250 Gram Kahvenin Maliyeti Ne Kadar? Ocak 2022

Bir kaç hafta önce instagram hesabımdan bir gönderi paylaşmıştım ve madalyonun diğer yüzüne bakmıştık. Çok da ilgi çekti. Bir çok özel mesaj aldım. (hem iyi hem kötü )

Güzel kavurma videosuna bakmak isterseniz:

https://www.instagram.com/p/CYoTbmdqwXC/?utm_source=ig_web_copy_link

Tüketici olarak haklı bir şekilde artan fiyatlardan dem vuruyoruz ama 250 gram kahvenin bildiğimiz maliyetleri nedir? Biraz da bunları konuşalım.

Gönderinin amacı yüksek fiyatları haklı çıkarmak ya da kavuruculara, tedarikçilere yüklenmek değil, tamamen farkındalık yaratmak ve bundan sonra kahve alırken biraz daha bilinçli olarak seçim yapmak.

1 kg yeşil çekirdek 140-280 TL arası. (Ticari kahveler, düşük puanlı nitelikli kahveler 8-10$, ortalama iyi nitelikli kahveler 15-16$, daha da iyisi 19-20$ )

Not: Bu fiyatlara laboratuvar, ithalat masrafları dahil edilmiş ortalama verilerdir.

Tabii ki bundan farklı fiyatlamalar olabilir. Daha uygun fiyatlı nitelikli kahveler de var. Tat profili, hasat yılı, vs önemli. O yüzden bu fiyatlar içebileceğimiz orta seviye ve üstü kahveler için geçerli diyelim, tatsızlık olması.



Kavurma firesi 20% dersek (18% de alınıyor, filtrede 12% ye kadar olabiliyor). Ben burada hataları ve ayıklanan çekirdekleri de hesaba katarak 20% dedim. Ne demiştik? Amaç farkındalık. Oldu size 1kg kahve 168-336 TL (geçen sene bu fiyatın yarısından daha ucuzdu)



4 x 250 gram paket ve etiket maliyeti de 25 TL, (1kg oldu 193 TL - 361 TL)

Paylaştığımda çoğu kişi buna inanamadı ama gerçekten 250 gram paket fiyatları büyük bir gider kalemi. Özellikle renkli, baskılı, düz taban, valfli, fermuarlı paketler gerçekten tanesi 6-7 TL den az değil. Üstüne yapıştırılan etiketler, kutular, vs eklendiğinde büyük bir gider olabiliyor.



Yani 250 gram için sadece hammadde ve paket maliyeti, 48 TL ile 90 TL arasında. Kargo dahilse 13-15TL daha eklemek gerekiyor. Dolar kurunu 14 almıştım, ama biraz düşmüş. 10-15% +/- hatalar olabilir.

Diğer gider kalemleri her işletme için farklıdır. En son bu giderler eklenip, kar marjı da konunca cebimizden 1 paket kahve için çıkacak fiyat oluşuyor.



Daha ucuz kahveler var mı? evet... detaylara girmiyorum. Bu konuyu da başka bir gönderide konuşalım.

Sizin yorumlarınızı merak ediyorum. Daha önce düşünmediğiniz bir gider kalemi gördünüz mü? ya da eksikler var mı?

Açıklayıcı, güzel bir yazı olmuş. Görülüyor ki dükkanın gelişmişliği ve çalışan eleman sayısı arttıkça giderler de eklendiğinde kavurucuların kâr marjı düşündüğümüz kadar yüksek olmuyor. Ancak sadece online satış yapanlar için yorum yapamayacağım. Peki yurtdışında durum nasıl, onlar için de nitelikli kahve diğer gıda ürünlerine göre alımı zor bir ürün mü ?

