DragonFly
Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?
- Katılım
- 4 Kas 2012
Merhaba dostlar, forumda konusunu bulamadığım için bir ana başlık açmak istedim. Turbo shot şu sıra klasik espressoya alternatif modern bir espresso shot alma tekniğidir. Youtube üzerinde bolca videosu ve denemesi ve yorumları mevcut bu sebeple detaylara girmeden sadece özet bilgi vereyim. Malumunuz klasik espressoda 16-18 gram IN 32-36gr OUT olmak üzere 1:2 oranı genel kabul görmektedir. Açık kavrumlarda veya farklı denemelerde 1:2,5 veya 1:3 gibi oranlar da kullanılıyor. Espresso için shot süresi ise genel tanıma göre 25-35 sn arası ideal olarak belirtilmiştir. Turbo shot diye tabir edilen teknikte ise kahvenizi mevcut ayardan daha kalın öğütüp in-out; 15:45gr, 1:3 oranı ile 7-15sn arasında shot alıyoruz. Bunun için makinanınızın max. 6 bara ayarlı olması gerekiyor. Aslında bu teknik, kafa kafaya vermiş akademisyenlerin "daha az kahve ile ve daha kısa sürede klasik espressoya yakın extraction alabilir miyiz ?" sorusunun bir cevabı olarak ortaya çıkmış. Makalede matematiksel modelleme ve deneysel çalışmalar ile desteklenen tekniğin ana başlığı ise şu şekilde “Systematically Improving Espresso: Insights from Mathematical Modeling and Experiment”, merak edenler detaylarına internetten bakabilir. Konu hakkında youtube kaynakları ise aşağıda mevcut.
Lance Hendrick çok detaylı anlatım
James Hoffman
The Real Sprometheus tadım yorumları
kendi yorumlarıma gelecek olursak kahve hazırlama rutini pek değişmiyor sadece makinanın OPV ile 6 bar ayarlanması gerekiyor. Aynı çekirdekte normal shot ve turbo shot arasında gövde olarak biraz farklılık mevcut, tadım olarak çok fazla fark hissetmemekle birlikte turbo shotta klasik espressoya göre bazı yoğun ve rahatsız edici tadların (asidik veya bitter) daha azaldığını ve yumuşak içimli bir shot çıktığını söyleyebilirim. Ayrıca öğütüm kaynaklı veya teknik hataları affeden bir teknik.
Lance Hendrick çok detaylı anlatım
James Hoffman
The Real Sprometheus tadım yorumları
kendi yorumlarıma gelecek olursak kahve hazırlama rutini pek değişmiyor sadece makinanın OPV ile 6 bar ayarlanması gerekiyor. Aynı çekirdekte normal shot ve turbo shot arasında gövde olarak biraz farklılık mevcut, tadım olarak çok fazla fark hissetmemekle birlikte turbo shotta klasik espressoya göre bazı yoğun ve rahatsız edici tadların (asidik veya bitter) daha azaldığını ve yumuşak içimli bir shot çıktığını söyleyebilirim. Ayrıca öğütüm kaynaklı veya teknik hataları affeden bir teknik.
Son düzenleme:
açıkçası kötü bir çıktı bekliyordum, biraz daha uç tatlarda. Ama beklediğimin aksine dengeli bir sonuç verdi. Genelde açık kavrumlarda 1/3-4 oranlarında 30 35 saniyelik lungo çekimler yapıyorum, bundan sonra turboyu da düzenli deneyeceğim)