Ekstra işlemi olmayan bir kahvenin, boyutu da homojen olduğu için görüntünün de homojen olmasını beklerim şahsen.
Kimi yanık gibi kimi yeşil gibi... Koku sorunlu diyorsunuz, tat da tatmin etmemiş. Bence durum normal değil.
Bu tür görüntü ve sonradan eklenen tahıl kuru bakliyat (aslında daha çok samanımsı olarak tanımladığımız bir tat ve koku) tadı/kokusu light veya light-medium kavurmalarda fazla hızlı kavurmadan ötürü under-developed dediğimiz soruna işaret ediyor.
Çekirdeklerin sararmaya başlamasından yani drying asamasının sonundan first crack'e kadar olan sürece genel olarak browning diyoruz ve aromalar ağırlıklı olarak bu aşamada oluşuyor. Ayrıca bu aşamanın sonlarına doğru karamelizasyon da başlıyor. Basit şekerler karamelize oluyor ve kahvenin "tatlı" olarak adlandırılmasını sağlayan tepkime bu aslında. Bu aşamanın hızlı geçilmesi yeterli karamelizasyonun oluşmasını engelliyor ve tatlılık azalıyor ya da kayboluyor. First crack sonrası "development" dediğimiz aşama, çekirdeğe homojen kavrum dediğimiz görselliği sağlıyor ancak crack ile birlikte çekirdeğin açılması, yapısal bütünlüğünün iyice kaybolması da çekirdekte karamelize olmuş şekerlerin yanması, aromaların kaybolması gibi başka sorunları beraberinde getiriyor. Bu nedenle görsel tek başına yeterli değil, tadı da önemli diyoruz.
Ancak yine de şu gerçeği unutmamak lazım. Bir çekirdeğin sadece görseli ya da tadındaki sıkıntı kavurmada neyin yanlış gidip gitmediğini anlamak için pek yeterli değil. Gerçekten bir kavurma hatası da olabilir, kavurmacı arkadaş bu çekirdekten ancak bu çıkar demiş de olabilir (ki haklı da olabilir. Bir başka seçenek degassing süresi uzun olabilir. Benim başıma sanırım iki sene önce yine bir Brezilya çekirdeğinde gelmişti. Görseli buna yakın çıkıyordu. Ne yapsam ne etsem görsel tatmin yakalayamadım. Tat olarak da ilk haftalarda tatmin etmedi ama kavrumdan bir ay sonra kahveye karamel şurubu ve şeker basılmış gibi oldu