Çalışanına insanı yaşam şartlarını veren işletmelerin kahveyi ona göre zamlandirmasina karşı değilim. Bence kahveye nitelikli takılsını koyan sadece işleme şekli veyahut künyesi değil aynı zamanda onu kavuran firmanın çalışanına sunduğu imkanlardır.
En büyük düşmanım çalışanına değer vermeyip süründüren işletmelerin normalden pahalı fiyata kahve satması.
Bunu düşünmek bile sinirlerimi alt üst ediyor.

oriongcn' Alıntı:

Açıklayıcı, güzel bir yazı olmuş. Görülüyor ki dükkanın gelişmişliği ve çalışan eleman sayısı arttıkça giderler de eklendiğinde kavurucuların kâr marjı düşündüğümüz kadar yüksek olmuyor. Ancak sadece online satış yapanlar için yorum yapamayacağım. Peki yurtdışında durum nasıl, onlar için de nitelikli kahve diğer gıda ürünlerine göre alımı zor bir ürün mü ?

Genişletmek için tıkla ...

Bunu da araştırıp, ülkedeki asgari ücrete göre karşılaştırmak lazım. Yurt dışında da nitelikli kahve market kahvelerine göre daha pahalı çünkü kahve kültürü çok geniş ve bir sürü market kahvesi alternatifleri var.

Alım güçleri daha yüksek olduğu için ulaşılması daha kolay.

Bu konu hep kafama takılmıştır. Gayet bilgilendirici bir yazı olmuş. Yani kolay değil bu işler Teşekkürler.

Geçtiğimiz günlerde bir kavurucu arkadaş paket fiyatlarındaki artışı anlattığında şaşırıp kalmıştım. Paketti - kutuydu- kargoydu çok acayip maliyetler.

Kovid nedeniyle ne kadar uygulanır bilemiyorum ama ilerde kavanoz ile gidip kahve alımlarında çok ciddi indirimler görebiliriz.

Hem günümüz toplumuna ışık tutan bir paylaşım, hobi olarak değil günlük olarak hesaplıyoruz maliyeti, umarım güzel kahveleri uygun fiyatlara içebileceğimiz günler gelir en azından günlük içtiğimiz kahvelerin hesabını yapmayız. Birçok kişi senin bu paylaşımından sonra ilk defa sorguladı ya da gördü bu şekilde belki, gerçekten faydalı bir yazı olmuş Levent abi, ellerine sağlık.

kahveiso' Alıntı:

Bu konu hep kafama takılmıştır. Gayet bilgilendirici bir yazı olmuş. Yani kolay değil bu işler Teşekkürler.

Genişletmek için tıkla ...

Shepherd' Alıntı:

Hem günümüz toplumuna ışık tutan bir paylaşım, hobi olarak değil günlük olarak hesaplıyoruz maliyeti, umarım güzel kahveleri uygun fiyatlara içebileceğimiz günler gelir en azından günlük içtiğimiz kahvelerin hesabını yapmayız. Birçok kişi senin bu paylaşımından sonra ilk defa sorguladı ya da gördü bu şekilde belki, gerçekten faydalı bir yazı olmuş Levent abi, ellerine sağlık.

Genişletmek için tıkla ...

Çok teşekkür ederim. Burada amaç farkındalık yaratmaktı ve görünen o ki faydalı olmuş. Çok sevindim.

Her zaman olaylara farklı bakış açısından yaklaşmak gerekiyor

pepukkahve' Alıntı:

Geçtiğimiz günlerde bir kavurucu arkadaş paket fiyatlarındaki artışı anlattığında şaşırıp kalmıştım. Paketti - kutuydu- kargoydu çok acayip maliyetler.

Kovid nedeniyle ne kadar uygulanır bilemiyorum ama ilerde kavanoz ile gidip kahve alımlarında çok ciddi indirimler görebiliriz.

Genişletmek için tıkla ...

Bunu yapan kavurucular vardı.

yanlış hatırlamıyorsam @nullcoffee nin bu tarz teşvikleri vardı. Hatta bisiklet ile gelenlere bile ilave indirimler yapıyorlardı. Burada amaç yine farkındalık

LastDrip' Alıntı:

Çalışanına insanı yaşam şartlarını veren işletmelerin kahveyi ona göre zamlandirmasina karşı değilim. Bence kahveye nitelikli takılsını koyan sadece işleme şekli veyahut künyesi değil aynı zamanda onu kavuran firmanın çalışanına sunduğu imkanlardır.
En büyük düşmanım çalışanına değer vermeyip süründüren işletmelerin normalden pahalı fiyata kahve satması.
Bunu düşünmek bile sinirlerimi alt üst ediyor.

