Espresso ekşilik sorunu, her şey kitabına uygun ancak !...

Merhaba dostlar, elimde farklı tarih ve derecelerde kavrulmuş belki 10 farklı kahve var bir kısmı espresso kavrum bir kısmı filtre kavrum, Lelit Anna PID makinam var. Makina ilk geldiğinde açık kavrum kahvelerde 97 derece 15/35ml 30-35sn arası gayet içilebilir shotlar alıyordum. Buzdağı su kullanıyorum. Aradan bir kaç hafta geçti tanktaki suyu yine buzdağı 5lt bidonla 2 sefer yeniledim. Aynı zamanda puck screen ve shot kağıdı kullanmaya başladım. Puck screen kullanmadan önce genelde portafiltre ile beraber başlığa takıp ısınmasını sağlıyorum. Bazen de ısınmadan kullanıyorum. Sıcaklığı biraz azalttığını duymuştum ama kavrum veya orjin farketmeksizin hemen her kahvede içimi oldukça zorlaştıran ve boğaz yakan ekşi-tuzlu bir tad alıyorum. Bu kadar tecrübeye rağmen espresso yapamamaktan ve kahve harcamaktan modum ciddi derecede düştü. Bu gün 7. günü olan ve çok övülen Null Two harmanı kitabına uygun dört dörtlük bir shot aldım. JX-Pro 1-8-0, 15/35ml, 35sn, 95 derece, puck screen, shot paper, blonding 20. sn başladı ve akış baştan sona çok iyiydi. Gel gelelim kahvenin tamamına yayılan berbat bir ekşilik ile içilmez bir espresso ortaya çıktı . Aynı şekilde comandante ile öğüttüğüm kahvelerde de benzer sorunları yaşıyorum. Bu sebeple değirmen ve öğütümle ilgili olduğunu düşünmüyorum. Kullandığım su ile ilgili olabilir çünkü tüm kahvelerde aynı suyu kullanıyorum. Puck screen şüpheliler arasında ama 95 derecede aldığım shotlarda 2-3 derece soğuma olsa yine 92'lere gelecek bu sıcaklıkta da shot alan bir çok arkadaşımız var.Pully Caff ile backflush temizlik de yaptım. Yarın kontrol amacıyla elimde bulunan prob ve kör sepet ile shot alırken portafiltre içi sıcaklığı ölçeceğim belki PID ve portafiltre arasında sıcaklık farkı olabilir veya çözüm konusunda sizlerin de fikrinizi bekliyorum. İyi Akşamlar.

DragonFly' Alıntı:

Merhaba dostlar, elimde farklı tarih ve derecelerde kavrulmuş belki 10 farklı kahve var bir kısmı espresso kavrum bir kısmı filtre kavrum, Lelit Anna PID makinam var. Makina ilk geldiğinde açık kavrum kahvelerde 97 derece 15/35ml 30-35sn arası gayet içilebilir shotlar alıyordum. Buzdağı su kullanıyorum. Aradan bir kaç hafta geçti tanktaki suyu yine buzdağı 5lt bidonla 2 sefer yeniledim. Aynı zamanda puck screen ve shot kağıdı kullanmaya başladım. Puck screen kullanmadan önce genelde portafiltre ile beraber başlığa takıp ısınmasını sağlıyorum. Bazen de ısınmadan kullanıyorum. Sıcaklığı biraz azalttığını duymuştum ama kavrum veya orjin farketmeksizin hemen her kahvede içimi oldukça zorlaştıran ve boğaz yakan ekşi-tuzlu bir tad alıyorum. Bu kadar tecrübeye rağmen espresso yapamamaktan ve kahve harcamaktan modum ciddi derecede düştü. Bu gün 7. günü olan ve çok övülen Null Two harmanı kitabına uygun dört dörtlük bir shot aldım. JX-Pro 1-8-0, 15/35ml, 35sn, 95 derece, puck screen, shot paper, blonding 20. sn başladı ve akış baştan sona çok iyiydi. Gel gelelim kahvenin tamamına yayılan berbat bir ekşilik ile içilmez bir espresso ortaya çıktı . Aynı şekilde comandante ile öğüttüğüm kahvelerde de benzer sorunları yaşıyorum. Bu sebeple değirmen ve öğütümle ilgili olduğunu düşünmüyorum. Kullandığım su ile ilgili olabilir çünkü tüm kahvelerde aynı suyu kullanıyorum. Puck screen şüpheliler arasında ama 95 derecede aldığım shotlarda 2-3 derece soğuma olsa yine 92'lere gelecek bu sıcaklıkta da shot alan bir çok arkadaşımız var. Yarın kontrol amacıyla elimde bulunan prob ve kör sepet ile shot alırken portafiltre içi sıcaklığı ölçeceğim belki PID ve portafiltre arasında sıcaklık farkı olabilir veya çözüm konusunda sizlerin de fikrinizi bekliyorum. İyi Akşamlar.

Genişletmek için tıkla ...

