zumrutkaraca
Firma Yetkilisi
- Katılım
- 11 Şub 2016
Öncelikle şunu söyleyeyim bu konu biraz görecelik olmakla birlikte amacım şu tarihten sonraki kahve de hala tazedir demek değil sadece konuya daha dikkatli yaklaşılmasına dokunmaktır. Ayrıca konu tartışmaya açıktır ve fikirlerinizi de söyleyebilirsiniz. Hızlıca derlediğim bir yazı oldu kusura bakmayın.
Kavrulma Tarihi Her Şey Değildir
Öncelikle bir konuya açıklık getirmeliyiz. Kavrulma tarihi hakkında konuşuyoruz, ancak kavrulma tarihi size kahvenin bizzat kendisinin iyi olup olmadığı konusunda bir fikir vermez.
Her zaman Yeni hasat kahve bir önceki hasattan daha iyi olacak diye kesin bir şey de söylenemez. Bazı kahvelerin bir önceki hasatlarının yeni hasatlarından daha oturmuş bir profilleri gözlemlenmiştir.
Her çekirdeğin kendine has bir dinlenme zamanı vardır. Bazı kahveler için nadir de olsa kavrulmanın hemen ardından en iyi tatsal profilini gösterebilir.
Her kahvenin kendine özgü optimal tat profil zamanı vardır.
Kahvenin kavrulduktan bir kaç gün sonra bayatlamaya başladığı gibi bir kanı da vardır. Ancak uygun koşullarda paketlenmiş ve oksijen ile teması minimum olan bir çekirdeğin 20. gününe kadar tazeliğinden bahsedilebilir. Kendim kavurduğum etiyopya yirgacheffe çekirdeğini 3. ayında bile espresso yaptığımda hiç bir kayıp söz konusu değildi. Kaldı ki espresso ayarında kavrulmuş bir kahve açık kavrulmuş bir kahveye göre daha zayıflayan yapısı sayesinde daha fazla bayatlama eğilimdedir. Cafeimports'tan Joe Marrocco "Link" bir videosunda çekirdeğin optimum espresso için 15. günü ve sonrasının uygun olduğundan bahsetmişti
Çoğu espresso sunan kafeler ortalama 3-9 gün arasında çekirdeğin profilinin oturduğunu öngörerek bu şekilde kullanırlar.
Crema-coffee en uygun profili 7 ila 12 gün arası bulduklarını ve böyle kullandıklarını belirtmiştir. "Link"
Bu arada tabi drip için farklı zamanlar da tecrübe edilebilir.
Bluebottle'da kahvenin saklanması hakkında bir yazı bulabilirsiniz. "Link"
Tazelik konusunda daha fazla yazı okumak isteyen linklere göz atabilir. (ingilizce)
Lens Coffee
PerfectDailyGrind
Peoplescoffee NZ
Biraz daha teknik konu okumaktan hoşlanıyorsanız : Link
.
Kavrulma Tarihi Her Şey Değildir
Öncelikle bir konuya açıklık getirmeliyiz. Kavrulma tarihi hakkında konuşuyoruz, ancak kavrulma tarihi size kahvenin bizzat kendisinin iyi olup olmadığı konusunda bir fikir vermez.
Her zaman Yeni hasat kahve bir önceki hasattan daha iyi olacak diye kesin bir şey de söylenemez. Bazı kahvelerin bir önceki hasatlarının yeni hasatlarından daha oturmuş bir profilleri gözlemlenmiştir.
Her çekirdeğin kendine has bir dinlenme zamanı vardır. Bazı kahveler için nadir de olsa kavrulmanın hemen ardından en iyi tatsal profilini gösterebilir.
Her kahvenin kendine özgü optimal tat profil zamanı vardır.
Kahvenin kavrulduktan bir kaç gün sonra bayatlamaya başladığı gibi bir kanı da vardır. Ancak uygun koşullarda paketlenmiş ve oksijen ile teması minimum olan bir çekirdeğin 20. gününe kadar tazeliğinden bahsedilebilir. Kendim kavurduğum etiyopya yirgacheffe çekirdeğini 3. ayında bile espresso yaptığımda hiç bir kayıp söz konusu değildi. Kaldı ki espresso ayarında kavrulmuş bir kahve açık kavrulmuş bir kahveye göre daha zayıflayan yapısı sayesinde daha fazla bayatlama eğilimdedir. Cafeimports'tan Joe Marrocco "Link" bir videosunda çekirdeğin optimum espresso için 15. günü ve sonrasının uygun olduğundan bahsetmişti
Çoğu espresso sunan kafeler ortalama 3-9 gün arasında çekirdeğin profilinin oturduğunu öngörerek bu şekilde kullanırlar.
Crema-coffee en uygun profili 7 ila 12 gün arası bulduklarını ve böyle kullandıklarını belirtmiştir. "Link"
Bu arada tabi drip için farklı zamanlar da tecrübe edilebilir.
Bluebottle'da kahvenin saklanması hakkında bir yazı bulabilirsiniz. "Link"
Tazelik konusunda daha fazla yazı okumak isteyen linklere göz atabilir. (ingilizce)
Lens Coffee
PerfectDailyGrind
Peoplescoffee NZ
Biraz daha teknik konu okumaktan hoşlanıyorsanız : Link
.
Son düzenleme:
