Kahvenin Tadı Kaçtı Fiyatlar Düşüşte

sahbaz061

Yeni Demleyici
Katılım
18 Nis 2018
Kahve ile alakalı ekonomik gelişmeleri Brezilya merkezli anlatan bir haber gördüm paylaşmak istedim.

Özet geçmek gerekirse, Brezilya’daki siyasi belirsizlik ve Brezilya parasının %20 değer kaybetmesi nedeniyle kahve fiyatları olumsuz yönde etkilenmiş. 22 aydır kahve fiyatları sürekli düşüyor. 2018/2019 yıllarında üretimin 170 milyon çuvalın üzerine çıkacağı ve tüketimin 10 milyon çuvalı aşacağı öngörülüyor. Bunun gerçekleşmesi durumunda kahvenin 90 sentin altını test edeceği söyleniyor.

Haber adresi:
https://m.dunya.com/finans/haberler/brezilyada-siyasi-belirsizlik-kahvede-kriz-yaratti-haberi-428150
 

mehmetaksit

Tecrübeli Demleyici
Katılım
20 Kas 2017
Türk kahvesi ucuzlar belki :D Brazilyadan başka kahve var mı ki

Tabii ki Brezilya'nın çok güzel kahveleri var ancak onlarda bir düşüş olmayacaktır. Onları yine pahalıya iceriz.

Ayrıca haber realin dolar karşısındaki değerinden bahsediyor ve %20 düşüş diyor. Türk lirası %33 deger kaybetti onu napcaz peki. Bize yine olanlar olur, bize yine pahalanır.

Saygılar,
 
Z

ziyretci3

Guest
Türk kahvesi ucuzlar belki :D Brazilyadan başka kahve var mı ki
Tabikide olmaz mı Brezilyadada güzel kahveler var genelde brezilya denilince herkesi aklına rio manas dışında birşey gelmiyor.Tolgay beyden Almanya supremo fabrikasından Brazil De Fatıma Bio getirttim yarın elimde olur tadım notalarını sizede aktarırım :D ama bizde pek degişen bişey olacagını sanmıyorum çünkü Tl deger kaybediyor her geçen gün arkadaşında dedigi gibi
 

myso

Aktif Demleyici
Katılım
6 Kas 2014
Türk kahvesi ucuzlar belki :D Brazilyadan başka kahve var mı ki
https://shop.gardellicoffee.com/coffees/378-nagype-lot-fazenda-klem-brazil

NAGYPE LOT, FAZENDA KLEM - BRAZIL
250 gr

*Competition Series*

3rd place Cup of Excellence 2017


Best organic lot Cup of Excellence 2017

Cup Notes

Melon / Papaya / Kiwi / Plum / Grape

Suggested for espresso and filter

QUALITY SCORE: 91.00

€40.00

TECHNICAL DETAIL
PRODUCER
Fazendas Klem
COUNTRY
Brazil
TERROIR
Matas de Minas
ELEVATION
1150 mt
FERMENTATION
Dry (natural)
CULTIVAR
Catuai
PICKED IN
August 2017
LANDED IN
April 2018
LOT SIZE
300 kg
ARRIVED IN
Vacuum pack
ROAST PROFILE BY
Rubens Gardelli
ROASTED ON
Customised roaster
THE STORY BEHIND
We are incredibly honoured to offer you this super limited-release lot.
3rd place Brazil Cup of Excellence 2017 main competition.
Best Organic lot Brazil Cup of Excellence 2017.

Fazendas Klem is the lead on the Matas de Minas project and an example for Organic production in the region. After extensive studies into Organic processing, soil protection and many other variables, they have formulated a method for themselves using local materials grow their coffee. This constitutes the use of every organic material available, but also using minerals found nearby at large rock formations. Only a few years ago they have decided to start exporting themselves and providing technical assistance to others in the region.

Step-by-step they are spreading the best practices from there own path towards becoming fully organic. As second crop they have planted trees that produce small avocados, making use of the same soils and certifications given. The Klem estate is USDA Organic, Rainforest Alliance and UTZ certified.

