Coffee Collective Sustainability Report 2022

teyyaredenkahve

teyyaredenkahve

Kahve Masası ✈️
Yönetici
Katılım
28 Nis 2017
Konum
İstanbul
Ünlü kavurucu Coffee Collective 2022 Sustainability yani sürdürülebilirlik raporunu paylaşmış.

"sürdürülebilirlik" ve "şeffaflık" nitelikli kahve için önemli kavramlar.

Bu tarz raporlara göz gezdirmeyi seviyorum. Neredeyse 100 ton kahve alınmış ve 99.1% doğrudan ticaret yoluyla. Bir kavurucunun gücü biraz da burada ortaya çıkıyor. (Yıkanmış kahvelere de dikkat, bizdeki gibi natürel ağırlıklı değil. :D Halkların damak tadı arasındaki farklar.. )

Bazı çiftlikler ile 15 senedir beraber çalışıyorlarmış.

Doğrudan ticaret yoluyla almak, ticaret avantajı sağlaması dışında, aslında çiftçiye daha yüksek ücret ödeyebilmek ve karşılığında yatırımlar yapmasını sağlayarak, daha iyi ürünlere ulaşmayı sağlıyor.

Rapora buradan ulaşabilirsiniz.
https://coffeecollective.dk/stories/sustainability-report-2022/

Rapor ingilizce ve bu tarz konular pek tutmuyor ama ben yine de yorumlarınızı merak ediyorum.
 
pepukkahve

pepukkahve

Kahve Masası
Yönetici
Katılım
3 Eki 2018
Konum
İZMİR
'Neredeyse 100 ton kahve alınmış ve 99.1% doğrudan ticaret yoluyla.' bu cümlede takılı kaldım yaww cautious
Kahve kavurma konusunda dünya ile yarışıyoruz hatta çoğu ülkeden bence daha çok daha iyi noktadayız ancak hammadde konusunda oldukça gerideyiz :confused:
 
heisenbergg34

heisenbergg34

Yeni Kahvesever
Katılım
9 Haz 2020
Konum
istanbul
pepukkahve' Alıntı:
'Neredeyse 100 ton kahve alınmış ve 99.1% doğrudan ticaret yoluyla.' bu cümlede takılı kaldım yaww cautious
Kahve kavurma konusunda dünya ile yarışıyoruz hatta çoğu ülkeden bence daha çok daha iyi noktadayız ancak hammadde konusunda oldukça gerideyiz :confused:
Genişletmek için tıkla ...

Malesef gümrük mevzuatları çok ağır sertifikalar nakliye masrafları depolama maliyeti bu yükün altına girmek kolay değil ancak parça parça alıp kavurmak daha mantıklı geliyor işletmelere özellikle dolar kuru böyleyken
 
beytbaba

beytbaba

Kavurucu
Katılım
8 Ocak 2016
Türkiye'nin tamamında bir yılda 100 ton nitelikli kahve evde tüketilmiyor. Espressoyu çıkarıp, nitelikli coffee shopların demlemelerini de eklersek belki yakalarız.
 
teyyaredenkahve

teyyaredenkahve

Kahve Masası ✈️
Yönetici
Katılım
28 Nis 2017
Konum
İstanbul
Tim Wendelboe da 2021 raporunu paylaşmış.

timwendelboe.no

2021 Transparency Report - Tim Wendelboe

The annual transparency report for Tim Wendelboe in 2021. Read and learn what Tim Wendelboe paid for their green coffee, how the coffees were bought and how much the farmers were paid for their coffee in the year 2021. Tim also explains why it is important to be transparent and why they publish...
timwendelboe.no timwendelboe.no
 
teyyaredenkahve

teyyaredenkahve

Kahve Masası ✈️
Yönetici
Katılım
28 Nis 2017
Konum
İstanbul
Rapora bakıldığında 57 tona yakın kahve tedarik edilmiş ve çoğunluğu doğrudan ticaret yoluyla alınmış. Kahvelerin çoğunluğu 86-87 puanlık kahveler. Kg başı da bu kahvelere 10-12 dolar civarı ödeme yapılmış.

En önemli kısım sanırım çiftçiye ya da kooperatifi ödenen miktar kısmı. Aslında nitelikli kahvenin şeffaflık kısmı bu anlama geliyor. Kaça aldım, kaça sattım, kar zarardan öte bu kahveye ödenen paranın ne kadarını çiftçi aldı amaç bunu vurgulamak.

Bu da sürekliliği sağlıyor. Coffee Collective raporunda da vardı. Burada da var. Adam 10-12 senedir aynı yerlerden alarak aslında bir yandan kaliteye yatırım yapıyor.

