Sizce puck'ın kenarları neden böyle oluyor, nasıl çözebilirim ?

TheTeacher · 17 May 2024

Sabah deneme yaptım gerçekten de hissedilir derecede iyileşme bardağa yansıdı kağıt filtreyi açık kavrumda kullandığımda, 58.5 tamperim de gelmişti sabah özellikle tamamen kenarları da kapattı güzel bir çıktı aldım

hala muhteşem mi emin değilim ama çoğu kötü tattan arındı diyebiliriz. Espresso kavrum clean cup'ın rwanda kahvesiyle arkasından bir shot daha aldım fakat öğütüm ayarını 2 click kadar büyüttüm, espresso kavrum kahvede 35sn de 18gr in 36 gr out ile kusursuz demlenmiş bir çıktı aldım. Belki de denilen gibi J-max gibi daha da ince espresso ayarı öğütüm aralığı olan bir değirmenle sweet spot bulunabilirdi

TheTeacher · 17 May 2024

Teomanak' Alıntı:
Benimde verim aldigim kahveler oldu. Fakat soyle bir durum var, extraction artirmak her zaman bir denge salamiyor malesef. Derece yukseltiminde veya yuksek mineralli sularda asiditeyi daha dusuk ve dengeli bir hale getirirken, inceye gidildiginde ve akis hizlandiginda tam tersi asiditeyi yukseltmeye basliyor. Ornek vermek gerekirsek, derece ile extraction i 20-21 den 23-24 e cikarirsak asidite azalir ama ayni seyi inceye giderek yaparsak asidite artar.

Degisik huylu bir demleme espresso. Sizde baya kafa yoruyorsunuz. Eminim sizinde kendinize gore taktikleriniz vardir

Hocam şey diyolar ya its coffee not rocket science

artık emin olamıyorum, ya aslında satranç oynamak gibi parametreleri her duruma yeniden yeniden ayarlaman gerekiyor özellikle bu manuel makinelerde. Dışarıdan hata karışma olasılığı çok yüksek, tekrar edilebilirliği olsun diye parametreler koyuyoruz ama ne kadar tekrar edilebilir o da bazen benim kafamı kurcalıyor. Özellikle filtre kahve tarafı da bu işin en azından benim açımdan tekrar edilebilir değil, bazen ne kadar döküşleri gramajları süreleri ayarlasak da insan eli sonucta döküş hızı, debi her şey etkiliyor. Ben artık bu kahve konusunda bir rutin olarak yapayım belirli parametreler içerisinde güzel bir bardak kahve içeyim kafasındayım, ha o gün her şey muhteşem gider ve çok çok güzel kahve içerim o da işin süprizi gibi

Teomanak · 17 May 2024

TheTeacher' Alıntı:
Hocam şey diyolar ya its coffee not rocket science artık emin olamıyorum, ya aslında satranç oynamak gibi parametreleri her duruma yeniden yeniden ayarlaman gerekiyor özellikle bu manuel makinelerde. Dışarıdan hata karışma olasılığı çok yüksek, tekrar edilebilirliği olsun diye parametreler koyuyoruz ama ne kadar tekrar edilebilir o da bazen benim kafamı kurcalıyor. Özellikle filtre kahve tarafı da bu işin en azından benim açımdan tekrar edilebilir değil, bazen ne kadar döküşleri gramajları süreleri ayarlasak da insan eli sonucta döküş hızı, debi her şey etkiliyor. Ben artık bu kahve konusunda bir rutin olarak yapayım belirli parametreler içerisinde güzel bir bardak kahve içeyim kafasındayım, ha o gün her şey muhteşem gider ve çok çok güzel kahve içerim o da işin süprizi gibi

O kadar da kotu degil ya. Alisinda %95 oraninda sureklilik sagliyorsun.

Filtre kahve bence tekrarlanabilirlik acisindan daha kolay. Sahsen ben bir cekirdekte bir demlemeyi tutturunca bir daha kacirmiyorum. Tabiki %100 ayni degil. Ama 99-98. Tabi bundaki en onemli sey kahveyi ne kadar surede ve ne zaman tuketecegini bilmen.

