Infüze Kahve Nedir?

İnfüze Kahve'yi daha önce duydunuz mu?
Bir çoğumuz belki hiç duymamıştır. Yanlış hatırlamıyorsam sevgili @orkunustel Kahve Masası yayınında biraz değinmişti. Bugün Kahve Dergisi - Gastrofests'teki yazısının içinde görünce hemen konusunu da açmak istedim.
Orkun kısaca şöyle özetlemiş; 'fermantasyon esnasında çeşitli meyveler, baharatlar vb. ürünlerin eklenmesiyle, kahvenin spesifik bu ürünün tam anlamıyla tadını alması için yapılan yapay tatlandırma işlemi diyebiliriz.'

Aramızda daha önce infüze kahve denemiş arkadaşlar var ise yorumlarını bekliyoruz

İlgili yazıyı Kahve Dergisi - Gastrofests internet sitesinden okuyabilirsiniz.
Linki aşağıya bırakıyorum. İyi okumalar.
Kolombiya Kahvelerini Artık Nasıl Biliyoruz?

pepukkahve' Alıntı:

İnfüze Kahve'yi daha önce duydunuz mu?
Bir çoğumuz belki hiç duymamıştır. Yanlış hatırlamıyorsam sevgili @orkunustel Kahve Masası yayınında biraz değinmişti. Bugün Kahve Dergisi - Gastrofests'teki yazısının içinde görünce hemen konusunu da açmak istedim.
Orkun kısaca şöyle özetlemiş; 'fermantasyon esnasında çeşitli meyveler, baharatlar vb. ürünlerin eklenmesiyle, kahvenin spesifik bu ürünün tam anlamıyla tadını alması için yapılan yapay tatlandırma işlemi diyebiliriz.'

Aramızda daha önce infüze kahve denemiş arkadaşlar var ise yorumlarını bekliyoruz

İlgili yazıyı Kahve Dergisi - Gastrofests internet sitesinden okuyabilirsiniz.
Linki aşağıya bırakıyorum. İyi okumalar.
Kolombiya Kahvelerini Artık Nasıl Biliyoruz?

Genişletmek için tıkla ...

Aslında bu konuyu Şerif Hocamızla yaptığınız yayında da konuşmuştunuz. İyi hatırlıyorum. Ben infüze kahveleri deneyimlerime göre anlatırsam, limonla infüze edilmiş bir kahve denemiştim Master of Cafe jüriliği yaptığımda Kolombiya'da, Olips Limon şekerini sıvı içtiğinizi düşünün, kahvede tat o kadar yapay, o kadar şekerli geliyor. Kahve diyebileceğiniz hiç bir kendiliğinden tat yok içerisinde. Kahverengi rengi olan bir limonata hayal edin öyle gerçekten. Aslında kavrulmuş kahveyi aromalandırma işlemi gibi birşey ama daha da baskın oluyor infüze kahvede infüze olmuş meyve veya baharatın tadı.

Bu yazım aslında ilk Kolombiya deneyimini yazdığım yazımın devamı niteliğinde. O yazımın da linkini buraya bırakıyorum.

Keyifli okumalar.

https://kahvebarmeni.com/blog/kolombiya-kahvelerini-nasil-bilirdiniz-14-21

Ekim'de gerçekleşen istanbul coffee festival'da fındık infüze edilmiş kahve içmiştim. Ama benim içtiğimde fermentasyon değil de kavurma sürecinde fındık yağı eklenerek bu tat verilmişti. Sonuç aynı olmayacaktır muhtemelen.

İlginç bir deneyimdi. Bence ucuz, lezzetsiz çekirdekleri daha ilginç hale getirmek için uygulanabilir

Cknvisual' Alıntı:

Ekim'de gerçekleşen istanbul coffee festival'da fındık infüze edilmiş kahve içmiştim. Ama benim içtiğimde fermentasyon değil de kavurma sürecinde fındık yağı eklenerek bu tat verilmişti. Sonuç aynı olmayacaktır muhtemelen.

İlginç bir deneyimdi. Bence ucuz, lezzetsiz çekirdekleri daha ilginç hale getirmek için uygulanabilir

Genişletmek için tıkla ...