Neyse... bu konu derin :D
 
teyyaredenkahve

teyyaredenkahve

Kahve Masası ✈️
Yönetici
Katılım
28 Nis 2017
Konum
İstanbul
Bir de adam bunu da açıklamış.

"The SCA cup score is based on the SCA cupping protocol with a scoring scale from 0-100 where «specialty coffees» range from 80 points and above. Although I haven’t gone through a calibration since I certified as a q-grader some years ago I still feel that I am quite well calibrated with the cuppers I taste with around the world and my score is normally only a point or so off from the local cuppers where I buy the coffees. The scores on the report is either the actual score of the lot we bought if there was only one lot, or in the case of Caballero’s Catuaí or Geisha, the average score I gave to all the lots we bought from them of that particular cultivar. "
 
korhang

korhang

Profesyonel Demleyici
Katılım
21 Ocak 2022
Konum
İzmir
teyyaredenkahve' Alıntı:
Bir de adam bunu da açıklamış.

"The SCA cup score is based on the SCA cupping protocol with a scoring scale from 0-100 where «specialty coffees» range from 80 points and above. Although I haven’t gone through a calibration since I certified as a q-grader some years ago I still feel that I am quite well calibrated with the cuppers I taste with around the world and my score is normally only a point or so off from the local cuppers where I buy the coffees. The scores on the report is either the actual score of the lot we bought if there was only one lot, or in the case of Caballero’s Catuaí or Geisha, the average score I gave to all the lots we bought from them of that particular cultivar. "
Genişletmek için tıkla ...
Tim Wendelboe’nun tadım hassasiyeti epey yüksekmiş ve pek öyle her tattığını da kolay kolay beğenmezmiş. Her hafta kendi kavurdukları kahvelerin her lot’unu şahsen kendisi mutlaka tadıyor ve beğenmediği en ufak bir şey olsa o lot’u komple kenara ayırıp yarı fiyatına kiloyla “Test Roast” olarak satışa koyuyor. Çalışanlarla konuştukları bir video izlemiştim, “biz çoğu zaman neyi beğenmediğini neden beğenmediğini bile anlayamıyoruz” diyorlardı…
 
beytbaba

beytbaba

Kavurucu
Katılım
8 Ocak 2016
korhang' Alıntı:
Tim Wendelboe’nun tadım hassasiyeti epey yüksekmiş ve pek öyle her tattığını da kolay kolay beğenmezmiş. Her hafta kendi kavurdukları kahvelerin her lot’unu şahsen kendisi mutlaka tadıyor ve beğenmediği en ufak bir şey olsa o lot’u komple kenara ayırıp yarı fiyatına kiloyla “Test Roast” olarak satışa koyuyor. Çalışanlarla konuştukları bir video izlemiştim, “biz çoğu zaman neyi beğenmediğini neden beğenmediğini bile anlayamıyoruz” diyorlardı…
Genişletmek için tıkla ...
Aaaa kendisi kavurmuyor mu? Ustune kotu kahveyi test ayagina millete mi satiyorlar? En ilginc kismi kendi kahvelerini denemesi bak bu hic bir kavurucunun aklina gelmez.
 
nuclearmoonrise

nuclearmoonrise

Eşsiz Kahve Çekirdeği
Katılım
29 Kas 2018
nuclearmoonrise' Alıntı:
Bizde ise maliyet sorunca esprili bir şekilde dayak atma iması yapıp adeta tehdit eden kavurucular var 😁
Genişletmek için tıkla ...
Ben şu cümleme açıklık getirmek istiyorum. Sevdiğimiz, güvendiğimiz kavurucular bellidir. Maliyetlerini açıklamayan kötüdür vs. gibi bir çıkarımım yok. Tercih meselesidir.

Üstteki cümlemde pek iletişimim olmayan bir firma sahibinin tutumundan örnek verdim. Başka kimsenin alınmasına gerek yok.
 
zebercet

zebercet

Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?
Katılım
22 Şub 2022
Konum
Ankara
Sussam gönül razı değil, söylesem tesiri yok.

Hangisi iyi bilemedim.
Kendi damağına göre beğenmediği kavrumu yarı fiyatına satan mı?
Yoksa kavurduğu saman tadımlı kahveden kâr etmeye çalışan mı?

Sanki bir yerlerde, müşterinin damak terbiyesi yok ki, satalım gitsin, kim anlar konuşuluyor.
 
Cevap yazmak için giriş yap yada kayıt ol.
Üst