Chemex Almalı Mıyım? V60'tan Farkı Nedir?

Düşündüğümde popüler olan kahve demleme ekipmanlarından uzun soluklu olarak deneyimleyemediğim bir tek Chemex var.

Kahve demlemeye başladığım ilk zamanlar genel yorumlar nedeniyle Chemex'e karşı gereksiz bir ön yargım olduğunu düşünüyorum. Barista eğitimi aldığım dönemde 1-2 kullanmıştım. Ancak ürünün farkına vardığımı da düşünmüyorum.

Aktif olarak v60 ile birlikte Chemex kullanan dostlar var ise bizleri arasındaki farklar ve tada etkileri konusunda bilgilendirirlerse oldukça mutlu olurum. Sanırım sevgili @kahvetrip Bim'den muadil bir ürününü almıştı. Muadil ürünler orjinalin yerini tutuyor mu acaba? Mesela Aeropress filtreleri gibi filtreleri bir anda tüm ülkede bitip daha sonra aylarca filtresiz kalınabiliyor mu? Kafamda deli sorular var Chemex ile ilgili coffee:

pepukkahve' Alıntı:

Düşündüğümde popüler olan kahve demleme ekipmanlarından uzun soluklu olarak deneyimleyemediğim bir tek Chemex var.

Kahve demlemeye başladığım ilk zamanlar genel yorumlar nedeniyle Chemex'e karşı gereksiz bir ön yargım olduğunu düşünüyorum. Barista eğitimi aldığım dönemde 1-2 kullanmıştım. Ancak ürünün farkına vardığımı da düşünmüyorum.

Aktif olarak v60 ile birlikte Chemex kullanan dostlar var ise bizleri arasındaki farklar ve tada etkileri konusunda bilgilendirirlerse oldukça mutlu olurum. Sanırım sevgili @kahvetrip Bim'den muadil bir ürününü almıştı. Muadil ürünler orjinalin yerini tutuyor mu acaba? Mesela Aeropress filtreleri gibi filtreleri bir anda tüm ülkede bitip daha sonra aylarca filtresiz kalınabiliyor mu? Kafamda deli sorular var Chemex ile ilgili coffee:

Genişletmek için tıkla ...

.

Bir ay kadar önce aynı düşüncelerle Funnex isimli dripper larını sipariş etmiştim, şahsen Chemex lerin bütün cam yapısı hoşuma gitmiyor.

O açıdan 1-3 cup Chemex filtreleriyle kullanılan ve karaf/kupa üstüne oturtulabilen dripper görsel olarak hoşuma gitmişti. Fakat son anda ölü yatırım olabilir fikrine kapılıp siparişi iptal ettimbiggrin

Tecrübeli arkadaşlar Chemex ile ilgili fikirlerini paylaşırsa faydalanmış oluruz.

Filtresi her zaman sorun. 1 2 sene önce piyasada 6 cupın bile orjinal filtresi bulunmuyordu bir ara. 3 cup zaten çok zor bulunuyor, uzun süre o da yoktu. Sanırım şu an bulunuyor ama stoklar bitince, az satıldığı için yeni lot getirirler mi muamma.

Chemexi tercih etmeme sebebimse bu değil, eğer çok beğeniyor olsam üstüne biraz daha koyar yurtdışından filtre getiririz sonuçta. Tercih etmeme sebebim aromaları gölgelediğini düşünmem. V60 ile kıyasladığım demlemelerimde aromalar biraz daha silik kaldı hep. Bunun sebebini filtre kağıdına bağlıyorum. V60a göre daha kalın bir kağıt ve daha fazla filtreliyor. Böylece sadece istenmeyen yağları değil istediğimiz aromaların da bir kısmını filtreliyor.

Bir diğer sebebi de yaygın kullanılmıyor olması. V60 için genel reçeteler zaten çok, bunun yanında neredeyse her çekirdek için bile ortak reçete çıkarılıyor. Evrensel bir kahve dili yaratılmış, başat konumda şuan. Tıpkı comandante gibi. Chemex demlesi üzerineyse güncel olarak o kadar geniş bir uzlaşım yok gibi.

Bir diğer konu da taşıma kolaylığı. Özellikle plastik v60 gibi bir rahatlık sağlamıyor, hem çok yer kaplıyor hem de çok kırılgan. Bu da eksi not kazandırıyor.
Sanırım artı notunu bulamadım biggrin

Edit: bir de işin arge-mühendislik kısmı var. V60 tarzı dripperların çeşitliliği daha fazla hoşuma gidiyor. Üstüne daha fazla düşünülmüş ekipmanlar gibi geliyor.

gazelle' Alıntı:

Bir ay kadar önce aynı düşüncelerle Funnex isimli dripper larını sipariş etmiştim, şahsen Chemex lerin bütün cam yapısı hoşuma gitmiyor.

