KAHVE DENEYİMİ Honduras Don Joaquin (Natürel Anaerobik)

Demleme Ekipmanı:Bialetti Venüs 10 Cup
Değirmen:1ZPresso JX PRO
Öğütüm Derecesi:2 Tam Tur[20]
Çekirdek Miktarı: 37 Gram
Çekirdek:Honduras Don Joaquin
İşleme:Natural
Kavrum Tarihi:29/08/2022
Su Sıcaklığı:90°C - 92°C
Su:Buzdağı
Kavurma Profili:Espresso

Demleme Notları: Ocağın en küçük gözündeki sorun nedeniye en küçük gözün bir büyüğünde en kısık işe başlayarak ilk kahve hazneye aktıktan sonra en küçük gözde en kısık halde demlemeye devam ederek su kahve renginden beyaza döndükten kısa bir süre sonra soğuk su dolu kaba mokapot'u oturtarak demlemeyi sonlandırdım.

Tadım Notları: Yorumlarıma başlamadan önce sitelerinde seçenek dahi olmadığı halde ricamı kırmayarak konu çekirdek için espresso profili ile kavurdular.Gerçekren çok ama çok teşekkür ederim,var olun @nijicoffeeco

Paketi açtım ve yine yüzüme gülen çekirdekler ile tanıştım,esasen alıştığım espresso kavrum profillerine göre biraz açık kavrum gibi göründü gözüne.Çekirdekleri tartmaya başladığımda anladım ki çekirdekler oldukça tok ve kavrum homojen bir yapıya sahip.Öğütülmüş kokusu çok çok yüksek değil lakin oldukça yumuşak,hislerinizi okşayan bir kokusu var.Kahve yatağını düzleştirirken biraz zorlandım ve açıkçası acaba denlemede bitterlik öne çıkar mı diye korktum.Demlenen kahvenin hazneye akışı akıcı ve demleme oldukça doğru devam etti ve sonuçlandı.İlk yaptığım demlemelerde olduğu gibi henüz soğumaya başlamadan bir yudum aldım ve ilgili su ile yaptığım her demlemede olduğu gibi dağınık bir gövde ve bitterlikle karşılaştım lakin soğuma başladıkça damağıma yayılan oldukça hoşuma giden bir gövde ve nektarin şeftali tadında bir çıktı ile karşılaştım.Kitabım ile birlikte oldukça keyif ile kahveni yudumladım.Yarın birde flair ile espresso denemeside yapacağım,lakin mokapotta bu parametreler ile demlemelerime devam edeceğim sadece belki bir yarım step kalınlaştırarak çekirdeğin vereceği tepkiyi test edebilirim.Benim Honduras çekirdekleri ile hiç aram iyi olmamıştı ama siz beni barıştırdınız.Gerçekten emeğinize sağlık var olun @nijicoffeeco

Honduras Don Joaquin

Çeşit: Ihcefe 90
Bölge: Copan
Rakım: 1200 masl
Tat profili: kayısı,şeftali,bal,elma,şarapsı,kalın ve tatlı aftertaste
Çiftlik: Don joaquin
İşlem metodu: Naturel anaerobic 72 saat
Hasat : 2020-2021
Tedarikci : FEST MISSION

Don Joaquin, Corquín'e 22 kilometre uzaklıkta, Celaque Dağı ve Aruco Nehri Havzası'nın eteğinde, koruma altındaki bir alanda yer almaktadır. Çiftlik 1200 rakımlıdır. Wilfredo Estavez Molina, Don Joaquin çiftliğini Aruco kooperatifinin kurucu ortaklarından biri olan babasından devraldı.
Agronomist, 2018 yılında üniversiteden mezun olduktan sonra aile geleneğini sürdürmeye ve kendini kahve yetiştirmeye adamaya karar verdi. Luis Alberto, kahve ile çalışmaya yönelik en son yaklaşımları araştırıyordu ve onları çiftliğinde uyguluyordu.
Icafe90 ve Red Catuai, çiftliğin 2 hektarlık alanında yetiştirilmektedir.

DOĞAL FERMENTASYON 72 SAAT
Yeşil çekirdek işlemlerinin deneysel yöntemleri, yani fermantasyon, kahvenin potansiyel lezzetlerini arttırmak için gerçekleştirilir.
Olgunlaşmış meyveler Şubat ayından Mart ayına kadar hasat edilir. İşleme istasyonunda meyveler iyice yıkanır ve floaterler ayıklanır .
Bir sonraki aşama macerated fermantasyondur. Kahve poşetleri
üst üste yığılmış, bir tür piramit şeklini oluşturuyor. Bütün bu yapı sıkıca naylon ile kaplanıyor. Meyveler kendi ağırlığı altında suyunu salıyor ve 72 saat gölgede mayalanıyor. Sıcaklık, asidite ve şeker içeriği sırasıyla ölçülüyor. İşlendikten sonra meyveler özel afrika yatkaların ustunde 25 gün kurutuluyor ve kahve poşetlerde bir veya iki ay boyunca dinlendirilmeye bırakılıyor.

