öncelikle girişiminiz için tebrik ediyorum. pek çok ülkede yerel girişimciler el değirmeni, espresso makinesi gibi ekipmanları kendileri yapma girişimlerinde bulunuyorlar ve yerel piyasada da güzel bir şekilde yer ediniyorlar. brezilya, polonya aklıma gelen örneklerden. bizde de böyle girişimler olmasını uzun zamandır çok istiyorum şahsen. arkadaşlar önerilerinden bahsetmişler zaten ama ben de el değirmenlerine ilgisi olan pek çok el değirmeni araştırmış/görmüş/kullanmış biri olarak nacizane önerilerimi paylaşayım:
- en önemli şey tabi ki öğütüm kalitesi. ne kadar kolay öğütürse öğütsün eğer öğütüm kalitesi yeterli gelmiyorsa bu durumun bir önemi kalmıyor. bence bu durumun örneği handground değirmen.
- ikinci en önemli durum fiyat ama buna çok yorum yapamıyorum. ama hedef kitlenizi belirlemekte fayda var. sözen kalitesinde öğütüm isteyenler mi comandante kalitesinde öğütüm isteyenler mi, arada bir yerlerde olsun diyenler mi?
- her ne kadar türkiye'de comandante hakimiyeti olsa da bu durum pazardaki arz edilen ürün sayısının azlığı ile de ilgili. yani aslında pek seçenek yok ülkemizde malesef. her ne kadar comandante çok iyi bir değirmen olsa da uluslarası piyasada başka çok iyi değirmenler de var. bunların birbirine göre avantaj ve dezavantajları var. hem bunları birebir belirleyebilmek hem de burrları nasıl konumlandırmışlar burr yapıları arasındaki farklar nelerdir kullanılan malzeme eldeki kalite hissi gibi detayları birinci elden görmenizde fayda var. bu yüzden işler çok ilerlemeden mümkün olduğunca çok el değirmeni görmenizde fayda var. sizin yerinizde olsam bu değirmenlerden imkanlar dahilinde mümkün olduğunca çoğunu bizzat incelemeye çalışırdım: Kinu modellerinden biri, Lido modellerinden biri, MadebyKnock değirmenlerinden biri, Helor değirmenlerinden biri, 1zpresso değirmenlerinden biri, Comandante, Hiku, Timemore modellerinden biri, Apollo, Handground, Crushgrind, İsimsiz aliexpress modelleri gibi...
- değirmenin ayar mekanizması önemli detaylardan biri. bence bu konuda en iyi örnekler dıştan ayarlamalı modeller. örnek olarak madebyknock ve 1zpresso değirmenlere bakabilirsiniz.
- kruve'u forumda ilk kullananlardan biriyim, hatta forumdaki inceleme başlığını da ben açmıştım. fikir olarak devrimsel bence. değirmeniniz ne kadar iyi olursa olsun kruve benim demlemelerimde hep fark yarattı. fakat bir süre sonra kullanmayı bıraktım. temizlik, ekstra bir adım olması, en az %20 kahve kaybı gibi detaylardan ötürü. ama keşke değirmenin içerisinde bir kruve mekanizması olsa isteğim de hep oldu. nasıl olur bilmem orasına karışmam
ama basit bir elek mekanizması olursa gerçekten çok yenilikçi olur. gerektiğinde bu elek mekanizmasının çıkartılabilir/iptal edilebilir olması güzel olurdu. çok ince olanları ve çok kalın olanları ayırt etmesi bence yeterli olacaktır (250-300 mikron alt 1000 mikron üst gibi) kruve kadar detaylı olmasına gerek de yok. ama tabi maliyet, olabilirlik açısından fikrim yok, sadece fikir.
- kolay sökülüp temizlenmesi de önemli detaylardan bence. lido değirmenler bence bu duruma kötü örneklerden.
- mıknatıslı hazneleri çevirmeli haznelere oranla kullanış olarak ben daha çok sevdim çevirmeli haznelere göre. daha kolay ve kullanışlı geliyor bana. ama bu durum kişisel olabilir genel ne diyor bakmakta fayda olabilir.
- bunu neden bu kadar geç yazım bilmiyorum ama
en önemli kısımlardan biri hangi burr kullanacağınız. özellikle espresso temelli öğütümlerde itallmill epey başarılı. yine etzinger burr açısından başarılı. bilinirliği olan bir firma ile çalışmak bilinirliği olmayan size ilk aşamada bir avantaj getirecektir.
- özellikle yurt dışında bazıları el değirmenini şarjlı tornavida benzeri bir ekipmanla kullanan hatta buna uygun kabinler vs geliştirenler oluyor. benim tercih edeceğim bir durum değil ama değirmenin buna uygun yapıda olması ufak bir avantaj olabilir.
şimdilik aklıma gelenler bunlar, umarım bu proje güzel bir şekilde sonuca ulaşır.