Selamlar hocam, Buzdağı benim filtre kahve için önerdiğim bir sudur ama maalesef espresso için iyi bir seçim değil. Hayat su tarzı ya da daha yüksek mineral içerikli sular kullanmanızı tavsiye ederim. Puck screen ve shot kağıdı olmadan sonuçlar nasıl? Onlar da kötü mü?

1) Buzdagini Nestle veya Pinar ile karistirmayi deneyin ( Ayni makine var ve ayni kahvede sadece su degisimiyle bende fark etti )

2) sicakligi 93-96 arasi oynayin

3) genelde 20-30 sn oneriliyor benim gordugum, bir tik kalinlastirip mesela 18 gr in 40-44 ml out 22-26 sn deneyin
Gecende Lelit e sormustum Anna icin gramaj onerisi, 16-18 gr demislerdi , belki 15 az gelir, bende mesela 17 gr dan az yaparsam puck kasikta kalmiyor hep yapisiyor, 17 ustu de bazen, tampa (?) Gore

Icilebilir oldugu surece cokta takmiyorum, yoksa kafayi yerim yakinda

Anlattığınıza istinaden benim tahminim basınç yüksek gibi.

Önce bir iki klik öğütümü kalınlaştırıp, çıktıyı ve süreyi uzatıp tam çözünme sağlayın. Sorun az çözünme mi yoksa fazla çözünme mi bunu daha rahat anlayıp müdahale edebilirsiniz.

Tuzlu ekşi tatlar kanallanma kaynaklı olabilir gibi düşündüm.

teyyaredenkahve' Alıntı:

Selamlar hocam, Buzdağı benim filtre kahve için önerdiğim bir sudur ama maalesef espresso için iyi bir seçim değil. Hayat su tarzı ya da daha yüksek mineral içerikli sular kullanmanızı tavsiye ederim. Puck screen ve shot kağıdı olmadan sonuçlar nasıl? Onlar da kötü mü?

Genişletmek için tıkla ...

Mevcut parametrelerle puck screen shot kağıdı olmadan deneyip sonucu yazayım. Ama temizlik anlamında inanılmaz bir rahatlık eğer bunlardan kaynaklı ise ki sanmıyorum ısı artışı vs bir çözüm bulmak lazım.

Cihanyuce' Alıntı:

Anlattığınıza istinaden benim tahminim basınç yüksek gibi.

Önce bir iki klik öğütümü kalınlaştırıp, çıktıyı ve süreyi uzatıp tam çözünme sağlayın. Sorun az çözünme mi yoksa fazla çözünme mi bunu daha rahat anlayıp müdahale edebilirsiniz.

Tuzlu ekşi tatlar kanallanma kaynaklı olabilir gibi düşündüm.

Genişletmek için tıkla ...

Basınç 9-10 bar arası, akupunktur iğneli aparat ile Wdt yapıyorum, leveler kullanıyorum, kanallanma yok, başta çok çabuk ortada toplanıyor shot, akış düzenli. Yarın video çekip atayım.

DragonFly' Alıntı:

Basınç 9-10 bar arası, akupunktur iğneli aparat ile Wdt yapıyorum, leveler kullanıyorum, kanallanma yok, başta çok çabuk ortada toplanıyor shot, akış düzenli. Yarın video çekip atayım.

Genişletmek için tıkla ...

Kreması nasıl? Fincanın yarısına yakın krema veriyor mu? Krema karamel renginde mi? Çabuk sönüyor mu kalıcı mı?
Krema inceyse, çabuk sönüyorsa, açık renkse benim övdüğüm Two harmanla kavrum profili olarak alakası yok demektir.
Su, bu denli dramatik fark yaratmıyor, ben yumuşak suyla da sert suyla da iyi sonuçlar aldım o çekirdekle...

Su çok büyük etken onu söyleyebilirim

CoFFeePaTh' Alıntı:

Kreması nasıl? Fincanın yarısına yakın krema veriyor mu? Krema karamel renginde mi? Çabuk sönüyor mu kalıcı mı?
Krema inceyse, çabuk sönüyorsa, açık renkse benim övdüğüm Two harmanla kavrum profili olarak alakası yok demektir.
Su, bu denli dramatik fark yaratmıyor, ben yumuşak suyla da sert suyla da iyi sonuçlar aldım o çekirdekle...

Genişletmek için tıkla ...

Krema çok iyi kehribar renginde baya yoğun fincandan taşacak kadar yüksek, çabuk sönmüyor, kaşıkla karıştırıp tadım yapıyorum uzun süre kalıyor üstte. İlk fırsatta video çekip atayım öyle değerlendirelim.

Puck screenler kanallanmayı önlüyor diyen var, kanallanmayı arttırıyor diyen var. Shot kağıdını pf altına mı puck screen altına mı koydunuz?

justcoffee' Alıntı:

Puck screenler kanallanmayı önlüyor diyen var, kanallanmayı arttırıyor diyen var. Shot kağıdını pf altına mı puck screen altına mı koydunuz?