@nijicoffeeco tavsiye reçetesi:
V60 01 ÖZEL

Öğütücü : COMANDANTE -34 RED CLİX
Ketle : BREWİSTA - 90 DERECE
RATİO : 1*16,8
DOSE: 16 GR
EXTRACTİON : 22%
50 gr ön demleme 10 saniyede 40. saniyede 100 gr suyu 30 saniye içerisinde , 1:35 de 60 gr suyu 15 saniye içerisinde ve 2:20de 60 gr suyu 15 saniye içinde döküyoruz .
Bitiş 3:10 saniye olacaktır.
sonuç aromatik , sarı meyveler özellikle kayısı , orta gövde ile kalıcı bir aftertaste

Demleme Ekipmanı:Bialetti Venüs 10 Cup
Değirmen:1ZPresso JX PRO
Öğütüm Derecesi:2 Tam Tur + Yarım Step[20,5]
Çekirdek Miktarı: 37 Gram
Çekirdek:Honduras Don Joaquin
İşleme:Natural Anaerobik
Kavrum Tarihi:29/08/2022
Su Sıcaklığı:90°C - 92°C
Su:Buzdağı
Kavurma Profili:Espresso

Demleme Notları: Ocağın en küçük gözündeki sorun nedeniye en küçük gözün bir büyüğünde en kısık işe başlayarak ilk kahve hazneye aktıktan sonra en küçük gözde en kısık halde demlemeye devam ederek su kahve renginden beyaza döndükten kısa bir süre sonra soğuk su dolu kaba mokapot'u oturtarak demlemeyi sonlandırdım.

Tadım Notları: Gövdesinde herhangi bir kayıp hissetmedim lakin tadım notlarında ilk demlemedeki yoğunluğu alamadım.Öğütülmüş kahveyi sepetine koyup yatağı düzleştirirken boşluklar oldupunu gördüm yani bir yarım gram eklediğimde notalardaki doygunluk geri gelecektir. Lakin ben öncelikle ilk demlememi Nestle Pure Life ile tekrarlamayı planlıyorum.Buzdağı yada aldığım çıktı memnun etmediği için değil yalnızca merakımda.Nestle Pure Life ile yaptığım demlemenin sonuçlarına göre ya Nestle ile devam edeceğim yada ilk demlememi yaptığım parametrelere geri döneceğim ve çekirdeğin keyfini çıkarmaya devam edeceğim.

Ben bu çekirdeğe ve kavrumuna bayıldım,elinizi emeğinize sağlık @nijicoffeeco

Demleme Ekipmanı:Bialetti Venüs 10 Cup
Değirmen:1ZPresso JX PRO
Öğütüm Derecesi:2 Tam Tur[20]
Çekirdek Miktarı: 37 Gram
Çekirdek:Honduras Don Joaquin
İşleme:Natural
Kavrum Tarihi:29/08/2022
Su Sıcaklığı:90°C - 92°C
Su:Nestle Pure Life
Kavurma Profili:Espresso

Demleme Notları: Ocağın en küçük gözündeki sorun nedeniye en küçük gözün bir büyüğünde en kısık işe başlayarak ilk kahve hazneye aktıktan sonra en küçük gözde en kısık halde demlemeye devam ederek su kahve renginden beyaza döndükten kısa bir süre sonra soğuk su dolu kaba mokapot'u oturtarak demlemeyi sonlandırdım.

Tadım Notları: Yine gövde yerinde lakin benim için tadminkar değil,tadım notaları yerinde lakin Buzdağı su ile yaptığım demlemedeki kadar yoğun değil.Yine tadım notalarında olduğu gibi gövdesi de Buzdağı gibi değil.Bu demlemeyi bir nevi deneme amaçlı yaptım halbuki aynı parametreleri kullanarak Buzdağı su ile yaptığım demleme benim için hem tadminkar hemde yüzümü güldüren demlemelerdi.

Sitedeki tarifi uygulamaya çalıştım. Normalde KPro ile kullandığımdan çok daha inceltip 60 klikte demledim. Süreyi tutturamadım Abaca+ sonda biraz fazla yavaş kaldı. 4. dakikada demleme bitti (hedef süre 3.10). Buna rağmen güzel bir fincan ortaya çıktı bence. Sadece döküşleri fazla alçaktan yaptığımdan istenenden bir tık az çözünmüş olabilir. Yine de genelde orta-kalın öğütümler kullanan biri olarak önyargıları kıran bir deneyim oldu diyebilirim.

Levent abinin de videosunu çektiği osmotik akış ile demledim bu kahveyi
Commadante 16 klik
Abant bolu
16/240
Kayısı tadının bariz geldiği, asiditesi ve gövdesinin tebessüm bıraktırdığı çok güzel bir kahve içtim.

