Moka Potla Ilk Demleme Ve Tadım

Merhaba küçük bir sorum olacak elimdeki kahveler bittiği için Yeni kahve alıcam Arostinglab in deneme paketlerinde espresso için olanların hepsini denedim şimdi filtre kahve deneme paketlerini denicem ama filtre kahveler kavrum nedeniyle moka porta ekşilik yapabiliyorlarmış bu ne kadar doğru hir bilgidir filtre kahve olarak önerdiğiniz bir çekirdek varmı

filtre kahveler genelde açık kavrum olduğu için espresso/moka pota uygun olmuyor, ama tabii ki bu bir kural değil, orta kavrum ya da nispeten koyu kavrum filtre kahveler mevcut, bunları moka potta deneyebilirsiniz. açık kavrum olanları renginden anlarsınız zaten.

Uzun süredir acı kahve sorunum vardı. Bunu çözmek için çok farklı yöntemler denedim sordum soruşturdum genelde aldığım cevap ögütümü kalınlaştır oldu maalesef bende değirmen olmadığı için öyle birşey mümkün değil. Bende biraz işin mantığını inerek şöyle bir çözüm buldum. Acılığın sebebi fazla çözünmeden kaynaklanmakta bunu çözmenin yolu ya kahveyi kalınlaştır ya da kahvenin suyla temas süresini azalt. Benim uygulayacağım yöntem 2. Olan bunun içinde yapılabilecek şey Moka pot a sıcak su koymak bu şekilde su yavaş yavaş değil bir anda hızlı bir şekilde yükselerek kahvenin içinden geçecek bu sayede kahve suyla daha az vakit geçirecek fakat bunu her demelemede yapıyordum zaten . Fakat hala acı bir tat vardı. Burada acılığın bir başka nedeni olan kahvenin yanması devreye giriyor. Elimde ısı ayarlı ketil olamadığı için normal bir ketilda kaynamış olan suyu direk döküyordum ve ocağın altını yaktığımda nerdeyse kaynama sıcaklığında olan su direk kahveyle buluşuyordu doğal olarak kahve yanıyordu.
Bende tüm bu beyin fırtınasından sonra şöyle bir demleme yapmaya başladım ketilda suyu kaynatıyorum moka pota koyuyorum. Daha isteğime göre türk kahvesi ölçü kaşığı ile tepeleme 1 kaşık veya silme 2 kaşık kahve koyuyorum . Daha sonra koyduğum kaynar suyun üstüne tamamen deneme yanılma ile bulduğum göz kararı bir ölçüce oda sıcaklığında su koyuyorum. Bu sayede kahve yanmıyor. ocağa koyuyorum ama burada kendimce bir püf nokta var Ocağın altını ful açıyorum bu sayede su kahvenin içinden hızlıca geçiyor. Kahve akarken kahvenin akış hızına göre ocağı kısığa getiriyorum ki içerdeki su çok ısınıp kahveyi yakmasın daha sonra foşur dama efekti gelmeye başladığında ocaktan alıp alt tarafa soğuk su tutuyorum. Ve kahve hazır

@teyyaredenkahve Levent Abim’den biraz kopya çekeyim istedim.Bu nedenle ilk olarak ben yeni açtığım paketteki ilk demleme parametrelerimi paylaşayım istedim.Gerçi yazılacak çokta fazla bir şey yok ama olsun.

Ekipman: Bialetti Venüs 10Cup Mokapot
Değirmen: 1ZPresso JX Pro
Başkangıç Öğütüm Noktam: 2 Tam Tur[20]
Çekirdek Gramajı: 45Gram - 50Gram[çekirdeğine göre bazen 45Gram’ın altına düşebiliyorum]
Demlemeye Başladığım Su Sıcaklığı: 88C - 89C

Kahve gramajının böylesi değişken olmasının sebebi aslında bu ekipmanın biraz da nevişahsına münhasır olması.Bu ekipman diyor ki demlemede kullandığın çekirdek gramajını ben belirlerim sana ne okuyor.Kahve sepetine öğütülmüş çekirdeği tamp yapmadan ve sıkıştırmadan[ben tersi dümdüz olan bir bıçağı sepetin ağzına dayayarak pour over tekniklerden çaldığım tabir ile kahve yatağını düzleştiriyorum] dengeli bir demleme olabilmesi,suyun eşit derecede kahveden geçebilsin diye düzleştiriyorum.
Sonrasında elbetteki aldığım çıktının sonuçlarına göre çekirdek gramajı,öğütüm derecesi yada su sıcaklığı ile değişkenler üzerinde oynayabiliyoruz.

Sizlerin mokapot demlemelerinizde kullandığınız ilk parametreleri öğrenebilir miyiz?

NoPainNoCoffee' Alıntı:

@teyyaredenkahve Levent Abim’den biraz kopya çekeyim istedim.Bu nedenle ilk olarak ben yeni açtığım paketteki ilk demleme parametrelerimi paylaşayım istedim.Gerçi yazılacak çokta fazla bir şey yok ama olsun.

Ekipman: Bialetti Venüs 10Cup Mokapot
Değirmen: 1ZPresso JX Pro
Başkangıç Öğütüm Noktam: 2 Tam Tur[20]
Çekirdek Gramajı: 45Gram - 50Gram[çekirdeğine göre bazen 45Gram’ın altına düşebiliyorum]
Demlemeye Başladığım Su Sıcaklığı: 88C - 89C

Kahve gramajının böylesi değişken olmasının sebebi aslında bu ekipmanın biraz da nevişahsına münhasır olması.Bu ekipman diyor ki demlemede kullandığın çekirdek gramajını ben belirlerim sana ne okuyor.Kahve sepetine öğütülmüş çekirdeği tamp yapmadan ve sıkıştırmadan[ben tersi dümdüz olan bir bıçağı sepetin ağzına dayayarak pour over tekniklerden çaldığım tabir ile kahve yatağını düzleştiriyorum] dengeli bir demleme olabilmesi,suyun eşit derecede kahveden geçebilsin diye düzleştiriyorum.
Sonrasında elbetteki aldığım çıktının sonuçlarına göre çekirdek gramajı,öğütüm derecesi yada su sıcaklığı ile değişkenler üzerinde oynayabiliyoruz.

Sizlerin mokapot demlemelerinizde kullandığınız ilk parametreleri öğrenebilir miyiz?

Genişletmek için tıkla ...

Moka pot konusunda sanırım tanıdığım en tecrübeli kişilerdensin. Bugün İsmail yayın sırasında da senden bahsetti

Çok sağ ol paylaşımların için. Benim pek bilgim olmayan bir alan, hevesle okuyorum.

teyyaredenkahve' Alıntı:

Moka pot konusunda sanırım tanıdığım en tecrübeli kişilerdensin. Bugün İsmail yayın sırasında da senden bahsetti

Çok sağ ol paylaşımların için. Benim pek bilgim olmayan bir alan, hevesle okuyorum.

Genişletmek için tıkla ...

Kaçırdığıma üzüldüm abim :'( @teyyaredenkahve