Sizce puck'ın kenarları neden böyle oluyor, nasıl çözebilirim ?

[TheTeacher]

Merhaba Flair 58 ile denemelere devam ediyorum fakat böyle bir puck çıkıyor ve kahvede acılık ve fazla çözünmenin verdiği tatsız tadlar bardağa yansıyor. Sorun şu ki bu kadar ince öğütmezsem flair bana gereken 6-9 bar arası basıncı vermiyor ve öğütümde kalına gittiğimde 15-20 sn de biten volkan gibi patlayan ekşi bir çıktı alıyorum. Çözmek için önerileriniz nelerdir ?

 

[TheTeacher]

Comandante 5 klik
Kahve fabrikası - El salvadar la illusion lot 1 (filtre kavrum)
20 gr kahve 60 gr çıktı
5 sn blooming bitiş 1dakika

 

[enkoppkaffe]

Puckın böyle çıkmasının sebebi daha ziyade sepetle alakalı. Weber WAFO Pesado gibi bol delikli sepetlerin çıkış iddialarından biri bu zaten. Standart sepetlerde kenarda kalan kahve partiküllerinin yeterince çözünmüyor oluşu. Ama yaşadığınız sıkıntı bununla alakalı değil bence. Öyle olsa civcivli sepetler çıkana kadar kimse düzgün Espresso içemiyor olurdu 😀

5 sn bloominge rağmen 1 dk sürüyorsa over çıkması çok olası. Eğer bir klik yukarıda da çok ekşi çıkıyorsa CMD'nin bu çekirdek özelinde hassasiyet açısından yetersiz kaldığını söyleyebiliriz. Eldeki imkanlarla su sıcaklığı düşürülebilir ve doz azaltılabilir. Ama çok fayda edeceğini sanmıyorum açıkcası.

 

[TheTeacher]

Puckın böyle çıkmasının sebebi daha ziyade sepetle alakalı. Weber WAFO Pesado gibi bol delikli sepetlerin çıkış iddialarından biri bu zaten. Standart sepetlerde kenarda kalan kahve partiküllerinin yeterince çözünmüyor oluşu. Ama yaşadığınız sıkıntı bununla alakalı değil bence. Öyle olsa civcivli sepetler çıkana kadar kimse düzgün Espresso içemiyor olurdu 😀

5 sn bloominge rağmen 1 dk sürüyorsa over çıkması çok olası. Eğer bir klik yukarıda da çok ekşi çıkıyorsa CMD'nin bu çekirdek özelinde hassasiyet açısından yetersiz kaldığını söyleyebiliriz. Eldeki imkanlarla su sıcaklığı düşürülebilir ve doz azaltılabilir. Ama çok fayda edeceğini sanmıyorum açıkcası.

Açıklamanız için teşekkür ederim, red clix de kullanıyorum ama galiba her kahveyi uyduramıyoruz. Yine de dozu azaltıp sıcaklıkla oynayıp yeniden deneyeceğim 😁 başka önerisi olan var mıı ?

 

[Teomanak]

@enkoppkaffe cok guzel aciklamis durumu. Ama cozumu var.

Bloomingden kastinizin pre infusion oldugunu dusunuyorum. 1 click de cok hizli cikiyor ise pre infusion i azaltin. Pre infusion dedigimiz olay sadece kahvenin gecirgenligini artirmak istedigimizde yaptigimiz bir olay. Yani atiyorum 5 clickte uzun suruyor 6 click te ise kisa suruyor ise 6 clickte on demlemeyi azaltmaniz hatta hala hizli ise kapatmaniz gerekiyor.

Mantik su; acik kavrum kahve, ince ogutum ister. Ince ogutum kanallanmaya sebep olur. Bu yuzden istedigimiz incelikte kanallanma olmadin diye pre inf yapar ve kahvenin tamamen islak haldeyken sismesini isteriz ki gecirgenligi artsin ve kanallanma azalsin. Ama ne kadar pre inf, o kadar gecirgen olur kahve.

Nasil red click bize x2 micron veriyor, pre infusion i da daha kucuk bir click ayari olarak dusunun. Kahveyi tabikide inceltip kalinlastirmaz ama sureyi arttirip azaltir.

 

[Teomanak]

Ekleme, kapattiniz ve hala hizli ise, dusuk olan clickte pre inf arttiradabilirsiniz.

