Mor Renkli Chaffe/rutubet Kokusu - Montana(cardinalmarkt) Kenya Grainpro

Merhabalar,
Yaklaşık 2,5 senedir kendi yaptığım düzenekle kahve kavuruyorum.

Daha önce CardinalMarkt'dan Kenya kahvesi birkaç defa aldım, gayet güzeldi tadı çekirdeklerde defect sayısı hayli azdı (130 gr da 2-3 gr) ancak pttavm sitesinden yüzde 35 indirimle satıyorlar, trendyolda yine aynı firma normal fiyatlardan satıyor. Herhalde elinde kalanları ucuz fiyattan veriyor.

Aldığım kahvelerinde anlayamadığım tuhaf bir kokusu var. Rutubet gibi kokuyor, kahve çekirdeklerinin chaff'i de morumsu hepsinde değil ama bir kısmında var. Deney için yine ayıklayıp kavurdum çıtlamalar çok geç oldu ve bununla birlikte medium-dark arası (full city roast gibi) bir kavrum oldu. V60 demleme de kahvenin tadını alamıyorum sanki dark roast bi ağırlık var. Ancak after taste olarak minik bir tad kalıyor o kadar...

Paket bu şekilde ancak hava filtresiz geliyor, üzerinde skt var ve daha 1 yıl kaldığı görülüyor. Belki de yeni paketlediler bilmiyorum.
https://image1.bumudur.com/cgi-bin/.../592/092/782/5eff372b5305d.jpg?v=201910111500

Bu neden olabilir

Konuyu ile alakasız olacak ama nasıl bir kavurma makinası yaptınız? Fotoğraflarını yükleyebilir misiniz

Merhaba çekirdeklerin fotoğrafını gönderebilir misiniz? Kavururken ayrılan chafflar mı morumsu yoksa çiğken de mor mu gözüküyor? Yıkanmış Kenya çekirdekleri genelde kavrulurken biraz uğraştırıyor özellikle nemli ise üzerine ortam nemi de yüksekse reaksiyon çok hızlı gerçekleşiyor ve çekirdek roket gibi kontrol edilemez hale gelebiliyor. ya erken inip melanj görünümlü homojen olmayan bir kavrum ya da fullcitye yakın bir tam kavrum ortaya çıkabiliyor. Makinanız hakkında da bilgi verirseniz daha çok yardımcı olmaya çalışırım.

devamiyolda' Alıntı:

Konuyu ile alakasız olacak ama nasıl bir kavurma makinası yaptınız? Fotoğraflarını yükleyebilir misiniz

Genişletmek için tıkla ...

Basit manuel döndürme ile çalışan, ocak üstünde kullandığım bir düzenek kurdum ama vakit bulabilirsem fluidbed bir makine yapacağım. Buradan bakabilirsiniz
https://i.hizliresim.com/BaBLlg.jpg

drroaster' Alıntı:

Merhaba çekirdeklerin fotoğrafını gönderebilir misiniz? Kavururken ayrılan chafflar mı morumsu yoksa çiğken de mor mu gözüküyor? Yıkanmış Kenya çekirdekleri genelde kavrulurken biraz uğraştırıyor özellikle nemli ise üzerine ortam nemi de yüksekse reaksiyon çok hızlı gerçekleşiyor ve çekirdek roket gibi kontrol edilemez hale gelebiliyor. ya erken inip melanj görünümlü homojen olmayan bir kavrum ya da fullcitye yakın bir tam kavrum ortaya çıkabiliyor. Makinanız hakkında da bilgi verirseniz daha çok yardımcı olmaya çalışırım.

Genişletmek için tıkla ...

