Moka Potla Ilk Demleme Ve Tadım

'Diğer Türler' forumunda Berkeonlu tarafından 20 Şub 2021 tarihinde açılan konu

  1. Berkeonlu

    Berkeonlu Yeni Üye

    Aşağıda yazdıklarımı ilk açtığım başlığa da yazdım fakat o satın alma ve kahve seçimiyle ilgiliydi bu daha çok sizlerin gördüğü hatalar üzerine olsun.

    Merhaba bu gün ilk demlememi yaptım onunla ilgili yorum yapmadan önce birkaç bir şey söylemek istiyorum. Kahve satıcılarının kargolarla ilgili bir sıkıntısı var herhalde Sakarya Kahve akademisinde moka pot alırken ben ne zaman kargoya verilecek diye düşünürken kargom eve geldi. Arostinglab dan kahve aldım onda da dün siparişiniz onaylandı diye mesaj geldi inşallah bu gün kargoya verilir derken o da bu gün eve geldi. Bir nevi iyi oluyor sanki hiç beklemediğin bir anda beklemediğin birinden sürpriz bir hediye gelince sevinirsin ya öyle oluyorum her seferinde.
    İkinci olarak arostinglaba girdim espresso için deneme paketleri 50gr 4 adetti hepsini sepete ekledim 2 tanesini moka pota göre çekmelerini istedim diğer ikisini çekirdek istedim fakat hepsini çekip göndermişler gibi hisettim paketin dışından. Ve sanırım paketlerin üzerinde valf yok. Ama yine yanlış göndermeleri iyi olmuş demleme yaprken 2 yemek kaşığı kahve koydum daha hazne dolmadı en son tam dolamama sına rağmen üstüne düzeltim kapattım bu gidişle 50gr lık paket 3. Demlemede bitecek gibi geldi. Ben bir dahaki ay değirmen alırım diyorsun ama paketleri 2-3 haftada bitiricem eğer çekirdek gelseydi değirmen alamadan büyük ihtimal çekilmiş olan kahveler bitecekti.

    Demlemeye gelirsek soğuk suyu valf hizasına kadar doldurdum üstüne sepeti koyup kahveyle doldurdum bıçakla düzeltemedim yukarıda söylediğim gibi tam doldurmamıştım bastırmadan elimle düzelttim. Fakat sanki biraz bastırmışım gibi geldi sonra bıçakla kahveyi biraz dağıtıp tekrar düzelttim. Üstüne sıkıca kapatıp ocağa koydum. Burada şöyle bir sorum var kahveyi orta ateşte demlerin diyor fakat hangi orta ateş ocakta 3 farklı büyüklükte yer var bende en küçüğe koyup ortanın biraz üstünde ateşi ayarladım burası biraz gergin bir andı acaba kahveyi çok mu sıkıştırdim patlar mı falan derken 4dk sonra üsteki haznede şu buharı gelmeye başladı 5. Dakikada kahve akmaya başladı bende kahve akmaya başlar başlamaz ocağı kıstım ve kahve akışı durdu 10sn bekledim akmayınca tekrar orta ateşe aldım biraz hızlı akmaya başlayınca tekrardan kıstım akmaya devam etti sonlara doğru kahvenin üstünde hafif bir köpük oldu fokurdama efektiyle ocaktan alıp lavaboda soğuk suya tuttum. Daha sonra 2 bardağa eşit paylaştirdim.

    Tadıma gelirsek kahveyi arostinglab guetamalala espresso ile yaptım notlarda meyvemsi sütlü çikolata şurup yazıyordu
    Kahveyi ben türk kahvesityle karşılaştıracam en çok tükettiğim o. Kahveyi ilk içtimde hafif acı bir tat geldi ama normal kahvenin kendi tadı gibi sonra bir dahaki yudumda gayet normal geldi sertliği iyiydi ama bir tık daha sert olabilirdi. Tadım notalarını pek alamdım gibi ama meyvemsi hafif kokuyu aldım gibi. Kesinlike ekşilik falan yoktu aslında beklediğime iyiydi daha önce ilk demlemelerde çok acı olacak içemiceksin dökeceksin o kahveyi demişlerdi ama bir o kadar daha olsa yine içerdim tek sorun en son kahvenin dibini benim bardağa boşaltım dibinde bir iki parça kahve vardı ama çok değil
    Sizlerin Fark ettiğiniz Hatalar nelerdir kahve mi nasıl daha iyi demleyebilirim?

