Sorgu için arama sonuçları: ekşilik

...eski değirmenimde espressonun bir tık üstünde kalıyordum genelde. Bunda da öyle deneyeceğim. Tam çözemediğimi de kahvenin son yudumlarındaki ekşilikten anladım.Bardak boyunca hep tatlar kapalıydı ve hafif ekşilik vardı degass’e mi ihtiyacı var diye düşündüm ama sondaki ekşilik sorunu belli etti.

...gün degass vs demeden null two blendini hemen espressoda denedim. jmax 145 klikle ilk denememde 28 saniye 18-36 gram çıktı aldım, acılık ve ekşilik yoktu, istediğim gibi gövdesi yoğundu, kreması fincandan taştı, şaşırdım bir yandan, yerli bir kavurucu yoğun gövdeli güzel bir espresso blendi...

Kesinlikle son söylediğiniz çok önemli. Her seferinde tek parametre değiştirerek ilerlemek lazım. Bazen hem doz hem de ön demleme süresi ile oynanabilir ama espresso temelinde kolay gibi görünse de, açık-orta kavrum nitelikli single origin kahveler kullanıyorsanız, kalibrasyon süreci yorabilir :)

...çekirdek-öğütme klik sayısı- kahve dozajı-pre infüzyon süresi- çıkan espressonun kullanılan kahveye oranı ve su Bu 6 parametre ayarlanıp ekşilik acılık sorunu çözülüyor. Tek bir parametreye odaklanmak dengeyi tutturmaya yetmiyor. Ama ayar yapılırken her seferinde tek parametreyi değiştirmek...

...yoğundu, 1 bardağı bitirmem uzun sürdü. Tadım notası aşırı belirgindi. V60'ta demlediğimde bu kadar iyi alamıyordum o greyfurt tadını. Çok az ekşilik var gibiydi ama kahveden de olabilir belki, Afrika kahvesi. Ben beğendim cold brew olayını. O kadar bekledik 2 yudumda bitecek şimdi diye...

Estagfurullah hocam ne demek. Surekli aliyorumsizden ve kahvelerinizde hic sorun yasamadim deneyime bakinca ben becrememis olma ihtimalim yuksek cunku kokusundan bile belli oluyor ogutunce. Simdi 92-93 derece 16 klik normal abaca ile demledim 2.15 gibi bitti eksilik asidite yok acilik hala...

Bunu burada görmek iyi oldu :) Bende de var tricolate ama henüz güzel reçete keşfedemedim. Ondan pek kullanmıyorum. Her türlü tavsiyeye açığım. :)

...kalın ve dripper olarak timemore tercih ettim. Demleme 3.25'ten 3.00'a düştü. Bu sefer notaları biraz daha belirgin şekilde aldım. Kokusu yine çok güzeldi. Başlarda hafif tatlı ekşi, ortalara doğru ekşilik iyice kendini gösterdi. Bittikten sonra damakta kalan tat.. yine çok güzeldi. Sevgiler

...18 gram çekirdek Wacaco Exagrind 15 klik Wacaco Picopresso ile demleme 12 saniye ön demleme 46 gram espresso Keyifli bir espressoydu. Hiçbir acılık ya da ekşilik yoktu. Orta üst bir kavrumu olduğunu söylemişti. Tam istediğim gibiydi lezzeti. Ne çok ağır ne de hafif. Güzel bir harman olmuş.

...suya katıp devam etmeye kalktım. Çıkan sonuç tatsız ekşi kahve Sonuç : Ön demlemeyi kahve akmaya başlayana kadar uzatın. Bazı arkadaşlar ekşilik varsa öğütmeyi kalınlaştır demişti. O da tam tersiymiş. Kalınlaştırmak çözmüyor. Mümkünse inceltmek gerekiyormuş ki asitliği kahveden rahatça...

👏

...Arkadan narenciye, floral aromalar da geliyor ama "bir cisim yaklaşıyor" modunda, tanımlayamıyorum. Türk kahvesine yakın çok ince öğütüm istiyor. Shot süresi 40sn civarında olsa sanıyorum ekşilik azalıp arka fonda kalan aromalar öne çıkabilir. Bu haliyle tam bir fiyat/performans kahvesi diyorum.

Bu aralar Sezy nin klasik türk kahvesini demliyoruz 6 klikte gayet keyifli oluyor. Başka kahvelerde 7-8 klik denemeler yapmıştım biraz kalın gelmişti. Hem telvenin dibe çökmesinde, hem de çözünmede sorun yaşadım ama 6 klik gayet iyi. Çok açık kavrum bir kahve ile mı deniyorsunuz? Bence demleme...

Turk kahvesi icin 6 klik kullaniyorum daha asagiya inmek istemiyorum nadiren turk kahvesi yapiyorum cok kullandigim bir ogutum ayari degil fakat biraz kalin geliyor yine de yaptigim kahvelerde eksilik oluyor malesef. Sadece turk kahvesi ogutebilecegim uygun elektrikli falan da olur bir sey yok...

Hocam reçete için teşekkürler extra 2 shottan kurtuldum muhtemelen :D Kahvenin su tutumu ve kreması nasıl?

Makinenin içindeki suyu nasıl değiştiriyorsunuz hocam. Grup başından akıtıyor musunuz eski suyu yoksa ters çevirip kafanın üstünden mi akıtıyorsunuz

Her zamanki değişkenlerle yaptığım espressoda - hiç girmeyenlere göre- buzluğa girip çıkmış kahvelerde asidite ve bitter tatların daha ön plana çıktığını gözlemliyorum. Özellikle açık kavrumlarda bu durum daha belirgin. +4 derecede bekleyenlerde bu sorun pek olmuyor. Yaye özelinde filtre kavrum...

...Aromalar aynı kokudaki gibi... Kokusu neyse tadı da öyleydi ama hem ekşi hem bitterdi. Yüksek meyvemsiliğin affettiremeyeceği bir acılık ve ekşilik mevcuttu. Aha dedim sana iş çıktı: Ekşilik azalsın diye sıcaklığı 93° çıkarıp, acılık azalsın diye öğütümü kalınlaştırıp oranı da 19/40 yaparak...

Forumda irish cream gibi konulara ayrı başlık açılmalı bence. :)

...No:1 Kavrum tarihi : 25 Şubat 18 gram çekirdek Exagrind 17 klik Wacaco Picopresso Çekirdek sanırım daha tam oturmadı espresso için. Kavrulalı 15 gün oldu. Ekşilik azalmış ama hala vardı, hatta biraz tuz tadı bile geldi çok hafif. İçilmeyecek kadar değil. Sek içemedim, biraz değiştirdim formatı 😀