Genel kural olarak demlemede yetersiz çözünmede ekşi, gövdesiz, zayıf tatlar çıkarken aşırı çözünmede ise bitter, sert, yoğun tatlar çıkar. Doğru çözünmede tatlı denge yakalanabilir. Çözünmeyi arttıran en önemli etken daha ince öğütme ve daha yüksek demleme sıcaklığıdır. Ekşiliği azalmak için...