    Bir iki sorum olacak de moka potun dibinde çok az bi şu kaldı o normal mi?
    Eğer kahveye şeker eklemek istersek bardağa koyduktan sonra mi yoksa küba usulü espresso daki gibi sepetin içine kahvenin arasına mı ?

    Son olarak bir sorum daha olacak sepette kalan artık kahveyi farklı bir amaçla değerlendirebilir miyiz?
     
    Son düzenleme: 20 Şub 2021
  2. nakber

    nakber Yeni Üye

    Akmaya başladığı anda kısıp tekrar yükseltme yapmasanız daha iyi. Bırakın basınçla beraber kahve çıksın. En son zaten fokurdayınca artık öyle alırsınız.
    Kalan kahve de demleme sonrası değerlendirilmez. Anca maske falan yapıyorsanız iyi diye biliyorum. Telve falan süren var, o amaçla kullanabilirsiniz :)
    Dipte su kalma olayına da gelecek olursam maalesef bunu ben de bir türlü çözemedim. Kararında öğütüyorum, dolduruyorum, su çizgisini aşmıyorum ve aleti iyice sıkıyorum ama ne yapsam ne etsem illa o biraz su kalıyor. Anlamadım gitti valla. :D
     
  3. Berkeonlu

    Berkeonlu Yeni Üye

    Öneriniz için teşekkürler bir yerde okumuştum akmaya başlayınca altını kısın diye ondan yaptım. Su kalıyor dediğiniz ne kadar su bende baya az kalıyor büyük ihtimal tabanda olan girintiden dolayı. Bana normal gibi geldi ama sorayım dedim
     
  4. nakber

    nakber Yeni Üye

    Bendeki brikka 2 cup olanından, bendekinde 20ml falan su kalıyor sanırım tam bi sayı veremeyeceğim ama. Hiç kalmasa daha iyi. Tam verim alamıyormuş gibi hissediyorum hep :D
     
  5. pambeesly

    pambeesly Yeni Üye

    Selamlar gerçekten ben de kargocular böyle hızlı çalışınca inanılmaz mutlu oluyorum. Öncelikle mokapot için soğuk su kullanma derim. ben kettle'da su kaynatıp valfe kadar dolduruyorum. Kahveyi de tatlı kaşığı ile koyuyorum el silmesi ile düzlüyorum. 2 kişi için 16-17 gram espresso kullanıyorum. tartın yoksa mokapot diyelim 2 kişilikse full doldurabilirsin. Kahveyi pişirme aşamasına gelirsek. benim mokapotum 2 kişilik o yüzden en küçük ocağa tam oturuyor. orta ateşte 3-4 dakika da hazır oluyor. Suyu soğuk su koyarsan su kaynama noktasına ulaşana kadar kahveyi yakıyor. belki de o yüzden acı bir tat gelmiş olabilir. Bir de umarım kullanmadan önce 3 kere kahve yapıp dökmüşsündür ve 2 kere de sadece suyla boş çalıştırmışsındır.
    James hoffman abimiz bu işin piri onun videosunu linkliyorum. Alttaki suyun hepsini almamıza gerek yok diyor ve köpürmeye başladığını gördüğün anda ocaktan kahveyi almanı söylüyor. Altta kalan kahvelere gelecek olursak ben genelde bitkilerimin dibine gübre niyetine döküyorum sulayınca da kahve kokusu karışıyor etrafa sanırım her soruyu cevapladım kafana takılan olursa yine yazarsın :)





     
  6. Berkeonlu

    Berkeonlu Yeni Üye

    Öncelike önerileriniz için teşekkürler açıkçası kahveyi koyduktan sonra aklıma geldi sıcak su kullanmak. Evdede ki son hazır suyuda kullanınca tekrar hazır su gelene kadar beklemek istemedim.
    Kullanmadan önce bir kere contasını çıkarıp güzelce sadece su ile yıkadım bir kere de içine kahve koymadan sadece su ile kullandım.
    Benim ki 4 cup o sebeple biraz fazla kahve alıyor sanırım evde hasas tartı yok bu sebeple ölçemedim ama Sizin 2 cup 16gr kahve alıyorsa benimki 30gr civarında alıyordu diye düşünürsem her gün kahve demlesem biraz fazla kahve gidiyor gibi ama değer tadı hoşuma gitti.
     