The full estate is divided over several areas, all of which are farmed by the Klem family (existing out of five brothers) and several other families. All the micro lot are done manually, completely separated using raised drying beds in a solar dryer. The founder and grandfather Nagype Klem still works on the main section of the farm, next to where they are roasting samples and cupping all of the coffees throughout the season.


THE VARIETY
Catuai is a cross between highly productive Mundo Novo and compact Caturra, made by the Instituto Agronomico (IAC) of Sao Paulo State in Campinas, Brazil. The plant is highly productive compared to Bourbon, in part because of its small size, which allows plants to be closely spaced; it can be planted at nearly double the density. The plant’s shape makes it relatively easy apply pest and disease treatments. It is mainly characterized by great vigor and its low height; it is less compact than Caturra. It is highly susceptible to coffee leaf rust.

Catuaí derives from the Guarani multo mom, meaning “very good". The cultivar was created in 1949 from a crossing of yellow Caturra and Mundo Novo, and initially called H-2077.There are yellow-fruited and red-fruited types, and there have since been many selections in different countries.

The variety was released in Brazil 1972 after pedigree selection (selection of individual plants through successive generations) and is in wide cultivation there.

It was first introduced in Honduras in 1979, where it was tested by Instituto Hondureño del Café (IHCAFÉ). It was released commercially in 1983, after IHCAFÉ selected two lines for planting. In Honduras today, Catuai accounts for nearly half of the Arabica coffee in cultivation. Researchers at IHCAFÉ are actively pursuing breeding with Catuai, including creating hybrid crosses between Catuai and Timor Hybrid lines.

Catuai, whose small stature allows it to be planted densely and harvested more efficiently, led in part to the intensification of full-sun coffee cultivation in Central America in the 1970s and 1980s.


THE FERMENTATION PROCESS
Dry process seems simple: pick the fruit, lay it out in the sun until it turns from red to brown to near-back, and then hull off off the thick, dried outer layer in one step to reveal the green bean. It is a method suited to arid regions, where the sun and heat can dry the seed inside the intact fruit skin.

It's often referred to as "natural coffee" because of its simplicity, and because the fruit remains intact and undisturbed, a bit like drying grapes into raisins. Since it requires minimal investment, the dry process method is a default to create cheap commodity-grade coffee in areas that have the right climate capable of drying the fruit and seed.

But it’s a fail in humid or wet regions. If the drying isn't progressing fast enough, the fruit degrades, rots or molds.

Dry-processed coffees can also be wildly inconsistent. If you want a cleanly-fruited, sweet, intense cup, dry process (DP) takes more hand labor than the wet process. Even the most careful pickers will take green unripe or semi-ripe coffee off the branch as they pick red, ripe cherry. If these are not removed in the first days of drying, the green turns to brown that is hard to distinguish from the ripe fruit.

KG fiyatı 1180 TL
Gümrük vergisi (%18) 212 TL
Kargo Masrafı 163 TL
zipper-mouth-face_1f910.png

nagype-lot-fazenda-klem-brazil[1].jpg nagype-lot-fazenda-klem-brazil[1].jpg
 

sdcvn

Yeni Demleyici
Katılım
21 Tem 2018
Nitelikli-Kaliteli Kahve demek istemiştim..Yoksa uzağa gerek yok Sanal Baharattan da alınabilir..Kilosu ucuz

yurtdışından kahve getirmek pahalıya mal olur..
 

yusufclskn

Yeni Kahvesever
Katılım
22 Eyl 2018
Konum
istanbul
Uygun fiyatlara kahve satışı yapan güzel siteler var. takipte olmak , kampanya yakalamak lazım. Ambalaj için çok para vermek anlamsız sonuçta bir çoğu aynı kalitede.
 