çekirdekler daha çiğ iken böyle görünüyor, hem çekirdek üzerinde kaplı duran chaff hem de çekirdeğin orta kısmında ki kısımda mor görünüyor. Daha önceki kenya grainpro kavrumlarından yaklaşık 1-2 dk daha geç çıtlama oldu. Kokusu gerçekten rutubetli gibiydi, şuan ilk kavrum üzerinden 4 gün geçti fakat tad olarak sadece buruk acı bir tad geliyor. Oysa kavrum dark bile değil
https://imgur.com/a/cN5NmmI

Hocam laboratuvar ortamında bakmadan kesin bir şey söylemek doğru olmaz ama mikotoksin yani mantar gibi görünüyor. Çekirdekler toplanıp yıkanıp kurutulup işlendikten sonra bize ulaşıyor ama depolandığı yer uygunsuzsa mantar üremesi işten bile değil. Depolandığı yerde ya da pakette neme maruz kalmış ya da doğrudan paketten mantar da bulaşmış da olabilir. Kavrulduktan sonraki kötü tat da bunu destekliyor. Çekirdek kavrulduktan sonra %90'a kadar mikotoksinden arınıyor bir iki içmeyle zarar vermez ama uzun vadede içmek sağlıklı değil. İkinci olarak çekirdek çok eski hasat olabilir. Ben deneme amaçlı 12 yıllık yemen çekirdeği kavurmuştum kokusu ve tadı aynen sizin çekirdek gibiydi. Çıtlamanın geç olmasının sebebi yüksek nem miktarı muhtemelen. Nem yüksekse ya da droptemp düşükse çekirdek çıta geç ulaşıyor ulaşana kadar fazla ısı alışverişi olduğu için de RoR ivmesi çok artıyor ve artık o çıt değil bildiğiniz çat pat haline dönüşebiliyor Bence içmeyin iade edin. Ama iade etmeye değmez kavururum deneysel bir şeyler olur diyorsanız koyu kavurun koyu kavrumda daha içilebilir hale gelecektir diye düşünüyorum.

drroaster' Alıntı:

Hocam laboratuvar ortamında bakmadan kesin bir şey söylemek doğru olmaz ama mikotoksin yani mantar gibi görünüyor. Çekirdekler toplanıp yıkanıp kurutulup işlendikten sonra bize ulaşıyor ama depolandığı yer uygunsuzsa mantar üremesi işten bile değil. Depolandığı yerde ya da pakette neme maruz kalmış ya da doğrudan paketten mantar da bulaşmış da ola

Genişletmek için tıkla ...

Çok sağolun hocam bilgiler için, tadı birşeye benzemiyor kahvenin. 130 lira vermiştim kilosuna, bunu içeceğime gider 70 liraya brazil rio minas alırım Nasıl depoladıklarını bilmiyorum ama başka sitelerde 200 ve üzeri satarken pttavm de aynı kişi (cardinalmarkt) 130 a satıyor.
Ben tabi öğrenciyim tek başıma 2-3 ay gidiyor 1 kilo, siz kahve kavuruculara bu hesaplar komik gelebilir

Rica ederim Kenya Natural grade MH falan değilse bayağı uyguna almışsınız yıkanmış Kenya’lar toptan olarak da 200e dayanmış durumda. Hocam komik gelecek bir durum yok çekirdek konusunda kavurucular da son tüketici de survivor modunda yaptığınız takdire şayan Sizin düzenek değme makinalara taş çıkartacak bir kavrum sunmuş bayağı iyi görünüyor. Elinize sağlık.

drroaster' Alıntı:

Rica ederim Kenya Natural grade MH falan değilse bayağı uyguna almışsınız yıkanmış Kenya’lar toptan olarak da 200e dayanmış durumda. Hocam komik gelecek bir durum yok çekirdek konusunda kavurucular da son tüketici de survivor modunda yaptığınız takdire şayan Sizin düzenek değme makinalara taş çıkartacak bir kavrum sunmuş bayağı iyi görünüyor. Elinize sağlık.

Genişletmek için tıkla ...

Neye inanıyorsanız o siz kavuruculara da kolaylık versin Uygun verme sebebi elindeki bozuk malları satmak olabilir diye düşünüyorum.
Biraz takıntılıyım kavurma konusunda ama bu düzenek çok basit; takip ettiğim parametreler süre ve devir süresi (kavurma anında içimden devir süresi sayıyorum ) Bir fluidbed yapabilirsem rahata ericem, kolay gelsin hocam