Brikka Ile Kahve Demlemenin Püf Noktaları
- Konbuyu başlatan eomert
- Başlangıç tarihi
Bende normal moka pot var. Sistemi brikka ile aynı mıdır bilmiyorum ama ben alt hazneye sıcak su koyuyorum moka potun üst filtresine ise kağıt filtre yerleştiriyorum. Orta ateşe koyuyorum. Kahve çıkmaya başladığında kısık ateşe alıyorum. Krema çıkararak süzülüyor resmen kahve. Brikkada daha iyi krema vereceğini düşünüyorum bu şekilde.
eomert
Yeni Kahvesever
- Katılım
- 12 Nis 2020
aeropress filtresi mi koyuyorsunuz? ben de normal moka potun alt haznesine sıcak su ekliyorum. benzer bir görüntü çıkıyor filtre olmamasına rağmen. tabii köpük çok kalıcı bir köpük değil. ama sanırım brikka’ya oda sıcaklığında su eklemek gerekiyor. izlediğim tüm videolarda öyle yaptılar. kullanan biri aydınlatırsa çok iyi olacak.
Merhaba. Hangi tip filtre kullanıyorsunuz?
Ben de çok denedim ama bu halde krema alamadım maaalesef. Kahveyi normal espresso gibi sıkıştırmıyorsunuz değil mi?
Hocam ben lipton sallama çaylar var yuvarlak poşetli. Onların içindeki çayı çıkartıp filtre olarak kullanıyorum düz mantık Aynı görevi gördüğü için aeropress filtresi almaya gerek duymuyorum. Yok sıkıştırmıyorum tam doldurup bıçakla silme yapacak şekilde düzeltiyorum
Brikka ile yapıldı demi?
eomert
Yeni Kahvesever
- Katılım
- 12 Nis 2020
evet. bu modelde. https://www.bialetti.it/it_en/brikka-716.html
eomert
Yeni Kahvesever
- Katılım
- 12 Nis 2020
coffee department'tan yeni aldığım EL SALVADOR / LA MAJADA (ESPRESSO) kahvesini kullandım. tat da gayet iyiydi. üst segment bir espresso makinesi alana kadar brikka idare edecek gibi görünüyor. ev ve düşük bütçe için kesinlikle ideal.
eomert
Yeni Kahvesever
- Katılım
- 12 Nis 2020
ben de hep espresso çekirdekleriyle yaptığım için ikisini kıyaslayamıyorum ama espresso çekirdekleriyle oldukça yoğun bir tat alıyorum. notaları da genel olarak hissettiriyor. denemelisiniz kesinlikle.
CoFFeePaTh
Profesyonel Demleyici
- Katılım
- 8 Nis 2019
- Konum
- Adana
Ekşi oluyor. Sulandırmak gerekiyor, o zaman da yoğunluğunu kaybediyor.
Sıkıntı yok hocam ben hep sulandırarak içiyorum zaten
eomert
Yeni Kahvesever
- Katılım
- 12 Nis 2020
yaklaşık 250 gram kahve ile yaptığım denemeler sonunda tam bir reçeteye ulaştım. hem aroma hem de kıvam çok iyi seviyede. deneme yanıma yoluyla bir bölümünü de ziyan ettiğimi de not olarak belirteyim.
adım adım yazacağım,
-oda sıcaklığındaki suyu brikka'nın üst bölümündeki su haznesindeki sınıra tam gelecek şekilde kullanıyorum.
-16 gram kahveyi (17-18 fazla 15 az oluyor, 16 gram tam ideal) timemore el değirmeninde 17-18 klikte öğütüyorum (yarın onun da fotosunu paylaşırım.)
-klasik moka potalarda da olduğu gibi bastırmadan hazneye eşit dağılacak şekilde hafifçe düzeltin.
-(kilit ve gözden kaçan noktalardan biri) moka potu üst hazne ile alt haznenin birleşim noktasını iyice sıkın. yani ocağa almadan iyice çevirin o bağlantı noktasını. kesinlikle aldığınız kahveyi, köpüğü direkt etkileyen bir değişken bu. bu detayı atlamayın.
-ocağın en küçük gözünde yüksek ateşte pişirin. ocağı açmadan önce köpük getiren üst valfi birkaç defa yukarı aşağı hareket ettirin.
