Japanese Cold Drip Tarifi

Mrt3 · 28 Tem 2022

(Sıcak demlemede hoşuma giden kahveler için referans reçetem)
Ekipman:
*V60(Hario’nun Cam Dripper’ını tercih ediyorum)
*V60 filtre kağıdı(Cafec Traditional)
*Server
*Değerleri kahve için ayarlanmış arıtma suyu;
(Benim kullandığım su; 75ppm/7.2ph/50ppm sertlik)
*Bu değerlerdeki su ile yapılmış buz.
*Isı ayarlı kettle
*Sıcak demleme de öğüttüğünüz ayarın 2-3 kademe daha ince öğütüşmüş hali.
(Şuan kullanmakta olduğum ‘Eureka Drogheria75’ için örnek verecek olursam;
‘X’ kahvesini V60 sıcak demlemede 5.1/5.3 ayarında öğütüyor isem Japanese Cold Drip için aynı kahveyi 4.2/4.4 de öğütüyorum (kullandığınız suya ve döküş hızınıza göre farklılık gösterebilr)
Gelelim demlemeye

20 gram kahve
170ml su/150gr buz
88-93 derece
(Deneysel kahvelerde 88-90 derece arası
Doğal ve yıkanmış kahvelerde 91-93 derece su kullanıyorum)
3 kademeli döküş
(50/60/60)
35-40 sn ön demleme 50ml hızlı döküş.
40. Snden sonra 60ml yavaş ikinci döküş.
1.20den sonra 60ml çok yavaş son döküş.
Toplam Süre: 2.15-2.30)

DipNot:1/ Filtre kağıdı demleme yapacağınız server’a değil de bir bardağa yapabilirsiniz ki server ısınmasın

2/ server’a buz koyarken tek tek koyarsınız bir maşa yardımı ile server’ınız daha uzun vadeli yaşayabilir

3/ Kahve servis edeceğiniz bardağı demleme öncesi buz dolabında ya da buzların içinde serinletirseniz kahvenizle daha keyifli dakikalar yaşayabilirsiniz

4/ Şimdiden Afiyet Olsun

5/ @pepukkahve kendimce yazmaya çalıştım abi, kusurlarım var ise affola

irfbor · 28 Tem 2022

Mrt3' Alıntı:
(Sıcak demlemede hoşuma giden kahveler için referans reçetem)
Ekipman:
*V60(Hario’nun Cam Dripper’ını tercih ediyorum)
*V60 filtre kağıdı(Cafec Traditional)
*Server
*Değerleri kahve için ayarlanmış arıtma suyu;
(Benim kullandığım su; 75ppm/7.2ph/50ppm sertlik)
*Bu değerlerdeki su ile yapılmış buz.
*Isı ayarlı kettle
*Sıcak demleme de öğüttüğünüz ayarın 2-3 kademe daha ince öğütüşmüş hali.
(Şuan kullanmakta olduğum ‘Eureka Drogheria75’ için örnek verecek olursam;
‘X’ kahvesini V60 sıcak demlemede 5.1/5.3 ayarında öğütüyor isem Japanese Cold Drip için aynı kahveyi 4.2/4.4 de öğütüyorum (kullandığınız suya ve döküş hızınıza göre farklılık gösterebilr)
Gelelim demlemeye

20 gram kahve
170ml su/150gr buz
88-93 derece
(Deneysel kahvelerde 88-90 derece arası
Doğal ve yıkanmış kahvelerde 91-93 derece su kullanıyorum)
3 kademeli döküş
(50/60/60)
35-40 sn ön demleme 50ml hızlı döküş.
40. Snden sonra 60ml yavaş ikinci döküş.
1.20den sonra 60ml çok yavaş son döküş.
Toplam Süre: 2.15-2.30)

DipNot:1/ Filtre kağıdı demleme yapacağınız server’a değil de bir bardağa yapabilirsiniz ki server ısınmasın
2/ server’a buz koyarken tek tek koyarsınız bir maşa yardımı ile server’ınız daha uzun vadeli yaşayabilir
3/ Kahve servis edeceğiniz bardağı demleme öncesi buz dolabında ya da buzların içinde serinletirseniz kahvenizle daha keyifli dakikalar yaşayabilirsiniz
4/ Şimdiden Afiyet Olsun
5/ @pepukkahve kendimce yazmaya çalıştım abi, kusurlarım var ise affola

Paylaşım için teşekkürler. 170 ml kahveyi çözmeye yeterli oluyormu acaba ? Kahve yeterince çözünemiyor gibi hissediyorum japanese tariflerinde.

