Türkçe Kahve Tadım Çarkı Ve Ücretsiz Kaynaklar

Herkese merhaba,

Kahve tadımı önemli ve kahvedeki tatları belirlerken kullanabileceğiniz ücretsiz araçlar mevcut.

Herkesin kafasındaki soru şu... "Bu adam kahvede çilek, elma, mango, çikolata, vs tatları var derken uyduruyor mu? Bizi mi kandırıyor?"

Cevap: "Hayır"

"Kahve Tadım Tekeri" ya da orjinal haliyle "Coffee Taster's Flavor Wheel" kullanması basit bir araç.

• Merkezden başlayıp, dışa doğru ilerliyoruz.
• Kahvenin tadını, o tadın çağrışımı yapan renk ile de ilişkilendirip, o rengi çarkta arayabilirsiniz. Limon tadı alıyorsanız, sarı rengi arayın. Çikolata ise kahverengi. Görsel olarak hafızamız daha kuvvetli.

Türkçeleştiren: Tuğrul Akın, Cihan Başpınar (Null Coffee) @nullcoffee ve Koku Uzmanı Vedat Ozan.

Buradan indirebilirsiniz: Türkçe Tadım Tekeri İndir



Orjinal versiyonu ise Counter Culture Coffee 'ye ait.

Yine burada interaktif bir versiyonu mevcut. Bu sefer ingilizce. Tıklayarak tat tanımlarını bulabilirsiniz.

İnteraktif Tadım Çarkı - İngilizce

Burada 110 farklı tat, aroma ve dokuyu tanımlayan sektörde kullanılan kaynağı (lexicon) inceleyebilirsiniz. (pdf dosyası - ingilizce)

Lexicon - Aroma, Tat, Doku Tanımları

teyyaredenkahve' Alıntı:

Herkese merhaba,

Kahve tadımı önemli ve kahvedeki tatları belirlerken kullanabileceğiniz ücretsiz araçlar mevcut.

Herkesin kafasındaki soru şu... "Bu adam kahvede çilek, elma, mango, çikolata, vs tatları var derken uyduruyor mu? Bizi mi kandırıyor?"

Cevap: "Hayır"

"Kahve Tadım Tekeri" ya da orjinal haliyle "Coffee Taster's Flavor Wheel" kullanması basit bir araç.

• Merkezden başlayıp, dışa doğru ilerliyoruz.
• Kahvenin tadını, o tadın çağrışımı yapan renk ile de ilişkilendirip, o rengi çarkta arayabilirsiniz. Limon tadı alıyorsanız, sarı rengi arayın. Çikolata ise kahverengi. Görsel olarak hafızamız daha kuvvetli.

Türkçeleştiren: Tuğrul Akın, Cihan Başpınar (Null Coffee) @nullcoffee ve Koku Uzmanı Vedat Ozan.

Buradan indirebilirsiniz: Türkçe Tadım Tekeri İndir

Orjinal versiyonu ise Counter Culture Coffee 'ye ait.

Yine burada interaktif bir versiyonu mevcut. Bu sefer ingilizce. Tıklayarak tat tanımlarını bulabilirsiniz.

İnteraktif Tadım Çarkı - İngilizce

Burada 110 farklı tat, aroma ve dokuyu tanımlayan sektörde kullanılan kaynağı (lexicon) inceleyebilirsiniz. (pdf dosyası - ingilizce)

Lexicon - Aroma, Tat, Doku Tanımları

Genişletmek için tıkla ...

Lexicon'un kabaca Türkçeye çevrilmişini ekleyeyim bende.

portakalhalil' Alıntı:

Lexicon'un kabaca Türkçeye çevrilmişini ekleyeyim bende.

Genişletmek için tıkla ...

