Kahvede Aroma

Ayrı ayrı 3 farklı kahve aldım. Colombia, brezilya Ve Etiyopya yoresine ait. Tazelik vs. konularda sorun yok ama phin filter ile demliyorum Ve kahve/su oranindan mi neden bilmem yazan tatlari pek alamıyorum. bu zamanla mi olusur? 1 yemek kasigina 120 150 Ml arası koydum.

bir süre ictikten sonra alisirsin dendi ne kadar doğru bilmem

Kahveyi öğütülmüş olarak alıyorsanız çok çabuk aroma kaybı yaşarsınız. Kendi deneyimlerime göre kaliteli bir çekirdek değilse de fazla aroma hissedilmiyor. Eğer imkanınız varsa bir değirmen alıp tartarak demlemenizi tavsiye ederim.

Aynı kahveleri bir de kağıt filtre ile 1/16 oranında demleyip deneyin. Hala lezzetsiz ise farklı kahveler deneyin.

FirstCrack' Alıntı:

Aynı kahveleri bir de kağıt filtre ile 1/16 oranında demleyip deneyin. Hala lezzetsiz ise farklı kahveler deneyin.

Genişletmek için tıkla ...

denedim. benzer oldu aslında fakat sorun şu. mesela kahvede Kira z aromasi yoğun yazıyor. veya kakao arkadan kendini hissettiren bir şey var ama direkt o aroma diyemiyorum. Acaba Benim yoğun tanimim ile insanların hissetigi farklı mi dıye düşündüm. sanalbaharat dıye bir yerden aldım.

Öncelikle sanalbaharatın kahveleri nitelikli kahve değil. Ayrıca koyu kavrum yapıyorlar. Ne kadar koyu olursa o kadar aroma kaybı yaşanır kahvede. Aromaları keskin olarak almak da çok zor bir iş. Gelişmiş bir damak tadı gerekir, bu uzun zamanda belki olur belki olmaz. Ama yine de 1 2 aroma çıkarabilirsiniz zamanla. Ayrıca kahveyi öğütülmüş olarak aldıysanız o zaman da aromalar büyük oranda azalmıştır.

En iyisi bir öğütücü edinmeniz ve biraz daha nitelikli bir kahveyle başlamanız. 250 gramı üç haneli kahvelerle başlayın demiyorum tabii ama 45 lira civarına da nitelikli kahveler mevcut. Bunları da düzgün kavuruculardan almak gerekir. Homojen bir kavrum olmalı. Ve damak tadını geliştirmek için de cupping yapabilirsiniz. Bir kaba 1/10 oranında fp kalınlığında kahve koyarsınız ve tadım testi yaparsınız. Bi anda aromaları keskin bi şekilde almayı beklemeyin. Ve ayrıca direkt o aromayı da beklemeyin, oradaki tadım notları çağrıştırıcı notlardır. Böğürtlen yazıyorsa direkt böğürtlen tadı almazsınız zaten, onu çağrıştıran bir nota alırsınız.

Secron' Alıntı:

Öncelikle sanalbaharatın kahveleri nitelikli kahve değil. Ayrıca koyu kavrum yapıyorlar. Ne kadar koyu olursa o kadar aroma kaybı yaşanır kahvede. Aromaları keskin olarak almak da çok zor bir iş. Gelişmiş bir damak tadı gerekir, bu uzun zamanda belki olur belki olmaz. Ama yine de 1 2 aroma çıkarabilirsiniz zamanla. Ayrıca kahveyi öğütülmüş olarak aldıysanız o zaman da aromalar büyük oranda azalmıştır.

En iyisi bir öğütücü edinmeniz ve biraz daha nitelikli bir kahveyle başlamanız. 250 gramı üç haneli kahvelerle başlayın demiyorum tabii ama 45 lira civarına da nitelikli kahveler mevcut. Bunları da düzgün kavuruculardan almak gerekir. Homojen bir kavrum olmalı. Ve damak tadını geliştirmek için de cupping yapabilirsiniz. Bir kaba 1/10 oranında fp kalınlığında kahve koyarsınız ve tadım testi yaparsınız. Bi anda aromaları keskin bi şekilde almayı beklemeyin. Ve ayrıca direkt o aromayı da beklemeyin, oradaki tadım notları çağrıştırıcı notlardır. Böğürtlen yazıyorsa direkt böğürtlen tadı almazsınız zaten, onu çağrıştıran bir nota alırsınız.