Genişletmek için tıkla ...

Shot kağıdı en alta konuyor arada kahve üstte puck screen.

Tekrar merhabalar dostlar, iş yerine gidip hızlıca bir shot aldım. Puck screen ve shot paper kullanmadım. Ekşilik tam istediğim gibi olmasa da bir hayli azaldı ve shot süresi kısaldı. 1 klik daha ince öğütülebilir. Puck screen'den emin olmamakla birlikte shot paper tahminen 5 sn kadar süreyi uzatıyor. Teorim puck screen sıcaklığı baya düşürüyor 4-5 derece bile olabilir. Bu sebeple shot düşük sıcaklıkta alınmış oluyor. Bunu telafi etmek için PID sıcaklığını 97-98 yapmam gerekebilir. Sıcaklık ve farklı su denemesi yapıp sonucu buradan bildiririm. Katkısı olanlara tekrar teşekkürler.

DragonFly' Alıntı:

Tekrar merhabalar dostlar, iş yerine gidip hızlıca bir shot aldım. Puck screen ve shot paper kullanmadım. Ekşilik tam istediğim gibi olmasa da bir hayli azaldı ve shot süresi kısaldı. 1 klik daha ince öğütülebilir. Puck screen'den emin olmamakla birlikte shot paper tahminen 5 sn kadar süreyi uzatıyor. Teorim puck screen sıcaklığı baya düşürüyor 4-5 derece bile olabilir. Bu sebeple shot düşük sıcaklıkta alınmış oluyor. Bunu telafi etmek için PID sıcaklığını 97-98 yapmam gerekebilir. Sıcaklık ve farklı su denemesi yapıp sonucu buradan bildiririm. Katkısı olanlara tekrar teşekkürler.

Genişletmek için tıkla ...

Sonuçlar bekliyorum hocam.

Sizin sorun son zamanlarda değiştirdiğiniz bir rutin de olabilir ya da topaklanma oluyor olabilir.

Kısaca ekşilik aldığınız için sorun az çözünme diyebilirim. PID ayarını arttırabilirsiniz. Sepet hazırlığını daha özenli yapabilirsiniz. (kanallanmayı azaltmak için)

Makinede ön demleme ve basınç profili olması bu tarz sorunlarda bir nebze fayda sağlıyor ama elinizdeki ekipman ile de güzel sonuç alırsınız. Kolay gelsin

Ah Kahve sevgisi / bagimliligi, Insana gece 12 de Kahve yaptirip paylastiriyor

Bende videonuzdan ve yorumlardan yola cikip biraz sicaklikla oynadim, bende olan eksilik acilik gitti, krema daha yogun cikti. Ceviz tadi hala net.
Ekipman bakimindan ben daha o kadar zengin degilim, leveler vs yok ama galiba bulursam alicam.

Lelit Anna Espresso

BahtsizBarista' Alıntı:

Ah Kahve sevgisi / bagimliligi, Insana gece 12 de Kahve yaptirip paylastiriyor

Bende videonuzdan ve yorumlardan yola cikip biraz sicaklikla oynadim, bende olan eksilik acilik gitti, krema daha yogun cikti. Ceviz tadi hala net.
Ekipman bakimindan ben daha o kadar zengin degilim, leveler vs yok ama galiba bulursam alicam.

Lelit Anna Espresso

Genişletmek için tıkla ...

videonuzu izledim akış çok hızlı blonding çok çabuk başlıyor shot süresi kısa. Daha ince öğütüm denemenizi ve 30sn 18/36ml çıkış almanızı tavsiye ederim. 55ml espresso için çok fazla lungo kıvamında bir shot olmuş.

DragonFly' Alıntı:

videonuzu izledim akış çok hızlı blonding çok çabuk başlıyor shot süresi kısa. Daha ince öğütüm denemenizi ve 30sn 18/36ml çıkış almanızı tavsiye ederim. 55ml espresso için çok fazla lungo kıvamında bir shot olmuş.

Genişletmek için tıkla ...

Evet farkettim, en son 3-4 gun once ayni parametreler iyiydi.. 1-2 tik incelterek denemek uzereydim ama elektrikler kesildi.

Peki ben o ekşi tadı neden seviyorum beni nası tamir edecez

Dexter' Alıntı:

Peki ben o ekşi tadı neden seviyorum beni nası tamir edecez

Genişletmek için tıkla ...

Hafif eksi olunca guzel evet.. eger fazla eksi seviyorsaniz bence Lakapla ilgili bir neden olabilir

Bulunduğum şehirde referans olabilecek bir dükkan olmadığından kendim yaptıkça ekşiliğe esiditeye doğru bir eğilimim oldu eğildikçe laaps diye üzerine yıkıldım yattım uzanıyorlum orda

İyi bir espresso ekşi olmaz ama tatlı olur hatta bal gibi olur denk gelirse ama yılda bir tane olur öyle çok heves etmemek lazım ) espresso dial etmek her babayiğidin harcı değildir bence.