Chemex

Merhaba,

Uzun zamandır almayı düşündüğüm Chemex'i nihayet aldım.
Daha önceden kullananlardan demleme tavsiyeleri almak isterim. Örneğin;

- Ne kadar kahve?
- Hangi incelikte öğütülmüş?
- Ne kadar kaç derecede su?
- Demleme süresi?
- Preinfusion yaptınız mı?
- vb...

İyi günler,
Osman

Merhaba chemex'iniz hayırlı olsun, güle güle kullanın

şahsen birkaç farklı stopta öğütülmüş kahveyle de denemeler yapıyorum arasıra. ama yok ben deneme değil dire tavsiye isterim derseniz kağt filtre kalınlığında öğütülmüş kahve, kahvenin kavrulma derecesine göre uygun sıcaklıkta su.

Demleme süresi olarak da farklı süreer ve tarzlar mevcut ama ben genelde koyduğum kahve miktarının 1:1 ile blooming, 30 saniye sonra ikinci brew, bir dakika kadar bekledikten sonra son brew ilavesini yapıp tamamlanmasını bekliyorum. ortalama 2,5 - 3 dakika sürüyor benim denemeler.

Tavsiyem siz de farklı demleme oranları ve videoları izleyip kendi damağınıza uygun demleme yönteminizi belirlemenizdir.

Merhaba,

Bilgiler için teşekkürler, toplamda ne kadar su kullanmış oluyoruz, diğer bir deyişle brew ratio kaç yapıyorsunuz?

İyi günler,
Osman

[MENTION=236]Yirgacheffe[/MENTION] kavrulma derecesi ve su sicakligi arasindaki iliskiyi anlatabilirmisin acaba merak ettim Ben ona hic dikkat etmiyorum

Bir Chemex ile kahve demleyecekseniz, filtre icin kavrulmuş çekirdeğinizi bir kişi için en az 16 gr kahve kullanarak 1gr kahveye 16 ml 90c sicaklikta suylai demleme yapabilirsiniz, ilk 50ml sicak suyu bir kettle yada pitcher ile daire cizecek sekilde kagida dokmeden Blooming yapmak icin doktukten sonra 30 sn bekleyip her seferinde 70 ml suyu dokun , bunu uc defa yapin (70ml sicak su dokmeyi) Dokme seklinize gore demlemede farkli tatlar elde edilebilir. Siz demledikce size uygun olanini farkedip devam edebilirsiniz.

Chemexte yaptiginiz demlemeler icin kahve miktarinizi arttirdikca ogutme kalinliginizida arttirmalisiniz. Chemex lagit filtresi ince oldugu icin tikanir yoksa.

[MENTION=437]kahvebarmeni[/MENTION] Sizin gibi prof insanların bilgilerine ihtiyacımız var teşekkür ederim

[MENTION=86]sefffax[/MENTION] Estagfrullah bizde herseyi Serif Hocadan ogrendik ve hala ogreniyoruz. İyi hafta sonlari

[MENTION=437]kahvebarmeni[/MENTION] Gün gelir inş bende Serif hocadan birşeyler öğrenirim eğitimine katılma planım var

Cevap: Chemex

Arkadaşlar espresso'da demlenen kahvelerin ekşiliği ile ilgili yazılar okudum ama chemex'de demlediğim kahvenin ekşi olmasının sebebi nedir? Daha önce starbucks'dan aldığım çekirdeklerle demliyordum ama buraya üye olduktan sonra farklı farklı yerler keşfettim, yeni aldığım taze çekirdekleri hario'da öğüttüm ve 4 dakika da demledim ama tadı aşırı ekşi geldi, sebebi ne olabilir?

Cevap: Chemex

esavas' Alıntı:

Arkadaşlar espresso'da demlenen kahvelerin ekşiliği ile ilgili yazılar okudum ama chemex'de demlediğim kahvenin ekşi olmasının sebebi nedir? Daha önce starbucks'dan aldığım çekirdeklerle demliyordum ama buraya üye olduktan sonra farklı farklı yerler keşfettim, yeni aldığım taze çekirdekleri hario'da öğüttüm ve 4 dakika da demledim ama tadı aşırı ekşi geldi, sebebi ne olabilir?

Genişletmek için tıkla ...

muhtemelen şu seçeneklerden biri etkilidir

- natural tat profilindeki tatlar
- demleme oranındaki tutarsızlık
- yavaş demleme, over extractiona neden olur
- kaynamış su (kireç, magnezyum, çinko fazla ise)
- homojen olmayan öğütüm
- taze ise iyi dinlenmemiş olma ihtimali

tam bir faktörler kombinasyonu söz konusu aslında

Cevap: Chemex

Yirgacheffe' Alıntı:

muhtemelen şu seçeneklerden biri etkilidir

- natural tat profilindeki tatlar
- demleme oranındaki tutarsızlık
- yavaş demleme, over extractiona neden olur
- kaynamış su (kireç, magnezyum, çinko fazla ise)
- homojen olmayan öğütüm
- taze ise iyi dinlenmemiş olma ihtimali

tam bir faktörler kombinasyonu söz konusu aslında

Genişletmek için tıkla ...