Mrt3 · 28 Tem 2022

irfbor' Alıntı:
Paylaşım için teşekkürler. 170 ml kahveyi çözmeye yeterli oluyormu acaba ? Kahve yeterince çözünemiyor gibi hissediyorum japanese tariflerinde.

Rica ederim, dediğim gibi sıcak demlemeye göre öğütümü ince tutup, su ısısını da 1-2 derece düşürdüğünüz ve döküş hızınızı daha yavaş ayarlayabildiğiniz zaman çözünme max şekilde gerçekleşiyor, tabi laboratuvar ortamında bunu ölçümlemediğimiz sürece tam çözünüyor mu bilemeyiz ama; demleme süresi, tad, koku, damakta bıraktığı izler keyifli bir içim sağlıyor. İşim gereği genelde kahve ikram ettiğim kişilere ve onların yorumlamalarına bakıp reçetelerimi şekillendiriyorum, bu reçete ile %95 oranında beğenilen kahveler sundum bugüne kadar

yildizYUSUF · 28 Tem 2022

Bende sizin reçeteye yakın bir demleme yapıyordum. Kahveyi 200 buz'u 100 gram şeklinde yapıyordum 18.5gr kahve için, ama öğütüm derecesi yada su sıcaklığından kaynaklı bazı tatsal verimsizlikler almıştım, inceltip sizin reçetenizi de en kısa sürede deneyeceğim

Mrt3 · 28 Tem 2022

yildizYUSUF' Alıntı:
Bende sizin reçeteye yakın bir demleme yapıyordum. Kahveyi 200 buz'u 100 gram şeklinde yapıyordum 18.5gr kahve için, ama öğütüm derecesi yada su sıcaklığından kaynaklı bazı tatsal verimsizlikler almıştım, inceltip sizin reçetenizi de en kısa sürede deneyeceğim

Umarım iyi sonuçlar alabilirsiniz

Deneyimledikten sonra yazarsanız sevinirim

teyyaredenkahve · 28 Tem 2022

Mrt3' Alıntı:
2/ server’a buz koyarken tek tek koyarsınız bir maşa yardımı ile server’ınız daha uzun vadeli yaşayabilir

Bu kısım çok önemli.

Buzları üstten boca etmeyin. Cam ekipmanlar çatlayıp, kırılabiliyor. Sıcak/soğuk şoklarının kıramadığını, buz hemen hallediyor

serverınızı eğiniz ve nazikçe buzları içine bırakınız. Naçizane tavsiye. Gerisi size kalmış

Ben acı yoldan öğrendim. Siz öğrenmeyin

biunlu · 7 Haz 2023

Tarifi toplamda 600ml olacak şekilde hazırlayıp, yarısını buzdolabında saklamakta sakınca var mı?
İçinde buz olduğu için buzlar erimeden tüketilmesi mi gerekiyor?
@Mrt3

portakalhalil · 7 Haz 2023

biunlu' Alıntı:
Tarifi toplamda 600ml olacak şekilde hazırlayıp, yarısını buzdolabında saklamakta sakınca var mı?
İçinde buz olduğu için buzlar erimeden tüketilmesi mi gerekiyo?
@Mrt3

Normal sıcak kahveye buz atmak gibi düşünsek sonradan buzdolabından çıkardığınız kahve içilmeyecek kadar acı ya da garip tatta olabilir, yaptığınızı hemen tüketin bence

biunlu · 7 Haz 2023

Biraz önce Kmax 60 klik ile öğütülmüş 28gr, kahveyi 200gr buzun üstüne, 220gr(60+60+100) su ile server üzerinde v60‘ta demledim.

Demleme sonunda ılık bir kahve beklemiştim açıkçası. İki bardağa pay ettim ve bardakta hiç buz beklemiyordum. Bol buzlu, cold mu cold, gövdesi bol bir kahve aldım.

Çok ama çok keyif aldık. Konu ve yorumunuz için teşekkürler. @Mrt3 @portakalhalil

cemix · 7 Haz 2023

biunlu' Alıntı:
Biraz önce Kmax 60 klik ile öğütülmüş 28gr, kahveyi 200gr buzun üstüne, 220gr(60+60+100) su ile server üzerinde v60‘ta demledim.

Demleme sonunda ılık bir kahve beklemiştim açıkçası. İki bardağa pay ettim ve bardakta hiç buz beklemiyordum. Bol buzlu, cold mu cold, gövdesi bol bir kahve aldım.

Çok ama çok keyif aldık. Konu ve yorumunuz için teşekkürler. @Mrt3 @portakalhalil

Ben daha az buz kullanmama rağmen buzlar büyük olduğu için hemen erimiyor.
Benim tarif de:
20gr kahve ye 100buz 200su
Demleme bitince buzlar erisin diye biraz çalkalayıp bekliyorum. Sonra buzlu bardağa servis ediyorum.

biunlu · 9 Haz 2023

Bu ChatGPT ne biçim bir şeymiş dedim?
Aklıma geldi Japanese cold brew’i sordum. Drip desem iyiymiş.

Cold brew ile biraz karışmış ama yine de ağzım açık kaldı.

Japanese Cold Brew Nasıl demlenir?

Japon soğuk demleme kahve, düşük sıcaklıkta uzun süreli demleme işlemiyle zengin ve pürüzsüz bir tat elde etmenizi sağlar. İşte Japon soğuk demleme kahve yapmanın basit bir tarifi:

Malzemeler:
- Öğütülmüş kahve (orta öğütme seviyesi tercih edilir)
- Soğuk su
- Büyük bir cam veya porselen sürahi
- İstenilen ekstra tatlandırıcı veya süt (isteğe bağlı)

Yapılışı:
1. Yaklaşık 1:8 oranında kahve ve suyu karıştıracak şekilde ölçün. Örneğin, 250 ml su için 30 gram kahve kullanabilirsiniz. Bu oranı kendi tercihlerinize göre ayarlayabilirsiniz.
2. Kahveyi sürahiye koyun ve üzerine soğuk suyu ekleyin. İyi bir karışım elde etmek için karıştırın.
3. Sürahinin ağzını kapatarak oda sıcaklığında yaklaşık 12-24 saat boyunca kahvenin demlenmesine izin verin. Daha uzun süre bekletmek daha güçlü bir demleme sonucu verebilir.
4. Demleme süresi tamamlandıktan sonra sürahiyi çalkalamadan önce birkaç kez karıştırarak kahve telvesini çökeltilere karıştırın.
5. Bir başka süzgeçten geçirmek için bir kahve filtresi veya ince bir bez kullanarak kahveyi süzün.
6. İçeceğinizi isteğinize bağlı olarak buz ve tatlandırıcılarla servis edebilirsiniz.
7. Afiyet olsun! Japon soğuk demleme kahvenizi keyifle içebilirsiniz.

Bu tarif, Japon soğuk demleme kahvenin temel prensibini takip eder, ancak kişisel tercihlerinize göre ayarlamalar yapabilirsiniz.

Bu tarife göre kadar buz kullanmalıyım?

Japon soğuk demleme kahve tarifinde buz kullanmak tamamen tercihe bağlıdır. Eğer soğuk demlenmiş kahvenizi buzlu bir içecek olarak tüketmek istiyorsanız, servis yaparken bir miktar buz ekleyebilirsiniz. Buz, içeceğinizi serinletirken aynı zamanda sıvının seyrelmesine de yol açabilir, bu nedenle kahvenin tadını göz önünde bulundurarak miktarını ayarlayabilirsiniz. Eğer buzlu bir içecek istemiyorsanız, kahvenizi buz olmadan da servis edebilirsiniz.

Ben buzun üzerine demlemek istiyorum.

Anladım, buzun üzerine demleme yapmak da tercih edilebilecek bir yöntemdir. İşte buz üzerine demleme yapmak için basit bir adım:

1. Japon soğuk demleme kahve tarifini takip edin ve demleme işlemini tamamlayın.
2. Geniş bir bardak veya sürahi alın ve içine istediğiniz miktarda buz koyun.
3. Demlenmiş kahveyi buzdaki bardağın üzerine dökün. Buz, kahvenin hızlı bir şekilde soğumasına ve seyrelmesine yardımcı olacaktır.
4. İçeceğinizi isteğinize bağlı olarak tatlandırıcılar veya süt ekleyebilirsiniz.
5. İçeceğinizi karıştırın ve servis edin.

Bu yöntemle buzun üzerine demleme yaparak hızlı ve serin bir soğuk demleme kahve elde edebilirsiniz. Tadını çıkarın!

30gr kahve için ne kadar buz gerekiyor.?

Japon soğuk demleme kahve için genellikle 1:8 oranında kahve ve su kullanılır. Buz miktarını hesaplarken ise bu oranı dikkate alabiliriz.