Genişletmek için tıkla ...

Sana katılmamak mümkün değil Ali.

Nitelikli kahvedeki şeffaflık kavramı ve nitelik tabii ki buradan da geliyor. Çalışanların haklarını alması ve özellikle baristaların uygun ve iyi koşullarda çalıştırılması en büyük isteğimiz. Bunu çoğu ortamda dile getiriyoruz. Teşekkürler.

Anlamadığım şu...
Durum buysa kavurucu sayısının süreç içinde azalması gerekmez miydi?
Oysa her geçen sene ciddi artıyor şeklinde gözlemliyorum.
Hatalı sonuca mı varmaktayım acaba...

serbes' Alıntı:

Anlamadığım şu...
Durum buysa kavurucu sayısının süreç içinde azalması gerekmez miydi?
Oysa her geçen sene ciddi artıyor şeklinde gözlemliyorum.
Hatalı sonuca mı varmaktayım acaba...

Genişletmek için tıkla ...

Karsız bir sektör değil. Şu an kar marjları çok çok düştü.

Kahve tüketiminin ve pandeminin etkisiyle kahveye olan talep arttı. Özellikle son 2 senedir çok fazla kavurucu açıldı. Bir sürü de kapanan kavurucu var. Bir de fason üretim ile kahve satan kahveciler var.

Sadece nitelikli kahve kavurup satarak ayakta kalabilen kavurucu sayısı az. Bir çok büyük kavurmahane ana gelirini ticari kahve akışından elde ediyor.

Tabii sektör içinden profesyonellerden yorum gelirse daha doğru olabilir.

@PortatifBarista @mvscoffee nin de fikirleri olabilir

serbes' Alıntı:

Anlamadığım şu...
Durum buysa kavurucu sayısının süreç içinde azalması gerekmez miydi?
Oysa her geçen sene ciddi artıyor şeklinde gözlemliyorum.
Hatalı sonuca mı varmaktayım acaba...

Genişletmek için tıkla ...

Bence asıl durumu bugünden sonra göreceğiz. Umarım azalma olmaz... çok ciddi yatırımlar...

güzel bir yazı olmuş teşekkürler. sizler bu sektörün daha içinde olduğunuz için maliyetlere daha hakimsinizdir. ben de tüketici yönünden bir değerlendirme yapmak isterim.

sizler de iyi biliyorsunuz ki, kavurucular toplu alımlarda %30'lara kadar indirim uyguluyor. kimse malını zararına satmaz, sürümden kazanmanın mantığında dahi kârınızdan kısarsınız. bir ürünün liste fiyatı üzerinden %30 indirim yapılıyorsa, o üründeki kâr marjı nerden baksanız %45-50 seviyesindedir. evde kahve tüketimine artan bir talep var özellikle pandemi ile birlikte, talebin artması ile yukarıda sizin ifade ettiğiniz maliyetlere rağmen kavurucu sayısında artış söz konusu. evet arz-talep bir şekilde dengeleniyor. ancak durum kavurucular için değil, bizim gibi tüketiciler için vahim durumda.

sicario' Alıntı:

güzel bir yazı olmuş teşekkürler. sizler bu sektörün daha içinde olduğunuz için maliyetlere daha hakimsinizdir. ben de tüketici yönünden bir değerlendirme yapmak isterim.

sizler de iyi biliyorsunuz ki, kavurucular toplu alımlarda %30'lara kadar indirim uyguluyor. kimse malını zararına satmaz, sürümden kazanmanın mantığında dahi kârınızdan kısarsınız. bir ürünün liste fiyatı üzerinden %30 indirim yapılıyorsa, o üründeki kâr marjı nerden baksanız %45-50 seviyesindedir. evde kahve tüketimine artan bir talep var özellikle pandemi ile birlikte, talebin artması ile yukarıda sizin ifade ettiğiniz maliyetlere rağmen kavurucu sayısında artış söz konusu. evet arz-talep bir şekilde dengeleniyor. ancak durum kavurucular için değil, bizim gibi tüketiciler için vahim durumda.

Genişletmek için tıkla ...

