Kavurma sorunu

Merhaba

Mısır patlatma makinesiyle sumatra çekirdekleri kavuruyorum ama kavurduğum çekirdeklerle krema alamıyorum bir yerde hatam var, maksimum güçte kavurduğumda 2-2.30 dk sonra ilk crack duyuluyor (2-3 kere) 4.30 - 5 dk sonra da 2. crack duyuluyor (2-3 kere). Bu esnada makineyi soğuğa aldığımda 1 dk içinde çekirdekler soğuyor ama çekirdekler oldukça sert oluyor, ağzıma attığımda zor çiğneniyor.

Bu sebeple 2. denememi 15 dk kadar kavurdum, o süreler boyunca ara ara crack seslerini duydum, kısa kvurduklarım ile uzun kavurduklarımın resmini bugün kavurduğum kahve başlığında görebilirsiniz. Uzun kavurduğum okadar sürede yanmadı hatta rengi kokusu da güzel oldu, biraz daha krema arttı ama tatmin edici değil, sorun nerede olabilir?

Cevap: Kavurma sorunu

Mısır patlatma makinasının verdiği sıcaklık miktarını bilmiyorum. Ancak 1C, çekirdek tipine ve nem oranına bağlı olarak, 185-195 derece aralığında; 2C ise 215-225 derece aralığında başlar. Dolayısıyla, ilk üç dakika içersinde çekirdeklerin 190 derecelere ulaştığını tahmin etmediğim için ilk sesin 1C'e ait olduğunu düşünmüyorum. Bu ses çekirdeklerin üzerindeki kabukların (chaff) kopması/kurumasına ait olabilir. Ayrıca, 1C sırasında duman miktarı artar, 2C ise daha koyu bir duman ortaya çıkar.

Cevap: Kavurma sorunu

15 dk da hemen hemen hiç duman almadım.

Cevap: Kavurma sorunu

Bu durumda Crack'ler oluşmamış demekki. Ben bazen, 1C sesi çok az olan çekirdeklerde, dumana bakıp değerlendirme yapıyorum.

Çekirdeğin dış yüzeyi olan odunsu yapının renginin değişmesi, çekirdeğin içindeki sıcaklığın yeteri kadar yükselip, gerekli reaksiyonları oluşturduğu anlamına gelmeyebilecektir.

Sumatra zor bir çekirdek. İri ve nemli oluyorlar, en azından bugüne kadar benim denk geldiklerim öyleydi. Drying aşamasında, nem kaybından çekirdeklerin küçüldüğünü, 1C aşamasında da çekirdeklerin (1C nedeniyle) tekrar büyüdüğünü fark edebiliyorsunuz.

Cevap: Kavurma sorunu

Merhaba Cenker abi
mısır patlatma makinelerinde fazla bir denemem olmadı bu nedenle tam olarak şöyle olmalı ya da böyle olmalı diyemem.

Fakat gönderdiğim çekirdek sumatra peaberry ağırlıklı asıl nem oranı çok yüksek olmayan bir çekirdek. Onu evde kavururken süreyi uzun tutabiliriz. Daha iyi sonuç verecektir diye düşünüyorum.

Drip ile ilgili mesajını da aldım abi, yarın müsait olduğumda bir kargo çıkaracağım.