Şöyle yöntemin kendisinden ziyade (infüze kahvelerde) fiyatları problemli oluyor. Yöntem sebebiyle kahveler makul fiyata satılsa belki dikkat çekmez olumlu anlamda ama yeşil halini anormal fiyatlara satmaya çalışıyorlar.

Bu konunun etik tarafı Sasa Sestic tarafından da paylaşılmıştı. Türkçe kaynak olması açısında çok başarılı bir yazı olmuş. Eline sağlık @orkunustel

Buraya bırakıyorum (ingilizce)
http://sasasestic.com.au/whats-problem-infused-coffees/

Infüze kahveyi normal kavrumdan ayırmanın farkı var mıdır? Kavurucular bu konuda ne kadar şeffaf davranmaktadır?

MauriceConchis' Alıntı:

Infüze kahveyi normal kavrumdan ayırmanın farkı var mıdır? Kavurucular bu konuda ne kadar şeffaf davranmaktadır?

Genişletmek için tıkla ...

İnfüze kahve diye geçen kahve şans eseri karıştırılan satılan bir kahve değil. Alırken ne aldığını biliyor oluyorsun zaten ki yeşili de kavrulmuşu da korkunç şekilde yapay kokuyor. O da alıyorsan eğer... Çünkü bu kahveler özel fermente edildi pazarlamasıyla absürd pahalı fiyatlara satılmaya çalışılıyor satan bazı tedarikçiler tarafından. Bazı tedarikçiler de bu kahvelerden uzak duruyor.

Damla sakızlı Türk Kahvesi gibi düşünmeyin bunu, sonradan aromalandırılan kahvelerin metodunu bilmesem de sanırım aynı metod değiller hiç. Kaldı ki sonradan aromalandırılan kahvelerde vanilyalı filtre kahve, damla sakızlı kahve gibi isimler veriliyorken, infüze kahvelerde kahveye öyle bir isim verilmiyor.

Kavurucuların özellikle Türkiye'de bu kahveleri alacağını ya da alabileceğini sanmam çünkü üstte de bahsettiğim gibi ederinden çok pahalı fiyatlara satılıyor ki o fiyatlara pekala düzgün yıkanmış bir 88 puan gesha dahi satın alınabilir aranırsa eğer global pazarda. Tercih sebebi değil o sebeple. Bir yandan da şeffaflık gerektirecek bir durum pek söz konusu değil çünkü eğer satıyorsanız fermantasyon süresince infüze bir kahvenin hangi meyve ile infüze edildiği yazıyor numunelerde. Gizlenme gibi bir durum da söz konusu değil.

orkunustel' Alıntı:

İnfüze kahve diye geçen kahve şans eseri karıştırılan satılan bir kahve değil. Alırken ne aldığını biliyor oluyorsun zaten ki yeşili de kavrulmuşu da korkunç şekilde yapay kokuyor. O da alıyorsan eğer... Çünkü bu kahveler özel fermente edildi pazarlamasıyla absürd pahalı fiyatlara satılmaya çalışılıyor satan bazı tedarikçiler tarafından. Bazı tedarikçiler de bu kahvelerden uzak duruyor.

Damla sakızlı Türk Kahvesi gibi düşünmeyin bunu, sonradan aromalandırılan kahvelerin metodunu bilmesem de sanırım aynı metod değiller hiç. Kaldı ki sonradan aromalandırılan kahvelerde vanilyalı filtre kahve, damla sakızlı kahve gibi isimler veriliyorken, infüze kahvelerde kahveye öyle bir isim verilmiyor.

Kavurucuların özellikle Türkiye'de bu kahveleri alacağını ya da alabileceğini sanmam çünkü üstte de bahsettiğim gibi ederinden çok pahalı fiyatlara satılıyor ki o fiyatlara pekala düzgün yıkanmış bir 88 puan gesha dahi satın alınabilir aranırsa eğer global pazarda. Tercih sebebi değil o sebeple. Bir yandan da şeffaflık gerektirecek bir durum pek söz konusu değil çünkü eğer satıyorsanız fermantasyon süresince infüze bir kahvenin hangi meyve ile infüze edildiği yazıyor numunelerde. Gizlenme gibi bir durum da söz konusu değil.

Genişletmek için tıkla ...

