Kahve Öğütüm Sorunu

xyzt' Alıntı:

Merhaba
Uzun zamandır v60 ile demleme yapıyorum iyi kötü bi standart yakalayabiliyordum. Ancak yeni aldığım petra acmede ciddi sorun yaşıyorum. Comandante el değirmeni kullanıyorum. Filtrem hario japon. Normalde 22-23 klikte öğütüyordum ve tıkanma sorunu olmuyorsu. Ancak bu kahvede 26-28 lere kadar çıktım ama demleme süresini 3:50-4 dk dan aşağı çekemedim. Ve aroma yok acı bir kahve oluyor. Nerede hata yapıyorum acaba?

Genişletmek için tıkla ...

teyyaredenkahve' Alıntı:

Merhabalar, bazı kahveler daha çok toz üretiyor. Bu da öyle bir kahve olabilir. Çünkü kullandığınız ekipmanlarda bir sorun görünmüyor. Öğütüm ile demleme süresini ayarladıktan sonra, tada bakmak gerekiyor ama aynı kahveyi önceden 22-23 ile öğütüp şimdi 26-27 ile öğütüyorsanız, kahvenin içeriğinde ya da kavrumunda değişiklik yapılmış olabilir.

Genişletmek için tıkla ...

NoPainNoCoffee' Alıntı:

Selamlar @xyzt

Ben bir pour over demleyicisi değilim bu manada oldukça tecrübeli @teyyaredenkahve Levent Abim ve @pepukkahve İsmail abim var ve levent abim yorumunu yapmış.

Hatırladığım kadarı ile Petra’nın Acme isimli çekirdeği bir blend yani karışım ve ilgili kavurucu her ne kadar omni kavursada ilgili blend espresso ve/veya mokapot denleyicileri için tavsiye ediliyor.

Paylaşımımın başında da belirttiğim üzere pour over demleyicisi değilim lakin demlemen kahvedeki bitterlik,öğütümün ince ve demleme yapılan suyun sıcaklığının yüksek olması sebebi ile kahvenin fazla çözünmesinden ve filtre demlemelerde filtrenin tıkanması ve/veya çekirdeğin fazla su tutması gibi demlemenin uzamasından kaynaklanıyor.

Yaptığınız en son demlemenin tüm parametrelerini ve elde ettiğiniz sonuçları paylaşırsanız pour over demleme yöntemlerine ilişkin tecrübe sahibi arkadaşlarımız size daha detaylı destek olmaya çalışacaktır.

Nacizane tavsiyem filtrenizi değiştirerek,öğütümü kalınlaştırıp demleme yaptığınız suyun sıcaklığını düşürmeniz olacak.Lakin bu tavsiyelerin bir mokapot demleyicisinden ve kahve demlemeye dair genel bilgileri olan birisinden geldiğini unutmayınız.Demleme parametrelerinizin ve demleme şeklinizin tümünü paylaşmanız alacağınız tavsiyelerin daha sağlıklı olmasını sağlayacaktır.

Genişletmek için tıkla ...

cemix' Alıntı:

Döküş tarzı, şiddeti, hızı, sayısı da bitişi çok etkiliyor. Öncelikle dozunuzu 15gr altına düşürmeyin, özellikle ilk döküşünüzü çok kibar (ama hızlı) yapın. Yani su yatağı delip geçmesin. Cmd 23 ile düşük sıcaklık kullanarak (90 civarı ). Bunlar olmuyorsa öğütümde kalına gidip aynılarını denemek lazım. Aklıma gelenler bunlar, umarım işe yarar

Genişletmek için tıkla ...

Oguzhan' Alıntı:

Yeni bir başlık açmamak için buraya yazıyorum. Bilgisi olanların cevaplayacağını umuyorum.
Yaşadığım durum, demlediğim çekirdeğin su direncindeki ani düşüş. Dün pakedi açtığımda K-Pro ile 71 klikte demleyip güzel sonuç aldığım çekirdeğin su direnci bir günde birden düştü, şu an 53 klikte öğüttüğümde dahi tadım notları çok hafif alınıyor, kahve anca demleniyor, demleme süresini anca tutturabiliyorum. Bunun sebebi ne olabilir?

Genişletmek için tıkla ...

BahtsizBarista' Alıntı:

Merhabalar,

Son zamanda kahvelerden eski tadi alamadim ve biraz bakindim nette. Ben simdiye kadar ogutucunun ustundeki bolumlere gore ayarliyordum. Ornegin espresso ic 4 dis 10-14 gibi, filtre ic 4 dis 40-50 gibi.. bu sayfadan bakilirsa cok mu yanlis filtre ? Genelde ayni yerlerden aliyorum cekirdek.
Filtre burda yok ama drip machine denedim cok koyu ve yanik su gibi tadi.. espresso da ise her zaman kahvenin tamami basliga yapisiyor, tadi idare eder.
Espresso da 17-18 gr koyuyorum, filtre 30-33 gr 500-550 ml Su.. Lelit Anna ve Sage Bcg820 var

Tesekkurler

Genişletmek için tıkla ...

BahtsizBarista' Alıntı:

Bugun 1 ay aradan sonra Ogutucuyu servisten aldim, almasam ne zaman gelirdi kim bilir .
Serviste konu ogutum ayarlarina geldi ve Usta kullanim kilavuzunda bir not gosterdi. Suzme Kahve yapiminda onerilen ayar 58 de yapin vs diyor. Yalniz anlattigi suzme V60 olarak tarif ediliyor.. makinenin max ogutum zaten 60 ve ekrana gore 55-60 artik extra kalin ve cold brew gibi icin.. kisaca V60 cok mu kalin ogutuluyor ? Mesela nette buldugum bir gostergede ayni makine icin V60 16-25 geciyor..
Kahve fabrikasinin Kahvelerini ziyan etmek istemiyorum ondan cok kafaya taktim sanki
Sabriniz icin Tesekkurler

Genişletmek için tıkla ...

BahtsizBarista' Alıntı:

Tamam biraz ogutup resim atayim ben anlamiyorum maalesef, hic o islere detaya giremedim

Genişletmek için tıkla ...

BahtsizBarista' Alıntı:

Bugun 1 ay aradan sonra Ogutucuyu servisten aldim, almasam ne zaman gelirdi kim bilir .
Serviste konu ogutum ayarlarina geldi ve Usta kullanim kilavuzunda bir not gosterdi. Suzme Kahve yapiminda onerilen ayar 58 de yapin vs diyor. Yalniz anlattigi suzme V60 olarak tarif ediliyor.. makinenin max ogutum zaten 60 ve ekrana gore 55-60 artik extra kalin ve cold brew gibi icin.. kisaca V60 cok mu kalin ogutuluyor ? Mesela nette buldugum bir gostergede ayni makine icin V60 16-25 geciyor..
Kahve fabrikasinin Kahvelerini ziyan etmek istemiyorum ondan cok kafaya taktim sanki
Sabriniz icin Tesekkurler

Genişletmek için tıkla ...

BahtsizBarista' Alıntı:

Ic 5 dis 55 yaptim denedim..evet bence de 58 cok fazla, sadece kilavuzda yazdigi icin kafam karisti..

Genişletmek için tıkla ...