KAHVE DENEYİMİ Kahve Fabrikası - Haziran Paketi - Deneyimler ve Tarifler

Shepherd

Emektar Ev Demleyicisi
Katılım
22 Ağu 2020
Konum
İstanbul
  • Bugün yarın herkes kahve kutusunu almış olacak. Bir süre bekleyip demlemelere başlayacağız, büyük ihtimalle öncelikle kartlardaki notlara göre yaparız demlememizi. Orada yazmayanlar, evde keşfettiklerimiz ve daha niceleri için ortak bir başlık altında tariflerimizi ve en önemlisi deneyimlerimizi paylaşıp, bireysel deneyimlerimize katkıda bulunurken kolektif bir deneyim oluşturmak adına bu başlığı açıyorum.
  • Aşağıya kampanya konusundan aldığım paket içeriği listesini ekliyorum, linklere basarak kahvelerle ilgili detaylara ulaşabilirsiniz. Ayrıca kampanyanın duyurulduğu forum konusunun ilk mesajında ve tabii ki kahve kutusundaki kartlarda da bilgiler var.
  • Degassing ile ilgili bekleme süresi 6-8 gün olarak söylenmiş, aşağı yukarı bir hafta diyebiliriz.
Paket İçeriği - 400 gram kahve - FİLTRE KAVRUM:

*Henüz degassing süreci tamamlandı biliyorum ama kartları okurken @SerifBasaran 'ın Capadocia'daki notu beni çok heyecanlandırdı o yüzden bir Türk kahvesi yaptım biraz önce. Gaz salınımı için kahveyi öğüttükten sonra 15-20 dk cezvenin içinde kuru bir şekilde beklettim. İlk paylaşımı da yapmış olayım böylelikle. :D


IMG_20220608_202117_N.jpg
Kahve: Brazil Cappadocia
Kavrum Tarihi: 06.06.2022
Donanım: Select Cezve 02
Değirmen: 1zpresso K-Max, 2.4
Su:
Buzdağı-Hayat Karışık 60°C
Oran: 7/80
60 derece suyu dairesel hareketlerle döktüm, 10sn tahta kaşıkla yavaşça karıştırdım ve küçük gözün orta ateşine aldım. 1:37'de demlemem bitti ve fincana aldım. 2dk bekledikten sonra da tadıma geçtim.
*Kuru kokuda kesinlikle çok yoğun kakao var, tam da yazdığı gibi çok bariz kakao ve gerilerden hafif mango geliyor. Bu kadar bariz kakao kokan bir kahve hatırlamıyorum.
Degassing ile ilgili kötü tatları 20dk bekletmek almış ama hala tamam oturmamış tabii. Yoğun bir anearobik değil kararında, hissediliyor. Kahve su oranını bilerek düşük tuttum ona rağmen doygun ve ağız kaplayan bir fincan çıktı. Yoğun bitter çikolata, kartta yazdığı gibi dark çikolata çok baskın ve ona çok seçemediğim vişne-mango arasında bir tat eşlik ediyor.
 
Moderatör tarafında düzenlendi:

teyyaredenkahve

Kahve Masası
Yönetici
Katılım
28 Nis 2017
Konum
İstanbul
Eline sağlık Can.

Etiyopya Bekele için @pepukkahve paylaşımı burada.

 

Shepherd

Emektar Ev Demleyicisi
Katılım
22 Ağu 2020
Konum
İstanbul
Kahve: Brazil Cappadocia
Kavrum Tarihi: 06.06.2022
Donanım: Hario Metal Dripper - Hario 40lı 02
Değirmen: 1zpresso K-Max, 6.8
Su: Arıtma + Kızılay Erzincan (0.2/6lt) - 95°C
Oran: 15/250
0:45 - 50gr
0:45 - 1:00 100gr
1:15 - 1:30 100gr
2:22 bitiş
*Bu sefer referans olması açısından, öğütüp bekletmeden demlemeye başladım. 5.gün. Çok standart bir reçete uyguladım, yeterli ajitasyon ile birebir çift döküş.

Öncelikle aroma beni çok şaşırttı, kuru kokudaki yoğun çikolata ve Türk kahvesindeki baskın kokusu bu tarifte baskın çıkmadı, aroma çok belirgin tropikal meyveler tarafında. İlk yudumda direk hissettirdi kendini bitter çikolata damağa yapışıyor çünkü, bu sefer ananas arkadan geliyor. Yağlı bir gövdesi var, asiditesi çok hoş. Anearobik tatlar rahatsız edici değil, tipik brezilyaları da andırıyor ama sanki biraz içine etiyopya karıştırmışsınız gibi. Soğudukça da şarapsılaştı, güzel bir his.