Yanıt için teşekkürler hocam. Soruma şöyle bir açıklık getirmek isterim, fermantasyon esnasında değil de kavurduktan sonra yanına meyve vb. konularak aroma katılan işlem içindi aslında merak ettiğim. Yani bir kahve kavrulduktan sonra tadım notları bu yöntemle artırılırsa bunu anlayabilir miyiz?
Açık konuşmam gerekirse elimde bu şekilde şüphelendiğim bir çekirdeğim var. Paketini açtıktan sonra ilk düşündüğüm şey "bir kahve nasıl bu kadar kokabilir" oldu. Biraz havalandıktan sonra yoğunluk azaldı ama kurt düştü bir kere, insan öğrenmek istiyor he gün sonunda bu kahve sonradan bu şekilde zenginleştirilmişse de alır içerim ama salt kavrum profili ile tadım notunu ortaya çıkartan kavuruculara kıyasla buna ayıracağım bütçe daha farklı olacaktır

MauriceConchis' Alıntı:

Yanıt için teşekkürler hocam. Soruma şöyle bir açıklık getirmek isterim, fermantasyon esnasında değil de kavurduktan sonra yanına meyve vb. konularak aroma katılan işlem içindi aslında merak ettiğim. Yani bir kahve kavrulduktan sonra tadım notları bu yöntemle artırılırsa bunu anlayabilir miyiz?
Açık konuşmam gerekirse elimde bu şekilde şüphelendiğim bir çekirdeğim var. Paketini açtıktan sonra ilk düşündüğüm şey "bir kahve nasıl bu kadar kokabilir" oldu. Biraz havalandıktan sonra yoğunluk azaldı ama kurt düştü bir kere, insan öğrenmek istiyor he gün sonunda bu kahve sonradan bu şekilde zenginleştirilmişse de alır içerim ama salt kavrum profili ile tadım notunu ortaya çıkartan kavuruculara kıyasla buna ayıracağım bütçe daha farklı olacaktır

Genişletmek için tıkla ...

Aromalandırılmış kahveler, emin olmamakla beraber sanırsam gıda kodeksi gereği ne ile aromalandırıldığı belirtilmek zorunda. Yanlışım varsa düzeltin. Bu tahmini şundan dolayı yapıyorum, ticari kahveciler hiç bir şeyi etikete yazmaz iken, aromalandırdıkları aromayı etikete yazıyorlar.

Bu da bir yandan saklı tutulası bir durum olduğunu düşünmüyorum ben çünkü yasaklayan bir yasa ya da ayıplanması gereken bir durum değil. Bazı kahveler fermantasyonun kontrollü ilerlemesi gereği yoğun kokabiliyor normal. Ama bir kahvenin yoğun kokması ile yapay kokması arasında çok büyük fark var. O sebeple yapay mı kokuyor yoğun mu kokuyor bunu düşünün ama aromalandırılan bir kahvenin gizli saklı tutulacağını sanmıyorum şahsen.

orkunustel' Alıntı:

Aromalandırılmış kahveler, emin olmamakla beraber sanırsam gıda kodeksi gereği ne ile aromalandırıldığı belirtilmek zorunda. Yanlışım varsa düzeltin. Bu tahmini şundan dolayı yapıyorum, ticari kahveciler hiç bir şeyi etikete yazmaz iken, aromalandırdıkları aromayı etikete yazıyorlar.

Bu da bir yandan saklı tutulası bir durum olduğunu düşünmüyorum ben çünkü yasaklayan bir yasa ya da ayıplanması gereken bir durum değil. Bazı kahveler fermantasyonun kontrollü ilerlemesi gereği yoğun kokabiliyor normal. Ama bir kahvenin yoğun kokması ile yapay kokması arasında çok büyük fark var. O sebeple yapay mı kokuyor yoğun mu kokuyor bunu düşünün ama aromalandırılan bir kahvenin gizli saklı tutulacağını sanmıyorum şahsen.

Genişletmek için tıkla ...