O açıdan 1-3 cup Chemex filtreleriyle kullanılan ve karaf/kupa üstüne oturtulabilen dripper görsel olarak hoşuma gitmişti. Fakat son anda ölü yatırım olabilir fikrine kapılıp siparişi iptal ettimbiggrin

Tecrübeli arkadaşlar Chemex ile ilgili fikirlerini paylaşırsa faydalanmış oluruz.

Genişletmek için tıkla ...

Bu ürünü ben de araştırmıştım, hatta 300 küsür gibi uygun fiyata görüp diğer forumda paylaşmıştım da. Tam almaya niyetlendim ama sizin yaptığınız gibi son anda frenledim kendimi biggrin

portakalhalil' Alıntı:

Chemex ile tek bildiğim filtresinin aşırı pahalı olması ve kahvedeki aromanın hepsini emmesi.

Genişletmek için tıkla ...

Filtrenin aşırı pahalı olması kısmına evet ama aromanın hepsini emmesi kısmına katılmıyorum, chemex ile çok güzel kahveler içtim. Mesela zamanında demlediğim burtukaanayı en güzel chemex ile çıkarmıştım. Özellikle koyu kavrum kahveleri chemex ile demliyorum V60a nazaran çok daha içilebilir sonuçlar çıkıyor.

Her kahvede verimli olmuyor elbette ama hakkınıda yememek lazım. Ana ekipmanım değil her kahvede kullanmıyorum ama ümidi kestiğim kahvede bi tur deniyorum. Misafirlere de 50-55 gram kahve demlediğim olmuştur, nitelikli kısmına pek uyduğunu söyleyemem ama ara sıra özleyip keyifle demleme yaptığım bir ekipman.

GTuncay' Alıntı:

Filtrenin aşırı pahalı olması kısmına evet ama aromanın hepsini emmesi kısmına katılmıyorum, chemex ile çok güzel kahveler içtim. Mesela zamanında demlediğim burtukaanayı en güzel chemex ile çıkarmıştım. Özellikle koyu kavrum kahveleri chemex ile demliyorum V60a nazaran çok daha içilebilir sonuçlar çıkıyor.

Her kahvede verimli olmuyor elbette ama hakkınıda yememek lazım. Ana ekipmanım değil her kahvede kullanmıyorum ama ümidi kestiğim kahvede bi tur deniyorum. Misafirlere de 50-55 gram kahve demlediğim olmuştur, nitelikli kısmına pek uyduğunu söyleyemem ama ara sıra özleyip keyifle demleme yaptığım bir ekipman.

Genişletmek için tıkla ...

.

Chemex, Chemex olalı böyle zulüm görmedi diyesim geliyor. biggrin

O şekilde bir aroma emme olayı yok. Gayet net şekilde altını çizmek gerekiyor.

V60 ile ve diğer demlemelerle birçok kıyası yapıldı senelerdir. Chemex'e ilgisi olanlar için kaynak, reçete sıkıntısı da yok halihazırda. Ancak çoğu kişi kahveyi bir, maksimum iki kişilik demlediği için V60'a kıyasla Chemex doğal olarak geride kalıyor. Sanırım, çoğu kimse benim gibi bir kişi için koca Chemex'de demleme yapmıyordur. V60'a kıyasla demleme maliyeti belki az biraz fazladır. Bu kısmı doğru. Sağlam bir kağıt stoğum da var. Bu nedenle işin bu kısmını umursamıyorum.
Birçok kavurucudan alıp da V60'da (piyasada bulunan tüm kağıt tipleri ve çeşitleri ile) demleyip memnun kalmadığım birçok kahvede Chemex deyim yerindeyse Hızır acil olmuştur. Beğenmeyip de ıskartaya çıkaracağım kahveleri bu vesileyle içmeye devam edebilmişimdir. Hatta çoğu zaman V60'da Chemex kağıdı ile yaptığım demlemeler daha keyif vermiştir. Malum, boyutu nedeniyle Chemex'i yanımda gezdirme lüksüm yok. Kırılmaya müsait. Ancak plastik V60, Chemex filtresi gayet iyi bir ikili bu açıdan bazı durumlarda.

Ancak en sık kullandığım zamanlar, misafirimin de fazla olduğu zamanlar. V60'da evdeki ahaliye kahve demlemek sıkıyor bir süre sonra. Bu açıdan Chemex daha tercih edilesi.

Daha dengeli, asidite ve aromatik bakımdan damak yormayan fincanlar elde etmek daha kolay Chemex ile.

Yazanlar zaten olmuş yukarıda, bendeniz de +1 statüsünden, gördüğüm artılarını yazayım.

- Aroması rahatsızlık verici bir şiddette olan kahvelerden, is tadı baskın olan kahvelerden vs. Chemex'te çok iyi sonuç alınıyor.

- Tat profilini bozmadan 3-4 kişilik demleme yapmak gayet kolay.

Chemex'in filtresini bulup kullanmak, deneyimi anlamak için yeterli diye düşünüyorum.

Scott Rao gibi kişilerin etkisi de var Chemex konusunda.

Benim şahsi tecrübem temizliği de zor. Bakınca çok estetik ve güzel bir eklipman ama çoğu kişi 1-2 kişilik demlemeler yaptığı için biraz arka planda kalıyor.