Maalesef degassinge bağlı acı tatlar arkadan gelmeye devam ediyor, fincan güzel olsa da tertemiz değil, gölge düşürmüş gibi. O yüzden biraz daha beklesek daha iyi olacak.
 

Shepherd

Emektar Ev Demleyicisi
Katılım
22 Ağu 2020
Konum
İstanbul
Kahve: Brazil Cappadocia
Kavrum Tarihi: 06.06.2022
Donanım: Güral Kalita 185 - 185 Wave Filtre
Değirmen: Comandante 20 Click
Su: Arıtma + Kızılay Erzincan (0.2/6lt) - 95°C
Oran: 15/250
0:45 - 50gr
0:45 - 1:00 100gr
1:30 - 1:45 100gr
3:15 bitiş
*Öğüttükten sonra birkaç dakika havalandırdım. 6.gün. Düş ajitasyon ile birebir çift döküş.

Acılık var, kuruluk da var ama ilginç bir şekilde arkalardan gelen çimenimsi tatlar da var. Kalita konusunda hiç tecrübeli değilim haftada bir iki kişilik standart bir tarifim var onu uyguluyorum. (ilk kez 15gr ile demlemiş olabilirim.) Termal kütleyi koruyamadığım için kahveyi düzgün çözemediğimi düşünüyorum. Asiditeyi ön plana çıkarayım derken, neredeyse kurutuna kadar bekledim ikinci döküşten önce ve çok düşük debiyle döküş yaptım. Yatağı yüksek tutup, daha az sürede daha sıcak suyla demlenseydi kahvelerim güzel olurdu diye düşünüyorum.

Tadım notu falan yok, güzelim kahveyi ziyan ettim. İbret olsun diye paylaşıyorum bu tarifi. :D
 

LastDrip

Emektar Ev Demleyicisi
Katılım
18 May 2020
Konum
İstanbul
Kahve: Brazil Cappadocia
Kavrum Tarihi: 06.06.2022
Donanım: Güral Kalita 185 - 185 Wave Filtre
Değirmen: Comandante 20 Click
Su: Arıtma + Kızılay Erzincan (0.2/6lt) - 95°C
Oran: 15/250
0:45 - 50gr
0:45 - 1:00 100gr
1:30 - 1:45 100gr
3:15 bitiş
*Öğüttükten sonra birkaç dakika havalandırdım. 6.gün. Düş ajitasyon ile birebir çift döküş.

Acılık var, kuruluk da var ama ilginç bir şekilde arkalardan gelen çimenimsi tatlar da var. Kalita konusunda hiç tecrübeli değilim haftada bir iki kişilik standart bir tarifim var onu uyguluyorum. (ilk kez 15gr ile demlemiş olabilirim.) Termal kütleyi koruyamadığım için kahveyi düzgün çözemediğimi düşünüyorum. Asiditeyi ön plana çıkarayım derken, neredeyse kurutuna kadar bekledim ikinci döküşten önce ve çok düşük debiyle döküş yaptım. Yatağı yüksek tutup, daha az sürede daha sıcak suyla demlenseydi kahvelerim güzel olurdu diye düşünüyorum.

Tadım notu falan yok, güzelim kahveyi ziyan ettim. İbret olsun diye paylaşıyorum bu tarifi. :D
İbret loading...
🤣
 

Loveatfirstsip

Aktif Kahvesever
Katılım
5 Haz 2022
Merhabalar
Dün el piccacho ile demleme yaptım.
K pro: 73 clicks
15 gr-240 gr
91-92 derece hayat su
50 gr blooming- 40 sn
190 gr tek döküş
2:22 bitiş.
Sonuç: çok az bal tadı aldım ancak diğer ( ahududu, şeftali) aroma ve tatlar yoktu. Hafif ekşi geldi. Dünden beri tüm parametreleri düşündüm. Suda takıldım. Hayat kirmizi kapak dusuk mineralli su. Bicarbonate 89, calcium 19, magnezyum 4, sodyum 2. Sonra kendi kendine gaz salım süresi olabilir dedim. Neden tek döküş yaptım peki: barista hustle da 2 haftadan az dinlenmis kahvelerde bloom + tek döküş yapılması ile ilgili bir yazi okumuştum. Sizce sorun nedir?
 

