Quinic Ya Da Türkçedeki Ismiyle Kinik Asit Nedir, Kahvede Nasıl Ortaya Çıkar?

Kinik asit, kavrum sırasında CGAs (Klorojenik Asit) yıkımı sonucu oluşur. Kinik asit miktarı ancak french roast gibi koyu kavrum derecelerinde düşmeye başlamaktadır.

Kinik asitin kahvedeki tat tanımlayıcıları ise olgunlaşmamış ayva ve kızılcıktır.

Yapısı gereği hem acı hem ekşi hem de buruk tat hissiyatı sunar. Light ya da modern kavrum yöntemlerinde en üst seviyededir. Kinik asitin termal ısı değişimi ise kahvenin aromasında büyük önem taşıyan fenol, katemol, hidrokinon, pirogalol ve bir çok polifenolün oluşmasına yol açar.

Kinik asit aynı zamanda, demlenmiş kahvenin yüksek ısıda bekletilmesi ile de
ilişkilendirilir. Örnek olarak filtre kahve makinesinde demlenen ve 80°C lik sıcak tutma tabanında, pot içerisinde
bekletildiğinde kinik asitin yükseldiği gözlemlenmektedir.

Son olarak kahve içildikten sonra oluşan mide ekşimesi ya da diğer bir ismiyle asit reflüsüne sebep olan ana asittir.

Bazı tatlar ancak tariflenince hatırlanıyor. Espressoda bu buruk ayva tadını aldığımı çok iyi hatırladım yazıyı okuyunca. Ama çekirdeği hatırlamıyorum.
Yazı için teşekkürler.

Eline sağlık Burak. Yine çok güzel bir paylaşım olmuş.

Bu tarz sade, kısa, herkesin anlayacağı dilde bilgilendirici yazılar çok faydalı. Emeğine sağlık thnx:

Not: Diğer asitleri de bekliyoruz

teyyaredenkahve' Alıntı:

Eline sağlık Burak. Yine çok güzel bir paylaşım olmuş.

Bu tarz sade, kısa, herkesin anlayacağı dilde bilgilendirici yazılar çok faydalı. Emeğine sağlık thnx:

Not: Diğer asitleri de bekliyoruz

Genişletmek için tıkla ...

Devamı gelecek. En azından başlıca asit gruplarını yazmayı planlıyorum.

Güzel bir paylaşım olmuş elinize sağlık.

[QUOTE Son olarak kahve içildikten sonra oluşan mide ekşimesi ya da diğer bir ismiyle asit reflüsüne sebep olan ana asittir.[/QUOTE]

Şu durumu yaşadığım bir çekirdek vardı. Gerçekten tadım notalarına baktığımda da bahsettiğin tadım notlarına benzer şeyler gördüm. Çok bilgilendirici bir yazı olmuş eline sağlık Burak biggrin

pepukkahve' Alıntı:

[QUOTE Son olarak kahve içildikten sonra oluşan mide ekşimesi ya da diğer bir ismiyle asit reflüsüne sebep olan ana asittir.

Genişletmek için tıkla ...

Şu durumu yaşadığım bir çekirdek vardı. Gerçekten tadım notalarına baktığımda da bahsettiğin tadım notlarına benzer şeyler gördüm. Çok bilgilendirici bir yazı olmuş eline sağlık Burak biggrin[/QUOTE]
Teşekkürler abi