zapatacoffee
Yeni Kahvesever
- Katılım
- 5 Kas 2022
- Konum
- Ankara
Herkese merhaba, ben Emir. Ankara, Kızılay Olgunlar Caddesinde işletmeciliğini yaptığım Zapata Coffee Shop’ta aynı zamanda ‘baristalık’ yapıyorum. Baristalığı tırnak içine almamın nedeni, bu meslek kolunda mütevazi davranmak istemem çünkü, aslında yaparken öğreniyorum. İşi iş içinde öğrenebilirim mantığı ile bu ufak kahve barını devir alırken bu kadar zorlanacağımı düşünmüyordum. 
forumu da uzun süredir takip ediyorum ve içeriklerini ilgiyle inceliyorum. Artık burasıyla kahve konusunda bilgi alışverişi yapmak için yazmam icap etti. Özellikle hali hazırda işletmecilik yapan ve kahve demleme konusunda donanımlı olanların, ufak butik bir işletme için demleme barına dair çok çeşitli önerini severek alabilirim. Ayriyeten yeni nesil kahve dükkanına özgü bir menüyü nasıl şekillendirebilirim? Şu an çeşitli aromalara sahip lattelerden tutun milkshake, sıcak çikolata ve salepe kadar bir çok şey var. Ben bu durumdan biraz rahatsızım. Biraz zincir kahveci menüsünü andırıyor ki bizim hiç öyle bir görüntümüz yok, olması da pek tercihim değil. Demleme ekipmanları konusunda ise bu zamana kadar bir kıtlığımız vardı, çünkü önceki işletmeden kalan ekipmanlar çok kısıtlıydı ve genelde ev baristaları için kullanılabilecek nitelikteydi. Ancak şu an hario v60 dripper ve immersion dripper, aeropress, timemore tartılar eklemeye başladım. Demlemeler için sadece thefferruat marka bir el değirmeni mevcuttu, kettle olarak da brewistanın şeklen benzeri aynı marka bir kettle halen mevcut. Kısıtlı imkanlarım olduğu için el değirmenine alternatif olarak hario v60 compact grinderını aldım. Şimdi kendisini saf dışı bırakmayı düşünüyorum. Bir comandante sanırım demleme barımın kalitesini baya bir arttıracaktır. Ancak fiyat olarak biraz pahalı olmasından ötürü tam bir fiyat performans ürünüdür diyebileceğiniz, değirmen ve kettle önerilerini de alabilirim. Şimdilik bu kadar, sohbetin ilerlemesi ve geliştirmesi dileğiyle. Bu arada ankaralı kahve severleri de beklerim.
forumu da uzun süredir takip ediyorum ve içeriklerini ilgiyle inceliyorum. Artık burasıyla kahve konusunda bilgi alışverişi yapmak için yazmam icap etti. Özellikle hali hazırda işletmecilik yapan ve kahve demleme konusunda donanımlı olanların, ufak butik bir işletme için demleme barına dair çok çeşitli önerini severek alabilirim. Ayriyeten yeni nesil kahve dükkanına özgü bir menüyü nasıl şekillendirebilirim? Şu an çeşitli aromalara sahip lattelerden tutun milkshake, sıcak çikolata ve salepe kadar bir çok şey var. Ben bu durumdan biraz rahatsızım. Biraz zincir kahveci menüsünü andırıyor ki bizim hiç öyle bir görüntümüz yok, olması da pek tercihim değil. Demleme ekipmanları konusunda ise bu zamana kadar bir kıtlığımız vardı, çünkü önceki işletmeden kalan ekipmanlar çok kısıtlıydı ve genelde ev baristaları için kullanılabilecek nitelikteydi. Ancak şu an hario v60 dripper ve immersion dripper, aeropress, timemore tartılar eklemeye başladım. Demlemeler için sadece thefferruat marka bir el değirmeni mevcuttu, kettle olarak da brewistanın şeklen benzeri aynı marka bir kettle halen mevcut. Kısıtlı imkanlarım olduğu için el değirmenine alternatif olarak hario v60 compact grinderını aldım. Şimdi kendisini saf dışı bırakmayı düşünüyorum. Bir comandante sanırım demleme barımın kalitesini baya bir arttıracaktır. Ancak fiyat olarak biraz pahalı olmasından ötürü tam bir fiyat performans ürünüdür diyebileceğiniz, değirmen ve kettle önerilerini de alabilirim. Şimdilik bu kadar, sohbetin ilerlemesi ve geliştirmesi dileğiyle. Bu arada ankaralı kahve severleri de beklerim. 