Forumu dolaşırken konu gözüme çarptı. Chemex ile başladığım ev baristalığıma dün itibariyle V60 ekledim. Fakat ilginç bir şekilde chemex ile yaptığım kahvelerde kesinlikle aromalar daha belirgin tadım notalarını daha iyi hissediyorum. Şuan genel bir standart oluşmuş V60 üzerine, daha fazla kullanıcı ve daha fazla reçete önerisi. Aynı çekirdeği V60'ta demlediğinde daha buruk tatlar bıraktı. Tabi aynı chemex gibi demlemedim, reçeteye uyacak şekilde bir demleme gerçekleştirdim. Zaten tüm demleme yöntemleri filtre yapısıyla alakalı tatları ve aromayı belirliyor sanırım. Filtre bulunabilirliği zor olsa da sanki chemex daha iyi gibi. Yada V60' a alışamadım.

Chemex'in aromaları emdiğini kesinlikle düşünmüyorum. Chemex demlemesinde öğütüm daha kalın, demleme süresi daha uzun; haliyle daha farklı bir tat profili ortaya çıkıyor. Yaptığım 700 ml demlemeler genel olarak o kahveyle yaptığım en lezzetli demleme oluyor diyebilirim.

Bu ekipmanın en büyük handikapı bu başlıkta da belirtildiği gibi tek porsiyon demlemeden ziyade daha büyük miktar denlemeler için uygun olması. 6-8 cup Chemex için bence 350 ml altı demleme yapmayla pek uğraşmamak gerek.

Chemex'i aralıklarla kullanmaktayım. Benim için en büyük handikapı yüksek fiyatlı filtre kâğıdı. Filtre kâğıdı ekonomik olsa birincil demleme yöntemim olur diyebilirim.

Bu arada Chemex'de v60 kağıdı da kullanabilirsiniz, gayet başarılı bir sonuç oluyor; özellikle Hario Hollanda kağıt bence V60 değil Chemex evreninde değerlendirilmeli. Elbette bu şekilde yaptığınız demleme Chemex kağıdı filtrelemesinin yerini tutmuyor, dadece süre olarak benzer sonuç elde ediyorsunuz ve kağıt cama tamamen yapıştığı için sıfır bypass bir demleme yapıyorsunuz.

Friendzone Papua Yeni Gine Elimbari, 68/1100, Cmd 26 klik, 96 derece, bloom+ 2 döküş, 5 dk.
Aynı kahveyle tek porsiyon, 93 derecede 2-2.30 aralığında biten demlemelere kıyasla terchim Chemex demlemesi olur. Son derece aromatik ve içimde o karakteristik Chemex hissinin olduğu bir kahve oldu.

Yok mu hiç Chemex ile kahve demleyen?
Aroma Master'da Chemex'i kullanabilmek için filtrenin dışarı taşan kısımlarını kesip V60 gibi çıkıntısız hale getirmek gerekiyor. Sanalbaharat Sidamo gr2, 30/480 oran ve Zp6 5.5 öğütümle demleme toplam 3.40 sürdü. Fincanda her Chemex demlemesindeki gibi çok yumuşak, iyi çözünmüş ama kağıdın özelliğinde ötürü yoğun filtrelenmiş bir kahve oldu.

Chemex 1-3 cup, Kafiltro 1-3 cup Chemex kağıt ile deneme. 22/350, city+/full city aromatik bir blend, 95 derece, Cmd 21, 3.00 demleme süresi.


1-3 cup boy Chemex uyumlu bu kağıdı üreten kafiltro firmasındaki yetkili sanırım Chemex'in "half moon" olarak geçen bu boy kâğıdını hiç incelememiş; standart boy Chemex filtresini bir daha ortadan katlayarak küçük boy yapmışlar. Bu şekilde bir tarafta 3 bir tarafta 5 kat kâğıt olacak şekilde bir filtreleme oluyor, istenirse 2-6 ya da 1-7 şeklinde katlamayla da kullanılabileceği kutu üzerinde yazıyor, bu daha da ilginç olmuş. Fakat kâğıt son derece güzel ve koku söz konusu değil, açıkçası mevcut haliyle küçük boy Chemex'de gayet kullanılası.
1-3 cup Chemex'de dik açıdan dolayı akış standart Chemex'e göre daha hızlı oluyor, orjinal kağıtla da bu böyle. Öğütüm kalınlığını ve akış hızını V60 gibi düşünmek lâzım.
Chemex'in esas nüansı elbette o efsanevi orjinal kâğıdı. Standart boyda orjinal kağıdını kullanmaktayım fakat fiyatları aşırı yüksek bir kâğıt maalesef. Kafiltro'nun bu kağıdı 1-3 şeklinde katlamayla büyük boy Chemex'de de kullanılabilir fakat akış orjinal kağıtla yapılan demlemeye göre epey hızlı olur. Küçük boy demlikte ise ekstra kaıt katmanıyla orjinale benzer sonuç aldım.