 

[TheTeacher]

Ekleme, kapattiniz ve hala hizli ise, dusuk olan clickte pre inf arttiradabilirsiniz.

O kadar yabancı kanalları izledim böyle güzel açıklama görmedim be 🥰🥰🥰

 

[TheTeacher]

Aslında herşeyi doğru yapıp nasıl istediğim sonucu alamadıgımı düşünüyordum şimdi herşey açıklamalarla netliğe kavuştu, yorum yapan herkeselere çok teşekkür ederim 🤗🤗 böyle hata yapa yapa bem bu espresso işini çözeceğim inanıyorum

Saygılarımla

 

[Teomanak]

O kadar yabancı kanalları izledim böyle güzel açıklama görmedim be 🥰🥰🥰

Umarim isinize yarar☕

 

[DragonFly]

Merhaba Flair 58 ile denemelere devam ediyorum fakat böyle bir puck çıkıyor ve kahvede acılık ve fazla çözünmenin verdiği tatsız tadlar bardağa yansıyor. Sorun şu ki bu kadar ince öğütmezsem flair bana gereken 6-9 bar arası basıncı vermiyor ve öğütümde kalına gittiğimde 15-20 sn de biten volkan gibi patlayan ekşi bir çıktı alıyorum. Çözmek için önerileriniz nelerdir ?

O halkaya "puck ring" deniyor bir rivayete göre "under extraction" göstergesi. Bunun çaresi "puck paper" kullanmak. Alt kağıt kenar bölgelerde kalan suyu yatayda da çalıştırdığı için "extraction" 1-2 puan daha artıyor. Ancak aynı süreleri tutturmak için kahveyi daha ince çekmeniz lazım. Robot'ta bazı çekirdeklerde Türk kahvesi inceliğine inmem gerekiyordu. Sizde de muhtemelen öyle olacak.

 

[enkoppkaffe]

O halkaya "puck ring" deniyor bir rivayete göre "under extraction" göstergesi. Bunun çaresi "puck paper" kullanmak. Alt kağıt kenar bölgelerde kalan suyu yatayda da çalıştırdığı için "extraction" 1-2 puan daha artıyor. Ancak aynı süreleri tutturmak için kahveyi daha ince çekmeniz lazım. Robot'ta bazı çekirdeklerde Türk kahvesi inceliğine inmem gerekiyordu. Sizde de muhtemelen öyle olacak.

Sadece mevcut shotın sepet dibine puck paper ekleyerek de çözebilirsiniz hakikaten @TheTeacher .

 

[TheTeacher]

O halkaya "puck ring" deniyor bir rivayete göre "under extraction" göstergesi. Bunun çaresi "puck paper" kullanmak. Alt kağıt kenar bölgelerde kalan suyu yatayda da çalıştırdığı için "extraction" 1-2 puan daha artıyor. Ancak aynı süreleri tutturmak için kahveyi daha ince çekmeniz lazım. Robot'ta bazı çekirdeklerde Türk kahvesi inceliğine inmem gerekiyordu. Sizde de muhtemelen öyle olacak.

Hocam flairda 5-6 klikten daha yukarı çıkamadım, 4 klikleri gördüğüm oluyor daha ne kadar inceye gidebilirim bilmiyorum

 

[TheTeacher]

Sadece mevcut shotın sepet dibine puck paper ekleyerek de çözebilirsiniz hakikaten @TheTeacher .

Hocam aeropress filtresini keserek deneyeceğim, bir hafta önce mhw3 bomberın deep extraction basketini almıştım, ptt çinden gelmesinden uzun sürdü ama gelirse galiba bu da sorunuma katkı sağlayacaktır diye düşünüyorum.

İşin garibi çoğu insan bu kenarlarına kadar delikli sepetlerin o kadar da etkili olmadığını düşünüyor, görüp bakacağım bakalım.

 

[enkoppkaffe]

İşin garibi çoğu insan bu kenarlarına kadar delikli sepetlerin o kadar da etkili olmadığını düşünüyor, görüp bakacağım bakalım.