-kahve demlendiğinde fişuu benzeri bir ses ve sonrasında köpükler çıkmaya başlıyor, işte o ses çıktığı andan 2-3 saniye sonra direkt olarak fincana aktarın kahveyi. fazla beklerseniz kahve köpüksüz ve tatsız oluyor. bu işlem hızlı olmalı.
bu fotodaki gördüğünüz fincandaki kahve şu güne kadar moka pot-brikkalarda yaptığım espressoya en yakın kahve oldu. daha önce de köpük oluyordu ancak bu kremamsı, kolay dağılmayan bir köpük. aroma ise sütlü çikolata tadındaydı. içimi de, kıvamı da güzeldi, özetle brikka'dan tam verim aldığımı düşünüyorum. ekstra bir önerisi olan varsa da yazsın. ben muhtemelen artık bu reçeteyi güncellemeyeceğim.
adım adım yazacağım,
-oda sıcaklığındaki suyu brikka'nın üst bölümündeki su haznesindeki sınıra tam gelecek şekilde kullanıyorum.
-16 gram kahveyi (17-18 fazla 15 az oluyor, 16 gram tam ideal) timemore el değirmeninde 17-18 klikte öğütüyorum (yarın onun da fotosunu paylaşırım.)
-klasik moka potalarda da olduğu gibi bastırmadan hazneye eşit dağılacak şekilde hafifçe düzeltin.
-(kilit ve gözden kaçan noktalardan biri) moka potu üst hazne ile alt haznenin birleşim noktasını iyice sıkın. yani ocağa almadan iyice çevirin o bağlantı noktasını. kesinlikle aldığınız kahveyi, köpüğü direkt etkileyen bir değişken bu. bu detayı atlamayın.
-ocağın en küçük gözünde yüksek ateşte pişirin. ocağı açmadan önce köpük getiren üst valfi birkaç defa yukarı aşağı hareket ettirin.
-kahve demlendiğinde fişuu benzeri bir ses ve sonrasında köpükler çıkmaya başlıyor, işte o ses çıktığı andan 2-3 saniye sonra direkt olarak fincana aktarın kahveyi. fazla beklerseniz kahve köpüksüz ve tatsız oluyor. bu işlem hızlı olmalı.
bu fotodaki gördüğünüz fincandaki kahve şu güne kadar moka pot-brikkalarda yaptığım espressoya en yakın kahve oldu. daha önce de köpük oluyordu ancak bu kremamsı, kolay dağılmayan bir köpük. aroma ise sütlü çikolata tadındaydı. içimi de, kıvamı da güzeldi, özetle brikka'dan tam verim aldığımı düşünüyorum. ekstra bir önerisi olan varsa da yazsın. ben muhtemelen artık bu reçeteyi güncellemeyeceğim.
Ekli dosyalar
eomert
Yeni Kahvesever
- Katılım
- 12 Nis 2020
üstte bahsettiğim yönteme ek olarak ortalama her 5-6 demlemeden sonra sökülebilen tüm parçaları (üst köpük valfi, filtre de dahil) yıkayın. bunu yapmadığım için birkaç defa tıkanma sorunu yaşadım.
son yaptığım demlemelerimden birinin de görüntüsünü paylaşayım. artık daha stabil, kremaya yakın bir köpük elde ediyorum.
son yaptığım demlemelerimden birinin de görüntüsünü paylaşayım. artık daha stabil, kremaya yakın bir köpük elde ediyorum.
Ekli dosyalar
eomert
Yeni Kahvesever
- Katılım
- 12 Nis 2020
Brikka’yı kullandıkça aldığım köpük ve aroma kalitesi artmaya başladı. Özellikle son zamanlarda americanolar aşırı lezzetli oluyor.
Ekli dosyalar
Hsyngokce
Yeni Kahvesever
- Katılım
- 23 Eyl 2020
- Konum
- Kırklareli
Hocam o sallama çay poşeti iki parçayla bağlı. Ayırıp sadece birini mi kullanıyorsun yoksa çayın çıkacağı kadar delik açıp poşeti bozmadan bir bütün şeklinde mi kullanıyorsun? Ben yeniyim. Sınırlı kahvem var. Deneyerek boşa gitsin istemedim. Tecrübenden yararlanmak istedim.