famn

Yeni Kahvesever
Katılım
7 Mar 2022
bekeleyi ben de denedim, comandante 24 klik, 90 derece güzelpınar su ile 3 dakiyaya yakın bir demleme oldu. filtre harionun kırklı olan paketinden. pek tatmin olduğumu söyleyemem ama beklentim yine de yüksek ilerisi için. cappadociayı ise brikka ile denedim. brikka ile deneyimlediğim en iyi kahve oldu diyebilirim. gerçekten mükemmel.
 

teyyaredenkahve

Kahve Masası
Yönetici
Katılım
28 Nis 2017
Konum
İstanbul
5gramlık denemeler için önerebileceğin bir bardak var mı?
Parametre olarak ne yapılabilir? Kahve su orani, öğütüm, su sıcaklığı...
Burada da yazmıştım . Su sıcaklığı eksik. 93C-95C kullanıyorum.

Konu içindeki mesaj 'Zor Demlenen Kahveler' https://www.kahveler.net/kahve/8481-zor-demlenen-kahveler.html/post-91477

Ağzı geniş bir çay ya da kahve fincanı olabilir. Küçük kase de olur. Uygun hacimli bir şeyler yoksa çözümler aramak lazım.
 

nuclearmoonrise

Emektar Ev Demleyicisi
Katılım
29 Kas 2018
2 yıldır nitelikli kahve demliyorum daha cupping yapmadım. Aslında yapmak istiyorum ama sonra bir üşengeçlik geliyor.

Bir de yapmışken tadım kasesi ve kaşıkla yapayım diyorum. Tadım kasesi kahvenin rengi belli olmasın diye siyah öneriliyor ama beyaz kullanan kahveciler de görüyoruz. Oldum olası siyah kupadan kahve içememiş, keyif alamamışımdır. Bu sebeple arada kaldım.
 

teyyaredenkahve

Kahve Masası
Yönetici
Katılım
28 Nis 2017
Konum
İstanbul
2 yıldır nitelikli kahve demliyorum daha cupping yapmadım. Aslında yapmak istiyorum ama sonra bir üşengeçlik geliyor.

Bir de yapmışken tadım kasesi ve kaşıkla yapayım diyorum. Tadım kasesi kahvenin rengi belli olmasın diye siyah öneriliyor ama beyaz kullanan kahveciler de görüyoruz. Oldum olası siyah kupadan kahve içememiş, keyif alamamışımdır. Bu sebeple arada kaldım.
sonunu düşünen kahraman olamaz 😬
 

Shepherd

Emektar Ev Demleyicisi
Katılım
22 Ağu 2020
Konum
İstanbul
Kahve: Honduras Bella Visa
Kavrum Tarihi: 06.06.2022
Donanım: Hario Metal 02 - Abaca Filtre
Değirmen: 1zpresso K-max, 6.8 Click
Su: Arıtma + Kızılay Erzincan (0.2/6lt) (90ppm) - 90°C
Oran: 15/245
0:45 - 45gr
0:45 - 1:00 100gr
1:25 - 1:40 100gr
2:30 bitiş
*Öğüttükten sonra beş dakika havalandırdım. 8.gün.
Kuru koku çok net yasemin, kuru kokusu anearobik fermentasyon geçirmiş naturel bir etiyopya gibi.
Demlenirken dripperda, limon-mango yükseldi.
Karafta limonlu olips kokusu baskındı
***Bardağa koydum, kartta yazdığı gibi ilk yudumda sütlü çikolata bekledim ama yok :confused: Biraz daha beklemesi lazım kahvenin o belli, onun dışında çok çok açık kavrulmuş bir kahve bu. Kahveyi oldukça ince öğüttüğümü düşünüyorum, ajitasyon da yeterli ama ona rağmen kahve baya çözünmemiş hissettiriyor, tatlar o yönde, çimensi. Aynı zamanda da ağızda hafif bir kuruluk bırakıyor. Keyifsiz bir fincan, ya su ısısını artırmak lazım ya da suyu değiştirmek diye düşünüyorum.
 