Coffeenomy

Yeni Demleyici
Katılım
14 May 2017

Yeşil çekirdeğin standart saklama koşullarında, 12 ay sonra yapılan tadımlarda 10 puan kaybettiği görüldü. 2019'a yaklaştığımız dönemde 2017 hasatı çekirdeğin 91 puan olarak pazarlanması benim kafamda soru işareti yaratır. Kahvelerini denemediğim için marka ve kavurmacı hakkında yorum yapamıyorum. Ancak ülkemizde iyi kavurmacılar varken bu kavurmacının sosyal medyada bu kadar pompalanması enteresan.
 
Son düzenleme:

Enhedu

Yeni Demleyici
Katılım
30 Haz 2018
Yeşil çekirdeğin standart saklama koşullarında, 12 ay sonra yapılan tadımlarda 10 puan kaybettiği görüldü. 2019'a yaklaştığımız dönemde 2017 hasatı çekirdeğin 91 puan olarak pazarlanması benim kafamda soru işareti yaratır. Kahvelerini denemediğim için marka ve kavurmacı hakkında yorum yapamıyorum. Ancak ülkemizde iyi kavurmacılar varken bu kavurmacının sosyal medyada bu kadar pompalanması enteresan.

Size katılıyorum. 2 ay önce italya gezimizde gardelli kahve satan bir kahvecide görmüştüm bu brezilyayı fiyattan dolayı tabii ki almadım ama guatemala finca la esperanza almıştım. Kalite skoru 89, kavurma tarihi 2 hafta kadar öncesinindi. Tadım notalarında yazan tatları pek alamadım. Belki ben yapmayı beceremiyorum desem o da değil çünkü istanbuldaki başka bazı kavuruculardan aldığım kahvelerdeki tatları çok belirgin bir şekilde alabiliyorum çoğu zaman. Gardelli bana da biraz abartı gibi geliyor.

Başlık konusuyla alakasız oldu ama üstteki yorumu görünce paylaşmak istedim
 
Z

ziyretci3

Guest
Gardelliyi ben Nusrete benzetiyorum :D Nusrette yiyebilecegin eti başka steak restorantlardada aynı şekilde yiyebiliyorsun hatta daha iyileride var daha ucuz olan ama nusrette 2-3 kat daha pahalı buda onun gibi birşey bence :D
 

cliocu

Yeni Kahvesever
Katılım
19 Eki 2015
Konum
İzmir
Bende kiambui duromina almıştım fiyatları uygun iken o zamanlar parasını hak ediyordu tadı ve ilk açıldığında kokusu resmen mest etmişti beni ben beğendim.fakat şimdiki fiyatlardan alamam.Türkiyede bile artık 50 TL bandına çıktı 250 gr.fiyatlar uçtu kahveyi azaltıyorum artık.günde 1 fincana düştüm.
 

yusufclskn

Yeni Kahvesever
Katılım
22 Eyl 2018
Konum
istanbul
Bende kiambui duromina almıştım fiyatları uygun iken o zamanlar parasını hak ediyordu tadı ve ilk açıldığında kokusu resmen mest etmişti beni ben beğendim.fakat şimdiki fiyatlardan alamam.Türkiyede bile artık 50 TL bandına çıktı 250 gr.fiyatlar uçtu kahveyi azaltıyorum artık.günde 1 fincana düştüm.
hangi kahveye 50 tl veriyorsunuz ?
 

Coffeenomy

Yeni Demleyici
Katılım
14 May 2017
Bu ara izmir Hacky's Coffee'de indirim var. Reklam yapmak gibi olmasın ama bu kadar dertli kahveseveri bir başlıkta görünce paylaşmak istedim. Hasat-kavurma tarihlerini bilemiyorum ancak 20 TL civarı nitelikli kahveleri gördüm sitede.
 

Enhedu

Yeni Demleyici
Katılım
30 Haz 2018
İstanbulda kozyatağı coffeenutz, karaköy kava coffee’de de 34-35 tl bandında kahve bulmak mümkün. Kargo parası vermez gidip alırsanız uyguna geliyor. Bu iki yerin kavrumları da gayet başarılı. 250gr kahveye 50tl verdiğim hiç olmadı henüz.
 
