Cy biraz ikna edilmek istiyor anladığım kadarıyla, biz de kolay yoldan düşünmeyin bile diyoruz.
Biraz açmak gerekirse, yarı otomatik makinelerde espressoyu hazırlarken şu süreçlerden geçiyoruz.
1- Kahvemizi ya el değirmeninde ya da oldukça pahalı makinelerde öğütüyoruz. Bunların arasında kalan öğütücüler bizim istediğimizi veremiyor. Otomatik makinelerin de kendi içlerinde kullandıkları değirmenler maalesef istenileni veremeyen cinsten.
2- Kahvemizi öğüttükten sonra porta filtreye alıyoruz, alırken kahveler düzgün yerleşsin diye avucumuzla vurduğumuz oluyor ya da masaya vuruyoruz, bazı arkadaşlar kürdanla topaklanmaları karıştırarak yok ediyor. Parmağımızla güzelce bir düzledikten sonra fazlalıkları döktükten sonra tamp yapıyoruz. Tamp işleminin kuvveti, düzgünlüğü önemli. Çok tamp yaparsak akışımız yavaşlayabilir over extract olur, az yaparsak tersi. Düz yapamazsak kanallanma olur vs.. Otomatik bir makine bu kadar manuel kontrol gereken bir işlemi layıkıyla yerine getiremiyor.
3- Bazen tüm bu işlemleri düzgün yapsak bile düzgün bir akış elde edemiyoruz. Belki bir tık daha ince öğütmek gerekiyor, belki bir tık kalın... Belki suyun sıcaklığı fazla oluyor ve shot almadan önce cooling flush denen boşa su akıtma işlemini yapmamız gerekiyor. Otomatik makineler bu ayrıntılarla ilgilenmiyor.
4- Latte seviyoruz ve sütü düzgün genişletmemiz gerekiyor. Belli bir süre kissing soundu yakalayıp, kesinlikle kıpırdatmayıp sütü genişletip, belirli süre sütü ısıtmamız gerekiyor. Bunları gözle görüp, elimizle müdahele edip yapmamız gerekiyor. Kesinlikle beceri isteyen bir iş kuşkusuz. Otomatik makineler sütü düzgün köpürtemiyorlar.
Espresso yapım süreci çok ayrıntılı ve beceri bilgi isteyen bir iş. Eğer yapımını bir otomatik makineye emanet edecek kadar kolay olsaydı merak etmeyin hiçbir cafe manuel makine kullanmazdı.. Eleman masrafından tasarruf öder üstelik yaptıkları içeceklerde barista değişiminden kaynaklanabilecek farklılıkları da yok eder standardizasyon yakalardı. Ama maalesef çok başarısız olduklarından ben nitelikli kahve veriyorum diyen hiçbir cafe otomatik makine kullanmaz, kullanamaz.