  7. pambeesly

    pambeesly Yeni Üye

    evet ozaman daha fazla alır. ben ilk kullanımda espresso çok pahalı olduğu için türk kahvesi ile çalıştırmıştım :) james hoffmanı izlersen her şey oturur bence kafanda
     
  8. Berkeonlu

    Berkeonlu Yeni Üye

    James abimizi izleyeyim o zaman türk kahvesi çok ince olduğu için kendi kendine fazla sıkışıp patlamasına neden olabilir diye okudum. O sebeple pek sıcak yanaşmadım
     
  9. Berkeonlu

    Berkeonlu Yeni Üye

    Evet bu gün ikinci hatta üçüncü demlemi yaptım. Bir kere demledim 3 e böldük gözüme az gözükünce bir daha demledim.
    Bu sefer sepeti tam doldurdum bir bıçakla düzelttim ve sıcak su kullandım. Bu gün kü ilk demlemede guetamala espresso kullandım ikinci demlemeye yetmedi bende üstüne colombia espresso koydum yine onuda ağzına kadar doldurdum. Bu gün sıcak su kullanınca ocağa koyduktan 40sn sonra falan akmaya başladı yani baya hızlıydı.
    Tadıma gelirsek bu seferki hoşuma gitmedi kahve baya acı gibiydi ama acı mıydı yoksa sert mıydı onu çözemedim. Kahveyi üçe böldüm demiştim kardeşime ve anneme de verdim onlarda türk kahvesi gibi olmuş dedi. Ve çok hafif bir ekşilik vardı hani acaba kahve ekşimi olmuş diye düşünmesem hissetmezdim. Belki yeni kullandığım kahve den dolayı olabilir.
    Bir de bugünkü iki demlemede de alt haznede baya su kalmıştı.
    Son olarak kahvenin dibinde kahve taneleri ve garip olarak toz vardı. İlk demlememde de parça vardı. Ama bu sefer tozda var aşağıya fotoğraf koyucam. Ben kahve paketinin dibi tozludur diye düşündüm ama eminde olamadım.
    Bu gün çıkardığım sonuç kahveyi ağızına kadar doldurmamak oldu. Sizlerinde tavsiyesi nedir?
    IMG-20210222-WA0000.jpg IMG-20210222-WA0001.jpg

    Son olarak önceki yazımda cevap alamadığım bir sorum vardı. Kahveye şeker atmak istersek. Kahveyi yapıp daha sonramı şeker atmalıyım. Yoksa sanırım küba usulü espressolarda yapıyorlardı portafiltreye kahve koyarken arasına şeker koyuyorlardı bende sepete kahve koyarken arasına mı koyayım
     
    Son düzenleme: 22 Şub 2021
  10. pambeesly

    pambeesly Yeni Üye

    ben de bugün guatemalayı açtım. oldukça acı geldi. ekşilik de çok az vardı süt ile açarak tükettim. bende bu şekilde tortu olmadı bu zamana kadar. çay ve kahveyi şekersiz tükettiğim için bilemedim.
     
  11. sicario

    sicario Isınmaya Başlayan Üye

    portafiltreye şeker koymanızı tavsiye etmem, sonuçta mokapot basınçla çalışan bir cihaz olası tıkanma durumunda patlayabilir, şekeri sonradan ilave etmeniz daha mantıklı.

    resimlere gelince öğütümden kaynaklı bir sıkıntı olduğu belli, daha kalın öğütmeniz gerekiyor kahveyi.
     