D

drsuat

Guest
Yeşil çekirdeğin standart saklama koşullarında, 12 ay sonra yapılan tadımlarda 10 puan kaybettiği görüldü. 2019'a yaklaştığımız dönemde 2017 hasatı çekirdeğin 91 puan olarak pazarlanması benim kafamda soru işareti yaratır. Kahvelerini denemediğim için marka ve kavurmacı hakkında yorum yapamıyorum. Ancak ülkemizde iyi kavurmacılar varken bu kavurmacının sosyal medyada bu kadar pompalanması enteresan.

Bu puanlamanın resmi bir kurumu vs yok tamamen kişisel değerlendirilen bir durum. Bildiğim kadarı ile aşağıdaki örneğini verdiğim SCA formuna göre değerlendirme oluyor. Biri için 89 olan score başka biri için daha farklı olabilir. Özellikle sattığınız kahveyi kendiniz puan veriyorsanız bu durumda pozitif bir ayrımcılık olabilir. Gardelli için konuşursak bende zamanında çok aldım kur daha düşük seviyelerdeyken fiyat/performans olarak bütçeme uygun geliyordu ve alıyordum. Ama şu anda bu fiyatlarla kesinlike almıyorum.

Geçen gardelli konusundada yazdım mzungu istediğimi tamemen psikolojik olarak bu kahveyi almak istiyorum. Çünkü sosyal medyada inanılmaz pohpohlandı. Yok bu kahve değil, yok bu bambaşka birşey vb yorumlar yapıldı. Yani sonuçta kahve içiyorsunuz, kahvede kuşburnu tadı almak vb istiyorsanız gidin kuşburnu için kahve içmeyin. Kahveden keyif alıyorsanız size zevk veriyorsa o sizin için iyi kahvedir. Muhtemelen bende bu kahveyi alıp tadıcam ve genel olarak beğenicem ama bir daha alır mıyım kesinlikle hayır. Bir kahveye 40 euro verir miyim kesinlikle hayır.

Herzaman dediğim gibi belirli kurallar çerçevesinde keyif aldığınız kahve sizin için en iyi kahvedir.

https://sca.coffee/research/protocols-best-practices/
https://store.sca.coffee/products/scaa-official-cupping-form?variant=14732977990
 

Coffeenomy

Yeni Demleyici
Katılım
14 May 2017
Bu puanlamanın resmi bir kurumu vs yok tamamen kişisel değerlendirilen bir durum. Bildiğim kadarı ile aşağıdaki örneğini verdiğim SCA formuna göre değerlendirme oluyor. Biri için 89 olan score başka biri için daha farklı olabilir. Özellikle sattığınız kahveyi kendiniz puan veriyorsanız bu durumda pozitif bir ayrımcılık olabilir. Gardelli için konuşursak bende zamanında çok aldım kur daha düşük seviyelerdeyken fiyat/performans olarak bütçeme uygun geliyordu ve alıyordum. Ama şu anda bu fiyatlarla kesinlike almıyorum.

Geçen gardelli konusundada yazdım mzungu istediğimi tamemen psikolojik olarak bu kahveyi almak istiyorum. Çünkü sosyal medyada inanılmaz pohpohlandı. Yok bu kahve değil, yok bu bambaşka birşey vb yorumlar yapıldı. Yani sonuçta kahve içiyorsunuz, kahvede kuşburnu tadı almak vb istiyorsanız gidin kuşburnu için kahve içmeyin. Kahveden keyif alıyorsanız size zevk veriyorsa o sizin için iyi kahvedir. Muhtemelen bende bu kahveyi alıp tadıcam ve genel olarak beğenicem ama bir daha alır mıyım kesinlikle hayır. Bir kahveye 40 euro verir miyim kesinlikle hayır.