KeremBK' Alıntı:

Levent abinin de videosunu çektiği osmotik akış ile demledim bu kahveyi
Commadante 16 klik
Abant bolu
16/240
Kayısı tadının bariz geldiği, asiditesi ve gövdesinin tebessüm bıraktırdığı çok güzel bir kahve içtim.

Genişletmek için tıkla ...

Kaç dakika sürdü öğütüm ince duruyor ama önemli olan tadı. Ben kahveyi denemedim, afiyet olsun. ️

teyyaredenkahve' Alıntı:

Kaç dakika sürdü öğütüm ince duruyor ama önemli olan tadı. Ben kahveyi denemedim, afiyet olsun. ️

Genişletmek için tıkla ...

Sitedeki tarifede de aşağı yukarı böyleydi kalınlık.
Yavaş döktüğüm için 2.55 leri gördü

Kahveyi sevdim damağı yormadan çok dengeli ve lezzetli fincanlar verdi. Bu akşam sitedeki tarifi 20gr a ve C3 e uyarlamaya çalıştım. Şöyle yaptım:
20/340 Oran, 90°C Su, Timemore C3 12 klik.
Döküş süreleri sitedekiyle aynı miktarlar: 60+120+80+80
Bitiş de neredeyse 3:10 oldu.
Tarifte anladığım kadarıyla tatlılık öne alınmaya çalışılmış. Daha standart v60 çekimlerinde asidite bariz ön plandaydı. Bunda yumuşak, tatlı bir kahve oldu ama öğütüm fazla ince geldi bana. Kahve damağa takılan bir tat bırakıyor. CMD ile belki bu tat olmuyordur ama benim tercihim bu kahvede ve çoğu kahvede bu kadar inceye inmemek olur.
Var mı acaba kavurucu tarifiyle verim alan arkadaşlar?

cemix' Alıntı:

Kahveyi sevdim damağı yormadan çok dengeli ve lezzetli fincanlar verdi. Bu akşam sitedeki tarifi 20gr a ve C3 e uyarlamaya çalıştım. Şöyle yaptım:
20/340 Oran, 90°C Su, Timemore C3 12 klik.
Döküş süreleri sitedekiyle aynı miktarlar: 60+120+80+80
Bitiş de neredeyse 3:10 oldu.
Tarifte anladığım kadarıyla tatlılık öne alınmaya çalışılmış. Daha standart v60 çekimlerinde asidite bariz ön plandaydı. Bunda yumuşak, tatlı bir kahve oldu ama öğütüm fazla ince geldi bana. Kahve damağa takılan bir tat bırakıyor. CMD ile belki bu tat olmuyordur ama benim tercihim bu kahvede ve çoğu kahvede bu kadar inceye inmemek olur.
Var mı acaba kavurucu tarifiyle verim alan arkadaşlar?

Genişletmek için tıkla ...

Sevgili Dostum Selamlar @cemix

Konu çekirdek için espresso profili çalışmalarını rica etmiştim ve sağolsunlar kırmadılar.Ben bu çekirdeğe espresso kavrum profili ile mokapotta bayıldım,gövdesi doygun ve oldukça lezzetli bir çekirdekti. Sana tavsiyem en demelemelikte olsa mokapotta bir dene.

NoPainNoCoffee' Alıntı:

Sevgili Dostum Selamlar @cemix

Konu çekirdek için espresso profili çalışmalarını rica etmiştim ve sağolsunlar kırmadılar.Ben bu çekirdeğe espresso kavrum profili ile mokapotta bayıldım,gövdesi doygun ve oldukça lezzetli bir çekirdekti. Sana tavsiyem en demelemelikte olsa mokapotta bir dene.

Genişletmek için tıkla ...

Yeni paketi sipariş edip deneyeceğim inşallah. Kahve her yöntemde güzel olacak izlenimini verdi bana.

pepukkahve' Alıntı:

@nijicoffeeco tavsiye reçetesi:
V60 01 ÖZEL

Öğütücü : COMANDANTE -34 RED CLİX
Ketle : BREWİSTA - 90 DERECE
RATİO : 1*16,8
DOSE: 16 GR
EXTRACTİON : 22%
50 gr ön demleme 10 saniyede 40. saniyede 100 gr suyu 30 saniye içerisinde , 1:35 de 60 gr suyu 15 saniye içerisinde ve 2:20de 60 gr suyu 15 saniye içinde döküyoruz .
Bitiş 3:10 saniye olacaktır.
sonuç aromatik , sarı meyveler özellikle kayısı , orta gövde ile kalıcı bir aftertaste

Genişletmek için tıkla ...

Sabah 16gr Timemore C3 12 klikle denedim. Bitiş 3.15 oldu. Akşamki 20gr a göre daha güzeldi ama fikrim değişmedi 12 klik süre tutturulsa bile ince geliyor bana.

Biraz önce hatırladım, bu kahveyi demlemişim. Fincan sonları baya lezzetli. Başlarda ve ortalarda pek keyif almadım ama.

Neyse kendime not: Niji tarifi, kpro 64, th3, 91 buzdağı, bitiş 2.50.