Tekrardan teşekkürler, gayet açıklayıcı oldu benim için

Geçen günlerde Malezyalı bir arkadaş hediye kahve gönderdi. Mimosa Roastery'den. Kolombiya çekirdeklerinin üstüne portakal kabukları koyup kurutma işlemini öyle yapmışlar. Çekirdeklerin kuru hâli 'şiddetli' bir şekilde portakal kokuyor, kokunun şiddeti mentollü şekerlerin derecesinde, direkt ciğere iniyor. Tatta ise portakalın kabuğu çok baskın, dikkat ederek içmesem degassing süresi bitmemiş sanırdım. Ama farkındalık ile içince çok lezzetli ve şaşırtıcı bir kahve içtiğini fark ediyor insan.
İnfüze kahve eğer bu ise, gerçekten denenmesi elzem bir meret imiş. Kişisel zevklere uyar mı uymaz mı orası belli değil, ama şaşırtıcı yani.

Oguzhan' Alıntı:

Geçen günlerde Malezyalı bir arkadaş hediye kahve gönderdi. Mimosa Roastery'den. Kolombiya çekirdeklerinin üstüne portakal kabukları koyup kurutma işlemini öyle yapmışlar. Çekirdeklerin kuru hâli 'şiddetli' bir şekilde portakal kokuyor, kokunun şiddeti mentollü şekerlerin derecesinde, direkt ciğere iniyor. Tatta ise portakalın kabuğu çok baskın, dikkat ederek içmesem degassing süresi bitmemiş sanırdım. Ama farkındalık ile içince çok lezzetli ve şaşırtıcı bir kahve içtiğini fark ediyor insan.
İnfüze kahve eğer bu ise, gerçekten denenmesi elzem bir meret imiş. Kişisel zevklere uyar mı uymaz mı orası belli değil, ama şaşırtıcı yani.

Genişletmek için tıkla ...

Bir nevi aslında bu da infüze sayılır evet. Kapalı tanklarda su içerisine ekleme kadar etkili siniyor mudur çekirdeğe emin değilim ama infüze sayılır bence de. Bana çok yapay geliyor tatları. Bir sahtekarlık değil kesinlikle, bazı insanların aklı ''sahtekarlık bu'' ithamına gidebiliyor direkt, bir taktik. Sadece anormal etmeyecek fiyatlara satılıyor olması ciddi sıkıntı çünkü tat çok yapay geliyor. İkincisi de gıda alerjisi meselesi Sasa Sestic'in bahsettiği gibi. Kahveye alerjisi olan bir insan kahve tüketmez mesela ama örnek veriyorum tarçına alerjisi vardır, tarçın infüze kahve içer ama bunun bir alerjen olduğu belirtilmez ise büyük sıkıntı. Gibi gibi gibi hatlarının net çizilmesi gereken bir çok durumu var infüze kahvenin. Levent paylaşmıştı linkini Sasa'nın yazısının. Okuyun mutlaka.

Budapeşte'de yaşıyan bir arkadaşım gelirken Cafe Frei diye bir kahve getirdi. Bu firmanın kahvelerinin bir şeyler infuse edilerek kavrulduğunu ve denedikleri arasında da en çok bu kahveyi beğendiğini söyledi. Ama aromasının ne olduğunu bilmiyormuş. Kutu şu:



Aeropress ile klasik james hoffmann tarifiyle ilk denememi yaptım ve resmen ciddi bir high yaşattı. Dilimdeki sensörler çok uzun süre başka tat alamadı. yorucu, yoğun ama diğer bir yandan da zevk verici, garip bir deneyimdi. Ama tadın ne olduğunu bir türlü bulamadım. 2-3 saat sonra içtiğim bir natural etiyopya kahvesinden hala bu kahvede aldığım tatları alıyordum. O kadar güçlüymüş ki tadı, cidden ağzım uzun süre başka bir tat almadı.açıkçası bir süre bu kahveyi tatmaya korktum da. Bir yandan da gerçekten yorucu bir deneyimdi.

Neyse araya bir kaç gün daha koyup, bu sefer daha kalın öğüterek ikinci bir deneme yapmaya karar verdim, ama sonuç pek hoşuma gitmedi. O ilk deneyimdeki sansasyonu arıyordum, ama o kadar yormasın istiyordum. Sonuç olarak ise sönük hafif sulu bir çıktı elde ettim.

Bu sırada internetten bir araştırma yaptım ve çekirdeğin tütün infuse edilerek yapıldığını öğrendim. Hangi sırasında bu işlemi uygulamışlar bilmiyorum.