Çok teşekkürler Bunu da ilk mesaja daha sonra eklerim. En azından çoğunluğu Türkçe olmuş olur.

teyyaredenkahve' Alıntı:

Herkese merhaba,

Kahve tadımı önemli ve kahvedeki tatları belirlerken kullanabileceğiniz ücretsiz araçlar mevcut.

Herkesin kafasındaki soru şu... "Bu adam kahvede çilek, elma, mango, çikolata, vs tatları var derken uyduruyor mu? Bizi mi kandırıyor?"

Cevap: "Hayır"

"Kahve Tadım Tekeri" ya da orjinal haliyle "Coffee Taster's Flavor Wheel" kullanması basit bir araç.

• Merkezden başlayıp, dışa doğru ilerliyoruz.
• Kahvenin tadını, o tadın çağrışımı yapan renk ile de ilişkilendirip, o rengi çarkta arayabilirsiniz. Limon tadı alıyorsanız, sarı rengi arayın. Çikolata ise kahverengi. Görsel olarak hafızamız daha kuvvetli.

Türkçeleştiren: Tuğrul Akın, Cihan Başpınar (Null Coffee) @nullcoffee ve Koku Uzmanı Vedat Ozan.

Buradan indirebilirsiniz: Türkçe Tadım Tekeri İndir

Orjinal versiyonu ise Counter Culture Coffee 'ye ait.

Yine burada interaktif bir versiyonu mevcut. Bu sefer ingilizce. Tıklayarak tat tanımlarını bulabilirsiniz.

İnteraktif Tadım Çarkı - İngilizce

Burada 110 farklı tat, aroma ve dokuyu tanımlayan sektörde kullanılan kaynağı (lexicon) inceleyebilirsiniz. (pdf dosyası - ingilizce)

Lexicon - Aroma, Tat, Doku Tanımları

Genişletmek için tıkla ...

Benimde ilgimi çekiyor fakat tam anlayabilmek veya pratik kazanmak için bolca örneklemelere ihtiyaç duyuyorum, araştırmama rağmen beklentimi karşılayacak kaynak bulamadım.

teyyaredenkahve' Alıntı:

Çok teşekkürler Bunu da ilk mesaja daha sonra eklerim. En azından çoğunluğu Türkçe olmuş olur.

Genişletmek için tıkla ...

Valla abi çok kabaca bir Türkçe oldu google translate olduğundan bazı yerleri yanlış çevirmiş olabilir ama yine fikir sahibi olmak için yüklemek istedim

portakalhalil' Alıntı:

Valla abi çok kabaca bir Türkçe oldu google translate olduğundan bazı yerleri yanlış çevirmiş olabilir ama yine fikir sahibi olmak için yüklemek istedim

Genişletmek için tıkla ...

Hiç yoktan iyidir. Çok sağ ol.

Eyilmaz' Alıntı:

Benimde ilgimi çekiyor fakat tam anlayabilmek veya pratik kazanmak için bolca örneklemelere ihtiyaç duyuyorum, araştırmama rağmen beklentimi karşılayacak kaynak bulamadım.

Genişletmek için tıkla ...

Bununla ilgili bir şeyler planlayabiliriz. @pepukkahve

teyyaredenkahve' Alıntı:

Bununla ilgili bir şeyler planlayabiliriz. @pepukkahve

Genişletmek için tıkla ...

Tadım konusunda hepimizin aklında soru işaretleri var. Hep beraber projeler üretmeye devam...

teyyaredenkahve' Alıntı:

Herkese merhaba,
Burada 110 farklı tat, aroma ve dokuyu tanımlayan sektörde kullanılan kaynağı (lexicon) inceleyebilirsiniz. (pdf dosyası - ingilizce)

Burada 110 farklı tat, aroma ve dokuyu tanımlayan sektörde kullanılan kaynağı (lexicon) inceleyebilirsiniz. (pdf dosyası - ingilizce)

Lexicon - Aroma, Tat, Doku Tanımları

Genişletmek için tıkla ...