Genişletmek için tıkla ...

Hocam Universite sinavina hazirlandigim için şuan ögutucu alamıyorum onu Universitede alma planım var. Ben de zaten günde ortalama 1 bardak falan kahve icerdim jacobs vs. market kehveleri yerine en azından buradan alayim dedim. Kavrumu ds açık kavrum yaptırdim. Zaten amacım da öyle kahve ictigimde cikolatali süt içmis gibi olması değildi f/p olarak uygun bir kahve ariyordum ama yoğun lezzet yazanlarda hafif bi tatlilik hissedince biraz atastirdim buraya da sorayim dedim genel olarak cevaplar aynıydi zaten. teşekkür ederim. bu ögutulmua Kahvelerden zamanla aroma hissedebilir miyim yani? şuan hissettigim şey kahvesine göre degisken eksilik(galiba asitlikten kaynakli) bir de ayni oranda olmasına rağmen Cerrado ny2 dıye bir şey aldım onda daha tatlimsi bir tat gelirken colombia olanda daha sertligi hissedilen, etiyopya olanda direkt sert kahve tadı var. Bu ogutulmus kahvelerin aromasini bariz hissedebilme ihtimalim var mı? özellikle herkes Colombia 'yi çok oneriyor ama Ben ögutulmus aldığım için heralde bilmiyorum normal filtre kahveyle benzer tatlar alıyorum

sordugumda zamanla daha belirgin almaya baslarsiniz dediler. Ben de

Zamanla ve çeşitli kahveler denedikçe damak tadı tabii ki gelişir, az ya da çok. Sanalbaharatın açık kavrumunu bilmiyorum, ne derece homojen, profili ne derece düzgün. Orta kavrum alıyorum arada, deneme yapmak için. Yirgacheffesi fena değildi yine de, gayet tatlı bir kahveydi. Aromadan önce tatlılık, asidite, gövde gibi unsurlara bakman daha iyi olur. Direkt üstündeki notaları almayı bekleme. Öğütülmüş kahve pek de iyi bir şey değil. Eğer imkanın varsa en azından sözen tarzında bi başlangıç değirmeni almanı öneririm, gerçekten kahve keyfini yükseltir. Hatta daha sonra molent timemore comandante gibi değirmenlere geçersen de 2ye 3e katlarsın. Sözenin yeni ikinci ellerini satanlar da vardı 90-100 lira gibi fiyatlara. Taze öğütmek her zmaan daha taze kahve demektir. Ve ayrıca kendi istediğin kalınlığa göre öğütme şansın olur. Onun üstünde oynayabilirsin. Böylece gövdesi, hatta tatlılığı asiditesi üzerinde de oynarsın

Secron' Alıntı:

Öncelikle sanalbaharatın kahveleri nitelikli kahve değil. Ayrıca koyu kavrum yapıyorlar. Ne kadar koyu olursa o kadar aroma kaybı yaşanır kahvede. Aromaları keskin olarak almak da çok zor bir iş. Gelişmiş bir damak tadı gerekir, bu uzun zamanda belki olur belki olmaz. Ama yine de 1 2 aroma çıkarabilirsiniz zamanla. Ayrıca kahveyi öğütülmüş olarak aldıysanız o zaman da aromalar büyük oranda azalmıştır.

En iyisi bir öğütücü edinmeniz ve biraz daha nitelikli bir kahveyle başlamanız. 250 gramı üç haneli kahvelerle başlayın demiyorum tabii ama 45 lira civarına da nitelikli kahveler mevcut. Bunları da düzgün kavuruculardan almak gerekir. Homojen bir kavrum olmalı. Ve damak tadını geliştirmek için de cupping yapabilirsiniz. Bir kaba 1/10 oranında fp kalınlığında kahve koyarsınız ve tadım testi yaparsınız. Bi anda aromaları keskin bi şekilde almayı beklemeyin. Ve ayrıca direkt o aromayı da beklemeyin, oradaki tadım notları çağrıştırıcı notlardır. Böğürtlen yazıyorsa direkt böğürtlen tadı almazsınız zaten, onu çağrıştıran bir nota alırsınız.

Genişletmek için tıkla ...

