin ticari kısmında forumlarda pek bilgi yok, o yüzden bu başlığa denk geldiğim için yazıyorum. Yakın zamanda küçük/orta çaplı bir işletme açmayı düşünüyorum. Espresso için eureka helios 65, diğer çekimler için eureka drogheria almayı düşünüyorum. Sizce nasıl bir setup olur? Fikir ve tecrübelerinizi paylaşabilirseniz çok memnun olurum...
 
Üst