Bu kaynağa göre, kahvelerde sıkça karşılaşılan tadım notlarının sebebi bende biraz daha netleşti. Çilek, şeftali, portakal, kırmızı/mor meyveler aroma yoğunluk puanı 8 ve üstüymüş. 8'in altındaki tadım notları için de buram buram aroma beklemek yerine daha seyrek aromalı fincanların çıkacağını beklemek yanlış olmaz sanırım.

Bu da başka bir önemli konu.

Teomanak' Alıntı:

Yazınızı keyifle okudum ve bu surecte size katılıyorum @orkunustel. Fakat ömer beyin paylaştığı gibi, benimde sonrasında okumaya başladığım bir konu var. Kahveyi puanlandırmak ve nitelikli olduğuna kesin olarak karar verebilmek için hem yeşil hemde kavrulmuş değerlendirilmesi gerekmiyormu üstteki çizelgeye göre? Yoksa ben mi yanlış anladım? Yani tamam 87 puan almış bir çekirdek var ortada X bir kavurmacının. Y bir kavurmacı kavurduğunda eğer ustteki çizelgedeki sag taraftaki standartlara sahip değilse hala nitelikli bir çekirdek midir? Nitelikli ise hala 87 midir?

Genişletmek için tıkla ...

Çiğken fark edilemeyen ve sadece kavrulduğunda anlaşılan bahsettiğim "Quaker" için kavrum işlemi yapılır fakat burada bahsettiğim tadım amaçlı bir kavrum değil (elbette tadım için kullanılandan da sample alınabilir).

Ayrıca tadım kısmında kavrulan çekirdek standartları da SCA Cupping Protocol de belirtilmiştir. Kavrum; Agtron "Gourmet" ölçeğinde öğütülmüş: 63, çekirdek: 58 olmalı, kavrum 8-12 dakika arasında tamamlanmış olunmalıdır. SCA'ya göre 8-24 saat, CQI'a göre 12-24 saat aralığında beklemiş olan 8.25 gram kahve ile 93°C 125-175ppm 150ml su kullanılarak cupping yapılır. 10 adet kriter vardır ve puanlar 10 üstündendir (0.25 aralıklarla ilerler):

CQI'a göre iyi kahve 6-7 puan arasıdır, 7-8 arası puanda bazı kusurlar fark edilebilir, 8 olmaya geçtiği an tatlılık öne çıkmaya başlar, hissedilen bir kusur yoktur, kalibre olmaya başlayanların ilk fark ettiği şey (bende öyle olmuştu) aslında 8-8.5 puan arasının o kadar matah bir his vermemesidir. Bu yazıyı okuyan çoğu kahveseverin 8-8.5 puandan beklentisinin çok yüksek olduğuna neredeyse eminim. 8.5 üstünün algıda ciddi bir fark yarattığını ve özellikle de alışılandan farklı olması sebebiyle sanki daha yüksek puan vermek gerekli hissine girildiğini de belirtebilirim. İşte zaten bu ayar şaşmalarının diğer ve belki bazıları daha kalibre olan katılımcılar ile uyumlanmasına kalibrasyon diyoruz. Yine de bu algılananda üssel geçiş durumu benim hala eleştirdiğim konulardan biri...

Tadım kısmı bir derya fakat tadım çok önemli konu. Bu bilgileri size aldığım Q eğitiminden verdim ama bunu çok uzun süredir kahve profesyonelleri anlatıyor. Benim de mekanımı ilk açtığımda ilk etkinliklerim ücretsiz tadımlardı ve hala devam ediyorum çünkü bu çok önemli konu

Protokole ücretsiz olarak şuradan ulaşabilirsiniz.