10 gün olmuş çekirdekler kavrulalı. (pakette 04.02.16 yazıyor)
Suyu hazır su ile yaptım her zaman kullandığım.
Öğütme kısmını normalde yaptığımdan biraz daha kalın yaptım aslında.
1:16,66 oran kullandım. 4 dakika da demledim. Ön demleme yaptım 30sn.

Bir de oranı biraz düşürüp kahveyi de az daha ince öğütmeyi deneyeyim.

Tavsiyeleriniz için teşekkür ederim

düzenleme: bu arada aldığım harman espresso harmanıymış, bunla da alakalı olabilir mi?

Cevap: Chemex

Yirgacheffe' Alıntı:

muhtemelen şu seçeneklerden biri etkilidir

- natural tat profilindeki tatlar
- demleme oranındaki tutarsızlık
- yavaş demleme, over extractiona neden olur
- kaynamış su (kireç, magnezyum, çinko fazla ise)
- homojen olmayan öğütüm
- taze ise iyi dinlenmemiş olma ihtimali

tam bir faktörler kombinasyonu söz konusu aslında

Genişletmek için tıkla ...

Tekrar demledim

- Çekirdek: Acme Harman (Petra Co.) [Espresso Harmanıymış bu kısmı sonradan farkettim]
- 20gr - 320ml (1:16 ratio)
- 30-45sn ön demleme (Toplam 3'50")
- Su 93 derece
- Öğütmeyi bu sefer daha ince yaptım.
- Çekirdekler 10 gün önce kavrulmuş.

Bu sefer daha iyi bir tat aldım ama yine de epey ekşimsi bir tadı var.

Cevap: Chemex

esavas' Alıntı:

Tekrar demledim

- Çekirdek: Acme Harman (Petra Co.) [Espresso Harmanıymış bu kısmı sonradan farkettim]
- 20gr - 320ml (1:16 ratio)
- 30-45sn ön demleme (Toplam 3'50")
- Su 93 derece
- Öğütmeyi bu sefer daha ince yaptım.
- Çekirdekler 10 gün önce kavrulmuş.

Bu sefer daha iyi bir tat aldım ama yine de epey ekşimsi bir tadı var.

Genişletmek için tıkla ...

başka nedenlerden de olabilir. ama pour over'da ekşiliğin nedeni sıklıkla öğütme boyutu/su sıcaklığı orantısızlığı olabiliyor. aldığınız kahve espresso harmanı olduğuna göre koyu kavrulmuştur, o yüzden 93 derece ideal sıcaklık. kahveyi biraz daha ince öğütmeyi deneyin. bu kahvenin gövdesini daha öne çıkaracak, aromayı biraz bastıracak, sonuç olarak ekşiliği azaltacaktır. blooming ve demleme süresini kısaltmak da ekşiliği azaltacaktır.

bu arada skerton değirmen kullanıyorsunuz. öğütme boyutu ortanın üstü olduğunda homojen öğütüm çok zorlaşıyordu o değirmen ile. bu da ekşiliği tetikler. öğütme boyutunu ufaltmanız bu açıdan da ekşiliği azaltacaktır.

Cevap: Chemex

kbere' Alıntı:

başka nedenlerden de olabilir. ama pour over'da ekşiliğin nedeni sıklıkla öğütme boyutu/su sıcaklığı orantısızlığı olabiliyor. aldığınız kahve espresso harmanı olduğuna göre koyu kavrulmuştur, o yüzden 93 derece ideal sıcaklık. kahveyi biraz daha ince öğütmeyi deneyin. bu kahvenin gövdesini daha öne çıkaracak, aromayı biraz bastıracak, sonuç olarak ekşiliği azaltacaktır. blooming ve demleme süresini kısaltmak da ekşiliği azaltacaktır.

bu arada skerton değirmen kullanıyorsunuz. öğütme boyutu ortanın üstü olduğunda homojen öğütüm çok zorlaşıyordu o değirmen ile. bu da ekşiliği tetikler. öğütme boyutunu ufaltmanız bu açıdan da ekşiliği azaltacaktır.

Genişletmek için tıkla ...

Açıkçası espresso harmanı ama koyu kavrulmuş değil çekirdekler, orta. Bir de paketi açtığımda da zaten çekirdekten o ekşi kokuyu alıyorum. Sanırım kavurma derecesi ile sıcaklık ters orantılıydı, kavurma derecesi arttıkça sıcaklığı düşürüyorduk.

6 diş çevirerek öğütüyorum.Skertondaki o ekstra aparat olmadığı için o sallantıyı engelleyemiyorum ama 6 dişte çokta homojenlik sorunu yok gibi geldi bana. Zaten internette gördüğüm fotoğraflara göre daha ince öğütmüştüm en son(v60 ayarında).

