Picopresso demleme süresi

Merhaba;

Picopresso için demleme süresini nasıl ayarlıyorsunuz? 9 bar bir makinede 25 sn civarı iyi bir hedef diyorlar fakat picopresso için bu süre nedir? Pre infusion sonrası mı tutuyorsunuz süreyi yoksa pre infusion dahil mi? Reçetelerinizi paylaşabilir misiniz?

agulerer' Alıntı:

Merhaba;

Picopresso için demleme süresini nasıl ayarlıyorsunuz? 9 bar bir makinede 25 sn civarı iyi bir hedef diyorlar fakat picopresso için bu süre nedir? Pre infusion sonrası mı tutuyorsunuz süreyi yoksa pre infusion dahil mi? Reçetelerinizi paylaşabilir misiniz?

Genişletmek için tıkla ...

Bu konuya baktınız mı?


Çoğu yerde bulamayacağınız kadar kapsamlı bilgi ve tecrübe paylaşımı içeriyor. O konudan da devam edebiliriz. Araması daha kolay olur.

Merhabalar. Bu başlıkta birkaç arkadaş ve ben deneyimlerimizi paylaşıyoruz. Sorunuza gelecek olursam, çekirdeğin türüne göre genelde 25-35 saniye arası bir hedefim oluyor. Pre-infusion'da geçen zamanı dahil etmiyorum ben. Tüm demlemelerimde 11. basıştan sonra ilk damla(lar)ı almaya başlıyorum ve pre-infusion sonrası basmaya başladığımda zamanlamayı açıyorum. Aslında süre ile dozajı dengelemeye çalışıyorum. Dial-in yaptıktan sonra çekirdeğin en iyi potansiyeline ulaşmak için su/dozaj/süre ile çok hafif de olsa oynuyorum. Mesela bugün Coffeenutz sidama arbegona çekirdeğini comandante 7 klik/17.3 gr ile 28 saniyede / 42 ml çıktı olacak şekilde demledim ve çok keyif aldım. Coffeenutz kavrumları malum light-medium aralığında olduğu için (ki bu çekirdek oldukça açık) aksine daha önce yaptığım 25 sn/38 ml bana çok asitli gelmişti. Çekirdeğin yoğunluğu, türü ve rakımını göz önüne alarak daha fazla ya da daha az çözmeniz gerekebilir. Çoğu çekirdeği comandante 6-8 klik aralığında alıyorum ve buzdağı, hayat, hamidiye ve pürsu ile çok iyi sonuç alıyorum. Filtre kavrum çekirdeklerde ekipmanı iyi ısıtmanız ve kaynar su kullanmanızı öneririm, ben bu şekilde daha iyi bir verim alıyorum.

Çok detaylı yazmışsınız. Çok teşekkür ederim bilgileriniz için, çok yol gösterici oldu benim gibi espressoya yeni başlayan biri için. Ben 17 gr kahve, 35 gr çıktı, 12 pump ve sonrasında 10 saniye pre-infusion yapıyorum. Pre infusiondan sonra 37-40 saniye arası sürüyor çıktıyı almam. Kahve olarak Acme denedim bugün. Biraz daha kalınlaştırıp denemeliyim o zaman. Normal espresso makinesinden daha uzun sürmesi gerektiğini düşündüm çünkü pompanın geri geliş süresi yarım saniye sürüyor ve 10 pompada 5 saniye fark eder gibi düşünmüştüm.

agulerer' Alıntı:

Çok detaylı yazmışsınız. Çok teşekkür ederim bilgileriniz için, çok yol gösterici oldu benim gibi espressoya yeni başlayan biri için. Ben 17 gr kahve, 35 gr çıktı, 12 pump ve sonrasında 10 saniye pre-infusion yapıyorum. Pre infusiondan sonra 37-40 saniye arası sürüyor çıktıyı almam. Kahve olarak Acme denedim bugün. Biraz daha kalınlaştırıp denemeliyim o zaman. Normal espresso makinesinden daha uzun sürmesi gerektiğini düşündüm çünkü pompanın geri geliş süresi yarım saniye sürüyor ve 10 pompada 5 saniye fark eder gibi düşünmüştüm.

Genişletmek için tıkla ...

Rica ederim, ne demek. Çoğu çekirdekte 11 pump'ta da 1-2 saniye bekleyince hafif bir pre-infusion olduğunu görebilirsiniz yatakta. Ben tam o sırada 5-10 saniye arası bekliyorum. Her bir pump'ı da eşit bir ritimde, sanırım saniyede 1 olacak şekilde yapıyorum. Tabii bunda tamp'inizi nasıl yaptığınız da önemli. Ben elimi korkak alıştırmıyorum tamp'te. Wdt ile karıştırdıktan sonra funnel'ı çıkartıp bir kerede sıkı bir tamp yapıyorum. Çekirdek özelinde tadım yaptıkça, hangi oranların optimum çıktı verdiğini keşfedersiniz. Benim tüm naturel çekirdeklere uyguladığım bir reçetem var mesela: comandante 7 klik/17 gr. Bunu spada'nın motion'ından tutun da, fam, coffee department ve coffeenutz'ın etiyopyalarına, el salvadorlarına kadar hepsinde kullandım ve az çok iyi bir sonuç aldım. Bu adımdan sonra çekirdek özelinde ince birkaç ayar yapıyorum.

Süre olarak hangi aralıkta kalmayı tercih ediyorsunuz peki?

agulerer' Alıntı:

Süre olarak hangi aralıkta kalmayı tercih ediyorsunuz peki?

Genişletmek için tıkla ...

25-30 saniye arasında bitirmeye çalışıyorum genelde.

Bugün Petra Acme demledim. 17 gram kahve, 34 gram çıktı aldım. 12 pump 10 saniye pre infusion, 32 saniye demleme süresi. Bitter çikolata ve limon tatları vardı. Limon tatları çok öndeydi ve keskindi. Daha yuvarlak ve tatlı bir kahve almak istemiştim. Önerileriniz var mı?