  12. Berkeonlu

    Berkeonlu Yeni Üye

    Bencede guatemalanin kendinden bir ekşiliği ve acılığı var 2 kere daha demledim. Daha az kahve koymayı denedim soğuk su ile denedim aynı ve ya satıcının öğütümünden kaynaklı veya kahveden kaynaklı çok toz üretiyor.
    Bu günkü demlememde americano yapmayı denedim acılığı azaldı fakat ekşilik öne çıkmaya başladı. Büyük ihtimalle bir dahaki demlemede guatemalala biter onda da süt ile deneyeceğim fakat yine de bir daha ondan almayı düşünmüyorum.
     
  13. Berkeonlu

    Berkeonlu Yeni Üye

    Bu arada az önce kargo geldi biraz şok oldum arostinglab a mesaj atmıştım "kahvelerinizi beğendim fakat 2 paket öğütülmüş 2 paket çekirdek istemiştim siz hepsini öğütülmüş göndermişsiniz" onlarda bana sağolsunlar tam 4 paket deneme paketlerinden çekirdek kahve göndermişler.
     
    pambeesly bunu beğendi.
  14. ahmetakif

    ahmetakif Isınmaya Başlayan Üye

    Mokapot öyle kolay kolay patlayabilecek bir şey değil, hafif bastırarak kullanıyorum her seferinde. Şekerin de tıkayabileceğini zannetmiyorum kolayca erir muhtemelen zaten, kahve bile tıkayamıyorken kolay kolay. Eğer çok ince çekilmiş kahveyle yaparsanız da tıkanıp az su çıkar yukarı. Dibinde su kalması da gayet normal yapılabilecek pek bir şey yok. Ateş derecesine de çok takılmaya gerek yok ana amaç ateş üzerinde az tutmak, kahveyi olabildiğince az süre ısıya maruz bırakmak, sıcak su kullanmanın ana mantığı da bu.
     
  15. pambeesly

    pambeesly Yeni Üye

    böyle firmalara hayranım cidden. denedikleriniz arasında beğendikleriniz olursa burayı güncellerseniz seviniirim :)
     
  16. Berkeonlu

    Berkeonlu Yeni Üye

    Tekrardan merhaba nerdeyse her gün kahve demlemeye başladım bazı problemleri aştım. Ama şöyle bir sorunum var moka pot da çok fazla şu kalıyor 4cup moka pottan 2 türk kahvesi fincanı kahve zor çıkıyor. Sadece ilk demlememde az şu kalmıştı sonraki bütün denemelerimde içinde baya şu kalmaya başladı şu iki günden beri artık valfin üzerine kadar su doldurmaya başladım bu gün yarim şu bardağı şu kaldı içinde. Bazen tam içine kadar kahve dolduruyorum. Tam doldurunca bana biraz acı geldi yarın veya 3/2 doldurunca daha güzel geldi bana ama içinde şu kalma sorununu çözemedim. Ocağı erken kapattığımı düşünmüyorum. Hatta bir tık geç kalıyorum. Sizlerin tavsiyesi nedir?
     
  17. pambeesly

    pambeesly Yeni Üye

    selam, ben 2 cup mokapottan valfin bir tık üstünü geçmeli koyuyorum. 1 çay bardağı yaklaşık90-100 ml espresso alıyorum. Ama senin neden kaynaklandığını bilemedim:/
     
  18. SadeKahve35

    SadeKahve35 Yeni Üye

    Öğütümü bir miktar kalınlaştırın. Sepete koyarken kesinlikle basınç uygulamayın. Suyun altta fazla kalmasının muhtemel nedeni öğütümün ince olması nedeniyle kahve partiküllerinin sepetteki delikleri tıkaması ve alt haznedeki suyun uygun basınçla kahvenini içinden geçememesi.
     
    Berkeonlu bunu beğendi.
  19. Berkeonlu

    Berkeonlu Yeni Üye

    Hocam elimde değirmen yok yakın zamanda almayı düşünüyorum alınca deneyim. Sizin dediğiniz mantıklı geldi çünkü her seferinde üstteki metal filtreye yapışmış kahve oluyor.
    Acaba aeropress filtresi kullansam çözüm olur mu