Olmadı dedğiniz gibi biraz daha ince öğütüp zamanı kısaltayım. Teşekkür ederim.

Cevap: Brew Coffeeworks

https://www.youtube.com/watch?v=xeTN0Ea3E3s

Cevap: Chemex

Yirgacheffe' Alıntı:

muhtemelen şu seçeneklerden biri etkilidir

- natural tat profilindeki tatlar
- demleme oranındaki tutarsızlık
- yavaş demleme, over extractiona neden olur
- kaynamış su (kireç, magnezyum, çinko fazla ise)
- homojen olmayan öğütüm
- taze ise iyi dinlenmemiş olma ihtimali

tam bir faktörler kombinasyonu söz konusu aslında

Genişletmek için tıkla ...

Bu maddelere kahveyi light roast veya ona yakın kavurmak da ekleneblir mi?

Cevap: Chemex

baristaburak' Alıntı:

Bu maddelere kahveyi light roast veya ona yakın kavurmak da ekleneblir mi?

Genişletmek için tıkla ...

merhaba [MENTION=1016]baristaburak[/MENTION]
light roast 'a yakın kavurmak cinnamon'u yakalamaktır. bu da servis edilmez zaten hiçbir yerde. parfüm sanayiinde kullananları saymazsak cinnamon kavuran yok.

light roast kavursak bile 3 aşamalıdır
Light to light
Light to medium
Light to dark
şayet doğru kavrulurlarsa bunlarda da asidite dışında eksilik olmaz.

light roast'u yazmamamın nedeni Türkiyede alanımızda kahve kavuran çoğu kişinin çalıştığı profilleri kısmen bilmem.

Cevap: Chemex

Yirgacheffe' Alıntı:

light roast'u yazmamamın nedeni Türkiyede alanımızda kahve kavuran çoğu kişinin çalıştığı profilleri kısmen bilmem.

Genişletmek için tıkla ...

türkiye'de alanında en iyi isim yapmış kavurucuların bile, daha first crack'i tamamlamadığı fotoğraflardan anlaşılacak derecede az kavrulmuş kahveleri müşteriye gönderdiğine şahidim. ister özensizlik diyelim, ister dikkatsizlik. hele bir de türk kavurucuların çoğunda yaygın olan az kavurma tutkusunu düşünürsek bu risk artıyor. bence sadece light değil hatalı kavurmayı da eklemek gerekir.

Chemex nasıl yapılırı birde benden dinleyin genç kahve forumcuları
Eleştirilere açığım

netcanavari' Alıntı:

Chemex nasıl yapılırı birde benden dinleyin genç kahve forumcuları
Eleştirilere açığım

Genişletmek için tıkla ...

hocam, emeğinize sağlık. gerçekten youtube'da bu şekilde türkçe içeriklere çok ihtiyaç var bence. talep veya yorum olarak;

- ses seviyesi; youtube'daki bir videonuzda konuşma tarzıyla ilgili yorum yapılmış ancak ben şahsen öyle şeylere pek takılmıyorum. benim talebim; ses seviyesiyle ilgili. videoların başında bangır bangır çalan intro'dan sonra konuşma sesinde ciddi anlamda düşüklük var. biraz daha yüksek olabilir.
- ışık; çekim sırasında ışık sizin için yeterli olsa da videolar sanki biraz karanlık. ışıklandırmayla ilgili de bir güncelleme yaparsanız sanırım harika sonuçlar çıkacaktır.
- içerik; son olarak izlediğim aeropress videonuzu baz alarak konuşmam gerekirse; başta verdiğiniz bilgiler gayet güzel. bunları biraz daha detaylandırıp belki videonun başına ya da sonuna veya geneline yayıp daha detaylı bir içerik çıkarabilirsiniz diye düşünüyorum. şahsen ben bir kahve sever olarak bu tarz videolar izlerken (özellikle türkçe) hiç bitmesin istiyorum. burada anlatmak istediğim süre ile bağlantılı, dolu bir içerik olması. bu şekilde video hazırlamanın daha zor ve detaylı olması vs. konularıyla ilgili fikrim yok. sadece naçizane yorumda bulunmak istedim.

bir de merak ettiğim bir konu var. kullandığınız ısı ayarlı gooseneck kettle için amazon'dan aldım demişsiniz. bu tarz bir ekipman için nasıl bir çevirici kullanıyorsunuz? fiyatı, kapladığı alan, sizin kullanım şekliniz vs. nedir? başta yatırım maliyeti yüksek olsa da amerika'dan alınacak diğer elektrikli ekipmanların bu alet ile çalıştırılabilir olması avantaj. amerika'dan elektrikli ekipman almak istediğimizde hep bu konuya takılıp vazgeçiyoruz. ancak bir kere böyle bir maliyete katlanıp sonrasında gerçekten uygun fiyatlara elektrikli ekipman almak mümkün diye düşünüyorum. sizin yorumunuz nedir?

selamlar.