Örneğin, 30 gram kahve kullanıyorsanız, demlemek için yaklaşık 240 ml (30 ml x 8) su kullanmanız gerekecektir. Buzun ise su miktarını karşılaması için yeterli olması önemlidir.

Bir kural olarak, demlemek istediğiniz su miktarının yaklaşık yarısı kadar buz kullanabilirsiniz. Bu durumda, 240 ml su için yaklaşık 120 ml (1:2 oranında) buz kullanabilirsiniz.

Tabii ki, buz miktarı kişisel tercihinize göre değişebilir. Eğer daha fazla buzlu bir içecek tercih ediyorsanız, miktarı artırabilir veya azaltabilirsiniz.

Peki bu demleme ile nasıl tatlar alırım?

Japon soğuk demleme kahve yöntemiyle elde edilen içecekte genellikle tatlı, düşük asidik ve pürüzsüz bir profil beklenir. İşte Japon soğuk demleme kahvenin bazı karakteristik tatları:

1. Düşük Asidite: Soğuk demleme işlemi, sıcak suyla yapılan demlemelere göre daha az asidik bir kahve elde etmenizi sağlar. Bu, daha yumuşak ve daha az ekşi bir tat profili anlamına gelir.

2. Daha Az Acılık: Soğuk demleme kahve, uzun süreli demleme işlemi nedeniyle daha az acı tadına sahip olabilir. Bu yöntem, acı özleri çekmeye daha az izin verir ve daha tatlı bir sonuç ortaya çıkarabilir.

3. Pürüzsüz ve Yumuşak: Japon soğuk demleme kahve, genellikle düşük asidite ve acılık ile birlikte pürüzsüz bir dokuya sahip olur. Kahvenin lezzet profili daha dengeli ve kremamsı bir dokunuşa sahip olabilir.

Elbette, kahve çekirdeklerinin türü, öğütme derecesi, su oranı ve demleme süresi gibi faktörler sonucu etkileyebilir. Kendi tercihlerinize göre bu faktörleri ayarlayarak farklı tat profilleri elde edebilirsiniz.

cemix · 9 Haz 2023

biunlu' Alıntı:
Bu ChatGPT ne biçim bir şeymiş dedim?
Aklıma geldi Japanese cold brew’i sordum. Drip desem iyiymiş.

Cold brew ile biraz karışmış ama yine de ağzım açık kaldı.

Yapay zeka ile damak tadım tutmuyor

Mrt3 · 9 Haz 2023

biunlu' Alıntı:
Tarifi toplamda 600ml olacak şekilde hazırlayıp, yarısını buzdolabında saklamakta sakınca var mı?
İçinde buz olduğu için buzlar erimeden tüketilmesi mi gerekiyor?
@Mrt3

Japanese Cold Drip de demedikten hemen sonra tüketmek gerekir

hatta çabuk erimeyen buzlar var, onu kullanırsanız kahvenizi sulanmadan en keyifli
Şekilde tüketirsiniz

Mrt3 · 9 Haz 2023

Mrt3' Alıntı:
Japanese Cold Drip de demedikten hemen sonra tüketmek gerekir hatta çabuk erimeyen buzlar var, onu kullanırsanız kahvenizi sulanmadan en keyifli
Şekilde tüketirsiniz

Eğer yüksek dozajda kahve demleyeceksiniz de Cold Brew demleyelirsiniz, yakın zamanda onun da güzel bir tarifini bırakacağım buraya

cakmabarista · 15 Haz 2023

@Mrt3 tarifinizi ilk defa denedim bir null çekirdeğiyle. Şahsen beğendim. Sıcakken aldığım aromaların hemen hepsini aldım. Öğütümü 2-3 klik inceltmeyi unutmuşum ama yine de fena olmadı. Bir dahakine daha iyi olacağından eminim. Teşekkürler. Etrafta çok japon usulü demleme videosu var ama doğru düzgün oran falan veren yok.

Japanese Cold Drip Tarifi

Mrt3

Yeni Kahvesever

irfbor

Yeni Demleyici

Mrt3

Yeni Kahvesever

yildizYUSUF

Yeni Demleyici

Mrt3

Yeni Kahvesever

teyyaredenkahve

Kahve Masası ✈️

biunlu

Yeni Demleyici

portakalhalil

Uzman Demleyici ☕

biunlu

Yeni Demleyici

cemix

Profesyonel Demleyici

biunlu

Yeni Demleyici

cemix

Profesyonel Demleyici

Mrt3

Yeni Kahvesever

Mrt3

Yeni Kahvesever

cakmabarista

Tecrübeli Demleyici