Counter culture coffee yıllar önce asidite ve gövde sıfatlarını da (puan değil) içeren SCA flavor wheel üzerine güzel bir yorum yapmıştır, bu da renkli görseli ile bize olası lezzetleri tarif eden (puan değil) iyi bir referanstır, yüksek çözünürlükte ücretsiz olarak indirilip baskısı alınabilir: Buyrun bir örneği

Bu arada Q eğitiminde tadım esnasında doğru sıfatları yerleştirmek yerine eliniz hemen puana giderse cetvelle vururlar parmaklarınıza

Yine Jean Lenoir, Le Nez du Cafe Aroma setini 2000'lerin başında çıkarmıştır ve kahvede bulunması olası 36 çeşit kokuyu referans almanız için harika bir başvuru kaynağıdır. Bende bir set var ve bundan buluşma ve etkinliklerimizde yararlanmanızı çok isterim.

Bütün bunlar sektörden arkadaşlarım için yeni değil en azından benim 10 yıldır en çok bahsettiğim konu ve ne kadar daha konuşulsa az olacak, işimizin özü aslında budur.

Şeffaflık ve güven tesisinin taviz verilemez konumda olmasını bir kenarda tutarak temennimi de belirteyim:

Ne olur daha az puan, daha çok (protokole uygun şekilde) tadım konuşalım.

Sevgiler

Hem bu aralar forumda alınan , alınamayan tadım notları çok konuşulurken hem de konu canlansın diye yazayım dedim. Tadım Çarkı Türkçe olarak indiriliyor ama verilen linkten orijinal halini indiremedim ben . Fikri olan var mı neden indiremedim acaba çarkı ? Ya da alternatifini bilen?

Mitsuko' Alıntı:

Hem bu aralar forumda alınan , alınamayan tadım notları çok konuşulurken hem de konu canlansın diye yazayım dedim. Tadım Çarkı Türkçe olarak indiriliyor ama verilen linkten orijinal halini indiremedim ben . Fikri olan var mı neden indiremedim acaba çarkı ? Ya da alternatifini bilen?

Genişletmek için tıkla ...

İlk mesajdaki etkileşimli olan seçenek de güzel.

Zamanında buraya da atmışım

52 kişi ve herkes evet demiş gerçekten inanılmaz, başka bir yerde göremeyeceğimiz bir oylama

merodi10' Alıntı:

Ekli dosyayı görüntüle 14331
52 kişi ve herkes evet demiş gerçekten inanılmaz, başka bir yerde göremeyeceğimiz bir oylama

Genişletmek için tıkla ...

Nazar değmesin Vallahi oylar ile oynanmadı.

merodi10' Alıntı:

Ekli dosyayı görüntüle 14331
52 kişi ve herkes evet demiş gerçekten inanılmaz, başka bir yerde göremeyeceğimiz bir oylama

Genişletmek için tıkla ...

57

Counter Culture tadım çarkının Türkçe ve yağlı boya değil de normal düz renk olanı var mı? Altta referans görseli bıraktım

portakalhalil' Alıntı:

Counter Culture tadım çarkının Türkçe ve yağlı boya değil de normal düz renk olanı var mı? Altta referans görseli bıraktım

Ekli dosyayı görüntüle 16053

Genişletmek için tıkla ...

Olsa da bastırsak hakikaten. Bir bu eksikti çünkü odamda.

cakmabarista' Alıntı:

Olsa da bastırsak hakikaten. Bir bu eksikti çünkü odamda.

Genişletmek için tıkla ...

Orijinalinin çevrilmiş hali var Null falan çevirmiş ama arkadaki renkler suluboya efektli falan filan yazıları baskılıyor, bunu gördüm bi kafede kendilerine de yazdım ama cevap yok

Son zamanlarda aldığım sensory eğitiminde, bu çarkın önemini de anlıyorsunuz. Aslında amaçlardan birisi aldığınız aroma ya da tadın hangi renk ile ifade edildiğini de anlamak. Renkler bu yüzden anlamlı ve önemli.

Beynimiz çoğu şeyi renkler ile de kodlayarak eşleştiriyor. Çoğu zaman farkında değiliz ama böyle.