Sanalbaharat dan bende alıyorum. Kahveleri nitelikli değil ama kavrumu da kesinlikle koyu değil. Hatta bazen neden daha koyu alamıyorum diye kızıyorum. Alırken açık veya koyu kavrum seçebilirsiniz, koyu kavrumu da Starbucs'ın mesela %50 daha açığı. Buradan aldığım kahvelerde de nota ayrımına gidebiliyorum. O notalar için açık kavrum seçmeli ve v60 ile demlemelisiniz mümkünse espresso ile. Espresso makinesinde açık kavrum kahve yaparsanız hatta aromadan içemez ve bu kahveye benzemiyor dersiniz. Ha o aromanın içinden meyve notasını almak tabi başka bir iş.

Ayrıca nitelikli kahve işi dolandırıcılığa açık bir alan. %100 referans alan konsersiyum olarak desteklenen bir kavurucu var ise tamam ama diğer türlü sıkıntı. Nitelikli işini sevmiyorum, dolandırılmaya çok müsait.

sur81' Alıntı:

Sanalbaharat dan bende alıyorum. Kahveleri nitelikli değil ama kavrumu da kesinlikle koyu değil. Hatta bazen neden daha koyu alamıyorum diye kızıyorum. Alırken açık veya koyu kavrum seçebilirsiniz, koyu kavrumu da Starbucs'ın mesela %50 daha açığı. Buradan aldığım kahvelerde de nota ayrımına gidebiliyorum. O notalar için açık kavrum seçmeli ve v60 ile demlemelisiniz mümkünse espresso ile. Espresso makinesinde açık kavrum kahve yaparsanız hatta aromadan içemez ve bu kahveye benzemiyor dersiniz. Ha o aromanın içinden meyve notasını almak tabi başka bir iş.

Ayrıca nitelikli kahve işi dolandırıcılığa açık bir alan. %100 referans alan konsersiyum olarak desteklenen bir kavurucu var ise tamam ama diğer türlü sıkıntı. Nitelikli işini sevmiyorum, dolandırılmaya çok müsait.

Genişletmek için tıkla ...

Espressoda kahveye göre öğütüm ve sıcaklık ayarını ayarlamanız lazım. Yoksa dediğiniz gibi yüksek asidik bir kahve olur. Açıkçası nitelikli kahve dediğimiz şey aynı zamandaaçık kahveciliktir. Yani tarlasından, dağıtıcısına kadar hepsini görerek alıyoruz kaliteli kahveleri. Eğer kavurucuda sadece kahve ismi ve puanı yazıyorsa tabii ki güvenilir değildir. Ama güvenilir satıcılarda tarlası, çiftliği, kurutma istasyonu, toptancısı, kendi ithal etmiyorsa ülke içindeki dağıtıcısı ve sca puanına kadar her bilgiye ulaşırsınız. Nitelikli olmasının bir yanı da buradadır. Her bilgi açıktır, izi sürülebilir.

sur81' Alıntı:

Sanalbaharat dan bende alıyorum. Kahveleri nitelikli değil ama kavrumu da kesinlikle koyu değil. Hatta bazen neden daha koyu alamıyorum diye kızıyorum. Alırken açık veya koyu kavrum seçebilirsiniz, koyu kavrumu da Starbucs'ın mesela %50 daha açığı. Buradan aldığım kahvelerde de nota ayrımına gidebiliyorum. O notalar için açık kavrum seçmeli ve v60 ile demlemelisiniz mümkünse espresso ile. Espresso makinesinde açık kavrum kahve yaparsanız hatta aromadan içemez ve bu kahveye benzemiyor dersiniz. Ha o aromanın içinden meyve notasını almak tabi başka bir iş.

Ayrıca nitelikli kahve işi dolandırıcılığa açık bir alan. %100 referans alan konsersiyum olarak desteklenen bir kavurucu var ise tamam ama diğer türlü sıkıntı. Nitelikli işini sevmiyorum, dolandırılmaya çok müsait.

Genişletmek için tıkla ...

Hocam dediğim gibi şuan elimdeki imkanlar French press+phin filtre+ögutulmus kahve. Amacım da buram buram aroma değil. Zaten tazelik kendini belli ediyor. Benim de amacım günde 1 bardak falan kahve içiyorum biraz daha keyif alarak icmekti. Galiba Benim damagimla ilgili zamanla olusur diyor herkes