Üçüncü denememde suyun ısısıyla oynadım, sıcaklığı 100 derceden 91 dereceye düşürdüm ve öğütümü gene eski inceliğe getirdim(cmd 21kk) ve işte aradığım lezzet buydu. O ilk deneyimdeki acılık ve sertlık azalmıştı, hala çok sansasyonel bir deneyim ve hala üstüne ne içersem içeyim tadım notalarını almam mümkün olmuyor. Ama katlanılır olmanın yanısıra daha keyif verici de bir deneyim olmaya başaladı. özellikle tatlılık aşırı baskın.

Arkadaşımın da önerisiyle son denememi bugün süt ile yaptım. Aeropress ile 18gr 80ml su ile yaptığım bir çakma espresso tarifim var, özellikle sütle güzel sonuçlar veriyor, onu denedim. Sonuç çok keyifli oldu.

Daha önce geçen seneki kahve festivalinde fındık infuse edilmiş kahve denemiştim, ilginç gelmişti, bu çok daha unutulmaz bir deneyim oldu benim için.

Arada bir demliyorum bu çekirdeği ve kesinlikle günün son kahvesi olarak içiyorum. Bir yerde karşısına çıkan olursa denemesini tavsiye ederim.

kahveye seker atani linc ediyorduk biz wtf

kinama, basiniza gelmeden olmezsin derler, dogruymus demek ki

İnfüze kahvelerden şu an Türkiye'de 2 örnek var.
MC Kinlay'ın getirdiği

• El Mirador Catıope Strawberry
• Üretici: Elkin Guzman

• Monteblanco Purple Caturra Pıneapple Washed
• Üretici: Rodrigo Sanchez

Ananas İnfüzyon kahve Flora Fauna'da gördüm.

Her iki kahveyi de kavurma şansım oldu. Çilek infüze edilerek yapılan fermantasyon kahvesini henüz denemedim bekletiyorum ama Pıneapple Washed ile ilgili yorumlarımı aşağıdaki konudan görebilirsiniz.

pepukkahve' Alıntı:

İnfüze kahvelerden şu an Türkiye'de 2 örnek var.
MC Kinlay'ın getirdiği

• El Mirador Catıope Strawberry
• Üretici: Elkin Guzman

• Monteblanco Purple Caturra Pıneapple Washed
• Üretici: Rodrigo Sanchez

Ananas İnfüzyon kahve Flora Fauna'da gördüm.

Product Page |

www.florafauna.coffee

Her iki kahveyi de kavurma şansım oldu. Çilek infüze edilerek yapılan fermantasyon kahvesini henüz denemedim bekletiyorum ama Pıneapple Washed ile ilgili yorumlarımı aşağıdaki konudan görebilirsiniz.

https://www.kahveler.net/kahve/9907-mc-kinlay-coffee-cacao.html/

Genişletmek için tıkla ...

Çilek infüze de Kungpow da vardı sanırım. @kungpowcoffee Deneyenler çilek ve vanilya tatları baskın diyordu.

teyyaredenkahve' Alıntı:

Çilek infüze de Kungpow da vardı sanırım. @kungpowcoffee Deneyenler çilek ve vanilya tatları baskın diyordu.

Genişletmek için tıkla ...

Şimdi kendi kavurduğum El Mirador Catıope Strawberry - Üretici: Elkin Guzman denedim. Açıkçası çok daha yapay bir tat bekliyordum. Özellikle tarçın vb gibi eklenen baharatlarda tecrübem çok kötü olmuştu. Bu kahve için bilmeden içseydim kesinlike çok tatlı anaerobik bir kahve derdim. Ama gerçekten benim için bambaşka bir tecrübe oldu. Farklı bir konu altında paylaşacağım ama kahve benim için tam olarak şöyle :

Passion fruit enfüze bir kahve geliyor yakında. İlk benden duyun

cnktn' Alıntı:

Passion fruit enfüze bir kahve geliyor yakında. İlk benden duyun

Genişletmek için tıkla ...

Tropik meyveli yoğurt mu, çay mı bakalım

cnktn' Alıntı:

Passion fruit enfüze bir kahve geliyor yakında. İlk benden duyun

Genişletmek için tıkla ...

Evde kendin yapmıyorsun değil mi