Espresso isi ise biraz daha zor filtreye gore. Sebebi ise her seferinde aslinda ayni homojenlikte alman neredeyse imkansiz. Degirmen veya kahve farketmeksizin. Sebebi ise grinderin icerisindeki calisma geometrigi her seferinde istemsizce farkli. Ama bu da oyle aman aman degisiklige yol acmiyor. 2sn +\- sasma normal bu sebep ile. Ama o da cok sik oluyorsa grinder kaynakli.

Bu rocket science ornegine de cok gulerim. Tabiki o kadar zor degil. Bir roket gorevini yerine getirirken yuzlerce parametrenin belli bir standarti olmasi gerekiyor. Ama bu su demek degil, kahve demlemekte 4 islem kadar kolay bir olay degil. Parametleri tabikide coook daha az rokete gore. Ama belli parametrelerdeki standartlardan sasarsan farkli sonuc olasiligi artar. Kahvede degil, bir cok teknik ve pratik islemde bu boyle. Rokette belki 500 parametre var. Kahvedede belki 20. Ama sonucta az veya cok dogru olmasi gerekiyor.

Bu parametrelerin icerisinde aslinda en degisken olan sey kahve cekirdegi. Hem zaten biz surekli kahve degistiriyoruz. Hemde kahve ayni da olsa oldugu gibi kalmiyor, her gecen gun yapisi degisiyor. Bunun takipini saglarsaniz surekliliginiz kesinlikle artar.

TheTeacher · 17 May 2024

Teomanak' Alıntı:
O kadar da kotu degil ya. Alisinda %95 oraninda sureklilik sagliyorsun.

Filtre kahve bence tekrarlanabilirlik acisindan daha kolay. Sahsen ben bir cekirdekte bir demlemeyi tutturunca bir daha kacirmiyorum. Tabiki %100 ayni degil. Ama 99-98. Tabi bundaki en onemli sey kahveyi ne kadar surede ve ne zaman tuketecegini bilmen.

Espresso isi ise biraz daha zor filtreye gore. Sebebi ise her seferinde aslinda ayni homojenlikte alman neredeyse imkansiz. Degirmen veya kahve farketmeksizin. Sebebi ise grinderin icerisindeki calisma geometrigi her seferinde istemsizce farkli. Ama bu da oyle aman aman degisiklige yol acmiyor. 2sn +\- sasma normal bu sebep ile. Ama o da cok sik oluyorsa grinder kaynakli.

Bu rocket science ornegine de cok gulerim. Tabiki o kadar zor degil. Bir roket gorevini yerine getirirken yuzlerce parametrenin belli bir standarti olmasi gerekiyor. Ama bu su demek degil, kahve demlemekte 4 islem kadar kolay bir olay degil. Parametleri tabikide coook daha az rokete gore. Ama belli parametrelerdeki standartlardan sasarsan farkli sonuc olasiligi artar. Kahvede degil, bir cok teknik ve pratik islemde bu boyle. Rokette belki 500 parametre var. Kahvedede belki 20. Ama sonucta az veya cok dogru olmasi gerekiyor.

Bu parametrelerin icerisinde aslinda en degisken olan sey kahve cekirdegi. Hem zaten biz surekli kahve degistiriyoruz. Hemde kahve ayni da olsa oldugu gibi kalmiyor, her gecen gun yapisi degisiyor. Bunun takipini saglarsaniz surekliliginiz kesinlikle artar.

Çok güzel fikirler verdiniz hocam bu arada özellikle kahvenin yapısının değişmesi muhabbetine katılıyorum, belki de çok daha fazla tecrübe çok daha fazla tekrar yol uzun bir yerlerinden girdik bakalım bizi nereye götürecek

Sizce puck'ın kenarları neden böyle oluyor, nasıl çözebilirim ?

TheTeacher

Aktif Demleyici

TheTeacher

Aktif Demleyici

Teomanak

Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?

TheTeacher

Aktif Demleyici