Sorgu için arama sonuçları: ekşilik

...Ayrıca her kahvenin "pişme" sıcaklığı farklı, bu lahve daha açık kavrulsa bence kesinlikle çözünmez, hem filtrede hem de espressoda ekşilikten başka bir tat vermez. Espressoda 96 derece, 20/42 gibi oran, 3 barda pre inf ardından ilk damlalardan sonra basıncı yavaş yavaş 9 bara getirerek...

...yeni başladığım espresso serüvenimde basınçlı sepet ile amatör bir şekilde demliyorum. Espressoda gerçekten lezzetli bir kahve. Hafif bir ekşilik var ama suçu basınçlı sepete atıyorum, başka kahvelerde de hafif ekşilik oluyor zaten. Basınçsız sepete geçtiğimde düzelecek diye düşünüyorum...

...kenya kahveleri içinde en kısa demleme süresi elde ettiğim çekirdek bu oldu. denediğim diğer kenya kahvelerinde 3,5 dakika civarı bir demleme sürüyordu çünkü. tat için en iyi sonucu hario japon 40'lıkta aldım. hafif bir ekşilik var ama o hemen geçiyor, çok hafiften narenciye tatları belli...

1-2 tık daha inceltip, süreyi biraz uzatarak deneyebilirsiniz. Ekşilik az çözünme kaynaklıdır. Bir de Hayat Su ile deneyin derim. Brita sürahi kullanmadım ama suyun içindeki minerallerin çoğunu alıp RO gibi bir etkisi varsa, o su ile yeterli çözünme almak espressoda zor olacaktır.

Verdiğiniz bilgiler için çok teşekkür ederim. Kullandığım kahve Kafein Kültürün Brezilya Espresso kahvesi. DF64 15-16 klik de öğütüm yapıyorum. 18 gram kahveye 36-40 gram arası almaya çalışıyorum ön demleme dahil 25-30 sn arasında. Isı ayarı da 94 derece de.

Selam. Öncelikle asidite-ekşilik ayrımını iyi yapmak lazım çünkü özellikle başlarda çok karışıyor bu iki kavram. Asidite genellikle kahvenin karakteri ile alakalı iken ekşilik ise az çözünmeye(under extraction) işaret ediyor. Kahvenin çözünmesi ile alakalı sorunlarda yapılması gerekenleri kabaca...

Degassing ekşilikten ziyade acılığa yakın bir tat olarak ortaya çıkıyor genelde ve çoğunlukla içilemez hale getirmiyor kahveyi. Bence yaşadığınız durum degassingden ziyade underextraction ile alakalı gibi. Su sıcaklığını arttırma/oranı arttırma/ince öğütüm/ppm arttırma gibi değişikliklerden...

Selamlar, bendeki problem buyuk ihtimal degassing ve su kaynakliydi diye dusunuyorum fakat net bir kaniya varamiyorum cunku degassing beklemeden paket bitmisti bende. Ancak sizin zaten 15 gun olmus kavrum tarihinden itibaren bu durumda belki 1 hafta daha bekletebilirsiniz cekirdegi veya...

Merhaba, bende 3 gündür petradan aldığım acme çekirdeğinden ekşilik haricinde bir tat almayı başaramadım. Kavrum tarihi 10 Kasım. Makine olarak Sage ses880 yarı otomatik espresso makinesi kullanıyorum ama ne yaptıysam ekşilikten kurtulamadım. Şöyle bu da içilebilir diyebileceğim bir shot...

...suyla yıkıyorum içini dışını. Tempi de kendi plastik kaşığıyla bastırabildiğim kadar bastırıyorum 7 klikte. Hem demleme süresi uzuyor hem de ekşilik azaldı bu şekilde. Tamamen yok olmadı ama ön planda olan ekşilik şu anda arka planda diyebilirim. Ama dediğim gibi kahve yatağının kolay...

Puck üzeri sulu çıkıyor mu? makinanızda 3 yollu musluk olmadığı için puck ın üzerindeki suyu tahliye etmez ve ıslak kalır, vurduğunuzda da kolay düşmez. Ama öğütümü kalına getirdiğinizde su kahveden çok hızlı akıp gideceği için puck daha kuru olduğu için kolay çıkıyordur. Tam tersi inceltip bir...

İyi tamp yapamazsan su hızlıca akıp gider. Sürelerin düşük olma sebebi ve düşük çözünmenin sebebi bu olabilir. İyi bir tamper almalısın.

...zarar görmesin diye kapattım en sonunda. 7 klikte tekrar denedim. Portafiltreyi hep ısıtıyordum, bu sefer aşırı ısıttım sıcak suyla yıkadım. Ekşilik azaldı. 1-3 oran yaptım çözünme artsın diye. Değişikliğin sebebi portafiltreyi sıcaktan daha sıcağa çıkartmam mı, yoksa yaptığım templerin...

Sizin ekşilik bence kahveden. Filtre kavrum ile espresso yapmaya çalıştığınız zaman olur. Daha önce manuel ekipman kullanıyordunuz. Yine ekşilik vardı. Değişmeyen nedir? Değirmen veya kahve olsa gerek. Değirmen o kadar etki etmez. Geriye kahve kalıyor. 25..30sn yakalamak iyi olur tabi. Şimdi...

Incelt diyorum dinlemiyorsun ki😁

Denedim, ekşilik devam ediyor. Demleme 5-10 saniyede bitiyor, ben sorunun sürede olduğunu düşünüyorum. 30 sn gibi sürelere yayamıyorum.

Portafiltreyi ısıtıp denedin mi, ekşilik ne durumda?

Benim fikrim, makinenin gücünün kesinlikle yeterli olduğu yönünde. Hatta bu konuda youtube'da bir kaç video vardı bakabilirsiniz, benzer segmentte delonghi gayet iyi bir makine. Ortalama espressoya rahatlıkla erişebileceğinizi düşünüyorum (tabi öğütücünüzün de buna uygun bir öğütücü olduğunu...

Hocam ekşi olmayan ortalama bir espresso verse kafi. Çok beklentim yok. Basınçlı sepette bir miktar ekşilik oluyor. Basınçsız sepetle önüne geçebileceğimi düşünüyorum daha ince öğütüm mümkün olacağı için. Makinenin gücü yeter mi acaba diye düşünüyordum.

https://www.kahveler.net/kahve/9768-espresso-eksilik-sorunu-her-sey-kitabina-uygun-ancak.html/