Herzaman dediğim gibi belirli kurallar çerçevesinde keyif aldığınız kahve sizin için en iyi kahvedir.

https://sca.coffee/research/protocols-best-practices/
https://store.sca.coffee/products/scaa-official-cupping-form?variant=14732977990
Resmi kurum tam da SCA aslında. Tadım puanını veren kişiler de kavurucu ya da satıcılar değil SCA sertifikalı tadım uzmanları. Beğenilerin kişiye göre değiştiğine, yani "güzel" kavramının öznel olduğuna tamamen katılılıyorum. Ancak "iyi" kahveden bahsedeceksek bu akıl ve bilgi ile kavrayabileceğimiz bir kavram. İyi, yani nitelikli kahvenin tanımı ve barındırdığı özellikler SCA tarafından spesifik olarak belirlenmiş. Puanlamalar da buna göre yapılıyor. Şarap sektöründeki Robert Parker vakası kahve için söz konu değil. Burada genellikle gözden kaçan nokta kahvenin tazeliği ile ilgili. Yeşil çekirdek halinde iken depolama sürecinde, kavurmadan itibaren pakette bekleme ya da oğütüldükten hemen sonra aroma, tat, doku gibi spesifik özellikleri kayba uğruyor. Bu durumda 90+ üzeri olarak pazarlanan bir çekirdek bizim bardağımızdaki hali ile nitelikli tanımını kaybetmiş bile olabiliyor.
 
Son düzenleme:
D

drsuat

Guest
Resmi kurum tam da SCA aslında. Tadım puanını veren kişiler de kavurucu ya da satıcılar değil SCA sertifikalı tadım uzmanları. Beğenilerin kişiye göre değiştiğine, yani "güzel" kavramının öznel olduğuna tamamen katılılıyorum. Ancak "iyi" kahveden bahsedeceksek bu akıl ve bilgi ile kavrayabileceğimiz bir kavram. İyi, yani nitelikli kahvenin tanımı ve barındırdığı özellikler SCA tarafından spesifik olarak belirlenmiş. Puanlamalar da buna göre yapılıyor. Şarap sektöründeki Robert Parker vakası kahve için söz konu değil. Burada genellikle gözden kaçan nokta kahvenin tazeliği ile ilgili. Yeşil çekirdek halinde iken depolama sürecinde, kavurmadan itibaren pakette bekleme ya da oğütüldükten hemen sonra aroma, tat, doku gibi spesifik özellikleri kayba uğruyor. Bu durumda 90+ üzeri olarak pazarlanan bir çekirdek bizim bardağımızdaki hali ile nitelikli tanımını kaybetmiş bile olabiliyor.

Aslında benzer şeylerden konuşuyoruz, tadım puanlamasına baktığınızda puan verilen kavramların hepsi öznel değerler. Ölçülebilen, kanıtlanabilir, tekrarlanabilen bir durum değil.Sizce kör tadım yapılsa aynı kahveler farklı zamanlarda aynı puanları alabileceğine inanıyor musunuz? Kahve iyi yada kötü olarak elbette ayrılabilir. Ama 89 puan alan kahve ile 91 alan kahveyi nasıl ayıracaksınız? Bir sonraki gün 89 olan 91 diğeri 88 puan alamaz mı?

Sektörün dışında olduğum için merak ettiğim bir iki soru?
1- Gardelli, has bean gibi sitelerde yazılan çekirdek skorları satıcı tarafından mı belirleniyor? Yoksa SCA jurisi tarafından yazılan resmi skorlar mı?
Hasbean Steve mesela kendisi çiftliklere gidip kahve alıyor ve neredeyse sitesindeki bütün çekirdeklerin skoru var bu skorları kim belirliyor?
2- Eğer SCA jurisi tarafından belirlenen bir skorlama sistemi ise bunun bir kontrol mekanizması var mı? Yani SCA bu satıcıların yazdığı skorları doğruluyor mu?
3- Özel kahvelerin hepsinin bir skoru var mı? Coffee imports gibi kahve tedarikçilerinin sattığı kahveler mesela skorlanıyor mu?
4- Kişisel bir soru siz kahve seçimi yaparken, skoruna mı, fiyatına mı yoksa kahveden keyif alıp almamanıza mı bakıyorsunuz?
 
Üst