Yani orası zevk meselesi tabi. Ben şahsen çok memnunum😀

Bu arada sepetin dibine kağıt koymak illa shotınızı iyi yapacak diye bir şey diyemeyiz tabi ama parametrelerinizi etkileyeceği kesin. 60 sn değil de 40 sn sürer atıyorum, belki de böylece tam da sweet spota denk gelmiş olursunuz. Denemeye değer bence 😀

 

[DragonFly]

Hocam aeropress filtresini keserek deneyeceğim, bir hafta önce mhw3 bomberın deep extraction basketini almıştım, ptt çinden gelmesinden uzun sürdü ama gelirse galiba bu da sorunuma katkı sağlayacaktır diye düşünüyorum.

İşin garibi çoğu insan bu kenarlarına kadar delikli sepetlerin o kadar da etkili olmadığını düşünüyor, görüp bakacağım bakalım.

Sepet tabanını ölçün şu an kesimde filtreler 46.3mm 57.5mm 58.5mm. Haftaya elime geçmiş olacak uyarsa haberleşiriz. @TayfunTmr müjdemi isterim.

 

[Teomanak]

Kagit halkayi goturur. Ama akis hizini, extractioni artirir. Hiz yonunden extraction artigi icin asidite de artar. Kimi zaman olumlu yonde olur. Ama deneyimlerimde genelde olumsuz yonde oldu. Tabi ki zevk meselesi.

 

[DragonFly]

Kagit halkayi goturur. Ama akis hizini, extractioni artirir. Hiz yonunden extraction artigi icin asidite de artar. Kimi zaman olumlu yonde olur. Ama deneyimlerimde genelde olumsuz yonde oldu. Tabi ki zevk meselesi.

Açık-orta kavrumlarda kağıt hayat kurtarıyor uzun shot almaya ve ince öğütüme imkan veriyor. Özellikle klasik sepetlerde düşük extraction sorununa bir nebze çözüm oluyor hatta pullman sepet denemelerimde de çok iyi sonuçlar aldım. Yeni nesil yüksek extraction sepetlerde gerek yok zaten onlara da kağıt kullanırsan süreleri tutturmak için kahveyi moleküllerine ayırmak lazım.

 

[Teomanak]

Açık-orta kavrumlarda kağıt hayat kurtarıyor uzun shot almaya ve ince öğütüme imkan veriyor. Özellikle klasik sepetlerde düşük extraction sorununa bir nebze çözüm oluyor hatta pullman sepet denemelerimde de çok iyi sonuçlar aldım. Yeni nesil yüksek extraction sepetlerde gerek yok zaten onlara da kağıt kullanırsan süreleri tutturmak için kahveyi moleküllerine ayırmak lazım.

Benimde verim aldigim kahveler oldu. Fakat soyle bir durum var, extraction artirmak her zaman bir denge salamiyor malesef. Derece yukseltiminde veya yuksek mineralli sularda asiditeyi daha dusuk ve dengeli bir hale getirirken, inceye gidildiginde ve akis hizlandiginda tam tersi asiditeyi yukseltmeye basliyor. Ornek vermek gerekirsek, derece ile extraction i 20-21 den 23-24 e cikarirsak asidite azalir ama ayni seyi inceye giderek yaparsak asidite artar.

Degisik huylu bir demleme espresso. Sizde baya kafa yoruyorsunuz. Eminim sizinde kendinize gore taktikleriniz vardir 😁

 

[BleuRebel]

Merhaba Flair 58 ile denemelere devam ediyorum fakat böyle bir puck çıkıyor ve kahvede acılık ve fazla çözünmenin verdiği tatsız tadlar bardağa yansıyor. Sorun şu ki bu kadar ince öğütmezsem flair bana gereken 6-9 bar arası basıncı vermiyor ve öğütümde kalına gittiğimde 15-20 sn de biten volkan gibi patlayan ekşi bir çıktı alıyorum. Çözmek için önerileriniz nelerdir ?

Espresso için elinizde commandante değil de j-max benzeri bir el değirmeni olsaydı bu tür parametreleri kontrol etmeniz daha kolay olabilirdi.

Ben olsam elimde cmd ile espresso çekeceksem öğütüm ayarını belli bir klikte sabit tutar, kahvenin gramajıyla oynardım.

Yukarıda arkadaşlar da gayet güzel önerilerde bulunmuşlar.

 

[TayfunTmr]

Sepet tabanını ölçün şu an kesimde filtreler 46.3mm 57.5mm 58.5mm. Haftaya elime geçmiş olacak uyarsa haberleşiriz. @TayfunTmr müjdemi isterim.

Çok şükür ön sipariş 1000 adet alırım 🤣