Yazdığınız kar marjları gıda sektöründeki marjlar ile benzer. Brüt olarak 30% kar marjı normal bir değer olarak alınıyor. Şu aralar sanırım bu artan maliyetler ve düşen hacimler nedeniyle 5-10% lara kadar düştü. Butik kahve kavurucularındaki asıl sıkıntı haftalık, aylık tahmin edilebilir bir hacim yakalanılamamasıymış. Yani düzenli bir satış grafiği yakalamaları çok zormuş. Tutarlı bir planlama yapmak zormuş. Sonuçta nitelikli kahve temel bir ihtiyaç değil. Fiyatlar artınca market kahvelerine kadar gidiyoruz. (burada genelleme yapmış gibi görünüyorum ama her kavurucunun dinamiği farklı, kafesi olan var, ticari işletmelere düzenli kahve satanlar var, vs...)

Sektör içinde değilim ama biraz içli dışlı olduk. Benim de sohbetlerim tüketici yönü ağırlıklı ama bir dokun bin ah işit şeklinde olabiliyor Toplu alımların kavurucu açısından bir kaç faydasını ya da neden bu tarz etkinliklere katıldıklarının sebeplerinden bazılarını yazayım.

Bu arada zararına ya da kar etmeden bu indirimleri yapan kavurucular da var.

1. Tanıtım amaçlı ve kalıcı müşteri profili yaratmak (kısaca reklam bütçesi)
2. Nakit akışı sağlamak, borçları ödemek
3. Nakit akışı ile kredi skorunu düzeltmek, bu sayede yatırım yapabilmek
4. Elindeki malı nakite dönüştürmek ve sirkülasyon sağlamak
5. vs

Amacım dediğim gibi fiyatları savunmak değil, çünkü ben de satış kısmında değilim. Çok iyi kar eden, ticari kahveleri nitelikli kahve fiyatına satarak yüksek karlar elde eden işletmeler de var.

Elbet yazdıklarımda hatalar ve eksikler vardır. Yoruma ve düzeltmeye açıktır. Teşekkürler.

dolar kurundan ziyade kahve borsası çok yüksek iyi bir kahve almak isteyen işletmeler kilosu 12 15 dolara kahve almak durumunda kalıyor kar marjı ise %50 değil dolar kuru arttıkça kahve borsası yükseldikçe şuan ki yapılan zamlar bile daha raflara yansımamış halde tüketici kadar üreticide kesinlikle zam yapmak istemiyor ancak ticaretinde malesef somut bir gerçeği var

Son mesajınıza istinaden @brsrknyvz

Burayı güncellemek gerekecek

serbes' Alıntı:

Anlamadığım şu...
Durum buysa kavurucu sayısının süreç içinde azalması gerekmez miydi?
Oysa her geçen sene ciddi artıyor şeklinde gözlemliyorum.
Hatalı sonuca mı varmaktayım acaba...

Genişletmek için tıkla ...