nuclearmoonrise

Emektar Ev Demleyicisi
Katılım
29 Kas 2018
Kahve: Honduras Bella Visa
Kavrum Tarihi: 06.06.2022
Donanım: Hario Metal 02 - Abaca Filtre
Değirmen: 1zpresso K-max, 6.8 Click
Su: Arıtma + Kızılay Erzincan (0.2/6lt) (90ppm) - 90°C
Oran: 15/245
0:45 - 45gr
0:45 - 1:00 100gr
1:25 - 1:40 100gr
2:30 bitiş
*Öğüttükten sonra beş dakika havalandırdım. 8.gün.
Kuru koku çok net yasemin, kuru kokusu anearobik fermentasyon geçirmiş naturel bir etiyopya gibi.
Demlenirken dripperda, limon-mango yükseldi.
Karafta limonlu olips kokusu baskındı
***Bardağa koydum, kartta yazdığı gibi ilk yudumda sütlü çikolata bekledim ama yok :confused: Biraz daha beklemesi lazım kahvenin o belli, onun dışında çok çok açık kavrulmuş bir kahve bu. Kahveyi oldukça ince öğüttüğümü düşünüyorum, ajitasyon da yeterli ama ona rağmen kahve baya çözünmemiş hissettiriyor, tatlar o yönde, çimensi. Aynı zamanda da ağızda hafif bir kuruluk bırakıyor. Keyifsiz bir fincan, ya su ısısını artırmak lazım ya da suyu değiştirmek diye düşünüyorum.
Çok açık bir kavrumsa ince öğütümde bitkisel tatlar daha çok ortaya çıkabiliyor, benim tecrübem bu yönde.
 

teyyaredenkahve

Kahve Masası
Yönetici
Katılım
28 Nis 2017
Konum
İstanbul
Çok açık bir kavrumsa ince öğütümde bitkisel tatlar daha çok ortaya çıkabiliyor, benim tecrübem bu yönde.
@Shepherd

Ben kahveleri denemedim ama çok açık kavrumsa gaz salma ihtiyacı daha fazla olur. İyi çözünmezse olgunlaşmamış tatlar kaçınılmaz oluyor. Deneyenler yazdıkça anlarız.
 

Androge0s

Aktif Kahvesever
Katılım
5 Nis 2021
Konum
İzmir
Kahve: Honduras Bella Visa
Kavrum Tarihi: 06.06.2022
Donanım: Hario Metal 02 - Abaca Filtre
Değirmen: 1zpresso K-max, 6.8 Click
Su: Arıtma + Kızılay Erzincan (0.2/6lt) (90ppm) - 90°C
Oran: 15/245
0:45 - 45gr
0:45 - 1:00 100gr
1:25 - 1:40 100gr
2:30 bitiş
*Öğüttükten sonra beş dakika havalandırdım. 8.gün.
Kuru koku çok net yasemin, kuru kokusu anearobik fermentasyon geçirmiş naturel bir etiyopya gibi.
Demlenirken dripperda, limon-mango yükseldi.
Karafta limonlu olips kokusu baskındı
***Bardağa koydum, kartta yazdığı gibi ilk yudumda sütlü çikolata bekledim ama yok :confused: Biraz daha beklemesi lazım kahvenin o belli, onun dışında çok çok açık kavrulmuş bir kahve bu. Kahveyi oldukça ince öğüttüğümü düşünüyorum, ajitasyon da yeterli ama ona rağmen kahve baya çözünmemiş hissettiriyor, tatlar o yönde, çimensi. Aynı zamanda da ağızda hafif bir kuruluk bırakıyor. Keyifsiz bir fincan, ya su ısısını artırmak lazım ya da suyu değiştirmek diye düşünüyorum.
Çok çok inceye gitmemek gerek, bir noktadan sonra kanallanmaya neden olur. Bu da beklentinin tam aksine çözünme oranını azaltacaktır. Eğer underdeveloped tatlardan bahsediyorsak yapılması ilk gereken şey olabildiğince yüksek sıcaklıkta su. Bu durumda yerinizde olsam kaynar su kullanmaktan çekinmem, nedense Türkiye'de böyle bir algı var çok yüksek sıcaklıklar tercih edilmiyor lakin nordic ya da light kavrumlarda ne kadar yüksek sıcaklık o kadar iyi sonuç oluyor (genelde).

Bunun dışında bloom sonrası kahve yatağının her tarafını ıslatmak için agresif bir spin çözünmenin artmasında fayda sağlayacaktır.
Hoffmann videoda çok güzel göstermiş.
 
Üst