Kesinlikle katılıyorum ve bu yine yukarıda da dendiği gibi arz-talep sonucunu doğurdu.
Konuyu ben şu yöne çekmek istiyorum, yine konuyla bağlantılı olarak; Türkiye kahve sektörünün hemen hemen son 10-15 senedir içinde. (1. Nesil kahveciliği saymıyorum, 2. Nesil ile gelen arzın talep oluşturmasından söz ediyorum)
Kafe sektörüyle birlikte kahve de daha çok hayatımıza girmeye başladı iyisiyle kötüsüyle ve kahvenin yanında diğer yan ürünlerle birlikte bir çok içecek, yiyecek vs tüketimi arttı, haliyle farklı bir sektör oluştu, yüksek kâr marjı olduğunu gören bir çok firma, sektörün sıcak para akışından faydalanmak için tabiri caizse her köşeye bir dükkân açmaya kalktılar.
Açılan bir çok işletme kahve iyiymiş, kötüymüş bakmadan sadece gelen talebe cevap vermek için her türlü girişimlerde bulundu/bulunuyor. Piyasa altı fiyatlarda, içeriği ne olduğu belli olmayan kavrumlarda, niteliksiz/değersiz olan bütün kahve çekirdeklerini toptancılar aracılığıyla dükkânlarına yığdılar. Tüketicilere herhangi bir bilinçlenme yolunu açmadılar ki zaten kendileri de bilinçli değildi. (Nitelikli kahve sektörünü ayakta tutan, senelerini bu yola adamış firmaları/kişileri/kurumları tenzih ederim)
Sektörün gidişatını düzeltmeyi düşünmekten çok kâr marjına bakan firmaların çoğalması bir çok niteliksiz işlerin de aslında ortaya çıkmasına neden oldu.
En basit örnek; X firmasında çalışan bir (sözde) baristanın gününün tamamını firma taleplerini yerine getirmek adına doldurması (çalışma saatleri içinde kendi işi dışında da yaptığı bir çok iş vs), bu firmaya ne olduğu belirsiz ama yine firmanın talep etmesinden dolayı (çünkü düşük maliyetli) gelen kahveleri getiren toptancılar (kâr marjına baktıkları için), nitelikli işlerdense, düşük maliyetli işlerin daha çok talebi olduğunu görüp bunun üzerinden kazanç sağlamak adına her türlü durumu göze alan firmalar, onlara sunulanı sadece kabul edip bilinçsizce bu döngüye katkı sağlayan tüketiciler.
Bu öyle bir sarmal ki, en baştan (kahve tedarikçileri, kahve kavurucuları, dükkânlar/firmalar) en sona kadar (tüketiciler) herkesi etkileyen, gidişata yön veren, arz-talep durumunu her daim değiştiren bir durum.
Bugün nitelikli işler yapılsa, nitelikli işçiler yetişir; nitelikli kahveler olsa, nitelikli müşteriler oluşur ve hepsinin oluşmasına bağlı olarak nitelikli kahve çemberi büyürde büyür.
Ama bugün bakıyoruz ki -başta da dendiği gibi- kahve kavurucuları arttı çünkü talep fazlalaştı ve evet nitelikli işlerdense ticariye dayalı işlerin talebi fazla olmasıyla bunu karşılamak için her türlü girişimler ortaya çıktı. Yeri geldi semt kavurucusu, yeri geldi dükkan kavurucusu oldu bir şekilde.
Bugün bir çok kavurucu ticari kahve satışının daha fazla olduğunu, nitelikli kahvenin talebinin daha az olduğunu bildiği için, buna dayalı bir çalışma sistemine giriyor.
Evet herkes ekmeğinin derdinde doğrudur, herkes bu pastadan bir pay almak için uğraşıyor eyvallah ama yukarıda da dediğim gibi bu döngü böyle gitmemeli, gidemez.
Daha çok insan, daha çok firma bilinçlendirilmeli, sektörü değiştirmek adına daha çok adımlar atılmalı.
Bu konu da aslında konuşulacak çok şey var, Levent hocamın da dediği gibi; bir dokun bin ah işit durumu söz konusu bizler için.

Böyle bir başlığın varlığını dahi unutmuşum Şöyle geçmişe yönelik biraz okudum. Ne kadar da çok nitelikli kahve ve “niteliksiz” kahve üzerine yazılıp çizilmiş. Geçen başka bir kısa videoda da kahvenin niteliği de niteliği, niteliği de niteliği diye anlatıyordu bir arkadaş. Aslında bir süredir bu konuda bir şeyler yazayım diyorum ama işte sadece kendini değil bir de markanı temsil edince dengeler çok değişiyor. Kaos arzumu dizginleyemediğim bir gün bu işe girişeyim ben en iyisi ))

brsrknyvz' Alıntı:

Böyle bir başlığın varlığını dahi unutmuşum Şöyle geçmişe yönelik biraz okudum. Ne kadar da çok nitelikli kahve ve “niteliksiz” kahve üzerine yazılıp çizilmiş. Geçen başka bir kısa videoda da kahvenin niteliği de niteliği, niteliği de niteliği diye anlatıyordu bir arkadaş. Aslında bir süredir bu konuda bir şeyler yazayım diyorum ama işte sadece kendini değil bir de markanı temsil edince dengeler çok değişiyor. Kaos arzumu dizginleyemediğim bir gün bu işe girişeyim ben en iyisi ))

Genişletmek için tıkla ...

Sahte hesap en güzel yolu o